SlideShare una empresa de Scribd logo
POLLO
Se define como el tejido muscular del ave utilizado como alimento. Sus fibras
musculares son suaves a la masticación.
Es un alimento ideal para bebés, niños y adultos mayores, de fácil digestión y bien
tolerado por quienes sufren de gastritis, tienen problemas hepáticos o han tenido
cirugías digestivas.
El agua es el componente químico más abundante de la carne de pollo, contiene 70
ml en 100g. Junto con las proteínas son la base estructural del tejido muscular. Se
trata de una carne magra, sus cortes tienen distinto contenido de grasa. Media
pechuga contiene sólo 7,5 g, y un muslo sin piel y sin hueso contiene 19,3 g; la
diferencia en el aporte de energía está dada fundamentalmente por su contenido de
grasa. El tipo de ácidos grasos que predomina son los insaturados, casi la mitad de
los lípidos son mono insaturado, un tercio saturados y unos quintos poliinsaturados.
El colesterol es un tipo de grasa presente en todos los productos de origen animal,
pues forma parte de la membrana celular, el pollo contiene 70 mg, contenido que
aumenta si se consume con piel.
CORTES
• Cuarto de ave
• Pechuga
• Suprema
• Cogote
• carcasa
La carne de pollo es rica en proteínas de buena
calidad, pues contiene aminoácidos esenciales para
la formación de todos los tejidos del cuerpo.
El método de cocción y la forma de preparación que
elijamos alterará el valor energético y nutritivo del
corte.
CORTES
Algunos minerales como hierro, zinc y fósforo, son
abundantes en el pollo; otros como calcio, yodo y
magnesio, son escasos. La calidad del hierro del pollo es
excelente y es eficientemente utilizado por nuestro
organismo. Este mineral es indispensable para el buen
funcionamiento del cerebro y un buen rendimiento físico.
• Muslo corto
• Muslo – pata
• Pata
• Drumette
• Alita
• Punta del alita
ESTRUCTURA OSEA
POLLO ENTERO
Producto resultante de la faena de aves de la
especie Gallus domesticus, una vez insensibilizado,
desangrado, desplumado y eviscerado; desprovisto
de cabeza y patas a nivel de la articulación
tibiotarsiana.
Al horno, a la parrilla, breseado,
guisado.
CUARTO DE AVE
Corte con hueso que resulta de la división de
la canal, en dos cuartos delanteros y dos
cuartos traseros.
Al horno, a la parrilla, breseado,
guisado.
PECHUGA
Corte con hueso que comprende esternón y
clavícula con los tejidos blandos que lo rodean.
Variante:
Sin piel
Grillada, a la plancha, a la
sartén, parrilla, al horno.
SUPREMA
Corte resultante del deshuesado de
la pechuga sin piel.
Grillada, a la plancha, a la
sartén, parrilla, milanesa,
al horno,
ALITA
Corte con hueso que comprende
los tres segmentos de la
extremidad superior, desde la
articulación escápulo-humeral
hasta las falanges. Base ósea:
húmero, cúbito, radio, metacarpo y
falanges.
Empanada a la
milanesa y frita,
rebozada a la
marinera,
DRUMETTE
Corte con hueso que comprende la porción
proximal de la alita. Base ósea: húmero.
Variante:
• Sin piel
Empanada a la milanesa y
frita, rebozada a la marinera,
PUNTA DE ALITA
Corte con hueso que
comprende la porción media y
distal de la alita. Base ósea:
cúbito, radio, metacarpo y
falanges.
Empanada a la milanesa y frita,
rebozada a la marinera
Corte con hueso que comprende la extremidad
inferior, desde la articulación coxo-femoral hasta la
articulación tibio-metatarsiana. Base ósea: fémur y
tibia.
Variante:
• Sin piel
DRUMETTE
Corte con hueso que comprende la porción
proximal de la extremidad inferior. Base
ósea: fémur.
Variante:
Sin piel
Deshuesado martillado a la
plancha, se puede rellenar
PATA
Corte con hueso que comprende la porción distal
de la extremidad inferior del pollo entero.
Base ósea: tibia.
Variante:
• Sin piel
Estofada, breseado,
frita, al horno
CARCASA
Subproducto resultante de la pechuga una
vez obtenida la suprema.
Utilizado para elaborar
caldos, base de salsas
MENUDOS
COGOTE
PANZA O
MOLLEJAS
HIGADO
CORAZON
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Procesamiento de Carnes
Procesamiento de CarnesProcesamiento de Carnes
Procesamiento de Carnes
Miguel Guamán Bravo
 
