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VITAMINAS Dr. Héctor Luis Villarreal García
VITAMINAS Substancias orgánicas No construyen células ni dan energía Micronutrientes esenciales Carencias:  hipovitaminosis y avitaminosis Toxicidad:  pricipalmente con liposolubles Varias designaciones:  nombre y letras No todas están biodisponibles:  niacina en maíz (agua con cal) Abonos alcalinos
VITAMINAS Hidrosolubles:  C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 Liposolubles:  A, D, E, K Complejo B:  coenzimas Vitaminas C y E:  funciones generales Vitamina D:  hormona del metabolismo del calcio
FACTORES EN UTILIZACIÓN DE VITAMINAS Cocción las destruye (más hidrosolubles) Tiempo de exposión al calor (mayor pérdida con tiempos mayores) Luz:  vitaminas B2 y B6 (envases de cristal ámbar, plásticos opacos) Aire:  vitaminas C, A, B3 (evitar oxidación)
TIAMINA (B1) Coenzima en metabolismo de glúcidos RD:  0,5 mg por cada 1.000 kcal 1,2 MG de tiamina por día Cereales completos (harinas y granos), leguminosas, levaduras y carnes Carencia:  beriberi (SNP y cardiovascular) Subcarencia:  astenia, pérdida de peso, problemas psíquicos, de memoria
 
 
RIBOFLAVINA (B2) Coenzima (FAD) de cadena respiratoria RD:  0,6 mg por cada 1.000 kcal Se recomiendan 1,8 mg/día Levaduras, hígado, huevos, leche y derivados Deficiencia:  lesiones en mucosas, piel, fotofobia, vascularización corneal (arriboflavinosis)
 
 
NIACINA (B3 O FACTOR PP) Síntesis y degradación de glúcidos, ácidos grasos y aminoácidos (NAD y NADP) RD:  6,6 mg NE por cada 1.000 kcal 20 mg de NE (equivalentes de niacina) Vísceras, carnes, pescados, leguminosas, cereales completos Carencia:  síndrome de 3 “D’s” (pelagra) 1. Dermatitis (glositis) 2. Diarrea 3. Demencia
 
 
 
ÁCIDO PANTOTÉNICO (B5) Constituyente de coenzima A (ciclo de Krebs) 10 mg/día Casi todos los alimentos (panthos) Levadura de cerveza, vísceras, yema de huevo y jalea real No existe déficit alimentario Se da para tratar escaras varicosas, afecciones ORL
PIRIDOXINA (B6) Coenzima en metabolismo de aminoácidos Indispensable para triptófano -> ácido nicotínico 1,8 mg/día Levaduras secas, cereales completos, hígado, cacahuates, plátano Deficiencia:  dermatitis seborreica, glositis,  estomatitis angular (en niños convulsiones)
 
 
BIOTINA (B8 o H) Factor de crecimiento Coenzima R (fija CO2 para carboxilar) 100  μg /día Hígados, huevo, riñones, levaduras No existen carencias reportadas Tratamiento de afecciones cutáneas y mucosas
ÁCIDO FÓLICO (B9 O FOLACINA) Metabolismo de aminoácidos, purinas y ácidos nucleicos 200  μg /día (aún mayor en embarazadas) Hígados y vegetales de hoja Deficiencia:  diarreas, anemia Deficiencia en embarazo:  accidentes hemorrágicos, alteraciones fetales
 
 
CIANOCOBALAMINA (B12) Síntesis de DNA Maduración de eritrocitos Se requiere factor intrínseco para absorción (íleon terminal) 2  μ g/día Sólo se encuentra en productos animales Hígado humano es un gran almacén (4 años) Deficiencia:  anemia, problemas digestivos, síndrome neurológico (alcohólicos)
 
 
ÁCIDO ASCÓRBICO (Vit. C) Transportador de hidrógeno Protector de mucosas 60 mg/día (10mg/día para prevenir escorbuto) RD mayor en:  embarazo, actividad física intensa, fiebre Frutas y verduras (sobretodo cítricos) Se oxida fácilmente Deficiencia -> Escorbuto:  encías rojas, hinchadas, sangrantes, hemorragias subcutáneas Hinchazón de articulaciones, mala cicatrización
 
 
 
