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PRESENTACIÓN INTERACTIVA DE LA
ORGANIZACIÓN
SERVIAECO E.A.T
LA NORMATIVA VIGENTE Y REQUISITOS APLICABLES A LAS BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA EN LA ORGANIZACIÓN RELACIONADAS CON EQUIPOS Y ESTRUCTURAS
La normatividad vigente para nuestra empresa es el Decreto 3075 DE 1997
REQUISITOS DE ESTAS SON:
EQUIPOS Y UTENSILIOS
 Los equipos y utensilios empleados en el manejo
de alimentos deben estar fabricados con materiales
resistentes al uso y a la corrosión, así como a la
utilización frecuente de los agentes de limpieza y
desinfección.
 Todas las superficies de contacto con el alimento
deben ser inertes bajo las condiciones de uso
previstas, de manera que no exista interacción
entre éstas o de éstas con el alimento, a menos
que éste o los elementos contaminantes migren al
producto, dentro de los límites permitidos en la
respectiva legislación. De esta forma, no se permite
el uso de materiales contaminantes como: plomo,
cadmio, zinc, antimonio, hierra u otros que resulten
de riesgo para la salud;
 Todas las superficies de contacto directo con el
alimento deben poseer un acabado liso, no poroso,
no obstante y estar libres de defectos, grietas,
intersticios u otras irregularidades que puedan
atrapar partículas de alimentos o microorganismos
que afectan la calidad sanitaria del producto. Podrá
emplearse otras superficies cuando exista una
justificación tecnológica especifica
 Los ángulos internos de las superficies de contacto
con el alimento deben poseer una curvatura
continua y suave, de manera que puedan limpiarse
con facilidad.
 Las superficies exteriores de los equipos deben
estar diseñadas y construidas de manera que
faciliten su limpieza y eviten la acumulación de
suciedades, microorganismos, plagas u otros
agentes contaminantes del alimento
 los equipos deben estar instalados y ubicados
según la secuencia lógica del proceso tecnológico,
desde la recepción de las materias primas y demás
ingredientes, hasta el envasado y embalaje del
producto terminado
 La distancia entre los equipos y las paredes
perimetrales, columnas u otros elementos de la
edificación, debe ser tal que les permita funcionar
adecuadamente y facilite el acceso para la
inspección, limpieza y mantenimiento
 Los equipos que se utilicen en operaciones críticas
para lograr la inocuidad de un alimento, deben
estar dotados de los instrumentos y accesorios
requeridos para la medición y registro de las
variables del proceso. Así mismo, deben poseer
dispositivos para captar muestras del alimento.
 Los equipos utilizados en la fabricación de
alimentos podrán ser lubricados con sustancias
permitidas y empleadas racionalmente, de tal forma
que se evite la contaminación del alimento
Edificaciones e instalaciones:
 Deben estar aisladas de focos de contaminación.
 Necesitan estar limpias, libres de basuras y con
superficies pavimentadas.
 Proteger el ambiente de producción.
 Tener una adecuada separación física de áreas.
 Poseer tamaños suficientes para las operaciones.
 Detentar fácil limpieza y mantenimiento.
 Deben disponer de instalaciones sanitarias en
cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y
vestideros, independientes para hombres y
mujeres, separados de las áreas de elaboración y
suficientemente dotados para facilitar la higiene del
personal
 Se deben instalar lavamanos en las áreas de
elaboración o próximos a estas para la higiene del
personal que participe en la manipulación de los
alimentos y para facilitar la supervisión de estas
prácticas
Las políticas establecidas en la empresa.
 En cuanto a equipos y utensilios después de
terminada la jornada se hace lavado y desinfección
de pisos, utensilios y equipos utilizados.
 antes de comenzar la jornada se hace una
inspección en las instalaciones de la planta con el
fin de que este en correcto estado para evitar
deslizamientos, o posibles accidentes.
 A los equipos y utensilios se les hace chequeo
diario con el fin de que los cuchillos y hachas estén
afiladas.
 Y a las instalaciones tambien se les realiza
inspección antes de que el personal ingrese a la
planta con el fin de que el área de trabajo este en
condiciones higiénicas y sanitarias para el proceso
de producción que se realiza en la empresa.
