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La tecnología en la elaboración de la cerveza

La calidad implica la capacidad de satisfacer los deseos de las personas dentro de su estilo de
vida, esto involucra un equilibrio entre lo objetivo y lo subjetivo, ofrecer características beneficiosas
y saludables para las personas y su entorno.
La calidad puede definirse como la conformidad relativa con las especificaciones, a lo que al grado
en que un producto cumple las especificaciones del diseño, entre otras cosas, mayor su calidad.
Una visión actual del conceptod e calidad indica que calidad es entregar al cliente no lo que quiere,
sino lo que nunca se había imaginado que quería y que una vez que lo obtenga, se dé cuenta que
era lo que siempre había querido.
la norma ISO 9000: "Calidad: grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con
los requisitos"
Nunca se debe confundir la calidad con niveles superiores de atributos del producto o servicio, sino
con la obtención regular y permanente de los atributos del bien ofrecido que satisfaga a los clientes
para los que ha sido diseñado.
Mitos acerca de la calidad
Por Hugo González - Miembro Comité Técnico para la revisión de la norma ISO 9001:2008 INN
Chile
El vocablo calidad se usa como adjetivo en el lenguaje diario, sin embargo es un sustantivo, hay
"buena" o "mala" Calidad. Por si sola, la calidad es la descripción de algún producto o servicio no
infiriendo nada bueno o malo, la calidad no es un valor, sin embargo muchas veces se la confunde
con la palabra SATISFACCIÓN que produce el producto o el servicio al ser consumido. La
ecuación calidad-satisfacción la desarrollamos tantas veces, que las personas terminan
traduciendo la calidad como satisfacción. Satisfacción es lo que desea permanentemente el cliente
o el consumidor y se alcanza cumpliendo los requisitos establecidos para el producto, en acuerdo y
con conocimiento del cliente.
Cerveza Apóstol son cervezas Premium producidas en Colombia con los más selectos ingredientes
europeos, con la más alta tecnología alemana que garantizan su frescura y exquisito sabor.
Buscamos desarrollar y fortalecer una cultura cervecera en nuestro país, contarle a la gente que
existe una forma diferente de tomar y disfrutar una cerveza.

Tenemos 5 estilos de cerveza, cada estilo ofrece al consumidor una experiencia cervecera
diferente, partiendo de una cerveza rubia ligera de 4.6 grados de alcohol a una cerveza negra de 6
grados de alcohol.
Se exponen algunos de los avances

tecnológicos logrados en los últimos años conla aplicación de los conocimientos científicotécnicos
obtenidos sobre el proceso deelaboración de cervezas, dirigidos a reducir elcosto de producción y
mejorar la calidad delproducto. Se tratan aspectos básicos comoson: procesos para la reducción
de laoxidación antes y durante la maceración;reducción del contenido de sustanciasvolátiles que
afectan la calidad del producto;sistemas para la reducción del consumo deenergía en la
elaboración del mosto(aprovechamiento del calor de los vahos deltacho, reducción de la
evaporación y otros...).Se presentan varios de los resultadosobtenidos en Cuba con la aplicación
de losconceptos de Producción Más Limpia, en elmarco del Programa Ambiental de lasNaciones
Unidas para la Industria y el MedioAmbiente. En esta presentación se destacan;la utilización de
enzimas proteolíticas paramejorar la composición del mosto cerveceroelaborado con grandes
proporciones deadjuntos; el incremento del rendimiento de lamalta mediante la adición de enzima
α- amilasa termoestable y el desarrollo de unproceso de elaboración de mosto que permitereducir
el consumo de energía térmica hastael 75%, reducir el consumo de agua, laemisión de residuales
e incrementarsignificativamente la capacidad de producciónde mosto con el equipamiento instalado
enlas cervecerías. Este último fue destacado enel año 2003 internacionalmente por elPrograma de
Producciones Más Limpias de laONUDI, en la categoría de introducción denuevos productos y
procesos, por su aportecientífico técnico y económico.

