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La vitamina C también desempeña un papel importante en la síntesis del neurtransmisor,noradrenalina. Los neurotransmisores...
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Defnicion y conceptos de las vitaminas

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Defnicion y conceptos de las vitaminas

  1. 1. DEFNICION Y CONCEPTOS DE LAS VITAMINAS.Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en los alimentos que ingerimos los seresvivos y que son muy necesarias para equilibrar las funciones vitales.Si bien como mencionábamos resultan ser imprescindibles para el equilibrio de nuestroorganismo, las vitaminas deben ser consumidas en dosis justas y equilibradamente para elcorrecto funcionamiento del cuerpo. Como el cuerpo humano no puede sintetizar gran partede las vitaminas esenciales es que necesitamos consumirlas a partir de los diferentesalimentos que las contienen.Cabe destacar, en relación a lo recién mencionado, que las vitaminas consumidas enexceso, o la ausencia de las mismas, puede conllevar al desarrollo de gravísimasenfermedades, por tanto, se recomienda, por sobre todas las cosas, una nutrición equilibraday basada principalmente en alimentos naturales.Mientras tanto, existe un nombre formal para designar el exceso de vitaminas y suausencia: hipervitaminosis y avitaminosis, respectivamente.Las principales fuentes de vitaminas son los vegetales crudos y las frutas secas; éstacuestión debe ser tenida muy presente porque cuanto más cocinamos los alimentos o si lospreparamos con mucha antelación, los mismos, perderán notablemente la cantidad devitaminas originales que presentan. Los consejos profesionales indican que lo recomendadoes igualar o superar el consumo de 5 raciones de vegetales o frutas secas, por día.Aunque como mencionábamos el procesamiento suele reducir la cantidad de vitaminas,también es una realidad que algunos procesos las aumentan, tal es el caso de lafermentación del pan, del queso, la fabricación de yogur a partir de bacterias, la curación deembutidos, la germinación de semillas para ensaladas.En tanto, existen diversos tipos de vitaminas, las cuales se encuentran categorizadas conuna letra mayúscula…La vitamina A se halla en el hígado de varios animales, en el brócoliy en las zanahorias, entre otros; la vitamina B, la encontraremos en la leche y en el pan yresulta imprescindible para contar con un correcto funcionamiento cerebral y delmetabolismo en general; la vitamina C, preferentemente en los cítricos; aunque haymuchísimos tipos más E (efecto antioxidante, la encontramos en el brócoli, la espinaca), D(vitamina antirraquítica, la hallamos en la leche y el huevo), B12 (complejo de cobalto,leche, carne, huevo), etc.
  2. 2. PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LAS VITAMINAS.Las vitaminas son sustancias que se destruyen fácilmente en los alimentos conservados muchotiempo. Esta destrucción se debe a su fácil oxidación, de modo que, en los alimentos desecados yprotegidos del oxígeno su duración es mayor. Muchas vitaminas son sensibles a la temperatura,por lo que debe evitarse la cocción muy prolongada de los alimentos, especialmente atemperaturas superiores a 100 grados centígrados, por eso, las modernas ollas a presión, que seutilizan para ganar tiempo en la cocción de los alimentos, destruyen las mismas. Del mismo modo,las sustancias alcalinas favorecen la destrucción de las vitaminas.La acción íntima de las vitaminas no es aún bien conocida, aunque se ha comprobado que muchasde ellas actúan como coenzimas, es decir, coadyuvadores de fermentos solubles que hacenasimilables las materias alimenticias.La química moderna ha hecho grandes progresos en los conocimientos de las vitaminas, pudiendoafirmarse que entre los años 1931 y 1941, se llegó, con los trabajos de la escuela química de Kuhn(alemana), de Karrer (suiza), de Williams (americana), y otras, a la obtención sintética de la mayorparte de estas vitaminas. Hoy, cuando la química nos proporciona las vitaminas en cristales, yquímicamente puras y aisladas, se comprueba que con esta pureza no se ha conseguido todo,pues muchas vitaminas no tienen, en su estado de pureza sintética, las propiedades cualitativas ycuantitativas que se observan en los productos naturales donde se encuentran. Por estos motivos,si bien la administración de las vitaminas medicamentosas produce beneficiosos efectos en loscasos de insuficiencia, hay que tener siempre presente que las mejores vitaminas son las que seingieren junto con los alimentos o sustancias que las contienen.PROPIEDADES DE LAS VITAMINAS.