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LUNES 15 DE AGOSTO

ARROZ CAMPESINO
Ingredientes

1 TAZA           ARROZ BLANCO COCIDO
1 TAZA           ARROZ AMARILLO COCIDO
½ TAZA           SALSA DE SOYA
¼ LIBRA          PUERCO LISO EN CUADROS
¼ LIBRA          TROCITOS DE PECHUGA EN CUADROS
¼ LIBRA          JAMÓN COCIDO EN CUADROS
2 UNIDADES       AJO PICADO
1 CDA            OREGANO
2 CDA            SALSA DE SOYA
2 CDAS           VINO BLANCO
1 CDA            FINAS HIERBAS
2 CDAS           ACEITE DE OLIVA
2 CDAS           CAJÚN

Procedimiento

   1. PROCEDEMOS A SALTEAR EL ARROZ BLANCO CON LA SALSA DE
      SOYA, PARA QUE NOS QUEDE NEGRITO.
   2. EL PUERCO LISO LO SALTEAREMOS CON AJO, OREGANO Y SALSA
      DE SOYA.
   3. EL POLLO LO SALTEAREMOS CON EL VINO BLANCO Y LAS FINAS
      HIERBAS.
   4. EL JAMÓN LO SALTEAREMOS CON EL ACEITE DE OLIVA Y LAS
      ESPECIAS CAJUN.
5. CUANDO TENEMOS TODAS LAS CARNES COCIDAS, VAMOS A
      MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES, EL ARROZ AMARILLO, EL
      ARROZ NEGRO Y LAS TRES CARNES.
   6. PROBAMOS Y SERVIMOS CALIENTE




MARTES 16 DE AGOSTO

ARROZ A LA GRIEGA
Ingredientes

1 LIBRA        ARROZ CRUDO
¼ TAZA         PIÑONES
¼ TAZA         QUESO FETA
¼ TAZA         OREGANO FRESCO
¼ TAZA         TOMATES CHERRY
¼ TAZA         PEPINO
¼ TAZA         ACEITUNAS NEGRAS
¼ TAZA         SALAMI GRIEGO
½ TAZA         ACEITE DE OLIVA


Procedimiento

   1. REALIZAMOS EL ARROZ BLANCO
   2. EN UN SARTEN AGREGAMOS UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y
      SALEAMOS EL SALAMI EN CUADROS, HASTA QUE ESTEN DORADOS,
      AGREGAMOS LOS PIÑONES Y COCINAMOS POR 3 MINUTOS
   3. AGREGAMOS EL SALTEADO DEL SALAMI AL ARROZ BLANCO, LE
      AGREGAMOS EL QUESO FETA, EL OREGANO FRESCO, LAS
      ACEITUNAS NEGRAS Y LOS TOMATES CHERRY.
   4. LE AGREGAMOS UN POCO MAS DE ACEITE DE OLIVA Y SERVIMOS
      CALIENTE.
MIERCOLES 17 DE AGOSTO

PAELLA DE VEGETALES
Ingredientes

2 lb.           Arroz Español de Grano Corto
½ lb.           Cebolla en juliana
½ lb.           Zanahoria en medio medallón diagonales
½ lb.           Ajíes Verdes en julianas
½ lb.           Ajíes Rojos en julianas
½ lb.           Ajíes Amarillos en juliannas
2 dientes       Ajo picados
½ taza          Aceite de oliva
½ lb.           Tomate perita en rodajas
                Sal y pimienta
                Caldo claro
1 cda           Orégano
1 cda           Sazonador de Pollo
1 cda           Sazonador de Pescado
1 cdta          Sazonador de Pollo con Achiote

Los 3 últimos sazonadores reemplazan el AZAFRÁN, que en el mercado panameño es
sumamente caro y brinda menos sabor que esta combinación

Procedimiento

         1. Caliente el aceite de oliva en la paellera, y salte todos los vegetales(excepto el
            tomate), hasta acitronarlos.
         2. Agregue el arroz y el azafrán (sazonadores). Mezcle hasta distribuir el color lo
            más homogéneo posible.
         3. Agregue el agua hasta cubrir 11/2 pulgada por arriba del arroz.
         4. Agregue sal y pimienta al gusto.
         5. Coloque a fuego medio y cocine hasta que se evapore el agua visible.
         6. Enseguida rocíe con aceite de oliva el arroz.
         7. Tape con papel de aluminio (el lado brillante hacía el arroz) y cocine a fuego
            bajo hasta que el arroz esté cocido.
         8. Cuando el arroz este cocido, coloque las rodajas de tomate y vuelva a tapar con
            el aluminio, con el fuego apagado.
JUEVES 18 DE AGOSTO
Arroz Chaufa (Frito Oriental)

Ingredientes (Rinde 2 servidas)

½ lb            Arroz cocido
2 dientes       Ajo finamente picado
¼ taza          Cebolla en julianas
1 cdta.         Jengibre finamente picado
¼ taza          Ají rojo o verde o julianas
¼ taza          Cebollina en diagonales
1               Huevo batido
¼ taza          Zanahoria blanqueadas en julianas
¼ taza          Apio en julianas
                Salsa de soya clara
                Aceite de sésamo
                Sal y pimienta
½ cdta          Azúcar morena
¼ taza          Pepitas de marañón tostadas
¼ taza          Cerdo Cocido
                Aceite vegetal