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La tecnología en la elaboración de la cerveza

  • 1. La tecnología en la elaboración de la cerveza La calidad implica la capacidad de satisfacer los deseos de las personas dentro de su estilo de vida, esto involucra un equilibrio entre lo objetivo y lo subjetivo, ofrecer características beneficiosas y saludables para las personas y su entorno. La calidad puede definirse como la conformidad relativa con las especificaciones, a lo que al grado en que un producto cumple las especificaciones del diseño, entre otras cosas, mayor su calidad. Una visión actual del conceptod e calidad indica que calidad es entregar al cliente no lo que quiere, sino lo que nunca se había imaginado que quería y que una vez que lo obtenga, se dé cuenta que era lo que siempre había querido. la norma ISO 9000: "Calidad: grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los requisitos" Nunca se debe confundir la calidad con niveles superiores de atributos del producto o servicio, sino con la obtención regular y permanente de los atributos del bien ofrecido que satisfaga a los clientes para los que ha sido diseñado. Mitos acerca de la calidad Por Hugo González - Miembro Comité Técnico para la revisión de la norma ISO 9001:2008 INN Chile El vocablo calidad se usa como adjetivo en el lenguaje diario, sin embargo es un sustantivo, hay "buena" o "mala" Calidad. Por si sola, la calidad es la descripción de algún producto o servicio no infiriendo nada bueno o malo, la calidad no es un valor, sin embargo muchas veces se la confunde con la palabra SATISFACCIÓN que produce el producto o el servicio al ser consumido. La ecuación calidad-satisfacción la desarrollamos tantas veces, que las personas terminan traduciendo la calidad como satisfacción. Satisfacción es lo que desea permanentemente el cliente o el consumidor y se alcanza cumpliendo los requisitos establecidos para el producto, en acuerdo y con conocimiento del cliente.
  • 2. Cerveza Apóstol son cervezas Premium producidas en Colombia con los más selectos ingredientes europeos, con la más alta tecnología alemana que garantizan su frescura y exquisito sabor. Buscamos desarrollar y fortalecer una cultura cervecera en nuestro país, contarle a la gente que existe una forma diferente de tomar y disfrutar una cerveza. Tenemos 5 estilos de cerveza, cada estilo ofrece al consumidor una experiencia cervecera diferente, partiendo de una cerveza rubia ligera de 4.6 grados de alcohol a una cerveza negra de 6 grados de alcohol. Se exponen algunos de los avances tecnológicos logrados en los últimos años conla aplicación de los conocimientos científicotécnicos obtenidos sobre el proceso deelaboración de cervezas, dirigidos a reducir elcosto de producción y mejorar la calidad delproducto. Se tratan aspectos básicos comoson: procesos para la reducción de laoxidación antes y durante la maceración;reducción del contenido de sustanciasvolátiles que afectan la calidad del producto;sistemas para la reducción del consumo deenergía en la elaboración del mosto(aprovechamiento del calor de los vahos deltacho, reducción de la evaporación y otros...).Se presentan varios de los resultadosobtenidos en Cuba con la aplicación de losconceptos de Producción Más Limpia, en elmarco del Programa Ambiental de lasNaciones Unidas para la Industria y el MedioAmbiente. En esta presentación se destacan;la utilización de enzimas proteolíticas paramejorar la composición del mosto cerveceroelaborado con grandes proporciones deadjuntos; el incremento del rendimiento de lamalta mediante la adición de enzima
  • 3. α- amilasa termoestable y el desarrollo de unproceso de elaboración de mosto que permitereducir el consumo de energía térmica hastael 75%, reducir el consumo de agua, laemisión de residuales e incrementarsignificativamente la capacidad de producciónde mosto con el equipamiento instalado enlas cervecerías. Este último fue destacado enel año 2003 internacionalmente por elPrograma de Producciones Más Limpias de laONUDI, en la categoría de introducción denuevos productos y procesos, por su aportecientífico técnico y económico.