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Química de los lípidos
Introducción
Ácidos grasos
Lípidos triacilglicéridos
Configuración cis y trans de los ácidos grasos
Funciones de las grasas
Ceras
Lípidos de membrana
Lípidos estructurales
Esteroides
Otros lípidos con actividad biológica específica
Hormonas esteroideas
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Estructu
ra
Nombre común Se encuentra en
C 4:0 butírico leche de rumiantes
C 6:0 caproico leche de rumiantes
C 8:0 caprílico leche de rumiantes, aceite de coco
C 10:0 cáprico leche de rumiantes, aceite de coco
C 12:0 láurico aceite de coco, aceite de nuez de palma
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vegetales
C 16:0 palmítico abundante en todas las grasas
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Química de los lípidos
 Además, este proceso de hidrogenación promueve la frescura, le
da mejor textura, mejor estabilidad y por lo tanto una mayor
calidad al producto terminado. Los ácidos grasos trans también
están en algunos alimentos naturalmente, principalmente en la
carne y en los productos lácteos.
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LÍPIDOS
ACILGLICÉRIDOS.
Son ésteres de glicerina y tres ácidos uno, dos o tres
ácidos grasos
 Los triacigliceroles, triglicéridos o grasas neutras son moléculas
compuestas de tres ácidos grasos, cada una de ellas unida por
unión éster a una molécula con 3 funciones alcohol (OH) o
glicerol.
 Aquellos triacigliceroles que contienen el mismo tipo de ácido
graso en cada una de las tres posiciones son llamados
triacilgliceroles simples formados a partir de ácidos grasos 16:0,
18:0 y 18:1, son los llamados tripalmitina, triestearina y
trioleína .
Química de los lípidos
 Los triacilgliceroles mixtos contienen dos o mas moléculas de
ácidos grasos diferentes, por lo que para nombrar a estos
compuestos se tiene que definir el nombre y posición de cada
uno de los ácidos grasos que los integran.
 Los mono-diacilgliceroles son compuestos que tiene una porción
polar correspondiente al glicerol en los grupos alcohol no
esterificados y una porción no polar correspondiente a la, o las
cadenas de los ácidos grasos .
Química de los lípidos
 En vista de que los hidroxilos polares del glicerol y los
carboxilatos polares de los ácidos están unidos por uniones
éster, a los triacilgliceroles se les considera como moléculas
hidrofóbicas, debido que son esencialmente insolubles en agua
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 Los triacilgliceroles también son almacenados en la semillas de
un buen número de plantas que oreen de energía y de
precursores biosintéticos cuando ocurre la germinación de la
semilla.
 Los triacilgliceroles pueden ser considerados como depósitos
concentrados de energía metabólica, su contenido calórico es
muy alto, corresponde a 9kcal/g, y su almacenamiento no
requiere agua.
Química de los lípidos
 Los triacilgliceroles almacenados bajo la piel sirven no solo como
almacena d energía, sino también como aislamiento en contra
de temperaturas bajas.
 La baja de densidad que presentan los triacilgliceroles
constituye también la base para otra importante función de
estos compuestos
Química de los lípidos
 Las uniones éster de los triacilgliceroles son susceptibles de
hidrólisis, ya sea por ácido, por álcali o por enzimas.
 Al calentar la grasa animal con NaOH o KOH, se produce glicerol
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  • 2. Introducción Ácidos grasos Lípidos triacilglicéridos Configuración cis y trans de los ácidos grasos Funciones de las grasas Ceras Lípidos de membrana Lípidos estructurales Esteroides Otros lípidos con actividad biológica específica Hormonas esteroideas
  • 11. Estructu ra Nombre común Se encuentra en C 4:0 butírico leche de rumiantes C 6:0 caproico leche de rumiantes C 8:0 caprílico leche de rumiantes, aceite de coco C 10:0 cáprico leche de rumiantes, aceite de coco C 12:0 láurico aceite de coco, aceite de nuez de palma C 14:0 mirístico coco, nuez de palma, otros aceites vegetales C 16:0 palmítico abundante en todas las grasas C 18:0 esteárico grasas animales, cacao
  • 13.  Además, este proceso de hidrogenación promueve la frescura, le da mejor textura, mejor estabilidad y por lo tanto una mayor calidad al producto terminado. Los ácidos grasos trans también están en algunos alimentos naturalmente, principalmente en la carne y en los productos lácteos.
  • 22. LÍPIDOS ACILGLICÉRIDOS. Son ésteres de glicerina y tres ácidos uno, dos o tres ácidos grasos
  • 23.  Los triacigliceroles, triglicéridos o grasas neutras son moléculas compuestas de tres ácidos grasos, cada una de ellas unida por unión éster a una molécula con 3 funciones alcohol (OH) o glicerol.  Aquellos triacigliceroles que contienen el mismo tipo de ácido graso en cada una de las tres posiciones son llamados triacilgliceroles simples formados a partir de ácidos grasos 16:0, 18:0 y 18:1, son los llamados tripalmitina, triestearina y trioleína .
  • 25.  Los triacilgliceroles mixtos contienen dos o mas moléculas de ácidos grasos diferentes, por lo que para nombrar a estos compuestos se tiene que definir el nombre y posición de cada uno de los ácidos grasos que los integran.  Los mono-diacilgliceroles son compuestos que tiene una porción polar correspondiente al glicerol en los grupos alcohol no esterificados y una porción no polar correspondiente a la, o las cadenas de los ácidos grasos .
  • 27.  En vista de que los hidroxilos polares del glicerol y los carboxilatos polares de los ácidos están unidos por uniones éster, a los triacilgliceroles se les considera como moléculas hidrofóbicas, debido que son esencialmente insolubles en agua
  • 31.  Los triacilgliceroles también son almacenados en la semillas de un buen número de plantas que oreen de energía y de precursores biosintéticos cuando ocurre la germinación de la semilla.  Los triacilgliceroles pueden ser considerados como depósitos concentrados de energía metabólica, su contenido calórico es muy alto, corresponde a 9kcal/g, y su almacenamiento no requiere agua.
  • 33.  Los triacilgliceroles almacenados bajo la piel sirven no solo como almacena d energía, sino también como aislamiento en contra de temperaturas bajas.  La baja de densidad que presentan los triacilgliceroles constituye también la base para otra importante función de estos compuestos
  • 35.  Las uniones éster de los triacilgliceroles son susceptibles de hidrólisis, ya sea por ácido, por álcali o por enzimas.  Al calentar la grasa animal con NaOH o KOH, se produce glicerol y sales de sodio o de potasio de los ácidos grasos para formar jabones
  • 87. Glucocorticoides: Cortisol. Corticosterona. Mineralocorticoides: Aldosterona. Esteroides sexuales: Androgenos (hormonas masculinas): Testosterona. Dibihidrotestosterona. Androsterona. Androstenolona Androstanediol. Androstendiona. Dihidroepiandrostendiona (DHEA). Dihidroepiandrostendiona Sulfato . Hormonas femeninas: Estrógenos: Estradiol. Estriol. Estrona. Progestágenos: progesterona. Vitamina D. Calcitriol.
  • 98.  Debido a varias particularidades, podríamos decir que más que una vitamina es una hormona, ya que: 1-No necesita ingerirse con la dieta por cuanto se puede sintetizar en el organismo a partir del colesterol.