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ESTUDIO DE PLANTAS ALIMENTICIAS,
CONSUMIDAS POR LA POBLACIÓN DE
EL SALVADOR (META ANÁLISIS)
Lic. Igor Iván Villalta
investigacionquimica@usam.edu.sv
2016
OBJETIVOS
GENERAL
- Identificar las plantas alimenticias que consume la población de El Salvador,
creando un listado actualizado de aquellas que posean mayor potencial
alimenticio, para que los diferentes sectores e instituciones relacionadas a las
industrias alimentarias hagan provecho de estas.
ESPECIFICOS
-Enlistar las plantas con mayor frecuencia de uso alimenticio entre la población
salvadoreña, a través de un levantamiento de encuesta en diversas regiones de
El Salvador.
-Identificar taxonómicamente las especies con mayor frecuencia de uso por la
población de El Salvador basada en los datos recolectados en la encuesta.
-Identificar las plantas comestibles con potencial valor nutricional y viabilidad de
consumo por la población salvadoreña.
-Difundir los resultados finales del estudio, mediante la elaboración de un
artículo científico y presentación pública.
SITUACION PROBLEMÁTICA
• A partir del siglo
pasado se notó una
gran pérdida de
biodiversidad
principalmente en el
mundo industrializado.
Hoy en día nos
enfrentamos a una
erosión genética en los
trópicos, en los cuales
existía una gran
diversidad genética.
JUSTIFICACIÓN
• “En muchos países en
desarrollo, las plantas
silvestres comestibles y los
cultivos locales tradicionales
de menor importancia
económica, son fuentes
primordiales para mejorar la
nutrición de familias
campesinas, especialmente en
tiempos de crisis. El
conocimiento sobre el manejo
de estas plantas debe ser
conservado y transmitido a las
nuevas generaciones debido a
su contribución a la soberanía
alimentaria” (GIZ).
JUSTIFICACIÓN
METODOLOGIA
RESULTADOS
RANGOS DE EDADES
USO Y CONSUMO DE PLANTAS
ALIMENTICIAS
Razones para el no consumo de plantas
alimenticias procesadas
NOMBRE COMÚN NOMBRE TÉCNICO FAMILIA FRECUENCIA ORIGEN
Mora Solanum americanum SOLANACEAE 1353 nativa
Chipilín Crotalaria longirostrata FABACEAE 1208 nativa
Espinaca Spinacia oleracea AMARANTHACEAE 655 Irán
Loroco Fernaldia pandurata APOCYNACEAE 358 nativa
Ayote Cucurbita pepo CUCURBITACEAE 164 nativa
Papelillo/San
Nicolás/Quilite
Sinclairia sublobata ASTERACEAE 144 nativa
Cochinito Rytidostylis ciliata (Cogn.) Kuntze CUCURBITACEAE 136 nativa
Berro Nasturtium officinale BRASSICACEAE 96 Europa y Asia
Albahaca Ocimum micranthum LAMIACEAE 75 nativa
Hierba Buena Mentha x piperita var citrata LAMIACEAE 39 Europa
Güisquil Sechium edule CUCURBITACEAE 34 nativa
Chaya Cnidoscolus aconitifolius Mill EUPHORBIACEAE 32 México
Apio Apium graveolens APIACEAE 28 Mediterráneo
Flor de Izote Yucca guatemalensis AGAVACEAE 27
México,
Guatemala
Verdolaga Portulaca oleracea PORTULACACEAE 25 India
Cilantro Coriandrum sativum APIACEAE 21
Norte de África
sur de Europa
Consolidado de plantas alimenticias por orden de
frecuencia en todo el país.
DISCUSIÓN
• En la encuesta no
aparece el consumo
de palmas a acepción
de la pacaya y el
coco.
• Los Supermercados
están ganando
terreno en la
comercialización de
plantas alimenticias.
