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kimono.
Rábano
Daikon
El daikon (gran raíz) es un rábano blanco gigante
del Oriente de Asia, de sabor ligero. Existen
muchas variedades de daikon, pero el más
común tiene forma de zanahoria gigante, de 20 a
35 cm de largo y de 5 a 10 cm de diámetro.
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Moyashi
Brotes elaborados a partir de semillas de soja
verde o judía mungo, aunque el término también
se emplea para nombrar los brotes de soja. El
moyashi es un ingrediente común en platos tal
Konnya
ku
Gelatina japonesa, se utiliza para crear harina y
mermelada del mismo nombre. Tiene muy poco
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destaca vagamente el salado. Se valora más por
Setas y
hongos
Se utilizan en preparaciones como:
Shiitake, Matsutake, Enokitake, Nameko
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Tsukemo
no
Encurtido japonés de verduras. Se suele servir
con arroz y algunas veces con bebidas. Las
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mirin, nuka y sake son también usados para
Waka
me
Se utiliza en la elaboración de la sopa de miso
.Las hojas de wakame son verdes y tienen un
sabor dulce y textura característica. Las hojas
deben cortarse en trozos pequeños ya que se
El
Chikuwa
Elaborado con surimi de pescado, sal, azúcar,
almidón y clara de huevo. Tras mezclarlos bien,
se envuelve con ellos un palo de bambú o metal y
se cuecen al vapor o en caldo. El nombre
chikuwa, literalmente“anillodebambú”,vienedelaforma
Las
Niboshi
Son pequeñas sardinas secas . Son una de las
muchas variedades de pequeños pescados secos
usados en aperitivos como condimento para sopas
y otras recetas. En Japón, el niboshi dashi es una
El
Mirin
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japonesa con un sabor levemente dulce. Es
una clase de vino de arroz similar al sake,
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Furikake
Condimento a base de algas, pescados, huevos o
vegetales secos y deshidratados, en finas y
pequeñas hebras.Se usa para condimentar todos
tipos de sopas y platos típicos. Tiene distintos
sabores siendo considerado muy sabroso y
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bí
El wasabi se extrae de la raíz de la planta del
mismo nombre. Tiene un sabor extremadamente
fuerte y se utiliza principalmente mezclado con
la salsa de soja para mojar el sushi. En general,
es usado para decorar los platos de pescado o
carne.
TONKAT
SU
fusión:
aceite de sésamo
Ingredientes:
•Chuletas de cerdo
•Harina, pan rallado y huevos
•Aceite de oliva virgen extra
•Salsa tonkatsu (salsa perris)
•Sal y pimienta
•repollo
•Tomate
lechuga y aderezo de
salsa kétchup y
mayonesa
YAKITO
RI
Ingredientes
- 2 pechugas
-4 cebolletas cortadas en 18 tiras corta
para la salsa yakitori
-6 cucharadas de salsa de soja japonesa
-6 cucharadas de mirin
-4 cucharadas de sake
-Cucharadas de azúcar fino
fusión con arroz a la
primavera
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pimiento rojo y verde
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ONIGI
RI
fusióndeingredientes:
ajonjoli
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Quesoamericano
Ingredientes:
2 vasosdearroz degranoredondo(tipo paella)
2 y1/2 vasosdeagua
2 láminasdealgaNori
1 cucharaditadesal
1/2 vasodeagua
opcional:sésamotostado
- Rellenos:
Salmónal vaporoala planchapicadito.
Atúnconun poquitode mayonesa.
Palitosde cangrejo.
Aestosrellenosselespuedeañadir:
cebolletasojengibreencurtidopicadotodomuy fino.
SUS
HI
• 480g de arroz de grano
corto
• 720ml de agua
• 1cucharada de azúcar
• 70ml de vinagre de
arroz
• 1,5cucharaditas de sal
• 1aguacate
• 1pepino
• palitosde cangrejo
• 100g de salmón fresco
• 1bote de huevas de
salmón
• 1bolsa de alga nori
•Ponerelarrozenuncolador,lavarlo,
escurrirlo muy bien y ponerlo en
una cazuela. Añadir el agua,
tapar y llevar a ebullición.
•Poner una hoja de alga sobre la
rejillade bambú con el lado brillante
hacia abajo. Repartir sobre ella el
arroz, presionarlo con las manos
humedecidas en una mezcla de
vinagre y agua.
Ingredient
es:
Preparaci
ón:
HORTELEA
NA
• 1 berenjena
• 1calabacín
• 1rodaja de calabaza
• tirabeques
• 1zanahoria rallada
• coliflor
• champiñones
• 1/2pimiento verde
• 1/2pimiento amarillo
• aceite
• Elrebozado:
• 2claras de huevo
• 4dl de agua fría
• 250g de harina
tamizada
1. Batir las claras con el agua,
agregar 200 g de harina y
mezclar suavemente sin
batir (no importa si quedan
algunos grumos).
