Se ha denunciado esta presentación.
Utilizamos tu perfil de LinkedIn y tus datos de actividad para personalizar los anuncios y mostrarte publicidad más relevante. Puedes cambiar tus preferencias de publicidad en cualquier momento.

Серия кухни мира - Итальянсая кухня

702 visualizaciones

Publicado el

Серия кухни мира

Publicado en: Alimentación
  • Sé el primero en comentar

Серия кухни мира - Итальянсая кухня

  1. 1. `}; "2 —— ‚ ‚щ . . _‘п_ ‚ч _ 5‘ " " лрлгигыэъ А **: а _ _ д д“ „ ‚х 5 ь к В в ‹ " к ` ‚ . ’ ъ _ ‚вт"_ . . К ". 4 _ ' х _ = “ . ха Г, ‘ я ; Ч " _ ` х ` х к Ё. ‘ к ` 1 ` К ‘в. .. х 1 е›„_„ _ х к ` х . . ‘ . и ' " Жди -г—+ч““°*4 ‚ __ 1’ . ` " ‘ччд-„д; 1 Ё: - `. . -» г . ' ` Н " _/ г. 1 _ — 9-х ' ‹, “ . ‘А ‘(д ‘ п - а д" ъ. ' - Р‘ М _ ‘ - ‚ . а и‘ ‘ "д-(Ё, ' х 1 * ` . _- - _ к " “ъ ›‚__`‚. ‚ ‘д, ‘И и уж- . _„<-! д:
  2. 2. СОДЕРЖАНИЕ Пьядина . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . . 1 Маринованные артишоки . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . . 2 Теплый салат с макаронами и тунцом . ... ... ... ... ... .. . . 2 Брускетта с помидорами и базиликом . . З Брускетта с песто . ... ... ... ... ... ... ... .. . . ' . ... .. . . 4 Итальянский свекольный салат . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Панцанелла (хлебный салат) . ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . . 5 Салат «Капрезе» на шпажках . ... ... ... ... .. Салат с итальянскими апельсинами . ... ... ... ... ... ... .. . . 6 Салат из апельсинов и фенхеля . ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 7 Суп с фрикадельками и салатом эскариоль . ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . . 8 Тосканский грибной суп с фасолью . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 8 Грибной суп с каштанами . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . . 9 Минестроне . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . .1О Паста Болоньезе. .. . .11 Цыпленок качиаторе . ... ... ... ... ... . . . 12 ПЬЯДИ НА 1. Муку разотрите со сли- вочным маслом. Добавьте оливковое масло, соль и хорошо перемешайте. Влейте воду и молоко и ме- сите, пока тесто не станет эластичным (5 минут). 2. Тесто разделите на 6 равных частей. Каждую часть скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 1 час. З. Раскатайте в лепешку диаметром 20 см и толщи- ной 2 мм и, переворачивая каждые 30 секунд, жарьте на сухой сковороде, пока она не зарумянится. итАльянскАя кухня ф_ Чечевица по-итальянски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 Феттучине с белыми грибами. 13 Грудки пармеджано. ... Фриттата с цукини . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . „14 Мидии в чесночном масле . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . .15 Стейк тагилата . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. С..16 Мясные тефтели с томатным соусом . ... ... ... . . . 16 Картофельные ньокки . ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . . 17 Паста с шампиньонами . ... ... ... ... ... ... ... ... .. . .18 Лазанья с мясом . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..18 Паста с соусом песто . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . . 19 Спагетти с соусом «Карбонара» . . . . . . . . . . . . . .20 Фокачча с помидорами черри . ... ... ... ... ... ... ... .. . .2О Печенье амаретги . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..21 Пирожки закусочные . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. .. .22 Кростата с вишней и черной смородиной Тирамису . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . .23 Лимончелло . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . .24 ПЬЯДИНА Мука - 250 г ; Масло сливочное - ф 40 г _ Маслорпизхковое - 25 мл . Вода — 50 мл Молоко — 50 мл Соль — 0,5 ч. ложки „ для подачи: Руккола 1 Моцарелла Помидоры Ветчина пармская или ‘бекон 4. Готовую пьядину пода- вайте горячей с начинкой на любой вкус. Например, с рукколой, ветчиной, кружочками моцареллы и помидоров.