• Un porcentaje
significativo de la
población se
abastece de plantas
alimenticias en
huertos caseros,
pequeños cultivos y
de actividad
extractiva, ésta en
particular pone en
riesgo las especies.
DISCUSIÓN
• En la presentación de
los estudios
proximales o
terminales de las
plantas alimenticias
se existe poca
atención a mencionar
el órgano en que se
realizó la
investigación.
• El uso de la raíz de
güisquil, como la
hoja, flor y brotes
tiernos, es una
practica que está
desapareciendo en el
país, siendo la raíz
una fuente de
carbohidratos y
minerales.
CONCLUSIONES
• Numéricamente las
especies nativas reportadas
en la encuesta superan a
las exóticas, no así en el
Área Metropolitana de San
Salvador debido a variables
múltiples como la influencia
de los medios de
comunicación que escriben
o transmiten programas de
cocina extranjera en donde
utilizan especies exóticas.
• La escasa e insuficiente
información y difusión de
los estudios realizados en
plantas alimenticias nativas
y su composición química,
no permiten conocer el
valor nutricional de nuestras
especies.
CONCLUSIONES
• Es importante destacar
el uso de la planta
conocida como
papelillo, San Nicolás,
o Quilite que aparece
en nuestra encuesta
con un muy buen
porcentaje de uso; sin
embargo, no
encontramos estudios
que permitan conocer
su valor alimenticio.
• Cucurbita pepo,
• C. moschata tiene
referencias de
estudios, lo cual obliga
a ser objeto de
estudios posteriores.
RECOMENDACIONES
• Sería de mucha utilidad
para la población
salvadoreña conocer los
contenidos nutricionales
de las plantas que
consume, pero además
de eso realizar estudios
de toxicidad vegetal en
los órganos comestibles,
debido a que algunas de
las plantas reportadas
como alimenticias poseen
sustancias tóxicas.
• Sería importante realizar
estudios ontológicos de
los órganos con el fin de
determinar en qué
momento se obtienen los
mejores valores
alimenticios, o el poder
antioxidante.
RECOMENDACIONES
• Otro factor importante a
evaluar son los contenidos
y tipo de fibra vegetal, ya
que en muchos de los
casos, y debido a una
propaganda comercial para
vender aparatos de cocina
desestiman la fibra
tratándola como un
desecho que no sirve para
nada, haciendo énfasis en
el consumo de los jugos
que indudablemente
contienen sustancias
nutricionales.
• El ayote contiene buenas
cantidades de hierro, lo que
nos estimula a realizar
investigaciones de
contenidos de hierro sérico
antes y después de una
dieta determinada, o al
mismo tiempo desarrollar
productos de fácil consumo
como hojuelas de maíz
fortificadas con harina de
semilla de ayote.
RECOMENDACIONES
• En el caso de las plantas
que existen estudios en
otros países no nos exime
de la responsabilidad de
realizar los pertinentes en
nuestras plantas debido a
que pudieran tener más o
menos potencial nutricional,
antioxidante o funcional. Y
con mucha más razón
debemos estudiar las
plantas que la población
consume pero que no
existen referencias a nivel
internacional.
La escuela en su
potencialidad generadora de
buenas pautas de conducta,
tampoco se debe desestimar
la influencia del ama de casa
en los cambios de conducta
en nuestra población.
RECOMENDACIONES
AGRADECIMIENTOS
OPONENTE
Msc. Vilma Ruth Calderón de Zacatares.
Investigadora en Ciencias y Tecnología de Alimentos.
REVISORES
Doctor Carlos Ernesto Miranda Oliva.
Lic. Pablo Galán de la Biblioteca de Jardín Botánico
La Laguna -JBLL-.
AGRADECIMIENTOS
Estudiantes de la Catedra de Farmacognosia
ciclo II-2015, a la Bachiller Karen Melissa
Zuniga Cano estudiante de la carrera de
Química y Farmacia, a la Señora Sonia
Margarita Abrego, Asistente Administrativo
Facultad de Química y Farmacia -USAM-.