Éstas no tienen función energética, pero son imprescindibles para la vida porqueintervienen en multitud de procesos celulares. Existen dos tipos de vitaminas en nuestraalimentación:• Hidrosolubles: 8 vitaminas del grupo B y vitamina C.• Liposolubles: vitaminas A, D, E y K.VITAMINA CAumenta las defensas estimulando la actividad del sistema inmunológicoReduce la intensidad y duración de los resfriados y la gripeLa vitamina C es necesaria para la síntesis de colágeno (componente estructural de los vasossanguíneos, tendones, ligamentos y huesos).La vitamina C es necesaria para la síntesis de la carnitina. La carnitina se encarga de llevar losacidos grasos a las mitocondrias para la producción de energía.
  3. 3. La vitamina C también desempeña un papel importante en la síntesis del neurtransmisor,noradrenalina. Los neurotransmisores son esenciales para el funcionamiento del cerebro y sesabe que afectan al estado de ánimo.Previene enfermedades degenerativas como el cáncer y Alzheimer.Previene la aparición de enfermedades cardiovascularesEvita el envejecimiento prematuroFacilita la cicatrización de los tejidosFacilita la absorción de otras vitaminas y nutrientes esenciales.VITAMINA B1La Tiamina o Vitamina B1 es indispensable para la transformación de los hidratos de carbono enenergiaParticipa también en el metabolismo de las grasasEs imprescindible para el funcionamiento del sistema nerviosoLa Tiamina esta presente en el proceso de absorción de la glucosa por el sistema nerviosoLa Vitamina B1 ayuda a aumentar la agilidad mentalLa Tiamina fomenta el crecimiento y es esencial para el funcionamiento del corazón, losmúsculos, el cerebro y el sistema nervioso y digestivoEstudios recientes demuestran que laingesta de alimentos ricos en Tiamina prevendrían deciertos graves efectos de las diabetes (sobre todo de complicaciones cardiovasculares, renales yoculares) ya que la Tiamina protege a las células ante los niveles elevados de glucosa.
  4. 4. VITAMINA ALa Vitamina A es indispensable para una vida sana, la síntesis de las proteínas, unos ojos sanos,los tejidos, la piel y las membranas mucosas.Interviene en el desarrollo y crecimiento de los huesosAumenta las defensas del organismo ya que estimula el sistema inmunológico.Estimula los procesos de reparación de tejidos dañados.La Vitamina A como antioxidante natural frena el proceso de envejecimiento y previene elcáncer.Previene la pérdida de visión, las cataratas, el glaucoma, etcLa Vitamina A mejora nuestra visión nosturnaLa vitamina A se utiliza en tratamientos para la conjuntivitis. Las Vitaminas A y B2 se hanprobado satisfactoriamente para curar las Conjuntivitis.VITAMINA DBeneficiosa para el colesterol.Es fundamental para la absorción de calcio y fósforo.Interviene en el crecimiento de las células.Previene las enfermedades de los huesos, porque regula el calcio.Nos protege de infecciones.
  5. 5. VITAMINA ELa función principal de esta vitamina es actuar como un antioxidante y evita consecuenciasnegativas para la salud.Protege al organismo de infecciones y los nervios, músculos y sistema cardiovascular.Disminuye el colesterol.Reduce el riesgo de padecer embolias, trombosis, infarto de miocardio y angina de pecho.Previene el envejecimiento de la piel y las enfermedades degenerativas.Interviene en la formación de glóbulos rojos.Mejora la circulación de la sangre.

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