  3. 3. . ‚ил‘ ч: Н! !! ИАИПЁУОКЕН! МАРИНОВАННЫ АРТИШОКИ т 1. Артишоки очистите от внешних жестких листьев, отрежьте стебли и верхуш- ки. 2. В кастрюлю с толстым дном влейте вино, поло- жите половинки зубчиков ТЕПЛЫЙ САЛАТ Р С МАКАРОНАМИ И ТУНЦОМ Брокколи заморожен- ная — 450 г Макароны — 1 стакан (200 г) Горчица готовая с зер- нами - 2 ст, ложки Чеснок - 2 зубчика Оливковое масло - 6-8 ст. ложек Тунец консервирован- ньтй — 1 банка для украшения: Помидоры черри Кукуруза Пармезан чеснока, артишоки и поло- винулимона. Готовьте на среднем огне до мягкости артишоков, затем откиньте на дуршлаг. з. Готовьте артишоки сбрьтзните оливковым „т МАРИНОВАННЫТЁ АРТИШОКИ Артишоки — 12 шт, Вино белое сухое — 250 мл Чеснок — 2 зубчика Лимон (порезанный на половинки) - 1 шт. Петрушка рубленая - 3 ст, ложки Масло оливковое — 4 ст. ложки Перец черный моло- тый Соль маслом и соком половины лимона, посолите, попер- чите, посыпьте петрушкой и перемешайте. Остудите и подавайте на стол. Ёж Б РУСК ЕТТ ИУШЛЁШЁШЦ; БРУСКЕПА С ПОМ ИДОРАМ И И БАЗИЛИКОМ Багет или батон — 4 ломтика Помидорспельтй — 2тш. Чеснок - 2 зубчика Базилик — 2-3 веточки Оливковое масло - ф З ст. ложки ф Сахар - 1 щепотка Соль Перец С ПОМИДОРАМИ И БАЗИЛИКОМ 1. Обжарьте ломтики багета с одной столовой ложкой оливкового масла с двух сторон. Натрите их разрезанным пополам зубчиком чеснока. 2. Оставшийся чеснок мелко порубите. Базилик мелко нарежьте. Помидо- рьт очистите и нарежьте маленькими кубиками. 3. Перемешайте помидо- ры с чесноком и базили- ком, заправьте оливко- ТЕПЛЫЙ САЛАТ с МАКАРОНАМИ И тунцом 1. Макароны (спиральки или любые другие фигур- ньте) положите в кипящую подсоленную воду, варите их согласно инструкции на упаковке (до состояния а| оепте). 2. Отдельно отварите до готовности брокколи (вар- ка не должна превышать 5-7 минут). Брокколи отлично варится в микро- ЕОЛНОЕКЕ — В стеклянную посуду положите соцветия капусты, добавьте 3 ст. ЛОЖКИ ВОДЫ. НЭКПОЙТЭ крышкой, поставьте ми- кроволновку на 5О—70% от мощности и установите время - 5 минут, если вам покажется капуста сыроватой, добавьте еще 2 минуты. З. Откиньте аккуратно капусту и макароньт на дуршлаг и накройте крьт- шечкой. 4. В той же теплой ка- стрюльке, где и варили макароны, деревянной ложкой распустите соус — пару ложек горчицы с вым маслом, добавьте сахар, соль и перец по вкусу. 4. выложите помидорную смесь на кусочки багета. Подавайте на стол сразу же. раздавленным чесноком и оливковым маслом. При- солите по вкусу. Прогрейте соус на огне а течение 2-3 минут. 5. В теплый соус добавьте макароны с брокколи, акку- ратно перемешайте, чтобы не повредить продукты, затем положите кусочки тунца (жидкость из банки предварительно слейте). 6. При желании украсьте салат помидорами черри или кукурузой и присьтпьте тертым пармезаном.
  4. 4. С} 1 1. Орехи слегка подсушите Е ДУХОВКЭ И ИЗМЭЛЬЧИТЭ В блендере ВМЕСТЕ С ЛИСТИ- КЭМИ базилика И ПОЛОВИН- кой зубчика чеснока. 2. в получившуюся одно- родную массу добавьте ИТАЛЬЯНСКИЙ СВЕНОЛЬНЫЙ САЛАТ Свекла (небольшая) — 5 шт. Уксус (бальзамиче- ский или винньтй) — 1 ст. ложка Чеснок - 1-2 зубчика Зелень (петрушка или базилик) Апельсин - 0,5 шт. Масло оливковое - 5 ст. ложек Соль морская Перец черный моло- тый тертый пармезан и немно- го оливкового масла. З. Хлеб нарежьте на кусочки толщиной 1 см и подсушите в духовке. Натрите каждьтй кусочек оставшейся половинкой БРУСКЕТГА С ПЕСТО Базилик - 1 пучок большой Орехи кедровые — 100 г Чеснок — 1 зубчик Пармезан А 100 г тертого сьтра Масло оливковое - 250 мл Хлеб белый (итальян- ская чиабагта) - 1 батон Перец черный моло- тый Соль зубчика чеснока, сбрыз- ните оливковым маслом и смажьте получившимся соусом песто. 4. Посолите, поперчите по вкусу бутерброды и по- давайте на стол. ИТАЛЬЯНСКИЙ СВЕК0ЛЬНЬ| Й САЛАТ 1. Свеклу отварите до готовности, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Зелень и чеснок измельчите. Для заправки смешайте СОК ПОПОЕИНКИ апельсина, оливковое МЭСЛО, бальза- мический уксус. 2. Свеклу перемешайте с ЗЕЛЕНЬЮ И ЧЕСНОКОМ, ПО- лейте ароматной сладкой заправкой, посыпьте солью и свежемолотьтм перцем. мг 1. (ХЛЕБНЫИ САЛАТ)! 1. Помидорьт‚ огурец и перцы нарежьте кубика- ми, сельдерей - косыми ломтиками. Хлеб нарежьте кубиками и смешайте с подготовленными овоща- ми. 2. Смешайте два вида уксуса, масло, соль и перец. Добавьте мелко рубленный пук и пере- мешайте. заправьте этой смесью салат и подавайте на стол. й| !11|| ?): |=[0|11=: |!' ПАНЦАНЕЛЛА (ХЛЕБНЫИ САЛАТ) Помидорьт - 4 шт, Огурец - 1 шт. Перец болгарский красный - 0,5 шт. Перец болгарский желтый - 0,5 шт, сельдерей — 1 стебель Хлеб белый черствый — 4 ломтика Лук репчатый красный — 1 шт. Базилик рубленый — 1 ст. ложка Уксус бальзамический - 1 ст. ложка Уксус винный красньтй - 1 ст. ложка Масло оливковое - 2 ст. ложки Перец черный моло- тьтй Соль свекле способствует очистке кишечнике при- родным путем, она ведь так богата клетчаткой и пеитиивми. Поэтому она эффективна при похуде- нии. Кроме того, свекла повышает уровень йода и гемоглобина е орга- низме, то есть эффек- тивна при заболеваниях щетовидиой железы и аиемиях.
