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RESOLUCIÓN 2341
• Todo predio debe estar
inscrito ante el ICA.
• El responsable del predio,
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animales.
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INSCRIPCION Y EVALUACION DE
PREDIOS
• Los predios / granjas, se
deben ubicar de acuerdo al
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municipio.
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INSTALACIONES Y AREAS
INSTALACIONES Y AREAS
• Las instalaciones deben
permitir a los operarios
realizar con comodidad y
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procedimientos de manejo
y que brinden bienestar a
los animales.
• Las fincas/granjas deben
contar con potreros o
corrales de aislamiento para
los animales que requieren
tratamiento veterinario y
manejo especial.
INSTALACIONES Y AREAS
• Tener pasillos o senderos para
traslado de porcinos dentro del
mismo sitio de producción.
• Identificar las diferentes áreas según
el sistema de producción.
• Las áreas de alojamiento deben
brindar el espacio requerido de
acuerdo con la etapa productiva.
• Queda prohibido mantener cerdos
libres.
• Los pisos deben ser construidos en
un material antideslizantes.
PLAN DE SANEAMIENTO
• Se deben proteger y mantener las
fuentes de agua y realizar
monitoreo periódico de la calidad
del agua para consumo.
• Se deben mantener limpias todas
las instalaciones y áreas de la finca.
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programa documentado de control
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SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD
• La finca/granja debe contar con
registros de ingreso y salida de
personas, vehículos y animales,
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riesgo de ingreso o diseminación
de enfermedades.
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estacionamiento y otra de
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en el establecimiento
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sanitario.
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SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD
• Los animales enfermos deben ser identificados, de
manera tal que se evite el contacto con otros
animales.
• Cumplir con la reglamentación sanitaria vigente.
• Ante la presencia de animales con síntomas de
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inmediata al ICA.
• Toda granja porcina debe contar con un programa de
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TRAZABILIDAD
• Todos y cada uno de los
animales de la finca deben tener
una identificación individual.
• Se deben llevar registros
individuales, donde se consignen
las novedades sanitarias,
productivas y uso de
medicamentos veterinarios y de
alimentos en la finca.
BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE
MEDICAMENTOS VETERINARIOS
• Emplear únicamente productos
con registro ICA.
• Se deben respetar los tiempos de
retiro consignados en el rotulado
de los productos.
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química, no deben ser utilizadas
directamente para el tratamiento
de enfermedades o como
promotores de crecimiento.
BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE
MEDICAMENTOS VETERINARIOS
• El médico veterinario debe dejar por escrito una fórmula médica y ésta se
debe conservar como mínimo por dos años.
• El médico veterinario debe supervisar la administración de los
medicamentos veterinarios.
• Es necesario llevar un registro del uso de medicamentos en la finca.
BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE
MEDICAMENTOS VETERINARIOS
• Clasificar los medicamentos de acuerdo con su uso e
indicación y almacenarlos bajo llave, siguiendo las
instrucciones del rotulado; en bodegas individuales
separados de plaguicidas, fertilizantes o alimentos.
• Se designará una persona como responsable del
control y manejo de los medicamentos.
• No deben conservarse medicamentos vencidos.
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medicamentos almacenados en la finca.
BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE
MEDICAMENTOS VETERINARIOS
• Para la administración de
medicamentos inyectables se
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jeringas y agujas desechables.
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administración de
medicamentos orales, deben
estar limpios y calibrados.
BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE
MEDICAMENTOS VETERINARIOS
• Conservar bajo refrigeración
las vacunas y aquellos
medicamentos que así lo
requieran, de acuerdo a las
instrucciones del rotulado del
producto.
• La eliminación de medicamentos vencidos o sobrantes debe
hacerse de conformidad con las instrucciones del rotulado del
producto.
BUENAS PRACTICAS EN LA ALIMENTACION
ANIMAL
• Todos los alimentos,
suplementos alimenticios y
sales mineralizadas empleados
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deben contar con registro ICA;
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fertilizantes y demás insumos
agrícolas usados en la
producción de forrajes y
cultivos destinados a la
alimentación de los animales.