RETINOL (Vit. A) Crecimiento y reproducción Mantenimiento de epitelios y visión Carotenoides:  provitamina A de vegetales RD:  1 mg de equivalentes retinol (RE) 1 RE = 1  μ g o 3,33 U.I. de retinol 1 RE = 6  μ g o 10 U.I. de  β -caroteno Aceite que se almacena en grasas animales:  leche, mantequilla, yema de huevo, hígado, pescados grasos
 
 
RETINOL (Vit. A) Vegetales (carotenoides):  zanahorias, resto de vegetales amarillos Deficiencia:  trastornos oculares, cutáneos, mucosas Ojo seco, ceguera nocturna Intoxicación:  anorexia, pérdida de peso, náuseas, vómitos, teratogénesis en fetos
ERGOCALCIFEROL (Vit. D2) COLECALCIFEROL (Vit. D3) Hormona que actúa en metabolismo del calcio y del fósforo RD:  5  μ g/día vit. D3 1  μg  de colecalciferol = 1,03  μ g de vit. D2 1  μ g de vit. D2 = 40 U.I. de vitamina D Aceites de hígado de pescado, leche entera, mantequilla, crema, nata Piel por acción de rayos UV Deficiencia:  raquitismo y osteomalacia Toxicidad:  hipercalcemia y nefrocalcinosis
 
 
 
TOCOFEROL (Vit. E) Antioxidante (v.b. ácidos grasos esenciales) Mantenimiento de permeabilidad de membranas RD:  12 mg de equivalentes de tocoferol (TE) 1 mg TE = 1,49 U.I. de vitamina E ↑  RD si se consumen muchas grasas poliinsaturadas Aceites de frutos y semillas, germen de cereales, yema de huevo Déficit:  lesiones renales, aparato genital (esterilidad en animales)
 
 
VITAMINA K Formación de factor de coagulación (protrombina) 50  μ g/día Verduras de hoja, tomates, coles, frutas Flora intestinal bacteriana Déficit:  coagulación deficiente, trastornos hemorrágicos (malabsorción más común que sea causa)
 
 

