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PRACTICA No. 3
IDENTIFICACION DE
CARBOHIDRATOS
2016
CETIS 62
Bioquímica
6º “E”
Integrantes:
Camacho Luna Vanessa.
Cornejo Ramírez Karla Geraldine.
Gonzales López Marisol.
Esquivel Fonseca Jennifer.
Esmeralda Hernandez Rudy Alejandro.
Introducción:
Los carbohidratos comprenden los azucares, los almidones, las celulosas y las
sustancias inmediatamente relacionadas con ellos. Es difícil formular una
definición del termino “carbohidrato” que incluya todos los miembros de esta
familia de compuestos pero a partir de formulas estructurales. Deberá notarse
que un carbohidrato es un polioxiadehido una polioxicetona o una sustancia
que produce por hidrólisis cualquiera o ambas de estos tipos de compuestos.
Ejemplo: la glucosa y la arabinosa son polioxialdehídos, mientras que la
fructuosa es una polioxicetona.
En el hígado el órgano primeramente encargado del la regulación de las
concentraciones del azúcar sanguíneo por ser el único capaz de formar
glucosa a partir de fuentes ajenas a los carbohidratos, como ejemplo los
aminoácidos, en cantidades suficientes para cubrir las necesidades corporales.
FUNDAMENTO:
Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son
polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por
hidrólisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.
Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican
en:
MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS
cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo
cetona. Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares
y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de carbono.
DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre
sí por enlaces glucosídicos.
OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos
también por enlaces glucosídicos.
POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de
azúcar sencillo ligadas entre sí. De acuerdo con lo anterior, además de reconocer
si un compuesto pertenece a la familia de los carbohidratos, es necesario
diferenciar si se trata de un monosacárido tipo aldosa o cetosa, si es
fácilmente oxidable o no, es decir si es un AZÚCAR REDUCTOR o no lo
es, si es de cinco átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos de
carbono (hexosa), si es disacárido o polisacárido.
Objetivo:
Realizar diferentes experimentos, donde se identifiquen, las características de
los carbohidratos.
REACCIÓN DE LA BENCIDINA
MATERIAL
5 tubos de ensayo
1 gradilla
6 pipetas de1 ml
1 baño maría
REACTIVOS
Reactivo de bencidina
Carbohidratos al 1%
TÉCNICA
1. En un tubo de ensayo colocar 0.5ml del reactivo de bencidina.
2. Añadir 1 ó 2 gotas de solución de carbohidrato.
3. Calentar en agua hirviendo durante varios minutos, inmediatamente después
enfriar con agua.
4. Si se forma un color rosa o rojo la prueba es positiva.
(Esta prueba parece muy satisfactoria para pentosas, las hexosas comunes no
interfieren en esta prueba).
PRUEBA DE ANILINA
Esta prueba sirve para diferenciar las pentosas de los ácidos urónicos y de las
hexosas que no dan la prueba.
MATERIAL
5 tubos de ensayo
1 gradilla
3 pipetas de 5ml
1 baño maría
REACTIVOS
Ácido acético glacial
Anilina
Carbohidratos al 1%
TÉCNICA
1. Colocar 1 ml de carbohidrato.
2. Añadir 2 ml de ácido acético glacial y 3 gotas de anilina.
3. Calentar a hervir durante 1 minuto la coloración roja es positiva.
Esta prueba la dan positiva las pentosas, puede servir para diferenciar las
pentosas de ácidos urónicos.
Los carbohidratos que dieron positivo fueron:
 Xilosa
 L-arabinosa
 Galactosa
 Miel
 Dextrosa
AZÚCARES REDUCTORES
(Tollens, Fehling, Benedict)
OXIDACIÓN
Aunque la oxidación de los aldehidos, y en algunos casos las cetonas pueden
emplearse como un método de preparación de ácidos carboxílicos, las
reacciones que se describen son principalmente como pruebas cualitativas que
permiten diferenciar los aldehídos y determinar acetonas de otras clases de
compuestos orgánicos.
PRUEBA DE TOLLENS
MATERIAL
Tubos de ensayo
Pipeta de 1 ml
Mechero
Baño María
REACTIVOS
Reactivo de Tollens
Carbohidratos en polvo
TÉCNICA
1. Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de carbohidrato.
2. Añadir 1 ml de reactivo de Tollens.
3. Agitar perfectamente.
4. Calentar a baño maría durante 5 minutos máximo. Observar la forma de
espejo que se forma en los positivos.
