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PROYECTO DE VIDA SALUDABLE
PROFESOR: ESTEBAN MENÉNDEZ MOZO | 2° ESO
ALIMENTACIÓN
VS NUTRICIÓN
 Alimentación
PROCESO VOLUNTARIO  ingerimos
alimentos para subsistir)
 Nutrición
PROCESO INVOLUNTARIO  nuestro
organismo incorpora las sustancias
químicas de esos alimentos
(nutrientes)
 PREGUNTA: ¿Una persona puede
estar bien alimentada pero mal
nutrida?
NECESIDADES ENERGÉTICAS
 La energía de los alimentos se mide en términos de cantidad de
calor liberado por el desdoblamiento completo de su moléculas
en CO2 y agua; se expresa en calorías (unidad de medida de
calor) y sus múltiplos, las kilocalorías.
 La medida oficial para medir la energía que los alimentos aportan al organismo es la de
kilocalorías. Problema se pueden abreviar como “Kcal.” o como “Cal.” (con “C”
mayúscula). Las calorías se representan como “c”
1 g de glúcidos = 4 kcal
1 g de lípidos = 9 Kcal
1g de proteínas = 4 Kcal
Edad Peso Talla Kcal
Chicos 14-16 55 kg 1,68 m 2650
16-18 64 Kg 1,76 m 2850
Chicas 14-16 52 Kg 1,61 m 2150
16-18 54 Kg 1,63 m 2150
CLASIFICACIÓN NUTRIENTES
 MACRONUTRIENTES  nos aportan energía.
- HIDRATOS DE CARBONO o GLUCIDOS
- GRASAS O LÍPIDOS
- PROTEÍNAS
 MICRONUTRIENTES  no aportan energía, pero igualmente necesarias.
Vitaminas y sales minerales. Para cumplir funciones reguladoras y estructurales
 AGUA  ¡elemento imprescindible! (*¿por qué?)
GLUCIDOS O HIDRATOS
DE CARBONO
 Constituyen el combustible principal para la
máquina humana, es decir, son los primeros
nutrientes energéticos, tanto por la cantidad
de energía que producen como por la rapidez
con la que se utilizan. Los hay de tres tipos:
1. Monosacáridos: Azucares sencillos
contenidos en alimentos como la miel, las
frutas, las verduras, etc.
2. Disacáridos: Azucares dobles contenidos en la
leche, el azúcar…
3. Polisacáridos: Azúcares complejos, como el
pan, la pasta, el arroz, las legumbres, las
patatas y los frutos secos.
GRASAS O LÍPIDOS
 Son los nutrientes con más capacidad energética.
Su aportación tendría que representar entre el
25% y el 30% de la alimentación diaria. Según su
procedencia pueden ser:
 De origen animal: suelen ser sólidos a
temperatura ambiente y reciben el nombre de
grasas y mantequillas. Los podemos encontrar en
la hamburguesa, el bistec, los pasteles…
 De origen vegetal: estos lípidos son líquidos a
temperatura ambiente y reciben el nombre de
aceites.
 Las grasas que el cuerpo no consume no se
eliminan, sino que se almacenan, la mayor parte
bajo la piel, en el tejido adiposo;
LAS PROTEÍNAS
 Aunque también proporcionan energía, las proteínas tienen una
función estructural (formación de sangre, músculos, piel, uñas,
cabellos, etc) y otra enzimática (reacciones metabólicas). Hay dos
tipos de proteínas
 Origen animal: contenidos en la carne, huevos, el pescado y la
leche.
 Origen vegetal: contenidos en las legumbres, los cereales y los
frutos secos.
 Durante la digestión, las proteínas se transforman en elementos
más sencillos denominados aminoácidos, éstos son esenciales
CÓMO LEER LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS
 Las etiquetas de los alimentos contienen
información sobre sobre la cantidad de
calorías, porciones y datos nutricionales de
los alimentos. Leerlas te ayudará a hacer
elecciones saludables al hacer las compras.
 QUÉ SE DEBE BUSCAR:
 1º Verificar el tamaño de la porción.