  5. 5. ИТАЛЬЯНТ `)-. -5Ч НУХНЯ ИТАПЬЧНЁЗКАЯ КУ ‘кНЯ САЛАТ «КАП РЕЗЕ» т САЛАТ > НА Ш ПАЖКАХ т измен-синее Т Ч- и ФЕНХЕЛЯ а. САЛАТ «КАПРЕЗЕ» ` НА ШПАЖКАХ Апельсины - 3-4 шт. Фенхель — 1 головка Т Сыр моцарелла - Масло оливковое Уксус бальзамический Листики мяты Перец черный моло- 9 шариков маленьких ё Помидоры черри крас- т . 2 ные и желтые д 9„шт. _„ _ Базилик свежий _„* Д ‘ тьтй „ у Масло оливковое г , Соль ‚ ) Специи по вкусу _„ Т Ъ т Ё , л ‘ ё ‚ САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ И ФЕНХЕЛЯ д 1. Апельсины очистите оставьте, чтобы выделился поперчите. 1. Помидоры и базилик получилось много малень- 3. Сбрызните получивши- р от кожуры, разделите на сок. З. При подаче полейте промойте и обсушите ких веточек с листочками. еся шашлычки оливковым 5 ДОЛЬКИ И УдаЛИТе бедые 3- ФеНХеПЬ ОЧИСТИТЭ. Раз- СЗПЭТ ‘ЁЭПЬЗЭМИЧЗСКИМ бумажньтми полотенцами. 2. чередуя, насадите на маслом, посыпьте специя- волокна. Посолите, сбрыз- режьте на четыре части и уксусом, еще раз переме- Веточки базилика крупно деревянные шпажки по- ми и подавайте на стол на ните большим количе- тонко нарежьте. Смешайте шайте и украсьте листика- нарежьте так, чтобы у вас мидоры, сыр и базилик. красивом блюде. ством оливкового масла и с апельсинами. посолите и ми мятьт. САЛАТ С ИТАЛЬЯНСКИМИ ` САЛАТ ‘ситАльянскими АПЕЛЬСИ НАМИ АПЕЛЬСИ НАМИ ‹ Т Апельсин итальянский 1_1шт‹ 1.Апельсин очистите ‘ на заметку: ° у Оливки без косточки Т ‘южуры и порежьте ружочками. Оливки ‹ - 1 горсть _ разрежьте На две части‘ для этого салата лучше ЛУК Красный - выбирать сочные крас- 1 0,25 головки д Оливковое масло ] Соклимонный - ( 1 ч. ложка д Черный перец Красный лук очистите и нарежьте кольцами. 2. Сложите все ингреди- енты в салатник слоями, заправьте оливковым маслом, смешанным с лимонным соком. Попер- чите немного. ные итальянские апель- сины и салатный лук (красный или белый), а оливки в нем можно смело заменить на мес- линьт без косточки.
  6. 6. ИТАПЬЧНСКАЯ Ну ХНЯ СУП С ФРИ КАДЕЛЬКАМИ И САЛАТОМ ЭСКАРИОЛЬ 1. С хлеба срежьте корку, мякоть вымочите в молоке, затем выжмите насухо и размельчите в миске, Добавьте мясной Фарш, петрушку, слегка взбитое яйцо, 0,25 стакана тертого сыра, посолите и поперчи- тоскднский гривной суп с ФАСОЛЬЮ Масло оливковое _ - З-4 ст. ложки Лавровый лист — 1 шт. . У Перец чили - 0,25 шт. _ Чеснок - 4 зубчика Грибы [свежие лес- ные) - 400 г Фасоль — 400 г Петрушка (по вкусу) Соль Перец черный моло- тый те. Хорошо перемешайте и скатайте фри кадельки диа- метром примерно З см. 2. Бульон доведите до ки- пения в кастрюле среднего размера. Добавьте Фрика- дельки И мелко рубленный эскариоль, Варите около 10 тдсзкдлтезкитйттгьивтной суп с ФАСОЛ 1. Фасоль заранее за- мочите на ночь, отварите а 2 л воды, в воду добавьте лавровый лист, посолите в конце. 2. Половину фасоли вынь- те, пюрируйте в блендере и положите обратно в кастрюлю с бульоном. 3. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарь- те раздавленные пло- ской стороной ножа два зубчика чеснока и перец чили. После выньте их из СУП ‚ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И САЛАТОМ ЭСКАРИОЛЬ Фарш говяжий или те- лячий постный — 350 г Хлеб белый — 1 ломтик ‚ Молоко - 0,3 стакана Яйцо — 1 шт. _ Петрушка мелко у рубленная — 0,25 стакана у Пармезан тертый — 0,75 стакана , Салат эскариоль или , ромэн - 1 большой кочан Бульон куриный — , 2,25 л , Перец черный моло- тый , Соль минут на небольшом огне. 3. Подавайте суп горячим, посыпав сверху оставшим- ся пармезаном. Ь 1. Грибы, морковь, сельдерей и лук очистите и нарежьте кубиками. Под- готовленные овощи жарьте в разогретой с маслом кастрюле на среднем огне 5 минут до мягкости. 2. Добавьте грибы и го- товьте, пока они не станут гривной суп с КАШТАНАМИ мягкими и зажарятся. 3. добавьте измельченный чеснок и готовьте пару минут, пока не появится сильный аромат. добавьте нарезанные каштаны и 1 л бульона, перемешайте и варите на слабом огне 30 минут. при необходимости ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ гривной суп с КАШТАНАМИ Грибы свежие — 500 г Морковь - 1 шт. Сельдерей — 1 стебель Лук репчатый — 1 головка › Масло оливковое - ‹ 4 ст. ложки Чеснок - З зубчика Каштаны вареные и ‘ очищенные — 500 г Бульон куриный или овощной - 1-1,2л Перец черный моло- тый ‘Соль добавляя еще бульон. 4. В конце варки посолите и поперчите. Суп слегка остудите и измельчите при помощи блендера до состо- яния пюре. сковороды и выкиньте. 4. Почищеннь| е‚ промытые и нарезанные грибы об- жарьте В масле ДО ЭППЕТИТ- ной коричневой корочки. Посолите. Добавьте грибы к бульону с Фасол ью и Фасолевым пюре. 5. отварите все вместе еще 10 минут. В конце добавьте свежую наре- занную петрушку, мелко нарубленный чеснок и свежемолотый черный перец. Выключите огонь и дайте супу настояться минут десять. 8. Подавайте с чесночны- ми гренками.