En esta prueba dieron positivos los carbohidratos:
 Fructuosa
 Arabinosa
 Dextrosa
PRUEBA DE FEHLING
MATERIAL
5 tubos de ensayo
2 pipetas de 1 ml
1 mechero
REACTIVOS
Fehling “A”
Fehling “B”
Carbohidratos al 1%
TÉCNICA
1. Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de carbohidratos.
2. Añadir 1 ml de Fehling “A” y 1 ml de Fehling “B”.
3. Mezclar bien y ponerlo a baño maría o en la flama del mechero durante
cierto tiempo.
4. Sí mira a marrón o rojo la prueba es positiva.
Esta prueba es una reacción de oxido-reducción, los alcoholes del azúcar se
oxidan a aldehídos y ácidos, el cobre se reduce de cúprico a cuproso por eso
cambia de color la solución y se forma el precipitado.
En esta prueba dieron positivos los carbohidratos:
 Arabinosa
 Fructuosa
 Galactosa
 Maltosa
 Xilosa
PRUEBA DE BENEDICT
MATERIAL
5 tubos de ensayo
6 pipetas de 5 ml
1 gradilla
1 baño maría
REACTIVOS
Reactivo de Benedict
Carbohidratos de 1%
TÉCNICA
1. Colocar en varios tubos de ensayo 1 ml de solución de Benedict
2. Añadir 3 gotas de cada solución de carbohidratos en cada tubo.
3. Agitar y colocar los tubos al mismo tiempo en agua hirviendo durante 3
minutos.
4. Enfriar la solución y hacer comparaciones.
5. Obsérvese el precipitado formado. Un cambio de color NO indica reacción
positiva, solo el precipitado.
.
PRUEBA DEL ÁCIDO PICRICO
MATERIAL
6 pipetas de 5 ml
1 pipeta de 1 ml
1 gradilla
1 baño maría
5 tubos de ensayo
REACTIVOS
Ácido pícrico saturado
Carbonato de sodios al 10%
Carbohidratos al 1%
TÉCNICA
1. A 3 ml de solución de carbohidratos añadir 1 ml de solución saturada de
ácido pícrico.
2. Agregar 0.5 ml de solución de carbonato de sodio al 10%.
3. Calentar en agua hirviendo durante 1.5 minutos.
Los carbohidratos positivos en esta prueba fueron:
 Miel
 Silosa
 Fructuosa
 Arabinosa
Cuestionario
1. Escribe las fórmulas de los carbohidratos utilizados en la práctica.
Glucosa: C6H12O6
Miel: La miel no tiene formula química por que no es ninguna molécula... pero si
que tiene COMPOSICIÓN química, ya que está formada por distintas sustancias
en diferente porcentaje...
Galactosa: C6H12O6
Maltosa: C12H22O11
Sacarosa: C12H22O11
Dextrosa: C6H12O6
Silosa: C5H10O5
Fructosa: C6H12O6
L-Arabinosa: C5H10O5
2. ¿Qué es un azúcar reductor?
Un azúcar reductor es un término químico para un azúcar que actúa como un
agente reductor y puede donar electrones a otra molécula. Específicamente, un
azúcar reductor es un tipo de carbohidrato o azúcar natural que contiene un
grupo aldehído o cetona libre. Los azúcares reductores pueden reaccionar con
otras partes de la comida, como aminoácidos, para cambiar el color o el sabor
de la comida.
3. ¿Qué usos tiene él reactivo de Fehling?
Es una solución que descubrió el alemán Hermann Von Fehling y se caracteriza
fundamentalmente por su utilización como reactivo para la determinación de
azúcares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados
como la sacarosa o la fructosa, también se lo conoce como licor de Fehling.
Está formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado
y sal seignette o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta
que ambas se guardan separadas hasta el momento en el que vayan a ser
utilizadas para de esa manera evitar la precipitación del hidróxido de cobre.
Su acción se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los
aldehídos el cual se oxida a ácido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino
a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo.
El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reacción, la oxidación
de cobre, el poder reductor de los azúcares, sea este en monosacáridos,
polisacáridos, aldehídos, y en ciertas cetonas.
4. Explica por que el yodo da coloración azul marino, con el almidón.
Porque el yodo entra a la estructura helicoidal del almidón, y al unirse dentro de
de estas cadenas provoca un efecto de color de los enlaces en el rango del
espectro de la luz de tonos naranjas, que reflejados a nuestros ojos lo percibimos
como color azul.
