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 Londres
 Colonia
 Roven
 Toulouse
 Barcelona
Las Grandes Ciudades
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Responsable del centro de los gremios
Livre des métiers de Paris

 Todas las ramas de la alimentación tenían sus
reglamentos
-Pescadores
-Panaderos
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 Entrando el siglo XV se formaron nuevos gremios, la
creación de estos garantizaba la exclusividad del
producto.
Hacia nuevos gremios
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 Su funcion era hornear panes y organizar su entrega
a la entrada y salida del horno.
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 La nueva configuración socio-política de la ciudad
restringe su clientela
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poderosos.
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 Principalmente servian vino, cerbeza, hidramiel, pan
y queso
 Ofrecian a mercaderes, campesinos de la diocesis,
familiares y servidores de los poderosos, con que
apagar la sed y saciar el hambre.
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 Los oficios de alimentación se encuentran “céntricos”
y próximos unos a otros
 Son los únicos establecimientos con un rotulo
exterior
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 Se mantenían al margen de los demás comercios
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 El profesionales de la alimentación estaban en una
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 A partir del siglo XII, la harina candeal era ampliamente
utilizada por Europeas y no panificaban ninguna otra,
salvo en periodos de escasez.
 Existían varias calidades:
 La superior, la de privilegiados y la que se encontraba en
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 Para vender panes mas „‟Especializados‟‟ se requería del
permiso de la autoridad.
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con ella.
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 En el siglo XIV un grupo se especializo en vender
carne de cerdo fresca, mientras tanto en Bolonia las
autoridades delimitaron un nuevo emplazamiento
reservado al desuello de cerdos (Una operación
contaminante y nauseabunda).
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Oficios

  • 1.
  • 2.   Londres  Colonia  Roven  Toulouse  Barcelona Las Grandes Ciudades
  • 3.  Responsable del centro de los gremios Livre des métiers de Paris
  • 4.   Todas las ramas de la alimentación tenían sus reglamentos -Pescadores -Panaderos -Los verduleros
  • 5.   Entrando el siglo XV se formaron nuevos gremios, la creación de estos garantizaba la exclusividad del producto. Hacia nuevos gremios
  • 6.   Su funcion era hornear panes y organizar su entrega a la entrada y salida del horno.  Eran los unicos autorizados en utilizar, mantener y reparar los instrumentos de trabajo.  Los panaderos reaccionaron contra la competencia de los horneros y pidieron la intervencion del patrimonio real franes. Horneros
  • 7.   Tenían fama de deshonestidad, pereza y descuido (Adulteraban la harina para mayor rendimiento)  La criba de harina destinada a convertirse en pan se realizaba en las casas o en las panaderías.  Los propietarios de los molinos cerveceros también debían moler la malta por cuenta de cerveceros profesionales de casa particulares Molineros
  • 8.   La nueva configuración socio-política de la ciudad restringe su clientela  Muchos llegaran a desaparecer al no conseguir situarse en la domesticidad alimentaria de los poderosos. De la ciudad antigua a la medieval
  • 9.   Principalmente servian vino, cerbeza, hidramiel, pan y queso  Ofrecian a mercaderes, campesinos de la diocesis, familiares y servidores de los poderosos, con que apagar la sed y saciar el hambre. Taberneros
  • 10.   Los oficios de alimentación se encuentran “céntricos” y próximos unos a otros  Son los únicos establecimientos con un rotulo exterior Emplazamiento del gobierno
  • 11.   Se mantenían al margen de los demás comercios  Adoptan 2 aspectos: -La gran lonja -Pequeños establecimientos Carnicería
  • 12.   Emplazamientos para los pescadores lejos de la ciudad.  Solo los pescadores locales podían vender en sus casas La pescadería
  • 13.   Eran una especie de mostrador sobre la calzada que se subía por las noches y días feriados contra la fachada, eso indicaba que estaba cerrado. Los tenderetes
  • 14.   El profesionales de la alimentación estaban en una categoría económica media, que eran muy vigiladas por las autoridades Estatuto de los gremios de la alimentación
  • 15.   A partir del siglo XII, la harina candeal era ampliamente utilizada por Europeas y no panificaban ninguna otra, salvo en periodos de escasez.  Existían varias calidades:  La superior, la de privilegiados y la que se encontraba en tabernas y albergues.  Para vender panes mas „‟Especializados‟‟ se requería del permiso de la autoridad.  Pronto la demanda fue tal, que los panaderos no podían con ella. Panadería
  • 16.   En el siglo XIV un grupo se especializo en vender carne de cerdo fresca, mientras tanto en Bolonia las autoridades delimitaron un nuevo emplazamiento reservado al desuello de cerdos (Una operación contaminante y nauseabunda).  Ya en el siglo XIII estos alimentos constituyen comidas, si no de lujo, al menos de calidad, reservados a consumidores mas acomodados. Charcutería