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COLEGIO SALESIANO DE LEÓN XIII
                    BUENOS CRISTIANOS Y HONESTOS CIUDADANOS
                ÁREA DE CIENCIAS NATURALES Y EDUCACION AMBIENTAL
                           DOCENTE: MARCO GARCÍA SÁENZ


                      LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA No. 3
                    RECONOCIMIENTO DE ALGUNAS BIOMOLÉCULAS:
                          GLÚCIDOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS


Objetivo

Reconocer químicamente los glúcidos, lípidos y proteínas


MATERIALES

6 Tubos De Ensayo
1 Gradilla
1 Pinzas Para Tubo De Ensayo
1 Cápsulas De Porcelana
1 Vidrio De Reloj
1 Pipeta De 5 Ml
1 Mechero Bunsen
1 Malla De Asbesto
1 Trípode
1 Vaso De Precipitado De 250 Ml
1 Agitador De Vidrio
Cinta De Enmascarar
Lápiz Vidriograf



REACTIVOS

Ácido clorhídrico concentrado
Timol alcohólico
Hidróxido sódico al 20%
Solución Fehling A y B
Lugol
Sudán III
Acetona
Sacarosa
Glucosa
Almidón
Albúmina
Aceite de oliva
INTRODUCCIÓN




Todos los seres vivos están formados por los mismos tipos de biomoléculas: agua,
sales minerales, glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Algunas de ellas se
conocían con el nombre de principios inmediatos. Los animales incorporamos la mayor
parte de estas biomoléculas a partir de otros seres vivos: son los nutrientes
contenidos en los alimentos.

 Los GLÚCIDOS, también llamados hidratos de carbono o azúcares, son principios
 inmediatos orgánicos que fabrican las plantas en la fotosíntesis y que utilizan como
 piezas de construcción de sus tejidos. Los incorporamos cuando comemos
 productos vegetales: en forma de fibra (inalterable), almidón (azúcar complejo
 abundante en las pastas y arroz) o como azúcares simples que contienen las frutas y
 el azúcar de caña o la remolacha (sacarosa, fructosa,    lactosa).   También      los
 hay de origen animal (glucógeno). Alimentos energéticos por excelencia, los
 glúcidos son la fuente de energía inmediata del organismo. Algunos poseen función
 estructural, como la celulosa (fibra) de los vegetales.



 Los LÍPIDOS o grasas son principios inmediatos orgánicos. Cuando en su molécula
 contienen ácidos grasos insaturados, las grasas se presentan como aceites, tal es el
 caso de los vegetales. Si contienen ácidos grasos saturados dan lugar a grasas
 sólidas o semisólidas, como ocurre en los animales (sebos y mantecas). Desde el
 punto de vista nutritivo son la mayor fuente de calorías, siendo utilizadas como
 reserva energética de uso no inmediato. Además, son portadoras de vitaminas
 liposolubles (A, D, E, K) y contienen los llamados ácidos grasos esenciales, de
 gran importancia para el buen funcionamiento del organismo. Algunos lípidos
 como el colesterol, forman parte importante de las membranas celulares.



 Las PROTEÍNAS son principios inmediatos orgánicos compuestos por aminoácidos.
 Las proteínas están básicamente destinadas a proporcionar aminoácidos con las
 que construir y reparar las estructuras propias de nuestro organismo. Las
 proteínas son especialmente abundantes en alimentos de origen animal (carne,
 pescado,    leche, huevos).  Además de su función eminentemente plástica o
 estructural también realizan otras:    transportadora, enzimática, hormonal,
 inmunológica...




                                  PROCEDIMIENTO
Experimento 1.
Identificación de glúcidos reductores.

Los monosacáridos y algunos disacáridos (excepto la sacarosa) son glúcidos
reductores. Esto puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox
llevada a cabo entre ellos y el sulfato de cobre (II). Las soluciones de sulfato de cobre
son de color azul. Cuando reaccionan con el glúcido reductor se forma óxido de cobre
(I), de color rojo. El cambio de coloración evidencia, por tanto, la presencia de
glúcidos reductores.

1. E n un tubo de ensayo depositar 3 ml de disolución de glucosa al 1%.
2. Añadir con una pipeta de Pasteur 1 ml de Fehling A, que lleva sulfato de cobre (II).
3. Añadir con otra pipeta de Pasteur 1 ml de Fehling B, que lleva NaOH para alcalinizar
el medio.
4. Calentar en baño de maría por 5 minutos y observar el resultado.
5. Repetir el experimento utilizando una disolución de sacarosa al 1%.