5. ¿Qué importancia farmacológica, tiene él identificar los carbohidratos?
Gracias a la identificación de carbohidratos la ciencia llamada glicobiologia la
cual se encarga del estudio de los carbohidratos y la influencia de éstos en las
funciones de las células, han permitido el conocimiento de procesos y
alteraciones fisiológicas, lo que ha derivado en la aplicación hacia la industria
farmacéutica con la consecuente disponibilidad de una gran variedad de
fármacos de carbohidratos y lectinas para numerosas afecciones, lo que
constituye una nueva familia de medicamentos.
OBSERVACIONES GENERALES:
Mediante las experiencias logramos identificar de manera cualitativa el
comportamiento de cada carbohidrato y la manera en Cómo reaccionaba A las
pruebas que Se realizaron se seleccionaron algunos carbohidratos reductores y
se observaron las reacciones que se presentaban en ellos
Nos dimos cuenta cómo reaccionan los carbohidratos cuando lo sometemos al
contacto con algunos reactivos
Observamos los resultados y nos dimos cuenta de que algunas de las reacciones
eran muy interesantes e inusuales Como por ejemplo la de "el espejo de plata"
CONCLUSIÓN:
•En conclusión al final de la practica hemos aprendido que procedimientos
utilizar para reconocer los carbohidratos, las características que se presentan
en ellos una vez que han entrado en contacto con otros reactivos que ayudan
en su identificación, y el cambio que presentan después de la interacción con
estos
•También hemos aprendido que gracias a esta práctica de laboratorio que
hemos realizado en el futuro podremos aplicarlo en nuestra carrera profesional.
•También comprobamos que A los azúcares capaces de oxidarse se les llama
azúcares reductores. Por ejemplo la sacarosa Es un disacárido que no tiene
poder reductor sobre el licor de Fehling.Es por eso que no todos reaccionaron
con felling y pues al igual sucede con el tollens dado a que no todos los
reactivos son igual de sensibles a los diferentes tipos de carbohidratos.
FUENTES CONSULTADAS
https://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070717231845AAwYRu8
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-
i/carbohidratos/reaccion-de-fehling
http://www.ratser.com/la-definicion-de-azucares-reductores/
Formula química de la arabinosa
https://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070523034642AA5pPuw
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Miel
http://iquimicas.com/formula-quimica-de-la-miel-la-quimica-detras-de-la-
fabricacion-de-la-miel-de-abeja/

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Practica 3 identificacion de carbohidratos

  • 1. PRACTICA No. 3 IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS 2016 CETIS 62 Bioquímica 6º “E” Integrantes: Camacho Luna Vanessa. Cornejo Ramírez Karla Geraldine. Gonzales López Marisol. Esquivel Fonseca Jennifer. Esmeralda Hernandez Rudy Alejandro.
  • 2. Introducción: Los carbohidratos comprenden los azucares, los almidones, las celulosas y las sustancias inmediatamente relacionadas con ellos. Es difícil formular una definición del termino “carbohidrato” que incluya todos los miembros de esta familia de compuestos pero a partir de formulas estructurales. Deberá notarse que un carbohidrato es un polioxiadehido una polioxicetona o una sustancia que produce por hidrólisis cualquiera o ambas de estos tipos de compuestos. Ejemplo: la glucosa y la arabinosa son polioxialdehídos, mientras que la fructuosa es una polioxicetona. En el hígado el órgano primeramente encargado del la regulación de las concentraciones del azúcar sanguíneo por ser el único capaz de formar glucosa a partir de fuentes ajenas a los carbohidratos, como ejemplo los aminoácidos, en cantidades suficientes para cubrir las necesidades corporales.
  • 3. FUNDAMENTO: Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrólisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en: MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de carbono. DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos. OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por enlaces glucosídicos. POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo ligadas entre sí. De acuerdo con lo anterior, además de reconocer si un compuesto pertenece a la familia de los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un monosacárido tipo aldosa o cetosa, si es fácilmente oxidable o no, es decir si es un AZÚCAR REDUCTOR o no lo es, si es de cinco átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos de carbono (hexosa), si es disacárido o polisacárido. Objetivo: Realizar diferentes experimentos, donde se identifiquen, las características de los carbohidratos.
  • 4. REACCIÓN DE LA BENCIDINA MATERIAL 5 tubos de ensayo 1 gradilla 6 pipetas de1 ml 1 baño maría REACTIVOS Reactivo de bencidina Carbohidratos al 1% TÉCNICA 1. En un tubo de ensayo colocar 0.5ml del reactivo de bencidina.
