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Evaluación de las características organolépticas del
condimento artesanal a base de orégano (Origanum vulgare)
bajo dos técnicas de secado
Autores:
Álvarez Regulo.C.I 23.698.448
Chompre Nancy C.I 18.326.918
Ruiz Randy C.I 26.611.004
Tutora:
Msc. Aurora Ortiz
San Juan de Payara , Septiembre 2023
PNF INGIENERIA EN AGROALIMENTACIÓN
EXTENSIÓN SAN JUAN DE PAYARA
A nivel mundial, el orégano (Origanum vulgare) ha sido ampliamente
utilizado como condimento debido a sus propiedades aromáticas y
medicinales. La evaluación de sus características organolépticas, es
decir, su sabor, aroma, textura y apariencia, es crucial para determinar su
calidad y efectividad como condimento artesanal
es un componente esencial en la cocina
Tiene Propiedades aromáticas y
gustativas
Estructurado de la siguiente manera
Capitulo I, Planteamiento del Problema
Capitulo II, Marco Teórico
Capitulo III, Marco metodológico
Capitulo IV, Análisis y discusión de los
resultados
Conclusión
Recomendaciones
La investigación esta
CAPITULO I. PLANTEAMIENTO EL PROBLEMA
Nivel
Nacional
Nivel
Estadal
Según Marko Kalinowski (2018) La dependencia de los
condimentos industriales ha llevado a un consumo
excesivo de aditivos artificiales, ha generado
repercusiones negativas para la salud pública
Según Carlos Ríos (2019) Los condimentos, qué tipos
existen y cómo afectan a la salud y al sabor de los
alimentos
Según la Revista de la Sociedad Venezolana de
Microbiología (2015), es una fuente que podría abordar
específicamente los riesgos para la salud asociados con
el consumo de condimentos industriales en Venezuela
PERDIDA DE PRODUCCIÓN
DE ORÉGANO (ORIGANUM
VULGARE)
INCÓGNITAS DE
LA
INVESTIGACIÓN
¿Cuál es la influencia del método de secado (al
sol vs. al horno) en el aroma del condimento de
orégano artesanal?
1
¿Existe diferencia en la intensidad del sabor entre el
condimento de orégano artesanal secado al sol y al
horno?
2
¿Existe alguna preferencia por parte de los consumidores en
cuanto al método de secado del condimento de orégano
artesanal en base a sus características organolépticas?
3
Objetivo General:
Evaluar las técnicas de secado natural y deshidratación para la elaboración de
condimento artesanal orégano (Origanum vulgare) e incidencia en el
rendimiento y características organolépticas en el Municipio Pedro Camejo del
Estado Apure.
1
• Determinar la influencia
del método de secado (al
sol vs. al horno) en el
aroma del condimento de
orégano artesanal
mediante la aplicación de
un análisis sensorial.
2
• Comparar la intensidad del
sabor entre el condimento
de orégano artesanal
secado al sol y al horno
mediante una escala
hedónica
3
• Identificar la preferencia
de los consumidores en
cuanto al método de
secado del condimento de
orégano artesanal en base
a sus características
organolépticas mediante
una prueba de
aceptabilidad.
Objetivos Específicos
JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
Conocimiento teórico sobre las características
organolépticas del condimento artesanal a base de
orégano.
Desarrollar y aplicar métodos de evaluación de las
características organolépticas del condimento artesanal.
Conocimiento científico sobre el condimento artesanal a base de
orégano. Se espera obtener resultados que puedan ser validados y
replicados por otros investigadores.
Se centra en el estudio de un producto artesanal elaborado a partir de
recursos naturales, como el orégano.
Promover la cultura artesanal, fomentar la economía local, satisfacer las
necesidades de los consumidores y promover la alimentación saludable.
BASES LEGALES
GRAN OBJETIVO HISTÓRICO V.
CONTRIBUIR CON LA PRESERVACIÓN
DE LA VIDA EN EL PLANETA Y LA
SALVACIÓN DE LA ESPECIE HUMANA.
5.1.
Artículo 127
Artículo 305
Artículo 4
Artículo 5
Artículo 66.