GRACIAS
“Lo obsceno no es la
pornografía, sino que la gente
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José Saramago
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Plantas alimenticias meta análisis

  • 1.
  • 2. ESTUDIO DE PLANTAS ALIMENTICIAS, CONSUMIDAS POR LA POBLACIÓN DE EL SALVADOR (META ANÁLISIS) Lic. Igor Iván Villalta investigacionquimica@usam.edu.sv 2016
  • 3. OBJETIVOS GENERAL - Identificar las plantas alimenticias que consume la población de El Salvador, creando un listado actualizado de aquellas que posean mayor potencial alimenticio, para que los diferentes sectores e instituciones relacionadas a las industrias alimentarias hagan provecho de estas. ESPECIFICOS -Enlistar las plantas con mayor frecuencia de uso alimenticio entre la población salvadoreña, a través de un levantamiento de encuesta en diversas regiones de El Salvador. -Identificar taxonómicamente las especies con mayor frecuencia de uso por la población de El Salvador basada en los datos recolectados en la encuesta. -Identificar las plantas comestibles con potencial valor nutricional y viabilidad de consumo por la población salvadoreña. -Difundir los resultados finales del estudio, mediante la elaboración de un artículo científico y presentación pública.
  • 4. SITUACION PROBLEMÁTICA • A partir del siglo pasado se notó una gran pérdida de biodiversidad principalmente en el mundo industrializado. Hoy en día nos enfrentamos a una erosión genética en los trópicos, en los cuales existía una gran diversidad genética.
  • 5. JUSTIFICACIÓN • “En muchos países en desarrollo, las plantas silvestres comestibles y los cultivos locales tradicionales de menor importancia económica, son fuentes primordiales para mejorar la nutrición de familias campesinas, especialmente en tiempos de crisis. El conocimiento sobre el manejo de estas plantas debe ser conservado y transmitido a las nuevas generaciones debido a su contribución a la soberanía alimentaria” (GIZ).
  • 10.
  • 11.
  • 12.
  • 13.
  • 14. USO Y CONSUMO DE PLANTAS ALIMENTICIAS
  • 15.
  • 16.
  • 17.
  • 18.
  • 19.
  • 20. Razones para el no consumo de plantas alimenticias procesadas
  • 21.
  • 22. NOMBRE COMÚN NOMBRE TÉCNICO FAMILIA FRECUENCIA ORIGEN Mora Solanum americanum SOLANACEAE 1353 nativa Chipilín Crotalaria longirostrata FABACEAE 1208 nativa Espinaca Spinacia oleracea AMARANTHACEAE 655 Irán Loroco Fernaldia pandurata APOCYNACEAE 358 nativa Ayote Cucurbita pepo CUCURBITACEAE 164 nativa Papelillo/San Nicolás/Quilite Sinclairia sublobata ASTERACEAE 144 nativa Cochinito Rytidostylis ciliata (Cogn.) Kuntze CUCURBITACEAE 136 nativa Berro Nasturtium officinale BRASSICACEAE 96 Europa y Asia Albahaca Ocimum micranthum LAMIACEAE 75 nativa Hierba Buena Mentha x piperita var citrata LAMIACEAE 39 Europa Güisquil Sechium edule CUCURBITACEAE 34 nativa Chaya Cnidoscolus aconitifolius Mill EUPHORBIACEAE 32 México Apio Apium graveolens APIACEAE 28 Mediterráneo Flor de Izote Yucca guatemalensis AGAVACEAE 27 México, Guatemala Verdolaga Portulaca oleracea PORTULACACEAE 25 India Cilantro Coriandrum sativum APIACEAE 21 Norte de África sur de Europa Consolidado de plantas alimenticias por orden de frecuencia en todo el país.