BIBLIOGRAFÍA
 Decreto 3075 de 1997. [On line]. [Bogotá,
Colombia]: Diario oficial, recuperado el 31 de
diciembre del 1991 [citado el 3 de junio del 2016]
disponible en internet
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Nor
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Presentación interactiva de la organización

  • 1. PRESENTACIÓN INTERACTIVA DE LA ORGANIZACIÓN SERVIAECO E.A.T
  • 2. LA NORMATIVA VIGENTE Y REQUISITOS APLICABLES A LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA ORGANIZACIÓN RELACIONADAS CON EQUIPOS Y ESTRUCTURAS La normatividad vigente para nuestra empresa es el Decreto 3075 DE 1997
  • 3. REQUISITOS DE ESTAS SON: EQUIPOS Y UTENSILIOS  Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección.
  • 4.  Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser inertes bajo las condiciones de uso previstas, de manera que no exista interacción entre éstas o de éstas con el alimento, a menos que éste o los elementos contaminantes migren al producto, dentro de los límites permitidos en la respectiva legislación. De esta forma, no se permite el uso de materiales contaminantes como: plomo, cadmio, zinc, antimonio, hierra u otros que resulten de riesgo para la salud;
  • 5.  Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, no obstante y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la calidad sanitaria del producto. Podrá emplearse otras superficies cuando exista una justificación tecnológica especifica
  • 6.  Los ángulos internos de las superficies de contacto con el alimento deben poseer una curvatura continua y suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad.
  • 7.  Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulación de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes del alimento
  • 8.  los equipos deben estar instalados y ubicados según la secuencia lógica del proceso tecnológico, desde la recepción de las materias primas y demás ingredientes, hasta el envasado y embalaje del producto terminado
  • 9.  La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u otros elementos de la edificación, debe ser tal que les permita funcionar adecuadamente y facilite el acceso para la inspección, limpieza y mantenimiento
  • 10.  Los equipos que se utilicen en operaciones críticas para lograr la inocuidad de un alimento, deben estar dotados de los instrumentos y accesorios requeridos para la medición y registro de las variables del proceso. Así mismo, deben poseer dispositivos para captar muestras del alimento.
  • 11.  Los equipos utilizados en la fabricación de alimentos podrán ser lubricados con sustancias permitidas y empleadas racionalmente, de tal forma que se evite la contaminación del alimento
  • 12. Edificaciones e instalaciones:  Deben estar aisladas de focos de contaminación.  Necesitan estar limpias, libres de basuras y con superficies pavimentadas.  Proteger el ambiente de producción.  Tener una adecuada separación física de áreas.  Poseer tamaños suficientes para las operaciones.  Detentar fácil limpieza y mantenimiento.
  • 13.  Deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestideros, independientes para hombres y mujeres, separados de las áreas de elaboración y suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal
  • 14.  Se deben instalar lavamanos en las áreas de elaboración o próximos a estas para la higiene del personal que participe en la manipulación de los alimentos y para facilitar la supervisión de estas prácticas
  • 15. Las políticas establecidas en la empresa.  En cuanto a equipos y utensilios después de terminada la jornada se hace lavado y desinfección de pisos, utensilios y equipos utilizados.  antes de comenzar la jornada se hace una inspección en las instalaciones de la planta con el fin de que este en correcto estado para evitar deslizamientos, o posibles accidentes.  A los equipos y utensilios se les hace chequeo diario con el fin de que los cuchillos y hachas estén afiladas.  Y a las instalaciones tambien se les realiza inspección antes de que el personal ingrese a la planta con el fin de que el área de trabajo este en condiciones higiénicas y sanitarias para el proceso de producción que se realiza en la empresa.
  • 16.
  • 17. BIBLIOGRAFÍA  Decreto 3075 de 1997. [On line]. [Bogotá, Colombia]: Diario oficial, recuperado el 31 de diciembre del 1991 [citado el 3 de junio del 2016] disponible en internet http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Nor ma1.jsp?i=333  Material de la semana Interpretación de los requerimientos normativos vigentes en las BPM