 El total de carbohidratos está listado en letra
negrilla para que se destaque y se mide
en gramos (g).
 La fibra vegetal aparece justo debajo
de los carbohidratos totales. al
menos de 3 a 4 gramos de fibra
vegetal por porción.
ANÁLISIS DE
ETIQUETAS
 2. GRASA TOTAL en una porción. Escoja
alimentos que sean bajos en grasa
saturada.
 Si un alimento tiene menos de 0.5
gramos de grasa saturada en el
tamaño de la porción en la etiqueta, el
fabricante de dicho alimento puede
decir que no contiene grasa saturada.
 Grasas Trans: Estas grasas elevan su
colesterol "malo" y reducen su
colesterol "bueno".
 Las grasas se miden en gramos.
Busque alimentos que no tengan
grasas trans o que tengan un
contenido bajo de ellas (1 gramo o
menos).
CONOCIENDO
LAS GRASAS
• Los alimentos con muchas grasas
saturadas son productos animales, tales
como la mantequilla, el queso, la leche
entera, el helado, la crema y las carnes
grasosas.
• Algunos aceites vegetales, como el aceite
de palma, el aceite de coco y el aceite de
palmiche, también contienen grasas
saturadas. Estas grasas son sólidas a
temperatura ambiente.
• Una dieta alta en grasa saturada
incrementa la acumulación de colesterol
en las arterias (vasos sanguíneos). El
colesterol es una sustancia suave y cerosa
que puede causar obstrucción o bloqueo
de las arterias.
LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA Y LA DIETA EQUILIBRADA
 Representación gráfica y sencilla que nos informa sobre qué tipos de alimentos
hay que comer, en qué cantidades y con qué frecuencia.
 Dieta equilibrada  aquella que nos aporta todos los nutrientes que necesitamos
para el funcionamiento óptimo de nuestro organismo.
¡“hay que comer de todo”!
• El aporte energético debe estar repartido de forma equilibrada entre los HC,
grasas y proteínas; sin olvidarnos de vitaminas, minerales y agua.
• HC (55-60%) / GRASAS (25-30%) / PROTEÍNAS (15-20%)

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Nutrición versus alimentación

  • 1. PROYECTO DE VIDA SALUDABLE PROFESOR: ESTEBAN MENÉNDEZ MOZO | 2° ESO
  • 2. ALIMENTACIÓN VS NUTRICIÓN  Alimentación PROCESO VOLUNTARIO  ingerimos alimentos para subsistir)  Nutrición PROCESO INVOLUNTARIO  nuestro organismo incorpora las sustancias químicas de esos alimentos (nutrientes)  PREGUNTA: ¿Una persona puede estar bien alimentada pero mal nutrida?
  • 3. NECESIDADES ENERGÉTICAS  La energía de los alimentos se mide en términos de cantidad de calor liberado por el desdoblamiento completo de su moléculas en CO2 y agua; se expresa en calorías (unidad de medida de calor) y sus múltiplos, las kilocalorías.  La medida oficial para medir la energía que los alimentos aportan al organismo es la de kilocalorías. Problema se pueden abreviar como “Kcal.” o como “Cal.” (con “C” mayúscula). Las calorías se representan como “c” 1 g de glúcidos = 4 kcal 1 g de lípidos = 9 Kcal 1g de proteínas = 4 Kcal Edad Peso Talla Kcal Chicos 14-16 55 kg 1,68 m 2650 16-18 64 Kg 1,76 m 2850 Chicas 14-16 52 Kg 1,61 m 2150 16-18 54 Kg 1,63 m 2150
  • 4. CLASIFICACIÓN NUTRIENTES  MACRONUTRIENTES  nos aportan energía. - HIDRATOS DE CARBONO o GLUCIDOS - GRASAS O LÍPIDOS - PROTEÍNAS  MICRONUTRIENTES  no aportan energía, pero igualmente necesarias. Vitaminas y sales minerales. Para cumplir funciones reguladoras y estructurales  AGUA  ¡elemento imprescindible! (*¿por qué?)
