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Nutrición cerebral en la infancia y su
integración en una educación basada en
la neurociencia: hacia aulas saludables y
cognitivamente mejoradas
7 de noviembre de 2025
Tracey Tokuhama-Espinosa, Ph.D.
www.conexiones.com.ec
traceytokuhamaespinosa@fas.harvard.edu
Tracey Tokuhama-Espinosa, Ph.D.
• Escuela de Verano y Escuela de Extensión de la
Universidad de Harvard: "La neurociencia del aprendizaje:
introducción a la mente, el cerebro, la salud y la
educación" (PsycE1609 en la Facultad de Artes y Ciencias)
• Editora asociada de la revista Science of Learning
• OCDE: Miembro del panel de expertos sobre el nuevo
conocimiento pedagógico de los docentes basado en
contribuciones de la tecnología y la neurociencia
• Investigadora interdisciplinaria en neurociencia, psicología
cognitiva y educación (antropología cultural y lingüística).
• Co-fundadora de Conexiones: The Learning Sciences
Platform.
• Docente en todos los niveles de educación (desde K-12
hasta universidad, y educación continua de adultos) con
más de 30 años de experiencia.
• Consultora en más de 40 países (gobiernos, colegios,
ONGs).
2
3
Publicaciones de Tracey
• Editora
asociada de
Nature Partner
Journal Science
of Learning
Lista de publicaciones:
• Publicada en:
• Columbia University Teachers
College Press
• W.W. Norton
• Bloomsbury Press
• Brill
• OECD
• UNESCO
• Cambridge Scholars
• Frontiers in Psychology
• Frontiers in Education
• Online Learning Consortium
• Sports
• Mind, Brain, and Education
• Evaluadora externa para:
• MIT Press
• Routledge
• ASCD
• Cambridge University Press
• AERA Open
• American Educational
Research Association
• Frontiers in Education
• Frontiers in Psychology
• Mind, Brain, and Education
• Language and Cognition
journal
• PLOS Biology
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 4
Disculpas preventivas
•Tracey Tokuhama-Espinosa
“Diseñar una experiencia
educativa sin comprender
el cerebro es como diseñar
un guante sin entender la
mano.”
-Leslie Hart (1983)
“Educación no es llenar
un balde, sino prender
un fuego.”
-William Bulter
Yeates (1923)
5
Una invitación:
www.conexiones.com.ec
traceytokuhamaespinosa@fas.harvard.edu
Atención
Memoria
¿Escritura a mano o teclado?
7
Marano, G., Kotzalidis, G. D., Lisci, F. M., Anesini,
M. B., Rossi, S., Barbonetti, S., ... & Mazza, M.
(2025). The neuroscience behind writing:
Handwriting vs. typing—who wins the battle? Life,
15(3), 345. https://doi.org/10.3390/life15030345
November 15, 2025 8
Nuestra investigación más reciente
• Koprowska, Mo. &
Tokuhama-Espinosa, T.
(2025). The
neurocognitive
implications of using
ChatGPT in the writing
process by young
children. Preprints /
EdArXiv.
https://doi.org/10.35542/
osf.io/m7v98_v1
Documento completo
disponible aquí.
"Las implicaciones
neurocognitivas del
uso de ChatGPT en
el proceso de
escritura de
escritores
emergentes"
9
Beneficios de la escritura
a mano
• La gente piensa para escribir y escribe para
pensar.
• Escribir sobre lo que ha leído no solo mejora el
conocimiento del tema, sino que mejora la
comprensión lectora y la claridad de escritura.
• La escritura a mano conecta más áreas del
cerebro que cualquier otra actividad cognitiva
o física.
• Escribir es la forma más elevada de pensar.
Bean, J. C., & Melzer, D. (2021). Engaging ideas: The professor's guide to integrating writing, critical thinking, and active learning in the classroom. John Wiley & Sons;
Graham, S., Liu, X., Bartlett, B., Ng, C., Harris, K. R., Aitken, A., ... & Talukdar, J. (2018). Reading for writing: A meta-analysis of the impact of reading interventions on
writing. Review of Educational Research, 88(2), 243-284; Van der Weel, F. R., & Van der Meer, A. L. (2024). Handwriting but not typewriting leads to widespread brain
connectivity: a high-density EEG study with implications for the classroom. Frontiers in Psychology, 14, 1219945; Tokuhama-Espinosa, T., Nazareno, J. R., & Rappleye, C.