CAPITULO II. MARCO TEORICO
BASES TEÓRICAS
El secado o la desecación es la operación
que consiste en separar mediante
procedimientos no mecánicos un líquido de
un sólido que lo retiene físicamente
Aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia
en general, según las pueden percibir los sentidos, sabor, textura, olor,
color, sonido o temperatura
Planta que crece
espontáneamente
en
los lugares
soleados
y áridos
Proceso de transformación
Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz
Objetivos Específicos Variable. Tipo de variable. Conceptualización
De la variable
Dimensión. Unidad de medidas
Determinar la influencia del método de
secado (al sol vs. al horno) en el aroma del
condimento de orégano artesanal mediante
la aplicación de un análisis sensorial.
El método de secado, que se divide
en dos opciones: al sol y al horno. El
objetivo es determinar la influencia
de estos dos métodos en el aroma
del condimento de orégano
artesanal mediante la aplicación de
un análisis sensorial.
Independiente. El método de secado del condimento
de orégano artesanal, que se divide en
dos condiciones: secado al sol y
secado al horno.
Bibliográfica unidad
Dependiente. análisis sensorial en el que se
compararán las muestras de orégano
seco al sol y al horno
Producir kg
Comparar la intensidad del sabor entre el
condimento de orégano artesanal secado al
sol y al horno mediante una escala
hedónica.
la temperatura, la humedad, el
tiempo de secado Dependiente.
Encuesta características organolépticas
del condimento resultante:
Olor
Sabor
Textura
Color
Producción. Días
Identificar la preferencia de los
consumidores en cuanto al método de
secado del condimento de orégano
artesanal en base a sus características
organolépticas mediante una prueba de
aceptabilidad.
Condiciones de secado para
asegurar que cualquier diferencia en
los resultados se deba únicamente a
la condición de secado.
Dependiente La preferencia de los consumidores en
cuanto al método de secado del
condimento de orégano artesanal,
calculando en sus características
organolépticas mediante una prueba
(Encuesta) de aceptabilidad.
Producción Días
SISTEMA DE VARIABLES
Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz
Variables de Independientes: orégano (Origanum vulgare)
secado con el Sol y al Horno.
.
Variable Dependiente: Parámetros de propiedades
organolépticas
CAPITULO III. MARCO METODOLÓGICO
Según (Valderrama, 2017, p. 42). Se refiere al grado de
conocimiento que posee el investigador en relación con el
problema, hecho o fenómeno a estudiar.
Según (Arias, 2015). “la investigación experimental es un
proceso que consiste en someter a un objeto o grupo de
individuos en determinadas condiciones, estímulos o
tratamiento (variable independiente), para observar los efectos
o reacciones que se producen (variable dependiente)”
Según Hernández, Fernández y Baptista, (2010, p. 149) la
investigación experimental, consiste en estudios que se realizan
sin la manipulación deliberada de variables y en los que sólo se
observan los fenómenos en su ambiente natural para después
analizarlos
Según (Kaplan, 1964, p. 18). «es el estudio descripción,
explicación y justificación- de los métodos y no los
métodos mismos" (Kaplan, 1964, p. 18).
CAPITULO III. MARCO METODOLÓGICO
Según Arias (2012), el nivel de investigación se
refiere al grado de profundidad con el que se
aborda un fenómeno u objeto de estudio.
Según Fidias G. Arias (2015) Población es un
conjunto finito o infinito de elementos con
características comunes para los cuales serán
extensivas las conclusiones de la investigación. La
muestra es un subconjunto representativo y finito
que se extrae de la población accesible
Según Fidias G. Arias (2015) Se entenderá por
técnica de investigación, el procedimiento o
forma particular de obtener datos o información.
Hojas de Registro
Observación
MATERIALES
Materiales para secado de orégano bajo
secado al sol
MÉTODO
EXPERIMENTAL
Materiales para secado de orégano bajo
secado al Horno
-1.Cuchillo
-2 Maquina de Moler
-3 Peso digital Gramera y Kilogramo
-4.Recipiente hermético
-5Recipiente de vidrio transparente con
su adecuada tapa.
6-Bandejas, Lonas, Molino, etc.
7-Guantes
8- Horno
Embaces plásticos
-Etiquetas
-Hojas
-Bolsas
-Embaces plásticos
-Etiquetas
-paleta
-1.Cuchillo
-2 Maquina de Moler
-3 Peso digital Gramera y Kilogramo
-4.Recipiente hermético
-5Recipiente de vidrio transparente con
su adecuada tapa.
-6.Bandejas, Lonas, Molino, etc.