BUENAS PRACTICAS EN LA
ALIMENTACION ANIMAL
• No suplementar con subproductos de cosechas que puedan
estar contaminados con plaguicidas. Cuando se empleen
como parte de la dieta, productos y subproductos de
cosechas y de la industria de alimentos, se debe conocer y
registrar su origen y uso.
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animales suplementos alimenticios ni
alimentos que contengan harinas de carne,
sangre y hueso o despojos de mamíferos.
BUENAS PRACTICAS EN LA ALIMENTACION
ANIMAL
• En el caso de emplear plaguicidas en
pastos, forrajes o cultivos destinados a la
alimentación animal se debe respetar el
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consignado en el rotulado del producto.
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alimentación o salud animal, deberá
contar con la expresa autorización del
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animales debe ser permanente,
sin restricciones y en condiciones
higiénicas.
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animal, debe ser de una calidad tal,
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productos obtenidos de los animales.
BUENAS PRACTICAS EN LA ALIMENTACION
ANIMAL
BUENAS PRACTICAS EN LA ALIMENTACION
ANIMAL
• Los sitios de obtención y
almacenamiento de agua deben
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contaminación.
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anual de la calidad del agua.
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porcinos con residuos de la
alimentación humana o con
vísceras o carnes de otras
especies animales.
BUENAS PRACTICAS EN LA ALIMENTACION
ANIMAL
Los alimentos deben ser almacenados
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BUENAS PRACTICAS EN LA ALIMENTACION
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BIENESTAR ANIMAL
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deben estar construidas de
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BIENESTAR ANIMAL
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BIENESTAR ANIMAL
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personal se realice al menos un
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temas como higiene, seguridad y
riesgos ocupacionales, manejo de
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PERSONAL
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Requisitos sanitarios y de inocuidad en la producciòn de carne de ganado bovino y porcino

  • 1. REGLAMENTACION SOBRE LASREGLAMENTACION SOBRE LASREGLAMENTACION SOBRE LASREGLAMENTACION SOBRE LAS CONDICIONES SANITARIAS Y DECONDICIONES SANITARIAS Y DECONDICIONES SANITARIAS Y DECONDICIONES SANITARIAS Y DE INOCUIDAD EN LA PRODUCCIONINOCUIDAD EN LA PRODUCCIONINOCUIDAD EN LA PRODUCCIONINOCUIDAD EN LA PRODUCCION PRIMARIA DE GANADOPRIMARIA DE GANADOPRIMARIA DE GANADOPRIMARIA DE GANADO BOVINO Y PORCINOBOVINO Y PORCINOBOVINO Y PORCINOBOVINO Y PORCINO SUBGERENCIA DE PROTECCIÒN Y REGULACIÒN PECUARIASUBGERENCIA DE PROTECCIÒN Y REGULACIÒN PECUARIASUBGERENCIA DE PROTECCIÒN Y REGULACIÒN PECUARIASUBGERENCIA DE PROTECCIÒN Y REGULACIÒN PECUARIA GRUPO DE INOCUIDAD EN CADENAS AGROALIMENTARIAS PECUARIASGRUPO DE INOCUIDAD EN CADENAS AGROALIMENTARIAS PECUARIASGRUPO DE INOCUIDAD EN CADENAS AGROALIMENTARIAS PECUARIASGRUPO DE INOCUIDAD EN CADENAS AGROALIMENTARIAS PECUARIAS
  • 2. FUNDAMENTOS POLITICA SANITARIA Y DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS • Enfoque sistémico de cadena alimentaria “De la finca a la mesa”. • POLÍTICA SANTARIA Y DE INOCUIDAD, CONPES. • DECRETO 1500 de 2007 SECTOR CÁRNICO. • Tratados de Libre Comercio – TLC. • Globalización.
  • 3. Política Sanitaria y de Inocuidad de los alimentos CONPES • CONPES 3376, POLITICA SANITARIA Y DE INOCUIDAD PARA LA CADENAS DE LA CARNE BOVINA Y DE LA LECHE. • CONPES 3458, POLÍTICA SANITARIA Y DE INOCUIDAD PARA LA CADENA PORCÍCOLA. • CONPES 3468,POLÍTICA SANITARIA Y DE INOCUIDAD PARA LA CADENA AVÍCOLA.