Carnes
CarnesCarnes
Aditivos en la industria carnica convertido
Aditivos en la industria carnica convertidoAditivos en la industria carnica convertido
Aditivos en la industria carnica convertido
Raul Porras
 
Identificación de carnes rojas 2012
Identificación de carnes rojas 2012Identificación de carnes rojas 2012
Identificación de carnes rojas 2012
Jose Ricardo Hernandez Carlos
 
Cortes de carne
Cortes de carneCortes de carne
Cortes de carne
tobe_shz
 
Aprovechamiento de la energia en los rumiantes
Aprovechamiento de la energia en los rumiantesAprovechamiento de la energia en los rumiantes
Aprovechamiento de la energia en los rumiantes
Karem Mishell
 
El arroz subproductos utilizados en la alimentacion animal
El arroz  subproductos utilizados en la alimentacion animalEl arroz  subproductos utilizados en la alimentacion animal
El arroz subproductos utilizados en la alimentacion animal
Ciara Ryihne
 
Conejo
ConejoConejo
57487295 embutidos-escaldados
57487295 embutidos-escaldados57487295 embutidos-escaldados
57487295 embutidos-escaldados
ISTLOJA
 
Metabolismo de lipidos en las vacas lecheras
Metabolismo de lipidos en las vacas lecherasMetabolismo de lipidos en las vacas lecheras
Metabolismo de lipidos en las vacas lecheras
Dixon Florez
 
Calculo de-requerimientos-y-formulacin-de-dietas-1221855295275730-9
Calculo de-requerimientos-y-formulacin-de-dietas-1221855295275730-9Calculo de-requerimientos-y-formulacin-de-dietas-1221855295275730-9
Calculo de-requerimientos-y-formulacin-de-dietas-1221855295275730-9
Daniela Del Puerto
 
Embutidos crudos y escaldados
Embutidos crudos y escaldadosEmbutidos crudos y escaldados
Embutidos crudos y escaldados
Marianella2206
 
Tipos de cortes de carne de res nombres y características
Tipos de cortes de carne de res   nombres y característicasTipos de cortes de carne de res   nombres y características
Tipos de cortes de carne de res nombres y características
Kristian Quintana
 
E-PRTAFOLIO Tecnología de Cárnicos
E-PRTAFOLIO Tecnología de CárnicosE-PRTAFOLIO Tecnología de Cárnicos
E-PRTAFOLIO Tecnología de Cárnicos
More96
 
Cortes para carne
Cortes para carneCortes para carne
Cortes para carne
andrea macias
 
Embutidos-crudos TECNICAS.pdf
Embutidos-crudos TECNICAS.pdfEmbutidos-crudos TECNICAS.pdf
Embutidos-crudos TECNICAS.pdf
OscarSantacruz25
 
Despiece de cerdo ies valle de aller
Despiece de cerdo ies valle de allerDespiece de cerdo ies valle de aller
Despiece de cerdo ies valle de aller
vicpercast
 
PresentacióN En Powerpoint De Carnes
PresentacióN En Powerpoint De CarnesPresentacióN En Powerpoint De Carnes
PresentacióN En Powerpoint De Carnes
victorrt
 
Manejo y conservación de la carne (1)
Manejo y conservación de la carne (1)Manejo y conservación de la carne (1)
Manejo y conservación de la carne (1)
Abimeleth Guerrero
 
AVICULTURA 2.ppt
AVICULTURA 2.pptAVICULTURA 2.ppt
AVICULTURA 2.ppt
Javier Espinoza Granados
 