-7 Guantes
Embaces plásticos
-Etiquetas
-Hojas
-Bolsas
-Embaces plásticos
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Carmines y Zeller (1979), quienes definieron la confiabilidad como la consistencia y estabilidad de las
mediciones a lo largo del tiempo y en diferentes situaciones. Por otro lado, la validez fue conceptualizada
como la precisión y exactitud con la que una medición representa la realidad que se está tratando de medir.
Para tal fin, se procedió a aplicar la Encuesta a una muestra de Veinte (20) individuos, distribuidos de la
siguiente manera: un (10) Adultos, (10) Adolecentes. Posteriormente, a los resultados obtenidos.
Ubicación de la investigación
Fuente: Google Maps
La Ccomunidad Francisco Montoya 1, hogar de la Familia Álvarez, San Juan de Payara, Municipio Pedro Camejo
En el lugar hay higiene, los productos realizados son
debidamente conservados en un lugar fresco, entre otros
en la comunidad Francisco Montoya 1 hogar de la Familia
Álvarez.
Confiabilidad y Validez del Instrumento
Resultados
CAPÍTULO VI. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS
RESULTADOS
¿Preferencia de los consumidores en cuanto al método de
secado del condimento de orégano artesanal en base a sus
características organolépticas ?
0%
20%
40%
60%
80%
100%
T1 Secado al Sol T2 Secado al Horno
T2 Secado al Horno 12 14 16 12 14
T1 Secado al Sol 8 6 4 8 6
Color Sabor Aroma Textura
Aspecto
visual
Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz
Finalizando con los resultados es
necesaria la Comparación final de l
os resultados para la evaluación,
de preferencia de los consumidores
en cuanto al método de secado del
condimento de orégano artesanal
en base a sus características orga
nolépticas mediante una prueba de
aceptabilidad.
CONCLUSIONES
1. El secado al sol y al horno sobresalta las características organolépticas del condimento de
orégano, con diferencias significativas en cuanto al aroma, sabor y color produciendo un condimento
preservando mejor el aroma natural del orégano, lo que puede ser un factor importante para los
consumidores de condimentos artesanales.
2. El condimento artesanal a base de orégano secado en el horno presenta un potencial comercial
más alto debido a sus propiedades organolépticas superiores por su conservación natural sin aditivos
químicos ya que los métodos de secado impactan significativamente en las características sensoriales.
3. Los métodos de secado impactan significativamente en las características organolépticas
del condimento, lo que sugiere la necesidad de considerar cuidadosamente el método de secado al
producir condimentos artesanales y el secado al horno produce un color más uniforme y una textura
más consistente en el condimento, lo que podría hacerlo más atractivo para ciertos mercados. El
análisis sensorial realizado con consumidores locales reveló preferencias variadas, lo que sugiere
que la elección entre secado al sol y al horno podría depender de las preferencias regionales y de
los hábitos culinarios dentro de los cuales eligieron el secado al horno.
4. La innovación de esta investigación experimental se centra en el desarrollo y aplicación de
nuevas técnicas de secado para el orégano, con el fin de mejorar sus características organolépticas.
Algunas propuestas podrían incluir el uso de tecnologías de secado como liofilización, secado por
microondas, secado por infrarrojos, o la combinación de varias técnicas para obtener un producto
final de mayor calidad.
CONCLUSIONES
1. Basándose en las conclusiones, se recomienda enfocarse en la promoción y
comercialización del condimento artesanal a base de orégano secado en el horno, ya que este
método produce un producto de mayor calidad.
2. Se sugiere explorar diferentes métodos de secado en el horno para determinar el más
efectivo en términos de tiempo, temperatura y resultado final del condimento.
3. Para futuras investigaciones, se recomienda llevar a cabo estudios de mercado para
identificar la demanda potencial de este condimento y su viabilidad como producto comercial.
4. Es necesario implementar prácticas reglamentarias y de higiene durante el proceso de
secado y envasado para asegurar la calidad y seguridad del condimento.
5. Se aconseja trabajar en colaboración con la comunidad Francisco Montoya de San Juan de
Payara para garantizar la sostenibilidad y equidad en la producción y comercialización del
condimento artesanal.
RECOMENDACIONES
Instrumento (Encuesta) Aplicada a la Comunidad para Evaluación Sensorial del Orégano.
Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz
MEMORIA FOTOGRAFICA
PROCESO DE SECADO ORÉGANO (ORIGANUM VULGARE)
Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz
Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz
PROCESO DE SECADO ORÉGANO (ORIGANUM VULGARE)
PENSAMIENTO
Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz
«Los Agricultores
Cultivamos esperanza y
Cosechamos futuro».
Porque quien sabe lo que
siembra, no le teme lo que
cosecha.»

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  • 1. Evaluación de las características organolépticas del condimento artesanal a base de orégano (Origanum vulgare) bajo dos técnicas de secado Autores: Álvarez Regulo.C.I 23.698.448 Chompre Nancy C.I 18.326.918 Ruiz Randy C.I 26.611.004 Tutora: Msc. Aurora Ortiz San Juan de Payara , Septiembre 2023 PNF INGIENERIA EN AGROALIMENTACIÓN EXTENSIÓN SAN JUAN DE PAYARA
  • 2. A nivel mundial, el orégano (Origanum vulgare) ha sido ampliamente utilizado como condimento debido a sus propiedades aromáticas y medicinales. La evaluación de sus características organolépticas, es decir, su sabor, aroma, textura y apariencia, es crucial para determinar su calidad y efectividad como condimento artesanal es un componente esencial en la cocina Tiene Propiedades aromáticas y gustativas Estructurado de la siguiente manera Capitulo I, Planteamiento del Problema Capitulo II, Marco Teórico Capitulo III, Marco metodológico Capitulo IV, Análisis y discusión de los resultados Conclusión Recomendaciones La investigación esta
  • 3. CAPITULO I. PLANTEAMIENTO EL PROBLEMA Nivel Nacional Nivel Estadal Según Marko Kalinowski (2018) La dependencia de los condimentos industriales ha llevado a un consumo excesivo de aditivos artificiales, ha generado repercusiones negativas para la salud pública Según Carlos Ríos (2019) Los condimentos, qué tipos existen y cómo afectan a la salud y al sabor de los alimentos Según la Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología (2015), es una fuente que podría abordar específicamente los riesgos para la salud asociados con el consumo de condimentos industriales en Venezuela PERDIDA DE PRODUCCIÓN DE ORÉGANO (ORIGANUM VULGARE)
  • 4. INCÓGNITAS DE LA INVESTIGACIÓN ¿Cuál es la influencia del método de secado (al sol vs. al horno) en el aroma del condimento de orégano artesanal? 1 ¿Existe diferencia en la intensidad del sabor entre el condimento de orégano artesanal secado al sol y al horno? 2 ¿Existe alguna preferencia por parte de los consumidores en cuanto al método de secado del condimento de orégano artesanal en base a sus características organolépticas? 3
  • 5. Objetivo General: Evaluar las técnicas de secado natural y deshidratación para la elaboración de condimento artesanal orégano (Origanum vulgare) e incidencia en el rendimiento y características organolépticas en el Municipio Pedro Camejo del Estado Apure. 1 • Determinar la influencia del método de secado (al sol vs. al horno) en el aroma del condimento de orégano artesanal mediante la aplicación de un análisis sensorial. 2 • Comparar la intensidad del sabor entre el condimento de orégano artesanal secado al sol y al horno mediante una escala hedónica 3 • Identificar la preferencia de los consumidores en cuanto al método de secado del condimento de orégano artesanal en base a sus características organolépticas mediante una prueba de aceptabilidad. Objetivos Específicos
  • 6. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN Conocimiento teórico sobre las características organolépticas del condimento artesanal a base de orégano. Desarrollar y aplicar métodos de evaluación de las características organolépticas del condimento artesanal. Conocimiento científico sobre el condimento artesanal a base de orégano. Se espera obtener resultados que puedan ser validados y replicados por otros investigadores. Se centra en el estudio de un producto artesanal elaborado a partir de recursos naturales, como el orégano. Promover la cultura artesanal, fomentar la economía local, satisfacer las necesidades de los consumidores y promover la alimentación saludable.
  • 7. BASES LEGALES GRAN OBJETIVO HISTÓRICO V. CONTRIBUIR CON LA PRESERVACIÓN DE LA VIDA EN EL PLANETA Y LA SALVACIÓN DE LA ESPECIE HUMANA. 5.1. Artículo 127 Artículo 305 Artículo 4 Artículo 5 Artículo 66.