  • 23. DISCUSIÓN • En la encuesta no aparece el consumo de palmas a acepción de la pacaya y el coco. • Los Supermercados están ganando terreno en la comercialización de plantas alimenticias. • Un porcentaje significativo de la población se abastece de plantas alimenticias en huertos caseros, pequeños cultivos y de actividad extractiva, ésta en particular pone en riesgo las especies.
  • 24. DISCUSIÓN • En la presentación de los estudios proximales o terminales de las plantas alimenticias se existe poca atención a mencionar el órgano en que se realizó la investigación. • El uso de la raíz de güisquil, como la hoja, flor y brotes tiernos, es una practica que está desapareciendo en el país, siendo la raíz una fuente de carbohidratos y minerales.
  • 25. CONCLUSIONES • Numéricamente las especies nativas reportadas en la encuesta superan a las exóticas, no así en el Área Metropolitana de San Salvador debido a variables múltiples como la influencia de los medios de comunicación que escriben o transmiten programas de cocina extranjera en donde utilizan especies exóticas. • La escasa e insuficiente información y difusión de los estudios realizados en plantas alimenticias nativas y su composición química, no permiten conocer el valor nutricional de nuestras especies.
  • 26. CONCLUSIONES • Es importante destacar el uso de la planta conocida como papelillo, San Nicolás, o Quilite que aparece en nuestra encuesta con un muy buen porcentaje de uso; sin embargo, no encontramos estudios que permitan conocer su valor alimenticio. • Cucurbita pepo, • C. moschata tiene referencias de estudios, lo cual obliga a ser objeto de estudios posteriores.
  • 27. RECOMENDACIONES • Sería de mucha utilidad para la población salvadoreña conocer los contenidos nutricionales de las plantas que consume, pero además de eso realizar estudios de toxicidad vegetal en los órganos comestibles, debido a que algunas de las plantas reportadas como alimenticias poseen sustancias tóxicas. • Sería importante realizar estudios ontológicos de los órganos con el fin de determinar en qué momento se obtienen los mejores valores alimenticios, o el poder antioxidante.
  • 28. RECOMENDACIONES • Otro factor importante a evaluar son los contenidos y tipo de fibra vegetal, ya que en muchos de los casos, y debido a una propaganda comercial para vender aparatos de cocina desestiman la fibra tratándola como un desecho que no sirve para nada, haciendo énfasis en el consumo de los jugos que indudablemente contienen sustancias nutricionales. • El ayote contiene buenas cantidades de hierro, lo que nos estimula a realizar investigaciones de contenidos de hierro sérico antes y después de una dieta determinada, o al mismo tiempo desarrollar productos de fácil consumo como hojuelas de maíz fortificadas con harina de semilla de ayote.
  • 29. RECOMENDACIONES • En el caso de las plantas que existen estudios en otros países no nos exime de la responsabilidad de realizar los pertinentes en nuestras plantas debido a que pudieran tener más o menos potencial nutricional, antioxidante o funcional. Y con mucha más razón debemos estudiar las plantas que la población consume pero que no existen referencias a nivel internacional. La escuela en su potencialidad generadora de buenas pautas de conducta, tampoco se debe desestimar la influencia del ama de casa en los cambios de conducta en nuestra población.
  • 31. AGRADECIMIENTOS OPONENTE Msc. Vilma Ruth Calderón de Zacatares. Investigadora en Ciencias y Tecnología de Alimentos. REVISORES Doctor Carlos Ernesto Miranda Oliva. Lic. Pablo Galán de la Biblioteca de Jardín Botánico La Laguna -JBLL-.
  • 32. AGRADECIMIENTOS Estudiantes de la Catedra de Farmacognosia ciclo II-2015, a la Bachiller Karen Melissa Zuniga Cano estudiante de la carrera de Química y Farmacia, a la Señora Sonia Margarita Abrego, Asistente Administrativo Facultad de Química y Farmacia -USAM-.
  • 33. GRACIAS “Lo obsceno no es la pornografía, sino que la gente se muera de hambre” José Saramago