La actualidad más candente (20)

Procesamiento de Carnes
Procesamiento de CarnesProcesamiento de Carnes
Procesamiento de Carnes
 
Carnes
CarnesCarnes
Carnes
 
Aditivos en la industria carnica convertido
Aditivos en la industria carnica convertidoAditivos en la industria carnica convertido
Aditivos en la industria carnica convertido
 
Identificación de carnes rojas 2012
Identificación de carnes rojas 2012Identificación de carnes rojas 2012
Identificación de carnes rojas 2012
 
Cortes de carne
Cortes de carneCortes de carne
Cortes de carne
 
Aprovechamiento de la energia en los rumiantes
Aprovechamiento de la energia en los rumiantesAprovechamiento de la energia en los rumiantes
Aprovechamiento de la energia en los rumiantes
 
El arroz subproductos utilizados en la alimentacion animal
El arroz  subproductos utilizados en la alimentacion animalEl arroz  subproductos utilizados en la alimentacion animal
El arroz subproductos utilizados en la alimentacion animal
 
Conejo
ConejoConejo
Conejo
 
57487295 embutidos-escaldados
57487295 embutidos-escaldados57487295 embutidos-escaldados
57487295 embutidos-escaldados
 
Metabolismo de lipidos en las vacas lecheras
Metabolismo de lipidos en las vacas lecherasMetabolismo de lipidos en las vacas lecheras
Metabolismo de lipidos en las vacas lecheras
 
Calculo de-requerimientos-y-formulacin-de-dietas-1221855295275730-9
Calculo de-requerimientos-y-formulacin-de-dietas-1221855295275730-9Calculo de-requerimientos-y-formulacin-de-dietas-1221855295275730-9
Calculo de-requerimientos-y-formulacin-de-dietas-1221855295275730-9
 
Embutidos crudos y escaldados
Embutidos crudos y escaldadosEmbutidos crudos y escaldados
Embutidos crudos y escaldados
 
Tipos de cortes de carne de res nombres y características
Tipos de cortes de carne de res   nombres y característicasTipos de cortes de carne de res   nombres y características
Tipos de cortes de carne de res nombres y características
 
E-PRTAFOLIO Tecnología de Cárnicos
E-PRTAFOLIO Tecnología de CárnicosE-PRTAFOLIO Tecnología de Cárnicos
E-PRTAFOLIO Tecnología de Cárnicos
 
Cortes para carne
Cortes para carneCortes para carne
Cortes para carne
 
Embutidos-crudos TECNICAS.pdf
Embutidos-crudos TECNICAS.pdfEmbutidos-crudos TECNICAS.pdf
Embutidos-crudos TECNICAS.pdf
 
Despiece de cerdo ies valle de aller
Despiece de cerdo ies valle de allerDespiece de cerdo ies valle de aller
Despiece de cerdo ies valle de aller
 
PresentacióN En Powerpoint De Carnes
PresentacióN En Powerpoint De CarnesPresentacióN En Powerpoint De Carnes
PresentacióN En Powerpoint De Carnes
 
Manejo y conservación de la carne (1)
Manejo y conservación de la carne (1)Manejo y conservación de la carne (1)
Manejo y conservación de la carne (1)
 
AVICULTURA 2.ppt
AVICULTURA 2.pptAVICULTURA 2.ppt
AVICULTURA 2.ppt
 

Similar a POLLO

EPOA: Cortes carnicos y embutidos
EPOA: Cortes carnicos y embutidosEPOA: Cortes carnicos y embutidos
EPOA: Cortes carnicos y embutidos
Greta Zaoldyeck Bielefeld
 
Cerdo
CerdoCerdo
Proteinas de la Carne
Proteinas de la CarneProteinas de la Carne
Proteinas de la Carne
Raziel Benitez Garcia
 
Pato, codorniz y pollo
Pato, codorniz y polloPato, codorniz y pollo
Pato, codorniz y pollo
mayorlymancipe1
 