2. Pasar las verduras primero
por el resto de la harina y
después por la mezcla del
rebozado, freírlas por tandas
en una sartén honda con
abundante aceite caliente y
dejarlas escurrir sobre papel
absorbente.
3. Servirinmediatamente
acompañadas
de salsa de soja.
Ingredient
es:
Preparaci
ón:
TEMPURA DE
POLLO
450g de pechuga de pollo
aceite
1 pimientorojo
1 pimientoverde
1pimiento amarillo
Lamarinada:
2cucharadas desoja
2 cucharadas de'sake'
1cucharadita de zumode
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El rebozado:
2 claras de huevo
4 cucharadas demaicena
2 cucharadas de escaloniapicada
1 cucharadita de jengibre fresco
picado.
Cortar el pollo en dados de 3
cm de lado. Mezclar los
ingredientes de la marinada
en un bol, añadir el pollo y
dejar marinar 20 min.
Lavar los pimientos, abrirlos y
retirarles los filamentos y las
semillas. Cortarlos con un
cortapastas dándoles distintas
formas. Preparar el
rebozado, batir las claras hasta
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la mitad de la maicena y
mezclar. Incorporar la
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Pimiento
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maíz, trigo, harina
ternero arroz , judías , garbanzos,
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30cc salsa de soja
30cc mirin
30cc de
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hornear 200 gr de
harina de trigo 120
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fusionados
2 huevos
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60 gr miel
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Harina de maíz
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Cocina del Continente
Asiático
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  • 1.
  • 2. 127,55 Millones de Habitantes
  • 3. Geishas con el tradicional kimono.
  • 4.
  • 5. Rábano Daikon El daikon (gran raíz) es un rábano blanco gigante del Oriente de Asia, de sabor ligero. Existen muchas variedades de daikon, pero el más común tiene forma de zanahoria gigante, de 20 a 35 cm de largo y de 5 a 10 cm de diámetro.
  • 6. Mame Moyashi Brotes elaborados a partir de semillas de soja verde o judía mungo, aunque el término también se emplea para nombrar los brotes de soja. El moyashi es un ingrediente común en platos tal
  • 7. Konnya ku Gelatina japonesa, se utiliza para crear harina y mermelada del mismo nombre. Tiene muy poco sabor, en la variedad de gustos comunes destaca vagamente el salado. Se valora más por
  • 8. Setas y hongos Se utilizan en preparaciones como: Shiitake, Matsutake, Enokitake, Nameko y Shimeji
  • 9. Tsukemo no Encurtido japonés de verduras. Se suele servir con arroz y algunas veces con bebidas. Las clases más comunes son los encurtidos en sal o salmuera. Salsa de soja, miso, vinagre de arroz, mirin, nuka y sake son también usados para
  • 10. Waka me Se utiliza en la elaboración de la sopa de miso .Las hojas de wakame son verdes y tienen un sabor dulce y textura característica. Las hojas deben cortarse en trozos pequeños ya que se
  • 11. El Chikuwa Elaborado con surimi de pescado, sal, azúcar, almidón y clara de huevo. Tras mezclarlos bien, se envuelve con ellos un palo de bambú o metal y se cuecen al vapor o en caldo. El nombre chikuwa, literalmente“anillodebambú”,vienedelaforma
  • 12. Las Niboshi Son pequeñas sardinas secas . Son una de las muchas variedades de pequeños pescados secos usados en aperitivos como condimento para sopas y otras recetas. En Japón, el niboshi dashi es una
  • 13. El Mirin Es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol.
  • 14. El Furikake Condimento a base de algas, pescados, huevos o vegetales secos y deshidratados, en finas y pequeñas hebras.Se usa para condimentar todos tipos de sopas y platos típicos. Tiene distintos sabores siendo considerado muy sabroso y
  • 15. Waha bí El wasabi se extrae de la raíz de la planta del mismo nombre. Tiene un sabor extremadamente fuerte y se utiliza principalmente mezclado con la salsa de soja para mojar el sushi. En general, es usado para decorar los platos de pescado o carne.
  • 16.
  • 17. TONKAT SU fusión: aceite de sésamo Ingredientes: •Chuletas de cerdo •Harina, pan rallado y huevos •Aceite de oliva virgen extra •Salsa tonkatsu (salsa perris) •Sal y pimienta •repollo •Tomate lechuga y aderezo de salsa kétchup y mayonesa
  • 18. YAKITO RI Ingredientes - 2 pechugas -4 cebolletas cortadas en 18 tiras corta para la salsa yakitori -6 cucharadas de salsa de soja japonesa -6 cucharadas de mirin -4 cucharadas de sake -Cucharadas de azúcar fino fusión con arroz a la primavera arroz pimiento rojo y verde zanahoria cebolla ajo perejil
  • 19. ONIGI RI fusióndeingredientes: ajonjoli Jamonentrocitos Quesoamericano Ingredientes: 2 vasosdearroz degranoredondo(tipo paella) 2 y1/2 vasosdeagua 2 láminasdealgaNori 1 cucharaditadesal 1/2 vasodeagua opcional:sésamotostado - Rellenos: Salmónal vaporoala planchapicadito. Atúnconun poquitode mayonesa. Palitosde cangrejo. Aestosrellenosselespuedeañadir: cebolletasojengibreencurtidopicadotodomuy fino.
