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Subproductos de origen
animal
GONZALO CUÉLLAR
Introducción
 Existe una gran cantidad de desechos originarios de las industrias animales,
pesqueras y alimenticias, que en algunas ocasiones se eliminan al ambiente
contribuyendo a la contaminación del mismo.
 La proteína animal transformada tiene un porcentaje de proteína cercano al 45 –
65 %. Teniendo como minimo digestible aproximado un 85%.
 Los transformados tienen aminoácidos esenciales y niveles de nutrientes que
añaden valor a sus propiedades.
Origen
 Los subproductos provienen de granjas, pequeños comerción, frigoríficos,
pescadería, entre otros (principalmente de la industria lechera, frigorífica y
pesquera).
Industrias lacteas
 Suero
 De queso o manteca
 Subproducto de gran volumen
 Diferentes tipos de suero tratados (
condensados, secos, hidrolizados y
fermentados)
 No deben superar el 25% del consumo total
de MS
 Principalmente usado en cerdos.
 Contiene mas de la mitad de los solidos de la
leche entera original.
Industria pesquera
 Desechos del procesamiento del pescado
 Fuente rica en nutrientes
 Lo mas usado son las harinas y el soluble de pescado
 El contenido proteico varia entre 40 y 70 % dependiendo del tipo de pescado del
cual se obtiene
 Soluble de pescado tiene aproximadamente 30 % de proteína y generalmente se
suministra adicionado a la harina.
Harinas y aceites de pescado
 Contenido de proteína entre 65 y 70 %
 Harinas de carne y hueso contenido de proteína entre 50 y 60 %
 Presencia de aminoácidos esenciales como la lisina y la metionina
 Utilizada en la alimentación de aves, cerdos, rumiantes y peces de
cultivo
 Especial valor en las dietas de animales jóvenes
Esquema obtención de aceite y harina de
pescado
Industria frigorífica
 Harinas de carne con y sin hueso
 Harina de plumas
 Harina de huesos
 Grasas aceites - Fuentes muy concentradas de energía por lo general para vacas de alta
producción.
 Harinas de sangre y plasma tienen escasa palatabilidad – su incorporación en dieta debe ser
gradual – a menudo mezcladas con melaza.
Prohibido uso de harina de carne y hueso de origen bovino y ovino para alimentación de rumiantes –
prevención de la encefalopatía espongiforme bovina (EEB)
Harina de sangre
 Producto de la industria cárnica con alto contenido
proteico
 Hay que tener cuidado con su elaboración debido a q
altas temperaturas con alto tiempo pueden bajar la
calidad del producto final
 Alto coeficiente de digestibilidad
 Rica en lisina
Ejemplo de Bromatoógico de harina de
sangre
Harina de hueso
 Conformada por hueso blanco
 Se usan huesos que ya fueron cocidos y
limpiados de carne que se uso para consumo
humano.
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Subproductos de origen animal

  • 2. Introducción  Existe una gran cantidad de desechos originarios de las industrias animales, pesqueras y alimenticias, que en algunas ocasiones se eliminan al ambiente contribuyendo a la contaminación del mismo.  La proteína animal transformada tiene un porcentaje de proteína cercano al 45 – 65 %. Teniendo como minimo digestible aproximado un 85%.  Los transformados tienen aminoácidos esenciales y niveles de nutrientes que añaden valor a sus propiedades.
  • 3. Origen  Los subproductos provienen de granjas, pequeños comerción, frigoríficos, pescadería, entre otros (principalmente de la industria lechera, frigorífica y pesquera).
  • 4. Industrias lacteas  Suero  De queso o manteca  Subproducto de gran volumen  Diferentes tipos de suero tratados ( condensados, secos, hidrolizados y fermentados)  No deben superar el 25% del consumo total de MS  Principalmente usado en cerdos.  Contiene mas de la mitad de los solidos de la leche entera original.
  • 5. Industria pesquera  Desechos del procesamiento del pescado  Fuente rica en nutrientes  Lo mas usado son las harinas y el soluble de pescado  El contenido proteico varia entre 40 y 70 % dependiendo del tipo de pescado del cual se obtiene  Soluble de pescado tiene aproximadamente 30 % de proteína y generalmente se suministra adicionado a la harina.
  • 6. Harinas y aceites de pescado  Contenido de proteína entre 65 y 70 %  Harinas de carne y hueso contenido de proteína entre 50 y 60 %  Presencia de aminoácidos esenciales como la lisina y la metionina  Utilizada en la alimentación de aves, cerdos, rumiantes y peces de cultivo  Especial valor en las dietas de animales jóvenes
  • 7. Esquema obtención de aceite y harina de pescado
  • 8. Industria frigorífica  Harinas de carne con y sin hueso  Harina de plumas  Harina de huesos  Grasas aceites - Fuentes muy concentradas de energía por lo general para vacas de alta producción.  Harinas de sangre y plasma tienen escasa palatabilidad – su incorporación en dieta debe ser gradual – a menudo mezcladas con melaza. Prohibido uso de harina de carne y hueso de origen bovino y ovino para alimentación de rumiantes – prevención de la encefalopatía espongiforme bovina (EEB)
  • 9. Harina de sangre  Producto de la industria cárnica con alto contenido proteico  Hay que tener cuidado con su elaboración debido a q altas temperaturas con alto tiempo pueden bajar la calidad del producto final  Alto coeficiente de digestibilidad  Rica en lisina
  • 10. Ejemplo de Bromatoógico de harina de sangre
  • 11. Harina de hueso  Conformada por hueso blanco  Se usan huesos que ya fueron cocidos y limpiados de carne que se uso para consumo humano.  Excelente fuente de minerales.