Industria cárnica
Industria cárnicaIndustria cárnica
Industria cárnica
Borja Martin
 
cortesalimentos y materias primas en cocina.pdf
cortesalimentos y materias primas en  cocina.pdfcortesalimentos y materias primas en  cocina.pdf
cortesalimentos y materias primas en cocina.pdf
alberto bra
 
Despiece de pierna de vacuno
Despiece de pierna de vacunoDespiece de pierna de vacuno
Despiece de pierna de vacuno
vicpercast
 
Vacuno yporcino
Vacuno yporcinoVacuno yporcino
Vacuno yporcino
paolaazananeri
 
Tecnicas gastronomica
Tecnicas gastronomicaTecnicas gastronomica
Tecnicas gastronomica
javierrodriguezdiaz
 
Propiedades nutritivas del conejo
Propiedades nutritivas del conejoPropiedades nutritivas del conejo
Propiedades nutritivas del conejo
Vicky Pérez González
 
Manual De Cocina - Ana María Herrera.pdf
Manual De Cocina - Ana María Herrera.pdfManual De Cocina - Ana María Herrera.pdf
Manual De Cocina - Ana María Herrera.pdf
Chusa Blanco
 
exposicion de las aves
exposicion de las aves exposicion de las aves
exposicion de las aves
Daniele Bertozzi
 
Porcino.pptx
Porcino.pptxPorcino.pptx
Porcino.pptx
XabierSanchezZurutuz
 
Cortes En Los Bovinos Y Porcinos
Cortes En Los Bovinos Y PorcinosCortes En Los Bovinos Y Porcinos
Cortes En Los Bovinos Y Porcinos
TAREAS GASTRONOMIA
 
Gastronomia - carnes y aves
Gastronomia - carnes y avesGastronomia - carnes y aves
Gastronomia - carnes y aves
KarinaBaales
 
Ovino_Caprino (1).pptx
Ovino_Caprino (1).pptxOvino_Caprino (1).pptx
Ovino_Caprino (1).pptx
XabierSanchezZurutuz
 
Equivalencia cortes de carne EUA y MEXICO.pdf
Equivalencia cortes de carne EUA y MEXICO.pdfEquivalencia cortes de carne EUA y MEXICO.pdf
Equivalencia cortes de carne EUA y MEXICO.pdf
AnonymousiIPtLc8r
 
Vacuno Cuarto Trasero
Vacuno Cuarto TraseroVacuno Cuarto Trasero
Vacuno Cuarto Trasero
CuartoTrasero
 
Vacuno
VacunoVacuno
El pollo: tipos y propiedades nutricionales
El pollo: tipos y propiedades nutricionales El pollo: tipos y propiedades nutricionales
El pollo: tipos y propiedades nutricionales
tudespensa.com
 

Similar a POLLO (20)

EPOA: Cortes carnicos y embutidos
EPOA: Cortes carnicos y embutidosEPOA: Cortes carnicos y embutidos
EPOA: Cortes carnicos y embutidos
 
Cerdo
CerdoCerdo
Cerdo
 
Proteinas de la Carne
Proteinas de la CarneProteinas de la Carne
Proteinas de la Carne
 
Pato, codorniz y pollo
Pato, codorniz y polloPato, codorniz y pollo
Pato, codorniz y pollo
 
Industria cárnica
Industria cárnicaIndustria cárnica
Industria cárnica
 
cortesalimentos y materias primas en cocina.pdf
cortesalimentos y materias primas en  cocina.pdfcortesalimentos y materias primas en  cocina.pdf
cortesalimentos y materias primas en cocina.pdf
 
Despiece de pierna de vacuno
Despiece de pierna de vacunoDespiece de pierna de vacuno
Despiece de pierna de vacuno
 
Vacuno yporcino
Vacuno yporcinoVacuno yporcino
Vacuno yporcino
 
Tecnicas gastronomica
Tecnicas gastronomicaTecnicas gastronomica
Tecnicas gastronomica
 