Experimento 2.
Reconocimiento de polisacáridos. (Almidón).

El almidón en contacto con reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico)
toma un color azul-violeta característico. No se trata de una verdadera reacción química
sino que se forma un complejo de inclusión al quedar el almidón atrapado entre las
espiras de la molécula de almidón.

1. E n un tubo de ensayo depositar 5 gotas de solución de almidón.
2. Añadir cuatro gotas de reactivo de Lugol.
3. Observar los resultados.
4. Calentarlo suavemente a la llama del mechero y enfriarlo con el chorro directo del
grifo; observar lo que ocurre.


Experimento 3.
Reconocimiento y propiedades de grasas. ( Aceite).

Los lípidos son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos como la
acetona. Además tiñen de rojo con el colorante Sudán III.

1. Depositar 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo.
2. Añadir a uno de ellos 2 ml de agua y a otro 2 ml de acetona.
3.Agitar ambos tubos. El aceite junto con al agua formará una emulsión transitoria de
pequeñas gotitas o micelas.
3. Dejar reposar y observar el resultado
4. A continuación añadir 5 gotas de Sudan III y observar lo que sucede.




Experimento 4.
Reconocimiento de proteínas. (Albúmina).

Las proteínas producen una coloración violeta rosácea característica con el sulfato de
cobre (II) en medio básico. Es la reacción de Biuret y se debe a los enlaces peptídicos
que unen los aminoácidos, los cuales en presencia de un álcali forman el llamado
complejo de Biuret que al reaccionar con el sulfato cúprico da la coloración violeta.

1. Depositar 3 ml de disolución de albúmina en un tubo de ensayo.
2. Añadir 3 ml de solución de NaOH.
3. Añadir unas gotas de Licor de Fehling A (que es sulfato de cobre).
4. Agitar y observa el resultado




ANÁLISIS Y CONCLUSIONES

Anotar todo lo observado en los experimentos en la siguiente tabla; Interpretar los resultados
obtenidos.


                                        PRUEBA            RESULTADOS FUNDAMEN-
 EXPERIMENTO                           REALIZADA           OBTENIDOS   TACIÓN
IDENTIFICACIÓN        DE
GLÚCIDOS REDUCTORES
RECONOCIMIENTO        DE
POLISACÁRIDOS
RECONOCIMIENTO         Y
PROPIEDADES DE GRASAS
RECONOCIMIENTO        DE
PROTEÍNAS




             CUESTIONARIO PARA ENTREGAR JUNTO CON EL PREINFORME

 1. DESCRIBA LA REACCIÓN QUE TIENE LUGAR ENTRE EL REACTIVO DE BIURET Y LAS
    PROTEÍNAS
 2. POR QUÉ RAZÓN LOS LÍPIDOS SON INSOLUBLES EN AGUA
 3. QUÉ FUNCIÓN CUMPLEN LOS CARBOHIDRATOS A NIVEL CELULAR
 4. CONSULTE LOS PROCESOS BIOQUÍMICOS QUE TIENEN QUE VER CON LA ELABORACIÓN DE:
        A.   CARBOHIDRATOS
        B.   LÍPIDOS
        C.   PROTEÍNAS
        D.   VITAMINAS
BIBLIOGRAFÍA

 •   Peretó , J., Sendra, R., Pamblanco, M. y Bañó, C. (2005), Fonaments de
     Bioquímica (La edición de 2007 es una traducción al Castellano), Col ·lecció
     Educació, Servei de Publicacions de la Universitat de València.
 •   Stryer , L. Berg, J.M. y Tymoczko, J. (2008), Bioquímica. 6 ª ed., Ed. Reverté.
     Existe traducción al Catalán.
 •   Nelson , D. L., y Cox, M. (2007), Lehninger: Principios de Bioquímica. 5 ª edición,
     Ed. Omega.
 •   Devlin , T.M. (2004), Bioquímica. Libro de texto con aplicaciones clínicas. 4 ª
     edición, Ed. Reverté.
 •   Mathews , C.K, van Holde, K.E. y Ahern, K.G. (2002), Bioquímica. 3 ª edición, Ed.
     Addison Wesley.
 •   Voet , D. y Voet, J.G. (1992), Bioquímica. Ed. Omega.
 •   Lodish, H. y Darnell, HJ. (2006), Biología Molecular. 5 ª edición, Ed.
     Panamericana.