Procedimiento

         1. Agregar el aceite de sésamo en el wok, cuando el mismo esta bien caliente.
         2. Agregar el arroz al wok y sofreírlo de 2 a 3 minutos.
         3. Sacarlo y reservarlo.
         4. Agregar aceite vegetal al wok caliente y saltear las cebollas, el ajo y el jengibre
         5. Luego de 1 minuto agregar el resto de los vegetales, hasta que intensifiquen su
            color.
         6. Sacarlos y Reservarlos.
         7. Bajarle el fuego al wok y agregar el huevo batido y hacer una especie de huevo
            revuelto y esperar a que se cocine. O cocinar el huevo aparte y agregarlo cortado
            en julianas.
         8. Agregar el azúcar morena y la salsa de soya a fuego bajo.
         9. Incorporar el arroz, los vegetales y las pepitas de marañón.
         10. Salpimentar si es necesario.
         11. Servir Caliente.
12. Si va a ser usada al siguiente día, refrigéralo tapado, y sin haber agregado el
            huevo ( 3 días máximos.)




VIERNES 19 DE AGOSTO
Arroz con Pollo
Ingredientes

1 libra.        Arroz
1 libra         Pollo (encuentro o pollo entero)
1 litro         Caldo de Pollo (concentrado)
1 cda           Pasta de Tomate
2 dientes       Ajo Picado
¼ taza          Culantro Picado
½ taza          Cebolla Picada
1 taza          Zanahoria Picada
1 taza          Apio Picado
¼ taza          Ají dulce Picado
TT              Sal y Pimienta
                Agua (agregar más si fuese necesario)
1 taza          Aceituna
1 taza          Pasita


Procedimiento

         1. En una olla hacemos un pollo guisado con todos los ingredientes de la receta
            excepto el arroz y el culantro.
         2. En otra paila procedemos a realizar un arroz blanco. El mismo nos debe quedar
            suelto y abierto.
         3. Retiramos las presas de pollo y las deshilachamos grueso.
         4. Desechamos los huesos y devolvemos el pollo deshilachado a su guiso.
         5. Prendemos el guiso a fuego alto y agregamos el arroz blanco dentro.
         6. Cocinamos a fuego alto hasta reducir el líquido y que el arroz haya tomado el
            color del guiso y nos quede apelmachado. NO AGUACHADO.
         7. Servimos caliente