  • 9. BASES TEÓRICAS El secado o la desecación es la operación que consiste en separar mediante procedimientos no mecánicos un líquido de un sólido que lo retiene físicamente Aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, sabor, textura, olor, color, sonido o temperatura Planta que crece espontáneamente en los lugares soleados y áridos
  • 10. Proceso de transformación Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz
  • 11. Objetivos Específicos Variable. Tipo de variable. Conceptualización De la variable Dimensión. Unidad de medidas Determinar la influencia del método de secado (al sol vs. al horno) en el aroma del condimento de orégano artesanal mediante la aplicación de un análisis sensorial. El método de secado, que se divide en dos opciones: al sol y al horno. El objetivo es determinar la influencia de estos dos métodos en el aroma del condimento de orégano artesanal mediante la aplicación de un análisis sensorial. Independiente. El método de secado del condimento de orégano artesanal, que se divide en dos condiciones: secado al sol y secado al horno. Bibliográfica unidad Dependiente. análisis sensorial en el que se compararán las muestras de orégano seco al sol y al horno Producir kg Comparar la intensidad del sabor entre el condimento de orégano artesanal secado al sol y al horno mediante una escala hedónica. la temperatura, la humedad, el tiempo de secado Dependiente. Encuesta características organolépticas del condimento resultante: Olor Sabor Textura Color Producción. Días Identificar la preferencia de los consumidores en cuanto al método de secado del condimento de orégano artesanal en base a sus características organolépticas mediante una prueba de aceptabilidad. Condiciones de secado para asegurar que cualquier diferencia en los resultados se deba únicamente a la condición de secado. Dependiente La preferencia de los consumidores en cuanto al método de secado del condimento de orégano artesanal, calculando en sus características organolépticas mediante una prueba (Encuesta) de aceptabilidad. Producción Días SISTEMA DE VARIABLES Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz Variables de Independientes: orégano (Origanum vulgare) secado con el Sol y al Horno. . Variable Dependiente: Parámetros de propiedades organolépticas
  • 12. CAPITULO III. MARCO METODOLÓGICO Según (Valderrama, 2017, p. 42). Se refiere al grado de conocimiento que posee el investigador en relación con el problema, hecho o fenómeno a estudiar. Según (Arias, 2015). “la investigación experimental es un proceso que consiste en someter a un objeto o grupo de individuos en determinadas condiciones, estímulos o tratamiento (variable independiente), para observar los efectos o reacciones que se producen (variable dependiente)” Según Hernández, Fernández y Baptista, (2010, p. 149) la investigación experimental, consiste en estudios que se realizan sin la manipulación deliberada de variables y en los que sólo se observan los fenómenos en su ambiente natural para después analizarlos Según (Kaplan, 1964, p. 18). «es el estudio descripción, explicación y justificación- de los métodos y no los métodos mismos" (Kaplan, 1964, p. 18).
  • 13. CAPITULO III. MARCO METODOLÓGICO Según Arias (2012), el nivel de investigación se refiere al grado de profundidad con el que se aborda un fenómeno u objeto de estudio. Según Fidias G. Arias (2015) Población es un conjunto finito o infinito de elementos con características comunes para los cuales serán extensivas las conclusiones de la investigación. La muestra es un subconjunto representativo y finito que se extrae de la población accesible Según Fidias G. Arias (2015) Se entenderá por técnica de investigación, el procedimiento o forma particular de obtener datos o información. Hojas de Registro Observación
  • 14. MATERIALES Materiales para secado de orégano bajo secado al sol MÉTODO EXPERIMENTAL Materiales para secado de orégano bajo secado al Horno -1.Cuchillo -2 Maquina de Moler -3 Peso digital Gramera y Kilogramo -4.Recipiente hermético -5Recipiente de vidrio transparente con su adecuada tapa. 6-Bandejas, Lonas, Molino, etc. 7-Guantes 8- Horno Embaces plásticos -Etiquetas -Hojas -Bolsas -Embaces plásticos -Etiquetas -paleta -1.Cuchillo -2 Maquina de Moler -3 Peso digital Gramera y Kilogramo -4.Recipiente hermético -5Recipiente de vidrio transparente con su adecuada tapa. -6.Bandejas, Lonas, Molino, etc. -7 Guantes Embaces plásticos -Etiquetas -Hojas -Bolsas -Embaces plásticos -Etiquetas