 •   Alberts , B. (2004), Biología Molecular de la Célula. 4 ª edición, Ed. Omega.

 www.iesizpisuabelmonte.es

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Reconocimiento de algunas biomoléculas(efectivo)

  • 1. COLEGIO SALESIANO DE LEÓN XIII BUENOS CRISTIANOS Y HONESTOS CIUDADANOS ÁREA DE CIENCIAS NATURALES Y EDUCACION AMBIENTAL DOCENTE: MARCO GARCÍA SÁENZ LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA No. 3 RECONOCIMIENTO DE ALGUNAS BIOMOLÉCULAS: GLÚCIDOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS Objetivo Reconocer químicamente los glúcidos, lípidos y proteínas MATERIALES 6 Tubos De Ensayo 1 Gradilla 1 Pinzas Para Tubo De Ensayo 1 Cápsulas De Porcelana 1 Vidrio De Reloj 1 Pipeta De 5 Ml 1 Mechero Bunsen 1 Malla De Asbesto 1 Trípode 1 Vaso De Precipitado De 250 Ml 1 Agitador De Vidrio Cinta De Enmascarar Lápiz Vidriograf REACTIVOS Ácido clorhídrico concentrado Timol alcohólico Hidróxido sódico al 20% Solución Fehling A y B Lugol Sudán III Acetona Sacarosa Glucosa Almidón Albúmina Aceite de oliva
  • 2. INTRODUCCIÓN Todos los seres vivos están formados por los mismos tipos de biomoléculas: agua, sales minerales, glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Algunas de ellas se conocían con el nombre de principios inmediatos. Los animales incorporamos la mayor parte de estas biomoléculas a partir de otros seres vivos: son los nutrientes contenidos en los alimentos. Los GLÚCIDOS, también llamados hidratos de carbono o azúcares, son principios inmediatos orgánicos que fabrican las plantas en la fotosíntesis y que utilizan como piezas de construcción de sus tejidos. Los incorporamos cuando comemos productos vegetales: en forma de fibra (inalterable), almidón (azúcar complejo abundante en las pastas y arroz) o como azúcares simples que contienen las frutas y el azúcar de caña o la remolacha (sacarosa, fructosa, lactosa). También los hay de origen animal (glucógeno). Alimentos energéticos por excelencia, los glúcidos son la fuente de energía inmediata del organismo. Algunos poseen función estructural, como la celulosa (fibra) de los vegetales. Los LÍPIDOS o grasas son principios inmediatos orgánicos. Cuando en su molécula contienen ácidos grasos insaturados, las grasas se presentan como aceites, tal es el caso de los vegetales. Si contienen ácidos grasos saturados dan lugar a grasas sólidas o semisólidas, como ocurre en los animales (sebos y mantecas). Desde el punto de vista nutritivo son la mayor fuente de calorías, siendo utilizadas como reserva energética de uso no inmediato. Además, son portadoras de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y contienen los llamados ácidos grasos esenciales, de gran importancia para el buen funcionamiento del organismo. Algunos lípidos como el colesterol, forman parte importante de las membranas celulares. Las PROTEÍNAS son principios inmediatos orgánicos compuestos por aminoácidos. Las proteínas están básicamente destinadas a proporcionar aminoácidos con las que construir y reparar las estructuras propias de nuestro organismo. Las proteínas son especialmente abundantes en alimentos de origen animal (carne, pescado, leche, huevos). Además de su función eminentemente plástica o estructural también realizan otras: transportadora, enzimática, hormonal, inmunológica... PROCEDIMIENTO