Propiedades nutritivas del conejo
Propiedades nutritivas del conejoPropiedades nutritivas del conejo
Propiedades nutritivas del conejo
 
Manual De Cocina - Ana María Herrera.pdf
Manual De Cocina - Ana María Herrera.pdfManual De Cocina - Ana María Herrera.pdf
Manual De Cocina - Ana María Herrera.pdf
 
exposicion de las aves
exposicion de las aves exposicion de las aves
exposicion de las aves
 
Porcino.pptx
Porcino.pptxPorcino.pptx
Porcino.pptx
 
Cortes En Los Bovinos Y Porcinos
Cortes En Los Bovinos Y PorcinosCortes En Los Bovinos Y Porcinos
Cortes En Los Bovinos Y Porcinos
 
Gastronomia - carnes y aves
Gastronomia - carnes y avesGastronomia - carnes y aves
Gastronomia - carnes y aves
 
Ovino_Caprino (1).pptx
Ovino_Caprino (1).pptxOvino_Caprino (1).pptx
Ovino_Caprino (1).pptx
 
Equivalencia cortes de carne EUA y MEXICO.pdf
Equivalencia cortes de carne EUA y MEXICO.pdfEquivalencia cortes de carne EUA y MEXICO.pdf
Equivalencia cortes de carne EUA y MEXICO.pdf
 
Vacuno Cuarto Trasero
Vacuno Cuarto TraseroVacuno Cuarto Trasero
Vacuno Cuarto Trasero
 
Vacuno
VacunoVacuno
Vacuno
 
El pollo: tipos y propiedades nutricionales
El pollo: tipos y propiedades nutricionales El pollo: tipos y propiedades nutricionales
El pollo: tipos y propiedades nutricionales
 

Más de mayorlymancipe1

COCTELERIA.pptx
COCTELERIA.pptxCOCTELERIA.pptx
COCTELERIA.pptx
mayorlymancipe1
 
HUEVOS.pptx
HUEVOS.pptxHUEVOS.pptx
HUEVOS.pptx
mayorlymancipe1
 
ARROCES.pptx
ARROCES.pptxARROCES.pptx
ARROCES.pptx
mayorlymancipe1
 
PASTAS.pptx
PASTAS.pptxPASTAS.pptx
PASTAS.pptx
mayorlymancipe1
 
APANADOS, LIGAZONES, VINAGRETAS.docx
APANADOS, LIGAZONES, VINAGRETAS.docxAPANADOS, LIGAZONES, VINAGRETAS.docx
APANADOS, LIGAZONES, VINAGRETAS.docx
mayorlymancipe1
 
fondos sena.pdf
fondos sena.pdffondos sena.pdf
fondos sena.pdf
mayorlymancipe1
 
LIGAZONES.pptx
LIGAZONES.pptxLIGAZONES.pptx
LIGAZONES.pptx
mayorlymancipe1
 
CORTES EN VEGETALES.pptx
CORTES EN VEGETALES.pptxCORTES EN VEGETALES.pptx
CORTES EN VEGETALES.pptx
mayorlymancipe1
 
Composicion de menus
Composicion de menusComposicion de menus
Composicion de menus
mayorlymancipe1
 
Entradas y entremeses
Entradas y entremesesEntradas y entremeses
Entradas y entremeses
mayorlymancipe1
 
Los quesos
Los quesosLos quesos
Los quesos
mayorlymancipe1
 
TIA
TIATIA
Etas
EtasEtas
Conservacion
ConservacionConservacion
Conservacion
mayorlymancipe1
 
BPM
BPMBPM
Pescados y mariscos
Pescados y mariscosPescados y mariscos
Pescados y mariscos
mayorlymancipe1
 
Mariscos
MariscosMariscos
Mariscos
mayorlymancipe1
 
Peces
PecesPeces
Analisis de carniceria
Analisis de carniceriaAnalisis de carniceria
Analisis de carniceria
mayorlymancipe1
 
Receta estandar
Receta estandarReceta estandar
Receta estandar
mayorlymancipe1
 

Más de mayorlymancipe1 (20)