  • 15. Carmines y Zeller (1979), quienes definieron la confiabilidad como la consistencia y estabilidad de las mediciones a lo largo del tiempo y en diferentes situaciones. Por otro lado, la validez fue conceptualizada como la precisión y exactitud con la que una medición representa la realidad que se está tratando de medir. Para tal fin, se procedió a aplicar la Encuesta a una muestra de Veinte (20) individuos, distribuidos de la siguiente manera: un (10) Adultos, (10) Adolecentes. Posteriormente, a los resultados obtenidos. Ubicación de la investigación Fuente: Google Maps La Ccomunidad Francisco Montoya 1, hogar de la Familia Álvarez, San Juan de Payara, Municipio Pedro Camejo En el lugar hay higiene, los productos realizados son debidamente conservados en un lugar fresco, entre otros en la comunidad Francisco Montoya 1 hogar de la Familia Álvarez. Confiabilidad y Validez del Instrumento Resultados
  • 16. CAPÍTULO VI. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS ¿Preferencia de los consumidores en cuanto al método de secado del condimento de orégano artesanal en base a sus características organolépticas ? 0% 20% 40% 60% 80% 100% T1 Secado al Sol T2 Secado al Horno T2 Secado al Horno 12 14 16 12 14 T1 Secado al Sol 8 6 4 8 6 Color Sabor Aroma Textura Aspecto visual Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz Finalizando con los resultados es necesaria la Comparación final de l os resultados para la evaluación, de preferencia de los consumidores en cuanto al método de secado del condimento de orégano artesanal en base a sus características orga nolépticas mediante una prueba de aceptabilidad.
  • 17. CONCLUSIONES 1. El secado al sol y al horno sobresalta las características organolépticas del condimento de orégano, con diferencias significativas en cuanto al aroma, sabor y color produciendo un condimento preservando mejor el aroma natural del orégano, lo que puede ser un factor importante para los consumidores de condimentos artesanales. 2. El condimento artesanal a base de orégano secado en el horno presenta un potencial comercial más alto debido a sus propiedades organolépticas superiores por su conservación natural sin aditivos químicos ya que los métodos de secado impactan significativamente en las características sensoriales.
  • 18. 3. Los métodos de secado impactan significativamente en las características organolépticas del condimento, lo que sugiere la necesidad de considerar cuidadosamente el método de secado al producir condimentos artesanales y el secado al horno produce un color más uniforme y una textura más consistente en el condimento, lo que podría hacerlo más atractivo para ciertos mercados. El análisis sensorial realizado con consumidores locales reveló preferencias variadas, lo que sugiere que la elección entre secado al sol y al horno podría depender de las preferencias regionales y de los hábitos culinarios dentro de los cuales eligieron el secado al horno. 4. La innovación de esta investigación experimental se centra en el desarrollo y aplicación de nuevas técnicas de secado para el orégano, con el fin de mejorar sus características organolépticas. Algunas propuestas podrían incluir el uso de tecnologías de secado como liofilización, secado por microondas, secado por infrarrojos, o la combinación de varias técnicas para obtener un producto final de mayor calidad. CONCLUSIONES
  • 19. 1. Basándose en las conclusiones, se recomienda enfocarse en la promoción y comercialización del condimento artesanal a base de orégano secado en el horno, ya que este método produce un producto de mayor calidad. 2. Se sugiere explorar diferentes métodos de secado en el horno para determinar el más efectivo en términos de tiempo, temperatura y resultado final del condimento. 3. Para futuras investigaciones, se recomienda llevar a cabo estudios de mercado para identificar la demanda potencial de este condimento y su viabilidad como producto comercial. 4. Es necesario implementar prácticas reglamentarias y de higiene durante el proceso de secado y envasado para asegurar la calidad y seguridad del condimento. 5. Se aconseja trabajar en colaboración con la comunidad Francisco Montoya de San Juan de Payara para garantizar la sostenibilidad y equidad en la producción y comercialización del condimento artesanal. RECOMENDACIONES
  • 20. Instrumento (Encuesta) Aplicada a la Comunidad para Evaluación Sensorial del Orégano. Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz
  • 21. MEMORIA FOTOGRAFICA PROCESO DE SECADO ORÉGANO (ORIGANUM VULGARE) Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz
  • 22. Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz PROCESO DE SECADO ORÉGANO (ORIGANUM VULGARE)
  • 23. PENSAMIENTO Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz «Los Agricultores Cultivamos esperanza y Cosechamos futuro». Porque quien sabe lo que siembra, no le teme lo que cosecha.»