  • 3. Experimento 1. Identificación de glúcidos reductores. Los monosacáridos y algunos disacáridos (excepto la sacarosa) son glúcidos reductores. Esto puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de cobre (II). Las soluciones de sulfato de cobre son de color azul. Cuando reaccionan con el glúcido reductor se forma óxido de cobre (I), de color rojo. El cambio de coloración evidencia, por tanto, la presencia de glúcidos reductores. 1. E n un tubo de ensayo depositar 3 ml de disolución de glucosa al 1%. 2. Añadir con una pipeta de Pasteur 1 ml de Fehling A, que lleva sulfato de cobre (II). 3. Añadir con otra pipeta de Pasteur 1 ml de Fehling B, que lleva NaOH para alcalinizar el medio. 4. Calentar en baño de maría por 5 minutos y observar el resultado. 5. Repetir el experimento utilizando una disolución de sacarosa al 1%. Experimento 2. Reconocimiento de polisacáridos. (Almidón). El almidón en contacto con reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico. No se trata de una verdadera reacción química sino que se forma un complejo de inclusión al quedar el almidón atrapado entre las espiras de la molécula de almidón. 1. E n un tubo de ensayo depositar 5 gotas de solución de almidón. 2. Añadir cuatro gotas de reactivo de Lugol. 3. Observar los resultados. 4. Calentarlo suavemente a la llama del mechero y enfriarlo con el chorro directo del grifo; observar lo que ocurre. Experimento 3. Reconocimiento y propiedades de grasas. ( Aceite). Los lípidos son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos como la acetona. Además tiñen de rojo con el colorante Sudán III. 1. Depositar 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo. 2. Añadir a uno de ellos 2 ml de agua y a otro 2 ml de acetona. 3.Agitar ambos tubos. El aceite junto con al agua formará una emulsión transitoria de pequeñas gotitas o micelas. 3. Dejar reposar y observar el resultado 4. A continuación añadir 5 gotas de Sudan III y observar lo que sucede. Experimento 4.
  • 4. Reconocimiento de proteínas. (Albúmina). Las proteínas producen una coloración violeta rosácea característica con el sulfato de cobre (II) en medio básico. Es la reacción de Biuret y se debe a los enlaces peptídicos que unen los aminoácidos, los cuales en presencia de un álcali forman el llamado complejo de Biuret que al reaccionar con el sulfato cúprico da la coloración violeta. 1. Depositar 3 ml de disolución de albúmina en un tubo de ensayo. 2. Añadir 3 ml de solución de NaOH. 3. Añadir unas gotas de Licor de Fehling A (que es sulfato de cobre). 4. Agitar y observa el resultado ANÁLISIS Y CONCLUSIONES Anotar todo lo observado en los experimentos en la siguiente tabla; Interpretar los resultados obtenidos. PRUEBA RESULTADOS FUNDAMEN- EXPERIMENTO REALIZADA OBTENIDOS TACIÓN IDENTIFICACIÓN DE GLÚCIDOS REDUCTORES RECONOCIMIENTO DE POLISACÁRIDOS RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE GRASAS RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS CUESTIONARIO PARA ENTREGAR JUNTO CON EL PREINFORME 1. DESCRIBA LA REACCIÓN QUE TIENE LUGAR ENTRE EL REACTIVO DE BIURET Y LAS PROTEÍNAS 2. POR QUÉ RAZÓN LOS LÍPIDOS SON INSOLUBLES EN AGUA 3. QUÉ FUNCIÓN CUMPLEN LOS CARBOHIDRATOS A NIVEL CELULAR 4. CONSULTE LOS PROCESOS BIOQUÍMICOS QUE TIENEN QUE VER CON LA ELABORACIÓN DE: A. CARBOHIDRATOS B. LÍPIDOS C. PROTEÍNAS D. VITAMINAS
  • 5. BIBLIOGRAFÍA • Peretó , J., Sendra, R., Pamblanco, M. y Bañó, C. (2005), Fonaments de Bioquímica (La edición de 2007 es una traducción al Castellano), Col ·lecció Educació, Servei de Publicacions de la Universitat de València. • Stryer , L. Berg, J.M. y Tymoczko, J. (2008), Bioquímica. 6 ª ed., Ed. Reverté. Existe traducción al Catalán. • Nelson , D. L., y Cox, M. (2007), Lehninger: Principios de Bioquímica. 5 ª edición, Ed. Omega. • Devlin , T.M. (2004), Bioquímica. Libro de texto con aplicaciones clínicas. 4 ª edición, Ed. Reverté. • Mathews , C.K, van Holde, K.E. y Ahern, K.G. (2002), Bioquímica. 3 ª edición, Ed. Addison Wesley. • Voet , D. y Voet, J.G. (1992), Bioquímica. Ed. Omega. • Lodish, H. y Darnell, HJ. (2006), Biología Molecular. 5 ª edición, Ed. Panamericana. • Alberts , B. (2004), Biología Molecular de la Célula. 4 ª edición, Ed. Omega. www.iesizpisuabelmonte.es