COCTELERIA.pptx
COCTELERIA.pptxCOCTELERIA.pptx
COCTELERIA.pptx
 
HUEVOS.pptx
HUEVOS.pptxHUEVOS.pptx
HUEVOS.pptx
 
ARROCES.pptx
ARROCES.pptxARROCES.pptx
ARROCES.pptx
 
PASTAS.pptx
PASTAS.pptxPASTAS.pptx
PASTAS.pptx
 
APANADOS, LIGAZONES, VINAGRETAS.docx
APANADOS, LIGAZONES, VINAGRETAS.docxAPANADOS, LIGAZONES, VINAGRETAS.docx
APANADOS, LIGAZONES, VINAGRETAS.docx
 
fondos sena.pdf
fondos sena.pdffondos sena.pdf
fondos sena.pdf
 
LIGAZONES.pptx
LIGAZONES.pptxLIGAZONES.pptx
LIGAZONES.pptx
 
CORTES EN VEGETALES.pptx
CORTES EN VEGETALES.pptxCORTES EN VEGETALES.pptx
CORTES EN VEGETALES.pptx
 
Composicion de menus
Composicion de menusComposicion de menus
Composicion de menus
 
Entradas y entremeses
Entradas y entremesesEntradas y entremeses
Entradas y entremeses
 
Los quesos
Los quesosLos quesos
Los quesos
 
TIA
TIATIA
TIA
 
Etas
EtasEtas
Etas
 
Conservacion
ConservacionConservacion
Conservacion
 
BPM
BPMBPM
BPM
 
Pescados y mariscos
Pescados y mariscosPescados y mariscos
Pescados y mariscos
 
Mariscos
MariscosMariscos
Mariscos
 
Peces
PecesPeces
Peces
 
Analisis de carniceria
Analisis de carniceriaAnalisis de carniceria
Analisis de carniceria
 
Receta estandar
Receta estandarReceta estandar
Receta estandar
 

Último

ALIMENTOS SALUDABLES Y BENEFICIOSOS.pptx
ALIMENTOS SALUDABLES Y BENEFICIOSOS.pptxALIMENTOS SALUDABLES Y BENEFICIOSOS.pptx
ALIMENTOS SALUDABLES Y BENEFICIOSOS.pptx
solarolideningrid
 
Vademecum Nutrición Braun.pdfasdasdasddd
Vademecum Nutrición Braun.pdfasdasdasdddVademecum Nutrición Braun.pdfasdasdasddd
Vademecum Nutrición Braun.pdfasdasdasddd
germangonzalez180230
 
SLGA Y PACL MPC APLAO - MODIFICADO 14-07-24.pptx
SLGA Y PACL MPC APLAO - MODIFICADO 14-07-24.pptxSLGA Y PACL MPC APLAO - MODIFICADO 14-07-24.pptx
SLGA Y PACL MPC APLAO - MODIFICADO 14-07-24.pptx
KarlaAlfaro41
 
High End Girls Call Noida 9873940964 Provide Best And Top Girl Service And No...
High End Girls Call Noida 9873940964 Provide Best And Top Girl Service And No...High End Girls Call Noida 9873940964 Provide Best And Top Girl Service And No...
High End Girls Call Noida 9873940964 Provide Best And Top Girl Service And No...
AK47
 
alywan resturant alywan resturant alywan resturant
alywan resturant alywan resturant alywan resturantalywan resturant alywan resturant alywan resturant
alywan resturant alywan resturant alywan resturant
wkhol
 
Manejo de los lechones pos destete - Generalidades
Manejo de los lechones pos destete - GeneralidadesManejo de los lechones pos destete - Generalidades
Manejo de los lechones pos destete - Generalidades
jgandolfov
 
Plan de 2000 calorias alimentacion saludable
Plan de 2000 calorias alimentacion saludablePlan de 2000 calorias alimentacion saludable
Plan de 2000 calorias alimentacion saludable
GaboLopez24
 