  • 5. 2. Añadir 1 ó 2 gotas de solución de carbohidrato. 3. Calentar en agua hirviendo durante varios minutos, inmediatamente después enfriar con agua.
  • 6. 4. Si se forma un color rosa o rojo la prueba es positiva. (Esta prueba parece muy satisfactoria para pentosas, las hexosas comunes no interfieren en esta prueba).
  • 7. PRUEBA DE ANILINA Esta prueba sirve para diferenciar las pentosas de los ácidos urónicos y de las hexosas que no dan la prueba. MATERIAL 5 tubos de ensayo 1 gradilla 3 pipetas de 5ml 1 baño maría REACTIVOS Ácido acético glacial Anilina Carbohidratos al 1% TÉCNICA 1. Colocar 1 ml de carbohidrato. 2. Añadir 2 ml de ácido acético glacial y 3 gotas de anilina.
  • 8. 3. Calentar a hervir durante 1 minuto la coloración roja es positiva. Esta prueba la dan positiva las pentosas, puede servir para diferenciar las pentosas de ácidos urónicos. Los carbohidratos que dieron positivo fueron:  Xilosa  L-arabinosa  Galactosa  Miel  Dextrosa
  • 9. AZÚCARES REDUCTORES (Tollens, Fehling, Benedict) OXIDACIÓN Aunque la oxidación de los aldehidos, y en algunos casos las cetonas pueden emplearse como un método de preparación de ácidos carboxílicos, las reacciones que se describen son principalmente como pruebas cualitativas que permiten diferenciar los aldehídos y determinar acetonas de otras clases de compuestos orgánicos. PRUEBA DE TOLLENS MATERIAL Tubos de ensayo Pipeta de 1 ml Mechero Baño María REACTIVOS Reactivo de Tollens Carbohidratos en polvo TÉCNICA 1. Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de carbohidrato. 2. Añadir 1 ml de reactivo de Tollens.
  • 10. 3. Agitar perfectamente. 4. Calentar a baño maría durante 5 minutos máximo. Observar la forma de espejo que se forma en los positivos.
  • 11. En esta prueba dieron positivos los carbohidratos:  Fructuosa  Arabinosa  Dextrosa PRUEBA DE FEHLING MATERIAL 5 tubos de ensayo 2 pipetas de 1 ml 1 mechero REACTIVOS Fehling “A” Fehling “B” Carbohidratos al 1% TÉCNICA 1. Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de carbohidratos. 2. Añadir 1 ml de Fehling “A” y 1 ml de Fehling “B”. 3. Mezclar bien y ponerlo a baño maría o en la flama del mechero durante cierto tiempo. 4. Sí mira a marrón o rojo la prueba es positiva. Esta prueba es una reacción de oxido-reducción, los alcoholes del azúcar se oxidan a aldehídos y ácidos, el cobre se reduce de cúprico a cuproso por eso cambia de color la solución y se forma el precipitado. En esta prueba dieron positivos los carbohidratos:  Arabinosa  Fructuosa  Galactosa  Maltosa  Xilosa
  • 12. PRUEBA DE BENEDICT MATERIAL 5 tubos de ensayo 6 pipetas de 5 ml 1 gradilla 1 baño maría REACTIVOS Reactivo de Benedict Carbohidratos de 1% TÉCNICA 1. Colocar en varios tubos de ensayo 1 ml de solución de Benedict
  • 13. 2. Añadir 3 gotas de cada solución de carbohidratos en cada tubo. 3. Agitar y colocar los tubos al mismo tiempo en agua hirviendo durante 3 minutos.
  • 14. 4. Enfriar la solución y hacer comparaciones. 5. Obsérvese el precipitado formado. Un cambio de color NO indica reacción positiva, solo el precipitado. .
  • 15. PRUEBA DEL ÁCIDO PICRICO MATERIAL 6 pipetas de 5 ml 1 pipeta de 1 ml 1 gradilla 1 baño maría 5 tubos de ensayo REACTIVOS Ácido pícrico saturado Carbonato de sodios al 10% Carbohidratos al 1% TÉCNICA 1. A 3 ml de solución de carbohidratos añadir 1 ml de solución saturada de ácido pícrico. 2. Agregar 0.5 ml de solución de carbonato de sodio al 10%.
  • 16. 3. Calentar en agua hirviendo durante 1.5 minutos.