(2024). Writing, Thinking, and the Brain: How Neuroscience Can Improve Writing Instruction. Teachers College Press. 1234 Amsterdam Avenue, New York, NY 10027.
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 10
3-2-1 Reflexión (opcional)
• 3 cosas que son nuevas (desconocidas antes)
• 2 cosas tan interesantes que continuarás investigándolas o
compartiéndolas con otra persona
• 1 cosa que cambiarás sobre tu práctica en función de la información
compartida hoy
Conexiones.com.ec
¡Documenta
tu propia
capacitación
profesional!
Tokuhama-Espinosa 11
Agenda
1. ¿Qué sabes sobre la nutrición y el
cerebro?
2. Niños
• Formación de hábitos en la primera infancia
3. Cerebros
• ¿Qué es la salud cerebral?
4. Nutrición
• Preparación y combinación de nutrientes
5. La Educación en la Primera Infancia
• Cómo la nutrición influye en el aprendizaje
Tokuhama-Espinosa 12
"Neurociencia del
aprendizaje: Una
introducción a la mente,
el cerebro, la salud y la
educación"
• ¡Únete a nosotros!
Escuela de verano de
Harvard o semestre de
primavera
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 13
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 14
Programa de estudios para la
neurociencia del aprendizaje
• Universidad de Harvard
Programa PsycS-1609:
Neurociencia del aprendizaje:
Una introducción a la mente, el
cerebro, la salud y la educación
https://tinyurl.com/yw2nru42
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 15
Lista de temas en el curso
• Neuro plasticidad
• Neuroanatomía funcional
• Neurodesarrollo
• Memoria
• Atención
• Emociones y Cognición
• Lenguaje
• Conciencia
• Mindfulness, Metacognición,
Reflexión
• …
• Conexión mente/cerebro-
cuerpo
• Dormir y soñar
• Nutrición
• Ejercicio físico
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 16
¿Por qué el
aprendizaje
está
influenciado por
nutrición,
especialmente
en la primera
infancia?
Ensayo de un minuto:
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 18
Niños, la formación de hábitos
saludables, y el cerebro en
desarrollo
19
Hábitos
• “Un hábito es una rutina de
comportamiento que se repite
regularmente y tiende a ocurrir de
manera subconsciente.
• “El American Journal of Psychology
definió un ’hábito, desde el punto
de vista de la psicología, [como]
una forma más o menos fija de
pensar, querer o sentir adquirida a
través de la repetición previa de
una experiencia mental” (p.121).
Andrews, B. R. (1903). Habit. The American Journal of Psychology, 14(2), 121-149; Gardner, B., Lally, P., & Wardle, J. (2012). Making health habitual: the psychology of
‘habit-formation’and general practice. The British Journal of General Practice, 62(605), 664.; Neal, D. T., Wood, W., & Quinn, J. M. (2006). Habits—A repeat performance.
Current Directions in Psychological Science, 15(4), 198-202.
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 20
habituación
repetición
repetición
repetición
repetición
Acción y/o actividad
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 21
La formación de (buenos y malos) hábitos
¿Y la energía
para
aprender
viene de…?
¡La buena
comida!