  • 5. GLUCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO  Constituyen el combustible principal para la máquina humana, es decir, son los primeros nutrientes energéticos, tanto por la cantidad de energía que producen como por la rapidez con la que se utilizan. Los hay de tres tipos: 1. Monosacáridos: Azucares sencillos contenidos en alimentos como la miel, las frutas, las verduras, etc. 2. Disacáridos: Azucares dobles contenidos en la leche, el azúcar… 3. Polisacáridos: Azúcares complejos, como el pan, la pasta, el arroz, las legumbres, las patatas y los frutos secos.
  • 6. GRASAS O LÍPIDOS  Son los nutrientes con más capacidad energética. Su aportación tendría que representar entre el 25% y el 30% de la alimentación diaria. Según su procedencia pueden ser:  De origen animal: suelen ser sólidos a temperatura ambiente y reciben el nombre de grasas y mantequillas. Los podemos encontrar en la hamburguesa, el bistec, los pasteles…  De origen vegetal: estos lípidos son líquidos a temperatura ambiente y reciben el nombre de aceites.  Las grasas que el cuerpo no consume no se eliminan, sino que se almacenan, la mayor parte bajo la piel, en el tejido adiposo;
  • 7. LAS PROTEÍNAS  Aunque también proporcionan energía, las proteínas tienen una función estructural (formación de sangre, músculos, piel, uñas, cabellos, etc) y otra enzimática (reacciones metabólicas). Hay dos tipos de proteínas  Origen animal: contenidos en la carne, huevos, el pescado y la leche.  Origen vegetal: contenidos en las legumbres, los cereales y los frutos secos.  Durante la digestión, las proteínas se transforman en elementos más sencillos denominados aminoácidos, éstos son esenciales
  • 8. CÓMO LEER LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS  Las etiquetas de los alimentos contienen información sobre sobre la cantidad de calorías, porciones y datos nutricionales de los alimentos. Leerlas te ayudará a hacer elecciones saludables al hacer las compras.  QUÉ SE DEBE BUSCAR:  1º Verificar el tamaño de la porción.  El total de carbohidratos está listado en letra negrilla para que se destaque y se mide en gramos (g).  La fibra vegetal aparece justo debajo de los carbohidratos totales. al menos de 3 a 4 gramos de fibra vegetal por porción.
  • 9. ANÁLISIS DE ETIQUETAS  2. GRASA TOTAL en una porción. Escoja alimentos que sean bajos en grasa saturada.  Si un alimento tiene menos de 0.5 gramos de grasa saturada en el tamaño de la porción en la etiqueta, el fabricante de dicho alimento puede decir que no contiene grasa saturada.  Grasas Trans: Estas grasas elevan su colesterol "malo" y reducen su colesterol "bueno".  Las grasas se miden en gramos. Busque alimentos que no tengan grasas trans o que tengan un contenido bajo de ellas (1 gramo o menos).
  • 10. CONOCIENDO LAS GRASAS • Los alimentos con muchas grasas saturadas son productos animales, tales como la mantequilla, el queso, la leche entera, el helado, la crema y las carnes grasosas. • Algunos aceites vegetales, como el aceite de palma, el aceite de coco y el aceite de palmiche, también contienen grasas saturadas. Estas grasas son sólidas a temperatura ambiente. • Una dieta alta en grasa saturada incrementa la acumulación de colesterol en las arterias (vasos sanguíneos). El colesterol es una sustancia suave y cerosa que puede causar obstrucción o bloqueo de las arterias.
  • 11. LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA Y LA DIETA EQUILIBRADA  Representación gráfica y sencilla que nos informa sobre qué tipos de alimentos hay que comer, en qué cantidades y con qué frecuencia.  Dieta equilibrada  aquella que nos aporta todos los nutrientes que necesitamos para el funcionamiento óptimo de nuestro organismo. ¡“hay que comer de todo”! • El aporte energético debe estar repartido de forma equilibrada entre los HC, grasas y proteínas; sin olvidarnos de vitaminas, minerales y agua. • HC (55-60%) / GRASAS (25-30%) / PROTEÍNAS (15-20%)