Mala alimentación produce anemia en nuestro organismo
Mala alimentación produce anemia en nuestro organismoMala alimentación produce anemia en nuestro organismo
Mala alimentación produce anemia en nuestro organismo
elizabethnolascoleon1
 
gastronomiaenelperu-ai-240718012346-502c237b.pptx
gastronomiaenelperu-ai-240718012346-502c237b.pptxgastronomiaenelperu-ai-240718012346-502c237b.pptx
gastronomiaenelperu-ai-240718012346-502c237b.pptx
xpatinozurita
 
GASTRONOMIA, RESEÑA DE LOS PLATOS TIPICOS EN EL PERU- AI.pptx
GASTRONOMIA, RESEÑA DE LOS PLATOS TIPICOS  EN EL PERU- AI.pptxGASTRONOMIA, RESEÑA DE LOS PLATOS TIPICOS  EN EL PERU- AI.pptx
GASTRONOMIA, RESEÑA DE LOS PLATOS TIPICOS EN EL PERU- AI.pptx
chinchayk1
 

Último (10)

ALIMENTOS SALUDABLES Y BENEFICIOSOS.pptx
ALIMENTOS SALUDABLES Y BENEFICIOSOS.pptxALIMENTOS SALUDABLES Y BENEFICIOSOS.pptx
ALIMENTOS SALUDABLES Y BENEFICIOSOS.pptx
 
Vademecum Nutrición Braun.pdfasdasdasddd
Vademecum Nutrición Braun.pdfasdasdasdddVademecum Nutrición Braun.pdfasdasdasddd
Vademecum Nutrición Braun.pdfasdasdasddd
 
SLGA Y PACL MPC APLAO - MODIFICADO 14-07-24.pptx
SLGA Y PACL MPC APLAO - MODIFICADO 14-07-24.pptxSLGA Y PACL MPC APLAO - MODIFICADO 14-07-24.pptx
SLGA Y PACL MPC APLAO - MODIFICADO 14-07-24.pptx
 
High End Girls Call Noida 9873940964 Provide Best And Top Girl Service And No...
High End Girls Call Noida 9873940964 Provide Best And Top Girl Service And No...High End Girls Call Noida 9873940964 Provide Best And Top Girl Service And No...
High End Girls Call Noida 9873940964 Provide Best And Top Girl Service And No...
 
alywan resturant alywan resturant alywan resturant
alywan resturant alywan resturant alywan resturantalywan resturant alywan resturant alywan resturant
alywan resturant alywan resturant alywan resturant
 
Manejo de los lechones pos destete - Generalidades
Manejo de los lechones pos destete - GeneralidadesManejo de los lechones pos destete - Generalidades
Manejo de los lechones pos destete - Generalidades
 
Plan de 2000 calorias alimentacion saludable
Plan de 2000 calorias alimentacion saludablePlan de 2000 calorias alimentacion saludable
Plan de 2000 calorias alimentacion saludable
 
Mala alimentación produce anemia en nuestro organismo
Mala alimentación produce anemia en nuestro organismoMala alimentación produce anemia en nuestro organismo
Mala alimentación produce anemia en nuestro organismo
 
gastronomiaenelperu-ai-240718012346-502c237b.pptx
gastronomiaenelperu-ai-240718012346-502c237b.pptxgastronomiaenelperu-ai-240718012346-502c237b.pptx
gastronomiaenelperu-ai-240718012346-502c237b.pptx
 
GASTRONOMIA, RESEÑA DE LOS PLATOS TIPICOS EN EL PERU- AI.pptx
GASTRONOMIA, RESEÑA DE LOS PLATOS TIPICOS  EN EL PERU- AI.pptxGASTRONOMIA, RESEÑA DE LOS PLATOS TIPICOS  EN EL PERU- AI.pptx
GASTRONOMIA, RESEÑA DE LOS PLATOS TIPICOS EN EL PERU- AI.pptx
 