El cerebro
tiene que
gastar
más
energía
para
aprender
que usar
hábitos
formados
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 22
El desarrollo cerebral desde la
perspectiva de Neurociencia y Psicología
November 15, 2025 https://ehp.niehs.nih.gov/doi/10.1289/ehp2268 23
Desde el desarrollo in útero
hacia la niñez
La
buena
nutrición
de la
Mamá
La buena
nutrición
a lo larga
de la
vida
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Factores de riesgo vs. factores de protección
en logros académicos
Sociedad
Factores de Protección
Factores de Riesgo
• Capital social y
cohesión
comunitaria
• Confianza
• Participación
• Apoyo social
• Seguridad
 Discriminación y
estigmatización
 Altas tasas de
desempleo
 Reforma de la
asistencia social
 Recesión económica
 Privación
socioeconómica e
inequidad
 Consumo de alcohol
o drogas en la
población
 Exposición a trauma
 Alto tasa de crimen
Comunidad
• Capital social y
cohesión
comunitaria
• Confianza
• Participación
• Apoyo social
• Seguridad
 Fragmentación o
conexiones sociales
rotas
 Exclusión
 Aislamiento
Escuela
• Fuerte conexión
escolar
• Relaciones
afectuosas con
maestros y
compañeros
• Un entorno
seguro y
ordenado
• Oportunidades
de
participación y
contribución
• Sentido de
pertenencia
• Mala instrucción
• Clima escolar
negativo
• Profesores no
involucrados
• Liderazgo
deficiente
• Inseguridad
• Acoso escolar
• Consumo de
drogas
• Pandillas
• Altas tasas de falla
• Malas relaciones
entre estudiantes y
maestros
• Infraestructura
peligrosa y/o fala
de higiene
Familia
• Crianza parental
• Alta calidad de
cuidadores
• Buenas relaciones
con los cuidadores
• Matrimonio/pareja
cercana y solidaria
• Buenos hábitos de
dormir
• Reglas sobre la
tecnología
• Adversidad infantil
(negligencia, abuso,
intimidación, trauma)
• Psicopatía parental
(basada en el
género) violencia y
abuso
• Eventos de la vida
(divorcio, muerte)
• Conflicto familiar
• Desempleo (pobreza;
inseguridad
económica)
• Pobre higiene de
dormir
• Malas costumbres del
uso de la tecnología
Individual
• Factores
sociodemográficos
• Bajo autoestima
• Soledad
• Dificultad para
comunicarse
• Inmadurez cognitiva o
emocional
• Abusa
• Mala salud física (mala
nutrición)
• Contacto con el sistema
de justicia penal
• TDAH, dislexia,
discalculia, autismo,
ceguera, sodera
• Habilidades para resolver
problemas
• Capacidad para
manejar el estrés o la
adversidad
• Habilidades de
comunicación
• Salud física (buena
nutrición)
• Vida saludable
• Espiritualidad
• Inteligencia emocional
• Buenos genes
November 15, 2025 25
El desarrollo del cerebro
en la edad temprana
Hoferichter, F., & Raufelder, D. (2025). Mind, brain and education—Neuromechanisms during child development. British Journal of Educational Psychology, 95(2), 223-233;
Lewis, L., Gresham, B., Riegelman, A., & Ip, K. I. (2025). Neighborhood conditions and neurodevelopment: A systematic review of brain structure in children and adolescents.
Developmental Cognitive Neuroscience, 101600; Huang, P., Chan, S. Y., Ngoh, Z. M., Ong, Z. Y., Low, X. Z., Law, E. C., ... & Tan, A. P. (2024). Screen time, brain network
development and socio-emotional competence in childhood: moderation of associations by parent–child reading. Psychological Medicine, 54(9), 1992-2003; Tan, O. S., &
Chua, J. J. E. (2025). Early Childhood Teacher Education: Learning from Teacher Policies and the Science of Human Development. In Teacher Professional Learning: The
Singapore Perspective (pp. 49-65). Singapore: Springer Nature Singapore.
El nivel
socioeconómico
cambia el
cerebro
Tecnología
cambia el
cerebro
El docente
cambia el
cerebro
November 15, 2025 26
Los hábitos saludables se
forman temprano
Hábitos de la primera infancia
• Hábitos de dormir
• Hábitos de comer
¿De quién es el trabajo?
• Padres y madres de familia,
cuidadores y educadores de la
primera infancia
National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. 2024. A New Vision
for High-Quality Preschool Curriculum. Washington, DC: The National Academies
Press. https://doi.org/10.17226/27429, p.68
"Más obvia es la necesidad
de una nutrición adecuada
para mantener la energía,
la concentración y el estado
de alerta".
November 15, 2025 27
Pirámide de Maslow
Por J. Finkelstein, traducido por Mikel Salazar González basado en File:Maslow's hierarchy of needs. svg, de J. Finkelstein, CC BY-SA 3.0,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2696674
Si no has comido bien, no
tienes la energía para
hacer amigos, aprender
o realizar su potencial.
El factor más importante en una
educación de calidad es la calidad
del docente
• "La afirmación de que ‘la calidad de un sistema educativo no puede exceder la
calidad de sus maestros’ (Barber y Mourshed, 2007, p. 61) destaca que los
maestros son el factor más importante en el aprendizaje y el rendimiento de los
estudiantes".“
• “Estudios de investigación (López-Martín et al., 2023; Sanfo y Malgoubri, 2023)
indican que los estudiantes que tienen acceso a profesores altamente
cualificados logran una mayor tasa de éxito".