  • 17. Los carbohidratos positivos en esta prueba fueron:  Miel  Silosa  Fructuosa  Arabinosa Cuestionario 1. Escribe las fórmulas de los carbohidratos utilizados en la práctica. Glucosa: C6H12O6 Miel: La miel no tiene formula química por que no es ninguna molécula... pero si que tiene COMPOSICIÓN química, ya que está formada por distintas sustancias en diferente porcentaje... Galactosa: C6H12O6 Maltosa: C12H22O11 Sacarosa: C12H22O11 Dextrosa: C6H12O6 Silosa: C5H10O5 Fructosa: C6H12O6 L-Arabinosa: C5H10O5 2. ¿Qué es un azúcar reductor? Un azúcar reductor es un término químico para un azúcar que actúa como un agente reductor y puede donar electrones a otra molécula. Específicamente, un azúcar reductor es un tipo de carbohidrato o azúcar natural que contiene un grupo aldehído o cetona libre. Los azúcares reductores pueden reaccionar con otras partes de la comida, como aminoácidos, para cambiar el color o el sabor de la comida. 3. ¿Qué usos tiene él reactivo de Fehling? Es una solución que descubrió el alemán Hermann Von Fehling y se caracteriza fundamentalmente por su utilización como reactivo para la determinación de azúcares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados como la sacarosa o la fructosa, también se lo conoce como licor de Fehling. Está formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y sal seignette o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que ambas se guardan separadas hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas para de esa manera evitar la precipitación del hidróxido de cobre.
  • 18. Su acción se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos el cual se oxida a ácido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo. El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reacción, la oxidación de cobre, el poder reductor de los azúcares, sea este en monosacáridos, polisacáridos, aldehídos, y en ciertas cetonas. 4. Explica por que el yodo da coloración azul marino, con el almidón. Porque el yodo entra a la estructura helicoidal del almidón, y al unirse dentro de de estas cadenas provoca un efecto de color de los enlaces en el rango del espectro de la luz de tonos naranjas, que reflejados a nuestros ojos lo percibimos como color azul. 5. ¿Qué importancia farmacológica, tiene él identificar los carbohidratos? Gracias a la identificación de carbohidratos la ciencia llamada glicobiologia la cual se encarga del estudio de los carbohidratos y la influencia de éstos en las funciones de las células, han permitido el conocimiento de procesos y alteraciones fisiológicas, lo que ha derivado en la aplicación hacia la industria farmacéutica con la consecuente disponibilidad de una gran variedad de fármacos de carbohidratos y lectinas para numerosas afecciones, lo que constituye una nueva familia de medicamentos.
  • 19. OBSERVACIONES GENERALES: Mediante las experiencias logramos identificar de manera cualitativa el comportamiento de cada carbohidrato y la manera en Cómo reaccionaba A las pruebas que Se realizaron se seleccionaron algunos carbohidratos reductores y se observaron las reacciones que se presentaban en ellos Nos dimos cuenta cómo reaccionan los carbohidratos cuando lo sometemos al contacto con algunos reactivos Observamos los resultados y nos dimos cuenta de que algunas de las reacciones eran muy interesantes e inusuales Como por ejemplo la de "el espejo de plata"
  • 20. CONCLUSIÓN: •En conclusión al final de la practica hemos aprendido que procedimientos utilizar para reconocer los carbohidratos, las características que se presentan en ellos una vez que han entrado en contacto con otros reactivos que ayudan en su identificación, y el cambio que presentan después de la interacción con estos •También hemos aprendido que gracias a esta práctica de laboratorio que hemos realizado en el futuro podremos aplicarlo en nuestra carrera profesional. •También comprobamos que A los azúcares capaces de oxidarse se les llama azúcares reductores. Por ejemplo la sacarosa Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el licor de Fehling.Es por eso que no todos reaccionaron con felling y pues al igual sucede con el tollens dado a que no todos los reactivos son igual de sensibles a los diferentes tipos de carbohidratos.
  • 21. FUENTES CONSULTADAS https://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070717231845AAwYRu8 https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica- i/carbohidratos/reaccion-de-fehling http://www.ratser.com/la-definicion-de-azucares-reductores/ Formula química de la arabinosa https://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070523034642AA5pPuw https://es.m.wikipedia.org/wiki/Miel http://iquimicas.com/formula-quimica-de-la-miel-la-quimica-detras-de-la- fabricacion-de-la-miel-de-abeja/