  • 4. EL SISTEMA DE INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL EN LA CADENA ALIMENTARIA CÁRNICA ica INVIMA ENTES TERRITORIALES DE SALUD
  • 5. REGLAMENTACION ICA ESTRATEGIAS • Revisión referentes normativos nacionales. • Revisión referentes normativos internacionales. • Conformación de grupos técnicos interinstitucionales. • Conformación de grupos técnicos intersectoriales. • Consulta pública nacional e internacional.
  • 6. REGLAMENTACION ICA • Resolución 2341 de agosto de 2007 “Por la cual se reglamentan las condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción primaria de ganado bovino y bufalino destinado al sacrificio para consumo humano”. • Resolución 2640 de septiembre de 2007 “Por la cual se reglamentan las condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción primaria de ganado porcino destinado al sacrificio para consumo humano”.
  • 7. PROPÓSITO • Gestión de riesgos sanitarios, biológicos y químicos en la producción primaria. • Comunicación del Riesgo. • Garantía de Inocuidad en la producción primaria. • Protección de los animales. • Protección de los consumidores. • Competitividad. REGLAMENTACION ICA
  • 8. • Buenas Prácticas Ganaderas. • Bioseguridad. • Bienestar Animal. • Trazabilidad – Rastreabilidad. • Protección del ambiente – sostenibilidad. • Protección de los trabajadores. REGLAMENTACION ICA
  • 9. RESOLUCIONES ICA 2341 “Por la cual se reglamentan las condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción primaria de ganado bovino y bufalino destinado al sacrificio para consumo humano”. 2640 “Por la cual se reglamentan las condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción primaria de ganado porcino destinado al sacrificio para consumo humano”.
  • 10. • OBJETO. La presente resolución tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir los predios/granjas de producción primaria dedicados a la producción de bovinos y bufalinos/porcinos destinados para el consumo humano, con el fin de proteger la vida, la salud humana y el ambiente. RESOLUCIONES 2341 Y 2640
  • 11. RESOLUCIONES ICA 2341 • Todas las personas naturales o jurídicas que desarrollen actividades en los predios de producción del eslabón primario de la cadena alimentaria de la carne destinada para el consumo humano. • Las especies bovina y bufalina cuya carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos sean destinados al consumo humano. 2640 • Las granjas de producción porcina. •Los animales de la especie porcina cuya carne y productos cárnicos comestibles sean destinados al consumo humano. ÁMBITO DE APLICACIÓN. Las disposiciones contenidas en las presentes resoluciones aplicarán en el territorio nacional a:
  • 12. • INSCRIPCION Y EVALUACION DE PREDIOS. • INSTALACIONES Y AREAS. • PLAN DE SANEAMIENTO. • SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD. • TRAZABILIDAD. RESOLUCIÓN 2341
  • 13. • BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS. • BUENAS PRACTICAS PARA LA ALIMENTACION ANIMAL. • BIENESTAR ANIMAL. • PERSONAL. • TRANSPORTE. RESOLUCIÓN 2341
  • 14. • Todo predio debe estar inscrito ante el ICA. • El responsable del predio, debe informar al ICA todos los ingresos y salidas de animales. • El ingreso de animales debe reportarlo en un plazo no mayor a 30 días. INSCRIPCION Y EVALUACION DE PREDIOS
  • 15. • Los predios / granjas, se deben ubicar de acuerdo al Plan de Ordenamiento Territorial POT de cada municipio. • Deben estar alejados de fuentes de contaminación como basureros y rellenos sanitarios, estar claramente delimitados y que las cercas estén en buen estado. INSTALACIONES Y AREAS
  • 16. INSTALACIONES Y AREAS • Las instalaciones deben permitir a los operarios realizar con comodidad y seguridad los procedimientos de manejo y que brinden bienestar a los animales. • Las fincas/granjas deben contar con potreros o corrales de aislamiento para los animales que requieren tratamiento veterinario y manejo especial.
