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Laura Brenes Peralta
Escuela de Agronegocios, Tecnológico de Costa Rica
Cooperación con FAO Costa Rica
San José, Costa Rica
Mayo,2017
Pérdida y Desperdicio de Alimentos
LA PÉRDIDA DE ALIMENTOS ES ALARMANTE
• FAO estima que:
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producidos en el
mundo se pierden
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Fuente: FAO, 2012
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Las PÉRDIDAS suceden principalmente durante la
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Los DESPERDICIOS ocurren durante la distribución y
consumo, en relación directa con el comportamiento
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desechar los alimentos que aún tienen valor.
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¿DÓNDE SE DAN LAS PDA?
Fuente: BCFN citado por Vittuari, M y Gaiani, S. Universidad de Bologna 5
Decisión, negligencia, desinformación,
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PÉRDIDA DESPERDICIO
• LA REGIÓN PIERDE EL 15% DE ALIMENTOS
DISPONIBLES/AÑO
8Fuente: FAO, 2012
EL 6% DE LAS PÉRDIDAS MUNDIALES DE ALIMENTOS SE DA
EN AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE,
EFECTOS EN AMBIENTE
9Fuente: Octavio Ramírez, representante de FAO para Costa
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EFECTOS EN AMBIENTE
MONETARIAMENTE LAS PDA REPRESENTAN
• 680.000 millones de dólares en los países
industrializados
• 310.000 millones de dólares en los países en
desarrollo.
• Los países industrializados y en desarrollo
desperdician aproximadamente la misma
cantidad de alimento (670 y 630 millones de
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LO ANTERIOR GENERA IMPACTOS EN:
– Ambiente por los recursos que ya se usaron en
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– Economía por el costo de haberlos comprado y que no
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– Sociedad por la falta de alimentos suficientes y
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12
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13
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REGIONALNACIONAL
SURGE ASÍ
14
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Costarricense
para la
Disminución
de Pérdidas y
Desperdicio de
Alimentos
ACCIONES DE PDA EN EL PAÍS Y LA REGIÓN
15
Gobernanza y
alianzas
Comunicación
y sensibilización
Innovación y
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GOBERNANZA Y ALIANZAS
• Más de 20 miembros de empresa privada y
representantes gremiales, instituciones
públicas, organizaciones internacionales,
sociedad civil y academia. CNP es miembro
para el caso Costa Rica
16
GOBERNANZA Y ALIANZAS
• Ligamen de la Red con
– Propuesta de Ley de Derecho Humano a la
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CELAC. PILAR 1, LÍNEA 1.3
– Asocio del programa YUNGA de FAO
– Alianza con Ministerios de Agricultura, Turismo y
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GOBERNANZA Y ALIANZAS
• Entre los programas, planes o normativa relacionada,
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relacionadas:
– Seguridad Alimentaria y Nutricional
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Producción Sostenible: Sistemas Alimentarios sostenibles
– Planes de Desarrollo sectoriales (sector agro, productivo,
industria, alimentación escolar)
– RTCA
– Plan Nacional de la Gastronomía Saludable y Sostenible
– Plan Nacional de Turismo Sostenible
– Gestión Integral de Residuos
INNOVACIÓN Y CONOCIMIENTO
Lo que no se mide realmente no se conoce, lo
que no se conoce no se evalúa y lo que no se
evalúa no se mejora!
19
CONSULTAS SECTORIALES
MEDICIONES EN FINCAS
• Tomate de 3% a 1%
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MEDICIONES EN FINCAS
• Lácteos hasta 100% (ejemplo mastitis)
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Mayorista
MEDICIONES EN ALMACENAMIENTO
• Lácteos 17% a 20% por ejemplo en
almacenamiento por pérdida de peso y valor
nutricional (suero)
– Coberturas
– Empaques
– Temperaturas
MEDICIONES EN RESTAURANTES
Estudios de caso a partir de metodologías FAO, WRAP y UNILEVER,
algunos datos producto de estimaciones por mecanismos de gestión
ambiental
• En restaurantes de 5% a
25%, y esa pérdida se
compone a su vez de
descartes en
– Bodegas
– Preparación
– Desperdicio de usuarios
PROGRAMA NACIONAL DE PREVENCIÓN Y
DISMINUCIÓN DE PDA: ODS
ProgramaPDACR
ODS 2, 12 y 13
Plan SAN-CELAC
SAVE FOOD
EJEMPLO DE MIEMBROS DE LA RED
• Estudios de cuantificación, composición y
causal
Medición de cantidades y
causas
FASE 1
Implementación de
acciones de Disminución,
FASE 2
Validación de estas
FASE 3
28
Fuente: Bucatarui, C. “015. Food use-not-loss waste hierarchy
adapted from CFS 41
INTERVENCIÓN
Sensibiliza-
ción
PREVENCIÓN Y DISMINUCIÓN
• Desarrollo de productos
con calidades no aptas
para abastecimiento en
fresco
• Transferencia de
tecnología
• Grupos de productores
en proceso de inversión
VALORIZACIÓN:
INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN
Generación y
composición
Educación ambiental
(separación)
Aprovechamiento
mediante compostaje
doméstico o
municipal
Utilización de
compost en
agricultura a pequeña
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alimentación animal
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SOLO ALGUNOS EJEMPLOS PARA
MEJORAR:
• Técnicas y equipos de conservación
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LAS OPORTUNIDADES DE MEJORA
 Genética, Plagas y enfermedades, Clima y fenómenos
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¿POR QUÉ INVOLUCRARNOS?