• "Hanushek y Rivkin (2010) informaron que la calidad de los maestros representa
un porcentaje considerable de la variación en el rendimiento estudiantil con
influencias destacadas en el rendimiento estudiantil (Rowe, 2003), que dura
mucho tiempo".
Engida, M. A., Iyasu, A. S., & Fentie, Y. M. (2024, July). Impact of teaching quality on student achievement: student
evidence. In Frontiers in Education 9, 1367317), p.1. https://doi.org/10.3389/feduc.2024.1367317
Tokuhama-Espinosa 29
Los nuevos conocimientos
de los docentes
Conocimiento del contenido
Tokuhama-Espinosa 30
Los nuevos conocimientos
de los docentes
Conocimiento del contenido
Conocimiento pedagógico
p.ej.
conocimiento
de cómo
enseñar
matemáticas
Tokuhama-Espinosa 31
Los nuevos conocimientos
de los docentes
Conocimiento del contenido
Conocimiento pedagógico
Tecnología
Aprovecha la
tecnología para
dar a los maestros
más tiempo para
hacer lo que las
máquinas no
pueden (motivar,
alentar,
diferenciar).
Tokuhama-Espinosa 32
Los nuevos conocimientos
de los docentes
Conocimiento del contenido
Conocimiento pedagógico
Tecnología
La ciencia de la mente, el
cerebro y la educación
¿Cómo
aprende el
cerebro?
33
Los nuevos conocimientos
de los docentes
David C. S. (talk | contribs) Wikimedia
Conocimiento del contenido
Conocimiento pedagógico
Tecnología
Mente, cerebro y
educación: ¿Cómo
aprenden los humanos?
Contexto y cultura
Tokuhama-Espinosa 34
Los nuevos conocimientos
de los docentes
Conocimiento del contenido
Conocimiento pedagógico
Tecnología
Mente, cerebro y
educación: ¿Cómo
aprenden los humanos?
Contexto y cultura
El educador
como un
científico del
aprendizaje
La ciencia en el arte
de la enseñanza
• Información
falsa sobre el
cerebro y el
aprendizaje
Actitudes y
prejuicios
(Neuromitos)
• Aspectos
universales del
aprendizaje
que son
verdades en
todos los
humanos
Principios
• Aspectos
individuales del
aprendizaje;
verdad para la
mayoría, pero hay
mucha variación
humana
Tenets
•Influencias
sociales en el
reconocimiento
de patrones y
categorías
•Aspectos
afectivos de
aprendizaje
Contexto y
Cultura
• Qué debería
pasar en
clase
Pautas de
instrucción
Los “nuevos primeros pasos” en el desarrollo
profesional docente:
35
Tokuhama-Espinosa 2017
1
2
3
4
5
Por ejemplo: Algunas personas son
“cerebro derecho” y otras son ”cerebro
izquierdo”
Por ejemplo: “Todo nuevo aprendizaje
pasa a través del filtro de la experiencia
previa”
Por ejemplo: “Dormir y soñar son
vitales para el aprendizaje”
Por ejemplo: Representación
de símbolo numérico
Ejemplo: “50 Aplicaciones prácticas de la
ciencia de la mente, cerebro y educación”
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 36
Neuroplasticidad
La variabilidad en el desarrollo
humano es la norma, no la
excepción.
Las relaciones humanas
catalizan el desarrollo y el
aprendizaje saludables.
El aprendizaje es social,
emocional y cognitivo.
Las personas construyen
activamente el conocimiento
basado en sus experiencias,
relacionesr y contextos sociales.
La adversidad afecta el aprendizaje,
y la forma en que las escuelas
responden es importante.
Buena
información:
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 37
Neuroplasticidad
La variabilidad en el desarrollo
humano es la norma, no la
excepción.
Las relaciones humanas
catalizan el desarrollo y el
aprendizaje saludables.
El aprendizaje es social,
emocional y cognitivo.
Las personas construyen
activamente el conocimiento
basado en sus experiencias,
relacionesr y contextos sociales.
La adversidad afecta el aprendizaje,
y la forma en que las escuelas
responden es importante.