  • 17. INSTALACIONES Y AREAS • Tener pasillos o senderos para traslado de porcinos dentro del mismo sitio de producción. • Identificar las diferentes áreas según el sistema de producción. • Las áreas de alojamiento deben brindar el espacio requerido de acuerdo con la etapa productiva. • Queda prohibido mantener cerdos libres. • Los pisos deben ser construidos en un material antideslizantes.
  • 18. PLAN DE SANEAMIENTO • Se deben proteger y mantener las fuentes de agua y realizar monitoreo periódico de la calidad del agua para consumo. • Se deben mantener limpias todas las instalaciones y áreas de la finca. • Todo predio debe contar con un programa documentado de control de plagas y roedores.
  • 19. SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD • La finca/granja debe contar con registros de ingreso y salida de personas, vehículos y animales, con el propósito de minimizar el riesgo de ingreso o diseminación de enfermedades. • Se debe definir un área de estacionamiento y otra de cargue y descargue, alejadas de las áreas de producción.
  • 20. • Contar con la asistencia técnica de un médico veterinario quien orientará al ganadero en el establecimiento de un plan de manejo sanitario. SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD
  • 21. SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD • Los animales enfermos deben ser identificados, de manera tal que se evite el contacto con otros animales. • Cumplir con la reglamentación sanitaria vigente. • Ante la presencia de animales con síntomas de enfermedades de control oficial informar de manera inmediata al ICA. • Toda granja porcina debe contar con un programa de bioseguridad.
  • 22. TRAZABILIDAD • Todos y cada uno de los animales de la finca deben tener una identificación individual. • Se deben llevar registros individuales, donde se consignen las novedades sanitarias, productivas y uso de medicamentos veterinarios y de alimentos en la finca.
  • 23. BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS • Emplear únicamente productos con registro ICA. • Se deben respetar los tiempos de retiro consignados en el rotulado de los productos. • Las materias primas de naturaleza química, no deben ser utilizadas directamente para el tratamiento de enfermedades o como promotores de crecimiento.
  • 24. BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS • El médico veterinario debe dejar por escrito una fórmula médica y ésta se debe conservar como mínimo por dos años. • El médico veterinario debe supervisar la administración de los medicamentos veterinarios. • Es necesario llevar un registro del uso de medicamentos en la finca.
  • 25. BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS • Clasificar los medicamentos de acuerdo con su uso e indicación y almacenarlos bajo llave, siguiendo las instrucciones del rotulado; en bodegas individuales separados de plaguicidas, fertilizantes o alimentos. • Se designará una persona como responsable del control y manejo de los medicamentos. • No deben conservarse medicamentos vencidos. • Se debe mantener un inventario de los medicamentos almacenados en la finca.
  • 26. BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS • Para la administración de medicamentos inyectables se recomienda la utilización de jeringas y agujas desechables. • Los equipos para la administración de medicamentos orales, deben estar limpios y calibrados.
  • 27. BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS • Conservar bajo refrigeración las vacunas y aquellos medicamentos que así lo requieran, de acuerdo a las instrucciones del rotulado del producto. • La eliminación de medicamentos vencidos o sobrantes debe hacerse de conformidad con las instrucciones del rotulado del producto.
  • 28. BUENAS PRACTICAS EN LA ALIMENTACION ANIMAL • Todos los alimentos, suplementos alimenticios y sales mineralizadas empleados en la alimentación animal deben contar con registro ICA; de igual manera es requerido para los plaguicidas, fertilizantes y demás insumos agrícolas usados en la producción de forrajes y cultivos destinados a la alimentación de los animales.
  • 29. BUENAS PRACTICAS EN LA ALIMENTACION ANIMAL • No suplementar con subproductos de cosechas que puedan estar contaminados con plaguicidas. Cuando se empleen como parte de la dieta, productos y subproductos de cosechas y de la industria de alimentos, se debe conocer y registrar su origen y uso. • No emplear en la alimentación de los animales suplementos alimenticios ni alimentos que contengan harinas de carne, sangre y hueso o despojos de mamíferos.