Empresarialmente hablando, cuál gerente
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34
¡Gracias!
CONTACTO:
TEC : perdidasalimentoscr@tec.ac.cr
labrenes@tec.ac.cr
maria.jimenez@tec.ac.cr
magamboa@tec.ac.cr
FAO – Costa Rica
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Pérdidas y Desperdicios de Alimentos en Costa Rica

  • 1. Laura Brenes Peralta Escuela de Agronegocios, Tecnológico de Costa Rica Cooperación con FAO Costa Rica San José, Costa Rica Mayo,2017 Pérdida y Desperdicio de Alimentos
  • 2.
  • 3. LA PÉRDIDA DE ALIMENTOS ES ALARMANTE • FAO estima que: – 1/3 (1300 millones de ton) de los alimentos producidos en el mundo se pierden en el paso de la finca a la mesa en contraposición a las 870 millones de personas con hambre en el mundo 3 Fuente: FAO, 2012
  • 4. ¿QUÉ SON LAS PDA? Es la disminución de la masa de alimentos para el consumo humano en cualquier punto de la cadena productiva. Las PÉRDIDAS suceden principalmente durante la producción, postcosecha, almacenamiento y transporte. Los DESPERDICIOS ocurren durante la distribución y consumo, en relación directa con el comportamiento de vendedores mayoristas y minoristas , servicios de venta de comida y consumidores que deciden desechar los alimentos que aún tienen valor. FAO, 2016
  • 5. ¿DÓNDE SE DAN LAS PDA? Fuente: BCFN citado por Vittuari, M y Gaiani, S. Universidad de Bologna 5 Decisión, negligencia, desinformación, confusión Fallas en el sistema, calidad, tecnología, redes de caminos, etc PÉRDIDA DESPERDICIO
  • 6.
  • 7.
  • 8. • LA REGIÓN PIERDE EL 15% DE ALIMENTOS DISPONIBLES/AÑO 8Fuente: FAO, 2012 EL 6% DE LAS PÉRDIDAS MUNDIALES DE ALIMENTOS SE DA EN AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE,
  • 9. EFECTOS EN AMBIENTE 9Fuente: Octavio Ramírez, representante de FAO para Costa Rica. 2015
  • 11. MONETARIAMENTE LAS PDA REPRESENTAN • 680.000 millones de dólares en los países industrializados • 310.000 millones de dólares en los países en desarrollo. • Los países industrializados y en desarrollo desperdician aproximadamente la misma cantidad de alimento (670 y 630 millones de toneladas respectivamente)
  • 12. LO ANTERIOR GENERA IMPACTOS EN: – Ambiente por los recursos que ya se usaron en producir estos alimentos y el impacto de botarlos – Economía por el costo de haberlos comprado y que no usarlos-venderlos-aprovecharlos, costos relacionados (vertederos, tratamiento por ejemplo) – Sociedad por la falta de alimentos suficientes y saludables que se requieren y se están perdiendo 12
  • 13. POR LO ANTERIOR SURGE: 13 GLOBAL REGIONALNACIONAL SURGE ASÍ
  • 15. ACCIONES DE PDA EN EL PAÍS Y LA REGIÓN 15 Gobernanza y alianzas Comunicación y sensibilización Innovación y conocimiento
  • 16. GOBERNANZA Y ALIANZAS • Más de 20 miembros de empresa privada y representantes gremiales, instituciones públicas, organizaciones internacionales, sociedad civil y academia. CNP es miembro para el caso Costa Rica 16
  • 17. GOBERNANZA Y ALIANZAS • Ligamen de la Red con – Propuesta de Ley de Derecho Humano a la alimentación – Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN- CELAC. PILAR 1, LÍNEA 1.3 – Asocio del programa YUNGA de FAO – Alianza con Ministerios de Agricultura, Turismo y Ambiente: Programa de Gestión Ambiental Institucional