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ARROCES

  • 1. SEGMENTO EL BUEN GUSTO SEMANA DEL 15 DE AGOSTO LUNES DE INGREDENTE: EL ARROZ MIERCOLES DE PROTOCOLO EN LA MESA: COMO COLOCAR LOS CUBIERTOS EN LA MESA VIERNES DE COCINA PANAMEÑA: ARROZ CON POLLO SEGMENTO DE COCINA SEMANA DE ARROCES LUNES 15 DE AGOSTO ARROZ CAMPESINO Ingredientes 1 TAZA ARROZ BLANCO COCIDO 1 TAZA ARROZ AMARILLO COCIDO ½ TAZA SALSA DE SOYA ¼ LIBRA PUERCO LISO EN CUADROS ¼ LIBRA TROCITOS DE PECHUGA EN CUADROS ¼ LIBRA JAMÓN COCIDO EN CUADROS 2 UNIDADES AJO PICADO 1 CDA OREGANO 2 CDA SALSA DE SOYA 2 CDAS VINO BLANCO 1 CDA FINAS HIERBAS 2 CDAS ACEITE DE OLIVA 2 CDAS CAJÚN Procedimiento 1. PROCEDEMOS A SALTEAR EL ARROZ BLANCO CON LA SALSA DE SOYA, PARA QUE NOS QUEDE NEGRITO. 2. EL PUERCO LISO LO SALTEAREMOS CON AJO, OREGANO Y SALSA DE SOYA. 3. EL POLLO LO SALTEAREMOS CON EL VINO BLANCO Y LAS FINAS HIERBAS. 4. EL JAMÓN LO SALTEAREMOS CON EL ACEITE DE OLIVA Y LAS ESPECIAS CAJUN.
  • 2. 5. CUANDO TENEMOS TODAS LAS CARNES COCIDAS, VAMOS A MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES, EL ARROZ AMARILLO, EL ARROZ NEGRO Y LAS TRES CARNES. 6. PROBAMOS Y SERVIMOS CALIENTE MARTES 16 DE AGOSTO ARROZ A LA GRIEGA Ingredientes 1 LIBRA ARROZ CRUDO ¼ TAZA PIÑONES ¼ TAZA QUESO FETA ¼ TAZA OREGANO FRESCO ¼ TAZA TOMATES CHERRY ¼ TAZA PEPINO ¼ TAZA ACEITUNAS NEGRAS ¼ TAZA SALAMI GRIEGO ½ TAZA ACEITE DE OLIVA Procedimiento 1. REALIZAMOS EL ARROZ BLANCO 2. EN UN SARTEN AGREGAMOS UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y SALEAMOS EL SALAMI EN CUADROS, HASTA QUE ESTEN DORADOS, AGREGAMOS LOS PIÑONES Y COCINAMOS POR 3 MINUTOS 3. AGREGAMOS EL SALTEADO DEL SALAMI AL ARROZ BLANCO, LE AGREGAMOS EL QUESO FETA, EL OREGANO FRESCO, LAS ACEITUNAS NEGRAS Y LOS TOMATES CHERRY. 4. LE AGREGAMOS UN POCO MAS DE ACEITE DE OLIVA Y SERVIMOS CALIENTE.
  • 3. MIERCOLES 17 DE AGOSTO PAELLA DE VEGETALES Ingredientes 2 lb. Arroz Español de Grano Corto ½ lb. Cebolla en juliana ½ lb. Zanahoria en medio medallón diagonales ½ lb. Ajíes Verdes en julianas ½ lb. Ajíes Rojos en julianas ½ lb. Ajíes Amarillos en juliannas 2 dientes Ajo picados ½ taza Aceite de oliva ½ lb. Tomate perita en rodajas Sal y pimienta Caldo claro 1 cda Orégano 1 cda Sazonador de Pollo 1 cda Sazonador de Pescado 1 cdta Sazonador de Pollo con Achiote Los 3 últimos sazonadores reemplazan el AZAFRÁN, que en el mercado panameño es sumamente caro y brinda menos sabor que esta combinación Procedimiento 1. Caliente el aceite de oliva en la paellera, y salte todos los vegetales(excepto el tomate), hasta acitronarlos. 2. Agregue el arroz y el azafrán (sazonadores). Mezcle hasta distribuir el color lo más homogéneo posible. 3. Agregue el agua hasta cubrir 11/2 pulgada por arriba del arroz. 4. Agregue sal y pimienta al gusto. 5. Coloque a fuego medio y cocine hasta que se evapore el agua visible. 6. Enseguida rocíe con aceite de oliva el arroz. 7. Tape con papel de aluminio (el lado brillante hacía el arroz) y cocine a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 8. Cuando el arroz este cocido, coloque las rodajas de tomate y vuelva a tapar con el aluminio, con el fuego apagado.
  • 4. JUEVES 18 DE AGOSTO Arroz Chaufa (Frito Oriental) Ingredientes (Rinde 2 servidas) ½ lb Arroz cocido 2 dientes Ajo finamente picado ¼ taza Cebolla en julianas 1 cdta. Jengibre finamente picado ¼ taza Ají rojo o verde o julianas ¼ taza Cebollina en diagonales 1 Huevo batido ¼ taza Zanahoria blanqueadas en julianas ¼ taza Apio en julianas Salsa de soya clara Aceite de sésamo Sal y pimienta ½ cdta Azúcar morena ¼ taza Pepitas de marañón tostadas ¼ taza Cerdo Cocido Aceite vegetal Procedimiento 1. Agregar el aceite de sésamo en el wok, cuando el mismo esta bien caliente. 2. Agregar el arroz al wok y sofreírlo de 2 a 3 minutos. 3. Sacarlo y reservarlo. 4. Agregar aceite vegetal al wok caliente y saltear las cebollas, el ajo y el jengibre 5. Luego de 1 minuto agregar el resto de los vegetales, hasta que intensifiquen su color. 6. Sacarlos y Reservarlos. 7. Bajarle el fuego al wok y agregar el huevo batido y hacer una especie de huevo revuelto y esperar a que se cocine. O cocinar el huevo aparte y agregarlo cortado en julianas. 8. Agregar el azúcar morena y la salsa de soya a fuego bajo. 9. Incorporar el arroz, los vegetales y las pepitas de marañón. 10. Salpimentar si es necesario. 11. Servir Caliente.
  • 5. 12. Si va a ser usada al siguiente día, refrigéralo tapado, y sin haber agregado el huevo ( 3 días máximos.) VIERNES 19 DE AGOSTO Arroz con Pollo Ingredientes 1 libra. Arroz 1 libra Pollo (encuentro o pollo entero) 1 litro Caldo de Pollo (concentrado) 1 cda Pasta de Tomate 2 dientes Ajo Picado ¼ taza Culantro Picado ½ taza Cebolla Picada 1 taza Zanahoria Picada 1 taza Apio Picado ¼ taza Ají dulce Picado TT Sal y Pimienta Agua (agregar más si fuese necesario) 1 taza Aceituna 1 taza Pasita Procedimiento 1. En una olla hacemos un pollo guisado con todos los ingredientes de la receta excepto el arroz y el culantro. 2. En otra paila procedemos a realizar un arroz blanco. El mismo nos debe quedar suelto y abierto. 3. Retiramos las presas de pollo y las deshilachamos grueso. 4. Desechamos los huesos y devolvemos el pollo deshilachado a su guiso. 5. Prendemos el guiso a fuego alto y agregamos el arroz blanco dentro. 6. Cocinamos a fuego alto hasta reducir el líquido y que el arroz haya tomado el color del guiso y nos quede apelmachado. NO AGUACHADO. 7. Servimos caliente