Buena
información:
November 15, 2025 38
El docente (la persona) y la enseñanza
(la pedagogía y conocimientos) son
igual de importantes
Contreras, A. Y. N. (2025). El Neuromito que Va Más Allá del Plato:¿ Es el Desayuno Esencial para el Aprendizaje o el
Cerebro Infantil Tiene Energía de Reserva?. Revista Veritas de Difusão Científica, 6(1), 3896-3920
Neuromitos sobre la nutrición
39
El cerebro es…
A. Responsable de las emociones
B. Responsable del pensamiento
C. Controla todo el comportamiento
D. Fijo en su potencial desde el
nacimiento basado en los genes
heredados de los padres.
E. Compuesto por aproximadamente
un 60% de grasa y un 40% de agua,
proteínas, carbohidratos y sales; en
forma de células, neuronas y glial.
F. Utiliza alrededor del 20% de la
energía consumida por el cuerpo
A. Un músculo
B. Un órgano
C. Un tejido
https://interestingengineering.com/science/watch-a-neuroanatomist-explain-the-human-brain-with-a-fresh-brain-in-her-hands ;
https://www.verywellmind.com/how-big-is-the-brain-2794888 ; https://www.ninds.nih.gov/health-information/public-education/brain-basics/brain-basics-
know-your-brain#:~:text=The%20brain%20and%20the%20rest,way%20down%20the%20spinal%20cord.
Pregunta 1: Pregunta 2:
Pregunta 1: A, B, C, E, F son Correctos
X
Pregunta 2: B es Correcto
November 15, 2025 40
¡Órgano!
• Y es el órgano más complejo en el cuerpo.
• ¡Tiene más distintas neuronas que todos los otros órganos juntos!
https://www.blog-thebrain.org/blog/2025/05/19/why-does-your-brain-consume-so-much-energy/
Necesidades
energéticas
del cerebro
20%
Tamaño
del
cerebro
2%
https://www.quora.com/How-many-cells-are-there-in-the-human-body
¿Qué dieta es buena para el cerebro?
¡Piensa en el corazón!
November 15, 2025 41
¡No todas las calorías
son iguales!
• Para dar al cerebro
lo que necesita,
hay que comer
inteligentemente.
• ¿Cuál comida
tiene
• 70 calorías?
• 350 calorías?
• 600 calorías?
https://dissolve.com/stock-photo/portion-chips-cola-fast-food-royalty-free-image/101-D1062-19-437; https://www.biostime.com.au/parent-lounge/3-Ways-to-Get-Your-Kids-to-Eat-Veggies?srsltid=AfmBOoqYy6laEUlJkv_EwaZgZB5QZkWSSqQqJNXYdbkLO_y2AocNzHw5
Papas y cola
Aprox. 600 calorías
Brócoli:
Aprox. 70 calorías
Arroz con pollo y zanahoria
Aprox. 350 calorías
X
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 42
Nutrición
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 43
© Gabriel Espinosa, 2024
Los diferentes países tienen diferentes dietas
básicas basadas en la disponibilidad de
alimentos
15 de noviembre de 2025 Tokuhama-Espinosa 44
Tokuhama-Espinosa 45
¿Plato balanceado ecuatoriano?
Vitaminas como A, C
y B6, junto con
minerales como
potasio y hierro
Rico en vitaminas A y C, fibra
dietética y antioxidantes,
especialmente flavonoides
como la rutina y el ácido
rosmarínico.
Vitaminas C, A y K, así
como fibra dietética y
minerales como
potasio, calcio y
hierro
Buena fuente de
vitamina K, C, A, folato,
potasio, manganeso,
hierro y calcio.
Vitamina A, K, C,
potasio y fibra,
calcio y hierro
Vitaminas C, K,
magnesio, potasio
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 46
Nutrición: Niveles de análisis
• El plato
• Los ingredientes
• (preparación)
• Las nutrientes
• (micro-nutrientes)
• (neuro-nutrientes)
• La combinación de nutrientes
November 15, 2025 47
La combinación de nutrientes
• La combinación de alimentos
puede cambiar la
composición de la absorción
de micronutrientes al
mejorarla o inhibirla.
Las grasas saludables en el aguacate ayudan al cuerpo
a absorber más licopeno antioxidante soluble en grasa
de los tomates
Alto contenido de proteínas; rico en
antioxidantes; repleto de vitaminas y
minerales:
Huevos: Contienen vitamina B-12 y vitamina
D.