  • 18. GOBERNANZA Y ALIANZAS • Entre los programas, planes o normativa relacionada, se detectan hasta 25 acciones potencialmente relacionadas: – Seguridad Alimentaria y Nutricional – Elementos para la creación de la Política de Consumo y Producción Sostenible: Sistemas Alimentarios sostenibles – Planes de Desarrollo sectoriales (sector agro, productivo, industria, alimentación escolar) – RTCA – Plan Nacional de la Gastronomía Saludable y Sostenible – Plan Nacional de Turismo Sostenible – Gestión Integral de Residuos
  • 19. INNOVACIÓN Y CONOCIMIENTO Lo que no se mide realmente no se conoce, lo que no se conoce no se evalúa y lo que no se evalúa no se mejora! 19
  • 21. MEDICIONES EN FINCAS • Tomate de 3% a 1% • Cebolla de 3% a 15%
  • 22. MEDICIONES EN FINCAS • Lácteos hasta 100% (ejemplo mastitis)
  • 23. MEDICIONES EN CENTRO MAYORISTA • Tomate de 3 a 11% en Central Mayorista
  • 24. MEDICIONES EN ALMACENAMIENTO • Lácteos 17% a 20% por ejemplo en almacenamiento por pérdida de peso y valor nutricional (suero) – Coberturas – Empaques – Temperaturas
  • 25. MEDICIONES EN RESTAURANTES Estudios de caso a partir de metodologías FAO, WRAP y UNILEVER, algunos datos producto de estimaciones por mecanismos de gestión ambiental • En restaurantes de 5% a 25%, y esa pérdida se compone a su vez de descartes en – Bodegas – Preparación – Desperdicio de usuarios
  • 26. PROGRAMA NACIONAL DE PREVENCIÓN Y DISMINUCIÓN DE PDA: ODS ProgramaPDACR ODS 2, 12 y 13 Plan SAN-CELAC SAVE FOOD
  • 27. EJEMPLO DE MIEMBROS DE LA RED • Estudios de cuantificación, composición y causal Medición de cantidades y causas FASE 1 Implementación de acciones de Disminución, FASE 2 Validación de estas FASE 3
  • 28. 28 Fuente: Bucatarui, C. “015. Food use-not-loss waste hierarchy adapted from CFS 41
  • 30. PREVENCIÓN Y DISMINUCIÓN • Desarrollo de productos con calidades no aptas para abastecimiento en fresco • Transferencia de tecnología • Grupos de productores en proceso de inversión
  • 31. VALORIZACIÓN: INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN Generación y composición Educación ambiental (separación) Aprovechamiento mediante compostaje doméstico o municipal Utilización de compost en agricultura a pequeña escala Aprovechamiento en biogás Aprovechamiento en alimentación animal 31
  • 32. SOLO ALGUNOS EJEMPLOS PARA MEJORAR: • Técnicas y equipos de conservación • Manejo de inventarios • Compras justo a tiempo • Uso de vegetales “no estéticos” • Empaque al vacío y refrigeración • “Reutilización”-cuidado con inocuidad y nutrición • Revisión de conceptos de calidad (atributos*) • Conciencia y Creatividad! 32
  • 33. LAS OPORTUNIDADES DE MEJORA  Genética, Plagas y enfermedades, Clima y fenómenos naturales  Manipulación de producto que causa daños (compresión, abrasión, golpes, rajaduras)  Conocimiento técnico, Infraestructura y Tecnología  Comercialización y colocación de calidades o porciones aún aprovechables  Agregación de valor y transformación  Planificación y políticas puntuales al respecto  Comunicación y sensibilización
  • 34. ¿POR QUÉ INVOLUCRARNOS? Empresarialmente hablando, cuál gerente acepta pérdidas del 30% en su operación? Oportunidades de investigación, cooperación, ahorro-competitividad, mejora a la salud nutricional y erradicación del hambre en nuestros niños y jóvenes Responsabilidad social y ética 34