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  • 1. VITAMINAS Dr. Héctor Luis Villarreal García
  • 2. VITAMINAS Substancias orgánicas No construyen células ni dan energía Micronutrientes esenciales Carencias: hipovitaminosis y avitaminosis Toxicidad: pricipalmente con liposolubles Varias designaciones: nombre y letras No todas están biodisponibles: niacina en maíz (agua con cal) Abonos alcalinos
  • 3. VITAMINAS Hidrosolubles: C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 Liposolubles: A, D, E, K Complejo B: coenzimas Vitaminas C y E: funciones generales Vitamina D: hormona del metabolismo del calcio
  • 4. FACTORES EN UTILIZACIÓN DE VITAMINAS Cocción las destruye (más hidrosolubles) Tiempo de exposión al calor (mayor pérdida con tiempos mayores) Luz: vitaminas B2 y B6 (envases de cristal ámbar, plásticos opacos) Aire: vitaminas C, A, B3 (evitar oxidación)
  • 5. TIAMINA (B1) Coenzima en metabolismo de glúcidos RD: 0,5 mg por cada 1.000 kcal 1,2 MG de tiamina por día Cereales completos (harinas y granos), leguminosas, levaduras y carnes Carencia: beriberi (SNP y cardiovascular) Subcarencia: astenia, pérdida de peso, problemas psíquicos, de memoria
  • 6.  
  • 7.  
  • 8. RIBOFLAVINA (B2) Coenzima (FAD) de cadena respiratoria RD: 0,6 mg por cada 1.000 kcal Se recomiendan 1,8 mg/día Levaduras, hígado, huevos, leche y derivados Deficiencia: lesiones en mucosas, piel, fotofobia, vascularización corneal (arriboflavinosis)
  • 9.  
  • 10.  
  • 11. NIACINA (B3 O FACTOR PP) Síntesis y degradación de glúcidos, ácidos grasos y aminoácidos (NAD y NADP) RD: 6,6 mg NE por cada 1.000 kcal 20 mg de NE (equivalentes de niacina) Vísceras, carnes, pescados, leguminosas, cereales completos Carencia: síndrome de 3 “D’s” (pelagra) 1. Dermatitis (glositis) 2. Diarrea 3. Demencia
  • 12.  
  • 13.  
  • 14.  
  • 15. ÁCIDO PANTOTÉNICO (B5) Constituyente de coenzima A (ciclo de Krebs) 10 mg/día Casi todos los alimentos (panthos) Levadura de cerveza, vísceras, yema de huevo y jalea real No existe déficit alimentario Se da para tratar escaras varicosas, afecciones ORL
  • 16. PIRIDOXINA (B6) Coenzima en metabolismo de aminoácidos Indispensable para triptófano -> ácido nicotínico 1,8 mg/día Levaduras secas, cereales completos, hígado, cacahuates, plátano Deficiencia: dermatitis seborreica, glositis, estomatitis angular (en niños convulsiones)
  • 17.  
  • 18.  
  • 19. BIOTINA (B8 o H) Factor de crecimiento Coenzima R (fija CO2 para carboxilar) 100 μg /día Hígados, huevo, riñones, levaduras No existen carencias reportadas Tratamiento de afecciones cutáneas y mucosas
  • 20. ÁCIDO FÓLICO (B9 O FOLACINA) Metabolismo de aminoácidos, purinas y ácidos nucleicos 200 μg /día (aún mayor en embarazadas) Hígados y vegetales de hoja Deficiencia: diarreas, anemia Deficiencia en embarazo: accidentes hemorrágicos, alteraciones fetales
  • 21.  
  • 22.  
  • 23. CIANOCOBALAMINA (B12) Síntesis de DNA Maduración de eritrocitos Se requiere factor intrínseco para absorción (íleon terminal) 2 μ g/día Sólo se encuentra en productos animales Hígado humano es un gran almacén (4 años) Deficiencia: anemia, problemas digestivos, síndrome neurológico (alcohólicos)
  • 24.  
  • 25.  
  • 26. ÁCIDO ASCÓRBICO (Vit. C) Transportador de hidrógeno Protector de mucosas 60 mg/día (10mg/día para prevenir escorbuto) RD mayor en: embarazo, actividad física intensa, fiebre Frutas y verduras (sobretodo cítricos) Se oxida fácilmente Deficiencia -> Escorbuto: encías rojas, hinchadas, sangrantes, hemorragias subcutáneas Hinchazón de articulaciones, mala cicatrización
  • 27.  
  • 28.  
  • 29.  
  • 30. RETINOL (Vit. A) Crecimiento y reproducción Mantenimiento de epitelios y visión Carotenoides: provitamina A de vegetales RD: 1 mg de equivalentes retinol (RE) 1 RE = 1 μ g o 3,33 U.I. de retinol 1 RE = 6 μ g o 10 U.I. de β -caroteno Aceite que se almacena en grasas animales: leche, mantequilla, yema de huevo, hígado, pescados grasos
  • 31.  
  • 32.  
  • 33. RETINOL (Vit. A) Vegetales (carotenoides): zanahorias, resto de vegetales amarillos Deficiencia: trastornos oculares, cutáneos, mucosas Ojo seco, ceguera nocturna Intoxicación: anorexia, pérdida de peso, náuseas, vómitos, teratogénesis en fetos
  • 34. ERGOCALCIFEROL (Vit. D2) COLECALCIFEROL (Vit. D3) Hormona que actúa en metabolismo del calcio y del fósforo RD: 5 μ g/día vit. D3 1 μg de colecalciferol = 1,03 μ g de vit. D2 1 μ g de vit. D2 = 40 U.I. de vitamina D Aceites de hígado de pescado, leche entera, mantequilla, crema, nata Piel por acción de rayos UV Deficiencia: raquitismo y osteomalacia Toxicidad: hipercalcemia y nefrocalcinosis
  • 35.  
  • 36.  
  • 37.  
  • 38. TOCOFEROL (Vit. E) Antioxidante (v.b. ácidos grasos esenciales) Mantenimiento de permeabilidad de membranas RD: 12 mg de equivalentes de tocoferol (TE) 1 mg TE = 1,49 U.I. de vitamina E ↑ RD si se consumen muchas grasas poliinsaturadas Aceites de frutos y semillas, germen de cereales, yema de huevo Déficit: lesiones renales, aparato genital (esterilidad en animales)
  • 39.  
  • 40.  
  • 41. VITAMINA K Formación de factor de coagulación (protrombina) 50 μ g/día Verduras de hoja, tomates, coles, frutas Flora intestinal bacteriana Déficit: coagulación deficiente, trastornos hemorrágicos (malabsorción más común que sea causa)
  • 42.  
  • 43.