  • 30. BUENAS PRACTICAS EN LA ALIMENTACION ANIMAL • En el caso de emplear plaguicidas en pastos, forrajes o cultivos destinados a la alimentación animal se debe respetar el correspondiente período de carencia consignado en el rotulado del producto. • El uso de materiales transgénicos en la alimentación o salud animal, deberá contar con la expresa autorización del ICA.
  • 31. • El suministro de agua para los animales debe ser permanente, sin restricciones y en condiciones higiénicas. • El agua empleada en la alimentación animal, debe ser de una calidad tal, que no afecte la inocuidad de los productos obtenidos de los animales. BUENAS PRACTICAS EN LA ALIMENTACION ANIMAL
  • 32. BUENAS PRACTICAS EN LA ALIMENTACION ANIMAL • Los sitios de obtención y almacenamiento de agua deben ser protegidos de la contaminación. • Debe practicarse un análisis anual de la calidad del agua. • Queda prohibido alimentar porcinos con residuos de la alimentación humana o con vísceras o carnes de otras especies animales.
  • 33. BUENAS PRACTICAS EN LA ALIMENTACION ANIMAL Los alimentos deben ser almacenados en bodegas destinadas exclusivamente para este fin, estas deben permanecer cerradas, para impedir el ingreso de plagas y animales. Se deben controlar las condiciones de temperatura y humedad para el almacenamiento de los alimentos, con el fin de evitar su deterioro o contaminación por hongos.
  • 34. BUENAS PRACTICAS EN LA ALIMENTACION ANIMAL • Los alimentos dispuestos en bultos debe ser colocados sobre estibas y separados de las paredes.
  • 35. BIENESTAR ANIMAL • Las instalaciones del predio deben estar construidas de manera tal que garanticen el bienestar de los animales y de los trabajadores. • Se debe procurar que los animales no padezcan hambre, ni sed.
  • 36. BIENESTAR ANIMAL • En el manejo de los animales no usar instrumentos que puedan causar lesiones y sufrimiento a los mismos.
  • 37. BIENESTAR ANIMAL • Las intervenciones quirúrgicas o que produzcan dolor a los animales, deben ser realizadas por personal capacitado, bajo condiciones de higiene y empleando las prácticas adecuadas.
  • 38. BIENESTAR ANIMAL • En condiciones de confinamiento y estabulación, los animales deben contar con espacio suficiente para que manifiesten su comportamiento natural.
  • 39. PERSONAL • El propietario o tenedor del predio debe garantizar que el personal se realice al menos un examen medico al año. • Capacitar a los trabajadores en temas como higiene, seguridad y riesgos ocupacionales, manejo de alimentos para animales, manejo animal, bioseguridad y uso seguro de medicamentos veterinarios y plaguicidas.
  • 40. PERSONAL • Dotar a los trabajadores de los elementos e indumentaria necesarios para el desarrollo de sus labores. • La finca / granja debe contar con las instalaciones que brinden condiciones de bienestar a los trabajadores como baños, y áreas de descanso y alimentación. • La finca / granja debe disponer de botiquín y contar con un trabajador capacitado en primeros auxilios.
  • 41. TRANSPORTE • Para proteger los animales, los vehículos deben contar con las condiciones adecuadas de ventilación, protección ante las inclemencias del tiempo y pisos antideslizantes. • No se permite el uso de material orgánico como cama para los animales.
  • 42. TRANSPORTE • Se debe impedir el hacinamiento, los amontonamientos y agresiones entre animales. • Durante el transporte de los animales, evitar el derramamiento de orina y heces en las vías. • Siempre que se transporte ganado, el vehículo debe lavarse y desinfectarse.
  • 43. TRANSPORTE • No se permite transportar en el mismo vehículo, animales de diferentes edades o de otras especies, tampoco se deben transportar conjuntamente con los animales, implementos o insumos . • No movilizar animales caídos, en posición de no reposo o cuando estos soporten el peso de otro animal. El transportador debe portar la guía sanitaria de movilización, expedida por el ICA.
  • 44. “Debemos profesar un profundo respeto y la mayor consideración por aquellas criaturas que sustentan nuestra vida; es una cuestión de principios y un asunto de básica supervivencia”. André Migdal