1. Recepción de la leche
Maquinarias en la recepción de la leche
• Bomba de vacío.
• Tanque de distribución.
• Línea de vacío de leche.
• Línea de vacío de pulsadores.
• Manómetro.
• Regulador.
• Los pulsadores.
• Recipiente o tanque de recepción de leche.

2. Control de calidad de la leche
IMPORTANCIA
•La calidad de la leche cruda es el principal factor determinante de la calidad de
los productos lácteos
•La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni
sedimentos; no debe ser insípida ni tener color y olor anormales; debe tener un
contenido de bacterias bajo; no debe contener sustancias químicas (por
ejemplo, antibióticos y detergentes), y debe tener una composición y acidez
normales
•La calidad higiénica de la leche es fundamental para la producción de una leche
y productos lácteos que sean inocuos e idóneos para los usos previstos

3. ¿Cómo se determina la calidad
de la leche?
La calidad composicional está referida a los requisitos de “composición fisicoquímica” que
debe cumplir la leche y se evalúa mediante la medición del contenido de sólidos totales,
grasa y proteína, parámetros que determinan su valor nutricional
Instrumentos que se emplean en la leche
•Refractometro digital
•Analizador de leche (lactoscan)
Analisis
• Determinacion del ph
• Detrminacion de grasa butirica
• Determiacion de solidos
• Anlisis organolepticos

4. Maquinarias
usadas en
lácteos
• Marmitas (500Lt a 1000Lt)
• Sisternas (transporte acondicionado)
• Fajas transportadoras y envasadoras
• Mantequillera
• Descremadora
• Envasadora al vacio

5. Métodos de conservación de la leche
[Esterilizacion]:Leche esterilizada: Se somete a
temperaturas de 110 grados centígrados (ºC)
durante 20 minutos y debido a estas altas
temperaturas la leche hierbe, lo que destruye los
gérmenes patógenos
[Pasteurizacion]:En un hervidor doble o a baño
de maría coloca la leche cruda, calienta a 145 °F
(62 °C) y mantenla a esa temperatura por
alrededor de 30 minutos y revuelve
constantemente. Utiliza un termómetro para
monitorear la temperatura, si llega a bajar, vuelve
a configurarla y reinicia el conteo de los 30
minutos.

6. Las buenas prácticas de
manufactura (BPM) sirven para
elaborar alimentos seguros e
inocuos, protegiendo así la
salud de nuestras familias y de
quienes compran los productos
EL BPM EN
LACTEOS
ELABORADO:
ROJAS CRUZ SUNDAY