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CHILAQUILES
INGREDIENTES:
10 Tortillas cortadas en cuadros medianos
3 Jitomates (tomates)
1 Trozo de cebolla
4 o 5 Chiles verdes (serrano o jalapeño)
250 grs Queso Oaxaca o Manchego
Aceite el suficiente
Sal al gusto
Crema
Opcional: 1 Chorizo grande frito o Pollo
desmenuzado
PREPARACION:
Cortar las tortillas en trozos pueden ser en
triangulos, en una sarten poner aceite e ir
friendo las tortillas a que queden bien doradas, ese es uno de los secretos. Despues poner a cocer
en agua, los jitomates, la cebolla y el chile, se pueden preparar sin picante si se desea. Licuar con
un minimo de agua lo que se puso a cocer y vaciar donde estan las tortillas fritas. Mientras menos
liquido lleve es mejor, asi no se baten, este es el otro secreto. Rectificar la sazon y agregar la sal
necesaria. Revolver con una cuchara a que se integre bien la salsa en las tortillas, bajar el fuego y
agregar el queso rallado si es manchego o en hebra si es de oaxaca. Por ultimo si se desea
agregar el chorizo ya frito o el pollo desmenuzado.
Al servir acompañar de frijoles refritos y vaciar crema encima de los chilaquiles.

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