  • 20.
  • 22. • 480g de arroz de grano corto • 720ml de agua • 1cucharada de azúcar • 70ml de vinagre de arroz • 1,5cucharaditas de sal • 1aguacate • 1pepino • palitosde cangrejo • 100g de salmón fresco • 1bote de huevas de salmón • 1bolsa de alga nori •Ponerelarrozenuncolador,lavarlo, escurrirlo muy bien y ponerlo en una cazuela. Añadir el agua, tapar y llevar a ebullición. •Poner una hoja de alga sobre la rejillade bambú con el lado brillante hacia abajo. Repartir sobre ella el arroz, presionarlo con las manos humedecidas en una mezcla de vinagre y agua. Ingredient es: Preparaci ón:
  • 24. • 1 berenjena • 1calabacín • 1rodaja de calabaza • tirabeques • 1zanahoria rallada • coliflor • champiñones • 1/2pimiento verde • 1/2pimiento amarillo • aceite • Elrebozado: • 2claras de huevo • 4dl de agua fría • 250g de harina tamizada 1. Batir las claras con el agua, agregar 200 g de harina y mezclar suavemente sin batir (no importa si quedan algunos grumos). 2. Pasar las verduras primero por el resto de la harina y después por la mezcla del rebozado, freírlas por tandas en una sartén honda con abundante aceite caliente y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. 3. Servirinmediatamente acompañadas de salsa de soja. Ingredient es: Preparaci ón:
  • 26. 450g de pechuga de pollo aceite 1 pimientorojo 1 pimientoverde 1pimiento amarillo Lamarinada: 2cucharadas desoja 2 cucharadas de'sake' 1cucharadita de zumode jengibre El rebozado: 2 claras de huevo 4 cucharadas demaicena 2 cucharadas de escaloniapicada 1 cucharadita de jengibre fresco picado. Cortar el pollo en dados de 3 cm de lado. Mezclar los ingredientes de la marinada en un bol, añadir el pollo y dejar marinar 20 min. Lavar los pimientos, abrirlos y retirarles los filamentos y las semillas. Cortarlos con un cortapastas dándoles distintas formas. Preparar el rebozado, batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar la mitad de la maicena y mezclar. Incorporar la escalonia y el jengibre. Ingredient es: Preparaci ón:
  • 27.
  • 33. Técnica de corte del pescado Sanmai oroshi Gomai oroshi
  • 34.
  • 35. Fusión de receta de teriyaki de pollo con ingredientes Europeos INGREDIENTE S: Pollo moscada Pimiento rojo cebolla , ajo Pimiento amarillo maíz, trigo, harina Pimiento verde, lenteja y guisantes Cebolla Ajo Aceite de oliva Sal Pimienta INGREDIENTES DE EUROPA: Jengibre, azafrán, canela, nuez moscada orégano, menta , papa, berenjena, cebolla, ajo cerdo , conejo, codorniz, conejo , maíz, trigo, harina ternero arroz , judías , garbanzos, lenteja y guisantes
  • 36. Fusión del Tataki de atún japonés con ingredientes Inglaterra INGREDIENTES: 300g de atún calabacines y alubias sésamo para rebozar al gusto cebollino cortado ( un poquito) puerro 3 cm lechuga ( 1 puñado) Aliño para tataki 30cc salsa de soja 30cc mirin 30cc de sake 20g de azúcar 10g mostaza de Dijon INGREDIENTES DE ITALIA anchoas, espinacas, alcachofas, tomates, pimientos, masarella italiana, jamón, mortadela, salami, zetas , espinacas, calabacines y alcachofas y tomates y carne de ternera
  • 37. Fusión de Castella Japonés con Ingredientes de España La castella o katsutera es un pastel elaborado a base de azúcar, harina, huevos y sirope de almidón, muy parecido a nuestro concepto occidental de bizcocho. También lo encontramos elaborados con té matcha (verde) como este de la foto, Ingredientes Fusionados: Azucar, Harina de Trigo,huevos, Sirope de Almidon, Té de Manzanilla,
  • 38. Fusión de Dorayaki japonés con ingredientes de España Ingredientes 2 huevos 150 gr azúcar 60 gr miel 1,5 gr bicarbonato 1,5 gr de polvo de hornear 200 gr de harina de trigo 120 ml de agua Ingredientes fusionados 2 huevos 150gr caramelo 60 gr miel 2.5 polvo de hornear 200gr Harina de maíz