  7. 7. .‚ . -.‚: -" 1. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, удалите семена, мякоть из- мельчите в блендере. Все остальные овощи нарежь- те мапенькими кубиками. Макароны отварите до попуготовности. 2. Бекон нарежьте куби- ками и жарьте в разогре- 10 той с оливковым маслом сковороде (5-6 п) 5 минут. Добавьте лук, мор- ковь, сельдерей, перец чили и тушите 5 минут. з. Затем добавьте по- мидоры. Через 5 минут влейте сок, положите горошек, картофель. кабачок и болгарский МИНЕСТРОН Е Бекон или ветчина - 300 г Лук репчатый - 1 головка Морковь - 1 шт. Сельдерей — 3 стебля Помидоры - 2 шт. Картофель — 1-2 шт. Кабачок — 1 шт. Перец чили - 1 шт. Перец болгарский - З шт. Фасоль белая консер- вированная - 1 банка Горошек зеленый за- мороженный — 200 г Сок томатный › 1 л Масло оливковое для жарки Макароны мелкие по желанию Базилик свежий Перец черный моло- тый Соль перец. допейте необходи- мое количество кипятка и варите 10 минут. 4. В конце варки добавьте фасоль с соусом и макаро- ны. Посолите, поперчите и снимите с огня. 5. При подаче украсьте блюдо листиками бази- лика. ПАСТА БОЛОНЬЕЗЕ 1. Мякоть говядины на- режьте на куски и пере- крутите через мясорубку дважды, используя насадку с самой мелкой решеткой, либо измельчи- те в комбайне или бленде- ре. Лук и чеснок очистите и также пропустите через мясорубку. В глубокую сковороду с толстым дном налейте оливковое масло. Добавьте щепотку соли и сушеный базилик. 2. Переложите в сковороду фарш и лук с чесноком. Обжаривайте, помешивая, добиваясь рассыпчатой консистенции. Добавьте сушеную зелень петрушки, влейте стакан вина, пере- мешайте до однородности и поставьте на сильный огонь на 5 минут. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте. Посоли- те. поперчите, добавьте лавровый лист и оставьте тушиться на маленьком огне в течение часа, пери- одически помешивая. з. Сварите спагетти со- гласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг. Переложите спа- гетти в сковороду к соусу, перемешайте. При подаче посыпьте зеленью петруш- ки или тертым сыром. ПАСТА БОПОН ЬЕЗЕ Спагетти — 300 г Мякоть говядины — 300 г Красное вино - 1 стакан Томат-паста - 2-3 ст. ложки Оливковое масло - 5 ст. ложек Красная луковица - 1 шт, Чеснок - 2 зубчика Лавровый лист — З—5 шт. Сушеный базилик - 2 ст. ложки Сушеная петрушка — 1 ст. ложка Свежая петрушка - 2-3 веточки Соль Перец 11
  8. 8. 1. Лук нарежьте полуколь- цами и жарьте в разогре- той с маслом сковороде 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 2 минуты. 2. Влейте вино и варите на сильном огне, пока жидкость не выпариться ЧЕЧЕВИЦА ПО ИТАЛЬЯНСКИ Чечевица - 1 стакан Лук - 1 шт. Морковь — 1 шт, Масло оливковое — 1-2 ч. ложки Лавровый лист - 2-3 шт. Соль Специи 12 наполовину. добавьте по- мидоры с соком и доведите до кипения. 3. Курицу смажьте мас- лом, посолите и поставьте под сильно разогретый гриль. Готовьте по 5 минут с каждой стороны. Затем залейте приготовленным -——игэ ЦЫПЛЕНОК КАЧИАТОРЕ Голени или бедра куриные - 1 кг Лук репчатый — 1 головка Чеснок - 2 зубчика Помидоры в собствен- ном соку — 400 г Вино белое - 0,5 стакана Масло оливковое - Эст. ложки + масло для жарки Перец черный свеже- молотый Соль соусом, закройте фольгой и готовьте в разогретой до 180 ° С духовке 40 минут, периодически помешивая. 4. В конце готовки посоли- те, поперчите и подавайте на стол. С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ 1. Пасту варите в большом количестве подсоленной ВОДЫ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗЭТЕМ откиньте На дУПшлаг. 2. Грибы очистите и на- режьте небольшими кусоч- КЭМИ. ЧЕСНОК ИЗМЕЛЬЧИТВ и жарьте в разогретой с оливковым маслом сково- роде до светло-коричнево- го цвета, Добавьте грибы и обжарьте их, Влейте вино и варите на слабом огне. пока жидкость не вы- парится. Добавьте мелко нарезанную петрушку, 1. Чечевицу промойте И положите в кастрюльку, на- полненную водой примерно на два пальца выше чече- вицы. Поставьте кастрюль- ку на маленький огонь. 