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MASAS DE ESTRUCTURA
CREMOSA
También se conocen como tortas de mantequilla (butter
Cakes) y se componen básicamente de 4 ingredientes que
son harina, materia grasa, azúcar y huevos. Los porcentajes
de cada ingrediente varían de una receta a otra, llegando
incluso a ser sustituidos por otros ingredientes con
características similares, pero casi siempre tienen como
ingrediente principal a la harina.
IMPORTANCIA DE LA PRÁCTICA
PROFESIONAL.
PREPARACIONES
CUPCAKES
BUDIN
TORTA
BROWNIES
CARACTERISTICAS
• Masa parecida a un bizcocho. Proceso de
elaboración diferente.
• Ingredientes: huevos, aceite de oliva, leche,
harina y levadura en polvo.
• Pequeños pasteles que se presentan en moldes
de papel.
• Mezclar todos los ingredientes o batir
suavemente sin que llegue a esponjar en exceso.
• Los huevos no se montan.
• El impulsor es el encargado de hacer subir la
mezcla en el horno.
• Cocer de 7 a 10 minutos a 210, o 25 minutos a
180.
METODO DE ELABORACION
• Comienza pesando y midiendo todos los ingredientes y deja que se
atemperen bien a la temperatura ambiente.
• pomada la mantequilla a mano, con una varilla o a máquina.
• Añade el azúcar y blanquea la mezcla.
• Incorpora los huevos 1 a 1. Durante este paso es normal que se dextríe la
mezcla y tome aspecto de cortada. Sobre todo si no se han atemperado
bien los ingredientes o si no se ha batido bastante la mantequilla.
• Puedes solucionarlo calentando la masa un poquito al baño maría, aunque
perderás volumen al derretirse parte de la mantequilla, o añadiendo una
pequeña cantidad de harina tamizada.
• Agrega la harina y el impulsor tamizados. Utiliza una lengua y movimientos
envolventes para perder las menos burbujas posibles.
• Encamisa un molde y rellena hasta 2/3 de su volumen.
GRACIAS POR SU
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Masas de estructura cremosa

  • 1. MASAS DE ESTRUCTURA CREMOSA También se conocen como tortas de mantequilla (butter Cakes) y se componen básicamente de 4 ingredientes que son harina, materia grasa, azúcar y huevos. Los porcentajes de cada ingrediente varían de una receta a otra, llegando incluso a ser sustituidos por otros ingredientes con características similares, pero casi siempre tienen como ingrediente principal a la harina.
  • 2. IMPORTANCIA DE LA PRÁCTICA PROFESIONAL. PREPARACIONES CUPCAKES BUDIN TORTA BROWNIES
  • 3. CARACTERISTICAS • Masa parecida a un bizcocho. Proceso de elaboración diferente. • Ingredientes: huevos, aceite de oliva, leche, harina y levadura en polvo. • Pequeños pasteles que se presentan en moldes de papel. • Mezclar todos los ingredientes o batir suavemente sin que llegue a esponjar en exceso. • Los huevos no se montan. • El impulsor es el encargado de hacer subir la mezcla en el horno. • Cocer de 7 a 10 minutos a 210, o 25 minutos a 180.
  • 4. METODO DE ELABORACION • Comienza pesando y midiendo todos los ingredientes y deja que se atemperen bien a la temperatura ambiente. • pomada la mantequilla a mano, con una varilla o a máquina. • Añade el azúcar y blanquea la mezcla. • Incorpora los huevos 1 a 1. Durante este paso es normal que se dextríe la mezcla y tome aspecto de cortada. Sobre todo si no se han atemperado bien los ingredientes o si no se ha batido bastante la mantequilla. • Puedes solucionarlo calentando la masa un poquito al baño maría, aunque perderás volumen al derretirse parte de la mantequilla, o añadiendo una pequeña cantidad de harina tamizada. • Agrega la harina y el impulsor tamizados. Utiliza una lengua y movimientos envolventes para perder las menos burbujas posibles. • Encamisa un molde y rellena hasta 2/3 de su volumen.