Espinacas: Es una fuente de hierro, calcio,
magnesio, ácido fólico y vitaminas A, C y K.
Idea #1
Buenas combinaciones para
maximizar los nutrientes
https://meowmeix.com/12-benefit-boosting-healthy-food-combinations-youll-love/;
https://www.instagram.com/p/C1urUgJAkFW/ 48
frejol negro
albóndiga mantequilla (encima del brócoli)
avena mantequilla de maní
huevos revueltos fresas Yogur de leche entera
Combinaciones que maximizan la
absorción de nutrientes
Combinaciones que maximizan la absorción de
nutrientes especialmente en bebés
Yogur +
almendras
Aguacate +
tomates
Arándanos +
uvas
Huevos +
queso
Té verde +
limón
Pescado + ajo
49
La combinación de nutrientes
Combinaciones de alimentos que mejoran la absorción
• Vitaminas liposolubles con grasa: combina alimentos ricos en
vitaminas A, D, E y K con grasas saludables como las que se
encuentran en los aguacates, las nueces, el aceite de oliva o el
pescado para aumentar la absorción.
• Ejemplo: Come verduras de hoja verde oscura (ricas en
vitamina K) con un chorrito de aceite de oliva o una rodaja de
aguacate.
• Vitamina C con hierro: La vitamina C mejora significativamente la
absorción del hierro no hemo de los alimentos de origen vegetal.
• Ejemplo: Combina espinacas (hierro no hemo) con tomates o
pimientos morrones (vitamina C); ensalada de espinacas y
fresas; avena con fresas
• Vitamina D con calcio: La vitamina D es crucial para la absorción
de calcio, por lo que combinarlos es beneficioso para la salud
ósea.
• Ejemplo: Come brócoli u hojas de nabo (calcio) con
alimentos ricos en vitamina D como salmón.
November 15, 2025 https://www.alamy.com/stock-photo-pouring-a-drop-of-olive-oil-onto-a-lettuce-leaf-19744662.html
• La
combinación
de alimentos
puede
cambiar la
composición
de la
absorción de
micronutrientes
al mejorarla o
inhibirla
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 50
“Más cerca de la fuente
natural posible”
• Frutilla
• Naranja
Más natural
Menos natural
X
Idea #2
November 15, 2025
“Más cerca de la fuente
natural posible”
• Pollo
• Papas
Más natural
Menos natural
chamuscado+crema
frito asado escalfado
hervido
en freidora
de aire
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 52
“Todo en moderación”
• No debes prohibir los alimentos, ¡pero tampoco te
excedas!
Idea #3
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 54
La Educación en la Primera Infancia
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 55
Nutrición y educación
Los estudiantes en la mayoría de los países del mundo asisten
a la escuela experimentando los efectos fisiológicos de una
dieta deficiente. El cerebro es, de lejos, el mayor consumidor
de glucosa entre todos los órganos del cuerpo, y la
administración de glucosa antes del entrenamiento aumenta
el aprendizaje a corto y largo plazo(4). Esto significa que,
independientemente de los métodos pedagógicos
empleados, la nutrición inadecuada, que es más prominente
en estudiantes con bajo nivel socioeconómico, dificultará el
aprendizaje5. La ingesta calórica no es el único requisito
dietético para el aprendizaje; una dieta alta en grasas
conduce a la desensibilización de los receptores NMDA que
son críticos para el aprendizaje6. El esfuerzo por comprender
completamente la relación entre la composición de las
comidas y el aprendizaje debe ser tomado como un desafío
serio por los neurocientíficos, ya que las intervenciones
nutricionales pueden mejorar efectivamente los resultados
educativos. La provisión de un desayuno escolar adecuado
produce beneficios en
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 56
¿El rol del docente en la educación
nutricional de los niños?