2. Луковицу очистите, разрежьте на 4 части и отправьте к чечевице. Морковь натрите на круп- ной терке или нарежьте кружочками и добавьте в кастрюлю. 3. Когда вода с чечевицей начнет кипеть, посолите, ФЕГГУЧИНЕ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ Феггучине — 400 г Грибы белые - 200 г , Чеснок - 1 зубчик Масло оливковое — , 2 ст. ложки Масло сливочное - , 50 г , Вино белое сухое - 100 мл Сыр твердый - 50 г Петрушка - 1 пучок Соль Перец перемешайте и готовьте еще 5 минут. з. Смешайте Фетгучине с приготовленным грибным соусом, сливочным маслом и тертым сыром, Переме- шайте и подавайте немед- ленно на стол, ч ЕЧЕВЛИЛЦА по-итАлЬянски поперчите и добавьте специи (итальянские тра- вы. сушеные овощи, смесь перцев). Добавьте оливко- вое масло, лавровый лист и перемешайте, 4. Через 15 минут от нача- ла варки чечевица готова. В конце приготовления выньте и выбросите пук. добавьте немного воды, еще раз доведите до ки- пения и выключите огонь. Оставьте под крышкой на несколько минут, 1з
  9. 9. ИТА ПЬЯНС НАЧ НЕ МНЯ ГРУДКИ ПАР в‘ ‚- щ„ 1. Куриные грудки нарежьте на маленькие кусочки и об- жарьте на большом огне 1-2 минуты. Переложите мясо в смазанную маслом форму, посолите и поперчите, 2. Помидоры ошпарьте ки- пятком и снимите шкурку. ФРИГТАТА С ЦУКИНИ Кабачок (цукини) — 1 шт, Яйца - 3 шт. Сыр мягкий или плав- леный — 100 г Масло оливковое - 2-3 ст. ложки Чеснок - 1 зубчик Соль Перец 14 ойЁ М ЕДЖАНО Прокрутите помидоры че- рез мясорубку или измель- чите другим способом. З. Базилик мелко нарежьте и смешайте с помидорами. Добавьте выдавленный чеснок, посолите и попер- чите. ГРУДКИ ПАРМЕДЖАНО Филе куриное — 400 г Пармезан - 50 г _ Моцарелла - 250 г Помидоры - 600 г Масло оливковое - 1 ст. ложка Базилик - 1 пучок _ Чеснок — З зубчика _ Соль . Перец 4. Выложите получивший- ся соус поверх куриных грудок. Посыпьте тертым пармезаном. Сверху вы- ложите кружки моцареллы. Отправьте в разогретую до 180- 190 С духовку на 25 минут. ид ИИ В ЧЕСНОЧНОМ МАСЛЕ 1. в миске тщательно пере- мешайте МЭСПО, ИЗМЕЛЬ- ченный чеснок и петрушку. Посолите и поперчите. 2. Мидии промойте и выло- жите в форму для запека- ния. Сверху распределите чесночно-масляную смесь. Закройте Форму Фольгой и запекайте в разогретой до 230° С духовке 15 минут, пока раковины не раскро- ются. 3. Готовые мидии с соусом ИТАЛЬЯНСНАП Н ХТТТЁТ Т 1 мидии - в чесночном МАСЛЕ ‚ Мидии свежие — 1 кг ‘ Чеснок — 3-4 зубчика 1 Петрушка рубленая — _ 1 стакан _ Масло сливочное не- _ соленое — 150 г „ Перец черный моло- _ тый _Соль выложите на блюдо. вынув нераскрывшиеся ракови- ны. 4. По желанию подавайте мидии с поджаренным ита- льянским хлебом, чтобы макать его в соус. ФРИГГАТА С ЦУКИ НИ 1. 2 яйца взбейте с солью в очень пышную массу. На сковороде с антипригар- ным покрытием разогрей- те немного оливкового масла и выпейте яичную смесь. Обжарьте яичный блин с двух сторон до светло-румяного оттенка. 2. цукини нарежьте коль- цами или полукольцами. Зубчик чеснока раздавите ножом. затем обжарьте его в сковороде на оливко- вом масле и выньте. В той же сковороде в ароматном масле обжарьте цукини с двух сторон, слегка посо- лите. круглую форму для запекания такого же или чуть меньшего размера, чем сковорода. застелите бумагой для запекания, З. Положите в Форму яичный блин - Фриттату. Сыр нарежьте небольши- ми кубиками. Выложите на Фриттату сыр и цукини, чередуя. Яйцо размешайте с щепоткой соли и перца, залейте им фритгату. 4. Отправьте в духовку, разогретую до 180“ С, на 10 минут. 15