POLLO

  • 1. POLLO Se define como el tejido muscular del ave utilizado como alimento. Sus fibras musculares son suaves a la masticación. Es un alimento ideal para bebés, niños y adultos mayores, de fácil digestión y bien tolerado por quienes sufren de gastritis, tienen problemas hepáticos o han tenido cirugías digestivas. El agua es el componente químico más abundante de la carne de pollo, contiene 70 ml en 100g. Junto con las proteínas son la base estructural del tejido muscular. Se trata de una carne magra, sus cortes tienen distinto contenido de grasa. Media pechuga contiene sólo 7,5 g, y un muslo sin piel y sin hueso contiene 19,3 g; la diferencia en el aporte de energía está dada fundamentalmente por su contenido de grasa. El tipo de ácidos grasos que predomina son los insaturados, casi la mitad de los lípidos son mono insaturado, un tercio saturados y unos quintos poliinsaturados. El colesterol es un tipo de grasa presente en todos los productos de origen animal, pues forma parte de la membrana celular, el pollo contiene 70 mg, contenido que aumenta si se consume con piel.
  • 2. CORTES • Cuarto de ave • Pechuga • Suprema • Cogote • carcasa La carne de pollo es rica en proteínas de buena calidad, pues contiene aminoácidos esenciales para la formación de todos los tejidos del cuerpo. El método de cocción y la forma de preparación que elijamos alterará el valor energético y nutritivo del corte.
  • 3. CORTES Algunos minerales como hierro, zinc y fósforo, son abundantes en el pollo; otros como calcio, yodo y magnesio, son escasos. La calidad del hierro del pollo es excelente y es eficientemente utilizado por nuestro organismo. Este mineral es indispensable para el buen funcionamiento del cerebro y un buen rendimiento físico. • Muslo corto • Muslo – pata • Pata • Drumette • Alita • Punta del alita
  • 5. POLLO ENTERO Producto resultante de la faena de aves de la especie Gallus domesticus, una vez insensibilizado, desangrado, desplumado y eviscerado; desprovisto de cabeza y patas a nivel de la articulación tibiotarsiana. Al horno, a la parrilla, breseado, guisado.
  • 6. CUARTO DE AVE Corte con hueso que resulta de la división de la canal, en dos cuartos delanteros y dos cuartos traseros. Al horno, a la parrilla, breseado, guisado.
  • 7. PECHUGA Corte con hueso que comprende esternón y clavícula con los tejidos blandos que lo rodean. Variante: Sin piel Grillada, a la plancha, a la sartén, parrilla, al horno.
  • 8. SUPREMA Corte resultante del deshuesado de la pechuga sin piel. Grillada, a la plancha, a la sartén, parrilla, milanesa, al horno,
  • 9. ALITA Corte con hueso que comprende los tres segmentos de la extremidad superior, desde la articulación escápulo-humeral hasta las falanges. Base ósea: húmero, cúbito, radio, metacarpo y falanges. Empanada a la milanesa y frita, rebozada a la marinera,
  • 10. DRUMETTE Corte con hueso que comprende la porción proximal de la alita. Base ósea: húmero. Variante: • Sin piel Empanada a la milanesa y frita, rebozada a la marinera,
  • 11. PUNTA DE ALITA Corte con hueso que comprende la porción media y distal de la alita. Base ósea: cúbito, radio, metacarpo y falanges. Empanada a la milanesa y frita, rebozada a la marinera
  • 12. Corte con hueso que comprende la extremidad inferior, desde la articulación coxo-femoral hasta la articulación tibio-metatarsiana. Base ósea: fémur y tibia. Variante: • Sin piel
  • 13. DRUMETTE Corte con hueso que comprende la porción proximal de la extremidad inferior. Base ósea: fémur. Variante: Sin piel Deshuesado martillado a la plancha, se puede rellenar
  • 14. PATA Corte con hueso que comprende la porción distal de la extremidad inferior del pollo entero. Base ósea: tibia. Variante: • Sin piel Estofada, breseado, frita, al horno
  • 15. CARCASA Subproducto resultante de la pechuga una vez obtenida la suprema. Utilizado para elaborar caldos, base de salsas