57
Teorías de cómo aprenden los
humanos
Cómo aprenden los cerebros:
1. Teorías humanistas
2. Teorías conductistas
3. Teorías cognitivistas
4. Teoría conectivista
5. Teoría basada en el diseño
6. Habilidades del siglo 21
7. Teorías constructivistas
• John Dewey (1859–1952)
• Maria Montessori (1870–1952)
• Jean Piaget (1896–1980)
• Lev Vygotsky (1896–1934)
• Jerome Bruner (1915–)
• Ernst von Glaserfeld (1917–
2010)
• Edgar Morin (1921–)
• Humberto Maturana (1928-)
58
Neuro-constructivismo radical
November 15, 2025 59
Neuro constructivismo radical
Soon-Beom HongAndrew ZaleskyLuca CocchiAlex FornitoEun-Jung ChoiHo-Hyun KimJeong-Eun SuhChang-Dai KimJae-Won KimSoon-Hyung Yi -
http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0057831
November 15, 2025
Neuro constructivismo radical
https://showcase.ems.psu.edu/node/106
60
November 15, 2025 61
Neuro constructivismo radical
https://www.geekwire.com/2018/real-human-interaction-still-preferred-texting-email-social-media-according-survey/;
https://www.psychologs.com/social-psychology-the-landscape-of-human-interaction/
“dinámico”
Teorías constructivistas
• Ernst von Glasersfeld (1917-
2010) ("constructivismo
radical") "... Depende del
individuo "vincular"
interpretaciones específicas de
experiencias e ideas con su
propia referencia de lo que es
posible y viable.
• Es decir, el proceso de
construcción del
conocimiento, de la
comprensión, depende de la
interpretación subjetiva del
individuo de su experiencia
activa, no de lo que
'realmente' ocurre" (Riegler,
2010). 62
https://www.google.com.ec/search?q=some+thoughts+on+education&safe=off&biw=1121&bih=671&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwipz-
Gaw6PLAhVHHB4KHcaLCZoQ_AUIBigB#safe=off&tbm=isch&q=constructivist+theories+of+learning&imgrc=sQHTX3gQwxrYVM%3A
Símbolos Orden
Patrones Relaciones Categorías
Lectura
Pensamiento
Aprendizaje
Pensamiento
profundo
Matemáticas
Conclusiones de la revisión
neurocientífica...
• Neuro constructivismo
• Parece que es necesario establecer ciertas vías "básicas" antes
de que se puedan desarrollar otras más complejas.
Sirois, et al., 2008 (http://www.cbcd.bbk.ac.uk/people/scientificstaff/denis/PDFs/Neuro%20precis); https://www.psychologytoday.com/au/blog/the-
athletes-way/201711/too-many-synaptic-connections-in-cerebellum-creates-problems
Reconocer una letra
Leer una palabra con esa letra
Leer un cuento
Tokuhama-Espinosa 64
El proceso de pensamiento con
neuro-constructivismo radical
http://www.humanconnectomeproject.org/gallery/
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 65
El aprendizaje requiere energía...
• …Y la energía
proviene de una
buena nutrición.
Society for Neuroscience
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 66
•¿Cómo pueden las maestras y maestros
ayudar a los estudiantes a crear buenos
hábitos alimenticios?
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 67
Consejos para mejorar los
hábitos alimenticios:
Enseñar hábitos saludables desde el principio; ayude a los niños a aprender a
tomar decisiones sobre los alimentos.
No utilice alimentos ni bebidas para recompensar el rendimiento de los
estudiantes, ni para castigar.
No retenga alimentos, bebidas o tiempo de actividad física para disciplinar por
rendimiento académico o mal comportamiento en el aula.
Permita que los estudiantes visiten la fuente de agua durante todo el día escolar y
lleven agua en clase.
Comience el día con un buen desayuno.
Fomenta la alimentación consciente (mindful)
Come con otros.
Elija alimentos lo más cerca posible de la fuente natural.
Sea constante (para desarrollar hábitos).
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 68
¿Por qué el
aprendizaje está
influenciado por
nutrición,
especialmente
en la primera
infancia?
¿Preguntas?
November 15, 2025 69
3-2-1
• 3 cosas que son nuevas (desconocidas antes)
• 2 cosas tan interesantes que continuarás investigándolas o
compartiéndolas con otra persona
• 1 cosa que cambiarás sobre tu práctica en función de la
información compartida hoy
traceytokuhamaespinosa@fas.harvard.edu
November 15, 2025 Tokuhama-Espinosa 70
Resumen
1. Niños
• Formación de hábitos en la primera infancia
2. Cerebros
• ¿Qué es la salud cerebral?
3. Nutrición
• Preparación y combinación de nutrientes
4. La Educación en la Primera Infancia
• Cómo la nutrición influye en el aprendizaje
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Tracey Tokuhama-Espinosa, Ph.D.
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