  10. 10. 1/’ Ё ъ стЕйк ТАГИ 1. Стейки смажьте олив- ковьтм маслом и посыпьте перцем. Жарьте на открьт- том гриле примерно по 4 минуты с каждой стороны (мясо должно остаться МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ для тефтелей: Фарш мясной - 700 г Лук репчатый - 1 головка Чеснок — 4 зубчика Шампиньоны - 200 г Орехи (грецкие или ке- дровьте) — 100-150 г Пармезан — 50-100 г Петрушка - 1 пучок Сыр рикотта или другой творожный сыр — 100 г Яйцо - 1 шт. Масло оливковое для жарки 15 ЛАТА , непрожаренным внутри). Готовьте стейки нарежьте ломтиками толщиной около 6 мм. 2. Рукколу промойте, обсушите и выложите на СТЕЙ К ТАГИЛАТА Стейк говяжий (толщи- ной 4 см) - 4 шт. Масло оливковое - 2 ст. ложки Руккола — 2 пучка Пармезан Уксус бальзамический Соль Перец черный моло- тый тарелки, сверху положите мясо, попейте небольшим количеством бальзами- ческого уксуса, посыпьте солью, тертым пармезаном и подавайте на стол, МЛяснЛЬЛтГЕГтЁфтЕЛли т: с ТОМАТНЬТМ соусом)‘, 1. Лук, чеснок и шампиньо- ны очистите и очень мелко нарежьте. Орехи измель- чите в блендере, пармезан натрите на мелкой терке, петрушку мелко порубите. Смешайте подготовленные ингредиенты, добавьте Фарш, рикотту и яйцо. 2. Для соуса лук и чеснок измельчите. Лук жарьте в разогретой с маслом кастрюле до полупрозрач- ности. добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. 3. Помидоры измельчите в блендере (предварительно можете снять с них кожицу) Т. .. 1 КАРТОФЁЛЬНЫЕ 1. Картофель отварите В МУНДИОЕ, ОЧИСТИТЕ, на- трите на мелкой терке. добавьте яйцо, соль, муку и замесите тесто, не лип- нущее к рукам. Разделите ‚гтг "с Г)‘, ‚А‘ тесто на 4 части и скатай- те колбаски. 2. Каждую колбаску на- режьте на небольшие Т КУСОЧКИ И слегка ПОИЖМИ‘ те зубцами вилки. КАРТОФЕЛЬНЫЁ ньокки Картофель - 4 шт. у Яйцо - 1 шт. Мука - 200 г Соль , для подачи: Зелень свежая Овощи Бекон обжаренный ньокки отварите ньокки в кипя- щей подсоленной воде до вспльттия. з. Подавайте с зеленью, овощами. обжаренным беконом. и вьтложите в кастрюлю с луком. добавьте рубленый базилик, посолите, попер- чите и доведите до кипения 4. Из Фарша сформируйте тефтели и жарьте их на сковороде с двух сторон. Затем аккуратно вьтложите их в кастрюлю с кипящим томатным соусом и готовьте под крышкой 15-20 минут. для соуса: Лук репчатый - 1 головка Чеснок - 4 зубчика Помидоры консервиро- ванньте — 800 мл Масло оливковое - 2 ст. ложки Базилик - 1 пучок Перец черный молотый Соль 17
  11. 11. Т-ТТАГТЬЯНСТЁАЯ К‘, ХНЯ пдстдцттщг" С ШАМПИНОНАМИ 1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. В кипящую подсоленную воду всыпьте макароны. Варите их до готовности (согласно ин- струкции на упаковке). 2. Нарежьте грибы лом- тиками, обжарьте их на растительном масле до ЛАЗАНЬЯ С МЯСОМ ‚ Мясной Фарш - 500 г ` Лук репчатый — 1 шт. Болгарский перец - 2 шт. ‘ Оливковое масло — 1 ст. ложка , Томатная паста - , 3 ст. ложки , Кетчуп - 2 ст, ложки Твердьтй сыр - 200 г Творог - 200 г , Сливки - 250 т - 15 пластин для лазаньи Зелень Соль ш Перец золотистого цвета. З. В сковороду с грибами добавьте мелко рубленный чеснок, обжаривайте 1-2 минутьт. Влейте сливки. Посолите. При желании соус можно разбавить неболь- шим количеством молока, так он станет более нежным. Т ПАСТА С ШАМПИНЬОНАМИ д Макаронные изделия _ - 350 г Грибы (шампиньоны) , - 200 г , Масло оливковое ‚ Чеснок - 3 зубчика ‘ Сливки для соуса 23% ‹ — 200 мл , Молоко - 50 мл ‘ Сыр сливочный - 50 г Специи (итальянские ` травы) ‚ Соль 4. За пару минут до готов- НОСТИ откиньте МЭКЭООНЫ на дуршлаг и добавьтеих к сливочно-грибному соусу. Перемешайте. Всыпьте тертый сыр и приправьте специями. Подождите, пока сыр разойдется, и подавайте. ПАСТА с соусом песто 1. Листики базилика про- мойте в холодной воде и обсушите, Чеснок нарежьте тонкими дольками. Сыр натрите на мелкой терке, 2. Сыр, орешки, базилик, чеснок и оливковое масло положите в чашу блендера, слегка посолите. Измельчи- те все блендером до одно- ИТАПЬЯНСКАЯ КУХНЯ ` ПАСТА д с соусом песто Т Базилик - 2 пучка _ (70 г) ‚ Паста (макароньт) - _ 250 г Сыр твердый - 100 г 4 Кедровьте орешки — 4 3 ст. ложки ‘ Оливковое масло — ‘ 100 мл , Чеснок - З зубчика ‘Соль Т родности. Пасту отварите в подсоленной воде. з. При подаче смешайте пасту с соусом песто и по- сыпьте тертьтм сьтром. ЛАЗАНЬЯ С МЯСОМ 1. Пластины для лазаньи отварите в подсоленном кипятке по инструкции до состояния «аль денте». 2. Лук мелко порежьте и спассеруйте в расти- тельном масле вместе с порезанным соломкой перцем. з. добавьте Фарш, посо- лите и поперчите. Тушите до рассыпчатости. Сыр натрите на крупной терке. 4. Дно глубокого противня смажьте 4 ст. ложками сливок. Остальные сливки смешайте с сыром И тво- рогом. 5. Выложите в противень З пластины для лазаньи, на них пятую часть Фарша и пятую часть сьтра со сливками, Затем еще четьтре раза повторите то же самое. Сверху посыпь- те лазанью тертым сыром. В. Поставьте противень с лазаньей в разогретую до 180° С духовку на 40 минут. Готовое блюдо украсьте перед подачей зеленью. 19
  12. 12. ИТАПЬЯНСНАЯ Н) КНЯ 0% СПАГЕТТИ С СОУСОМ «КАРБОНАРА» 1. Измельченный чеснок и мелко порезанный бекон выложите в глубокую Т ФОКАЧЧА с ПОМИДОРАМИ черри 4 Вода теплая - 170 мл , дрожжи сухие - 1 ч, ложка 4 Сахар - 1 ч. ложка Мука - 2-3 стакана Масло оливковое - 3 ст. ложки Помидоры черри - 12-15 шт, Соль крупная для по- сьтпки — 0,5 ч. ложки Тимьян сушенный Базилик свежий ю Соль морская сковороду или кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Влейте вино, щедро ФОКАЧЧА С ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ 1. В воде растворите дрож- жи, сахар и немного муки. Поставьте в теплое место, чтобы опара поднялась, Затем постепенно добавь- те в опару муку, соль, 2 ст. ложки оливкового масла, хорошо вымесите (тесто не должно быть очень кру- тьтм) и оставьте в теплом месте на 1 час. 2. Из теста сформируйте лепешку и, слегка вдав- О‘ СПАГЕТТИ с соусом 4-клрьонлрл Т Сливки 10—20% - 4 500 мл _ Чеснок - З зубчика 4 Белое сухое вино - 4 100 мл у Черный молотьтй Т перец - 0,5 ч. ложки _ Бекон - 200 т _ Пармезан - 70 г 4 Чеддер - 70 г 4 Яйца - 2 шт. 4 Соль поперчите, добавьте сливки и натертый сьтр. Помешивайте, добиваясь однородной консистенции. 2. за минуту до готовно- сти добавьте два яичных желтка, перемешайте. Подавайте соус карбонара с пастой. „т. ПБЧЕНЬЕ АМАРТТИь 1. Молотый миндаль сме- шайте с сахарной пудрой и лимонной цедрой. Добавь- те яичные белки, переме- шайте и разделите смесь на 20 равньтх частей. 2. Каждую часть скатайте 5 г, ‚щ в шарик и выложите на застеленный пекарской бумагой противень. з. Посыпьте сверху саха- ром, слегка Примните и запекайте в разогретой до 200° С духовке 10—15 ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ ПЕЧЕНЬЕ АМАРЕГТИ Миндаль молотый - 4 200 г Сахарная пудра — 4 200 г 4 Цедра 1 лимона, 4 мелко тертая 4 Белки яичные - 2 шт. 4 Сахар - 50 г минут до бледно-золоти- стого цвета. д. Готовое печенье амарет- ти оставьте в вьтключенной духовке примерно на 5 ми- нут, затем выньте, остудите и подавайте на стол. ливая, выложите на нее помидоры, Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, з. Смажьте лепешку остав- шимся маслом. Посыпьте сверху крупной морской солью и сушеным тимья- ном. 4. Отправьте в разогретую духовку и выпекайте при температуре 180° С 15-20 минут. 5. При подаче украсьте фо- каччу листиками свежего базилика. 21
  13. 13. ИТАЛЬЯНСКАЯ К) ‘(НЯ пирожки ‘$1?’ — в ЗАКУСОЧНЬТЕ ‚д. . к Т ` ‘ ‘Фд о ч ‚до 1. Из теста вырежьте кружочки такого размера, чтобы они покрьтвали дно И стенки формочек для кексов и запекайте в разо- гретой до 190° С духовке 5 минут, затем остудите. КРОСТАТА с вишней а „ и ЧЕРНОИ смородиной кяостлтл _ т с вишнви и черном д смоРодинои _ для теста: _ Мука — 300 г Сахар — 0,7 стакана Масло сливочное - 100 г Масло оливковое — 2 ст. ложки Яйцо — 1 ил, + 1 желток Сок 1 лимона Соль - 1 щепотка для начинки: Вишня — 600 г Смородина черная — 300 г Сахар — 0,7 стакана 22 Крахмал - 1 ст. ложна А? тж 2. Яйца взбивайте со сливками, молоком, солью И перцем до образования пены. з. В получившиеся корзи- ночки равномерно выло- жите петрушку И все сьтрьт. 1. Муку смешайте с сахаром, оливковым и размягченным сливочным маслом. добавь- те яйцо и половину желтка, сока лимона и соль. Замесите гладкое однородное тесто, заверните его в пищевую пленку и положите в холо- дильник на 1 час, 2. Вишню без косточки смешайте с черной сморо- диной, посьтпьте сахаром и, помешивая, варите на слабом огне 15-20 минут. добавьте ПИРОЖКИ ЗАКУСОЧНЫЕ Тесто слоеное готовое 4 - 1 упаковка Яйца - 4 шт. _ Сливки - 1 стакана _ Молоко - 0,5 стакана _ Сыр фонтина или 4 грюйер, порезанный 4 кубиками - 4 1,5 стакана ‚ Пармезан тертый - Т 1 стакана _ Петрушка, мелко ру- бленная — 0,5 стакана д Перец черный моло- _ тьтй _Соль 4. Разлейте яичную смесь на половину высоты корзиночек и запекайте до появления румяной корочки (15 минут). Гото- вые пирожки остудите И подавайте на стол. г‘ ТИ РАМИСУ 1. Белки отделите от желтков. Кстати, 4 куриных яйца можно заменить на 18 перепелиньтх. Желт- ки разотрите с сахаром, Добавьте маскарпоне И аккуратно перемешайте. 2. Белки взбейте в креп- кую пену и добавьте в сырную массу, аккуратно перемешайте. 3. Кофе смешайте с коньяком И на несколько секунд окуните в эту смесь печенье (оно не должно размокнуть). Половину печенья плотно уложите в Форму для вьтпечки. ИТАЛЬЯНСКАЯ К) КНЯ ТИРАМИСУ Яйца - 4 шт. 4 Сахар - 100 г Сыр маскарпоне — _ 500 г _ Печенье савоярди или дамские пальчики - 34 шт. Кофе вареный - ‚ 350 мл Какао-порошок Коньяк или ликер по 4 желанию - 4 2-3 ст. ложки Сверху выложите полови- ну крема. Повторите слои с оставшимся печеньем и кремом и уберите десерт в холодильник на 5-6 часов. 4. При подаче аккуратно разрежьте тирамису на порции И посыпьте какао, крахмал, разведенный 1 ст. ложкой воды, и перемешайте. 3. Тесто разделите на две неравньте части, Большую часть выложите в смазан- ную маслом и присыпанную мукой разъемную форму, сформируйте бортики. Сверху распределите начинку, Из оставшегося теста сформи- руйте жгутики и выложите их в виде сетки на начинку. 4. Оставшийся желток раз- ведите 2 ст, ложками водьт и смажьте этой смесью пирог. Выпекайте кростату в разо- гретой до 180” С духовке около 50 минут. 23
  14. 14. ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ ‘ ЛИМОНЧЕЛЛО ‚Лимоны — 5-6 шт. [ Сахар — 450 г 1 Спирт 96% — 500 мл _ Очищенная вода — _у 600 мл 1. Лимоны вьтмойте. Снимите цедру с помощью овощечистки так, чтобы снялась только желтая часть. Сложите цедру в сте- клянную банку и залейте спиртом. Закройте плотно крышкой и оставьте на- стаиваться на 10-15 дней. За время настаивания встряхните 6—7 раз. 2. Лимонный спирт про- цедите через марлю или сито. Нагрейте в кастрюль- ке воду, всыпьте сахар и варите, помешивая, 3-4 минуты до полного рас- творения. Остудите сироп. 3. Влейте процеженный лимонный спирт в сироп, перемешайте. Разлейте по чистьтм бутьтлкам. Настаи- вайте не менее 5-7 дней. В идеале — 2-3 недели. Подавайте охла›+‹денньтм. _„ 7% ` Ооноеетепи компании Адрес издатели Журнал зарегистрирован т Александр Колосса, и редакции: Федеральной службой по ‚ Раиса Неяглова-Колосова Москва. Бакунинская ул. ‚ надзору в сфере связи, теперешний 71. стр. 10, 6 этаж иформационных технологий и ЕЕ) | директор тел. (495) 77514-35 массовых коммуникаций. ---- -—-- -- ---—-— Максим Зимин для твоем: Свидетельство о регистрации к О М | _ | е А издательский 105082, Москва, а/ я 5 ПИ М? ФС77-59280 директор Е-таН: от 04.09.2014 Мария Колоколкина ооонтпюкоппеаш © -Библиотека журнала ПИРИТ“! !! с! “ В ШИИТЫ 434“ „САМАЯ „т“. приготовы по распространению шнлмсоококш Редакция не несет кухни мира Итальянская Кирилл Егоренкр Отпечатано ответственности за содержа- „я „в 1/2015 коммерческим директор е типографии ние рекламных материалов. т‘ Светана Харченко 000 смдм-печаты. Перепечатка только пицца „дм“ тел. (495) 775-1435 Ленинградская обл. ‚ _ с разрешения редакции. Елена геннадьевна кожушко коммерчески отдел г. Всеволожск, Всеволожский е„ко2п„5нко@ко„пда_ш Наталья Павлюггкина пр-ъ р. 114. Фото не обновке кддютр Елена Магвеева Заказ М‘! 41-07/21 и внутри журнале: юдия хдмзинд Анна Луданная Злипегзтосксот Рееребопсе дизайне ‘И! !! МИНИ‘! !! д при. .. по еопроим е печать: идья кожушко распространении 11.02.2015 в 13.00 вддттд, тел. (495) 775-14-35 дете выходе е сеет: по вопросам подписки 24.02.2015 уцрдддддь тел. (495) 775-14-35 _ дне нечем продел: здо едипрюоконлигд, Отдел мелиооптоеои 02.03.2015 ицщодь ПРОМ‘! здо едипрюоконлигд. тел. (495) 689-0166, адрес: Тираж 80 000 экз. д‘ П! П! ул. 1-я Ямская. д. 8 Свободная цена """ """"""°""""' 24

×