Сабзи сақлашда махаллий ва илғор
тажрибалар

Мундарижа
• Сабзи
– Терим, Саралаш, Тозалаш ва Қадоқлаш
– Махсулотни дастлабки совутиш:
• дала хароратини тушириш
– Совуқхонага олиб кириш ва сақлаш
• Намлик, Харорат ва Этилин гази
• Сабзини сақлашда замонавий ва илғор
тажрибалар
• Хулоса ва таклифлар

Сабзини терими
• Сабзини қазиб олиш
– Ноябр ойлари
– Узоқ муддат сақлаш учун кузги сабзи яхши
– Фақат тўлиқ етилган сабзилар
– Сув кам берилган сабзилар ЯРАМАЙДИ
– Ер совуқ ёки салқин пайтда қазиб олиш:
• сабзини яроқлилик муддатини узайтиради,
• Касалликларга чалинмайди
• Намлигини йўқотмайди, балки тиклайди
• Дастлабки совутиш вақтини қисқартиради

Сабзини саралаш
Оғирлиги, Катталиги,
Кўриниши, Синган ва
Касалланган, Қуёш урган
ва бозор талабларига
жовоб бермайдиган
сабзилар ажратилади

Сабзиларни тозалаш
• Сабзиларни тозалаш
– Сабзиларни қадоқланишидан олдин
тозаланиши ШАРТ
• Сабзидаги лойлар ва бошқа бегона
насрсалардан тозаланиши керак
• Сетка қопда тозалаш мумкин
• Муздек сувда ювиш мумкин
– Сувда ювишнинг афзаллиги:
• намлик даражаси ортади,

Сабзиларни қадоқлаш
• Сабзиларни қадоқлаш
– Полипропилин қопларга
қадоқлаш
• 30-50 кг хажмдаги қоплар
– Қоп оғзилари целлофан
пакет билан ёпилиши
зарур (намликни сақлаш
учун)
– Сабзиларнинг ўлчамидан
келиб чиқиб қоплаш зарур

Сабзини дастлабки совутиш
• Дастлабки совутиш афзалликлари
– Намликни йўқотмайди
– Касалликларга чалинмайди
– Қарсиллайдиган холатда бўлади
– Янги узилгандай холатда туради
• 2 хил совутиш усули мавжуд:
– 1) “Гидро-Совутиш” хлорлик муздек сувда
ювиш орқали (бир вақтни ўзида ювиш,
дизинфексия ва совутиш)
– 2) Оддий совуқхонада совутиш
• Ўзбекистон шароитида мавжуд
камераларда фойдаланиш мумкин

Совуқхонада сақлаш
• Намлик даражаси: 98-100 %
• Сақлаш харорати: 0
• Музлаш Даражаси: -1.2
• Сақлаш муддати: 9 ойгача
• Шамоллаш/совуқ уриш этимоли: Йўқ
• Этилин газига сезгирлиги: Юқори
– Этилин гази чиқазадиган махсулотлар билан
сақламаслик зарур
– Этилин гази Сабзини пишириб юборади ва
мазасини тахир қилиб қўяди
• РГС совуқхонасида яхши турмайди

Қопланган сабзилар совуқхонада
Совуқ хаво тўғри айланиши
учун қоплай орасида жой
қолдириш тавсия этилади

Сабзини замонавий саралаш технологияси
(1) Сабзилар катта
яшикларда саралаш ва
қадоқлаш жойига олиб
келинган
(2) Сабзиларни қабул
қилиб олиш, ва улардаги
бегона ўт ва баргларни
ажратиб олиш

(3) Сабзилар хлорлик сувда тозаланади ва ювилади

Сабзини замонавий саралаш технологияси
(4) Сабзилар орасидаги тош,
метал ва бошқа бегона
нарсаларни ажратиб олиш

Сабзини замонавий саралаш технологияси
Гидросовутиш: тозаланган сабзилар
муздек сув қўйиш/сепиш орқали дала
харорати туширилади

Сабзини замонавий саралаш технологияси
Сабзилар тозалаш ва устини ялтиратиш жараёни

Сабзиларни катталиги ва оғирлиги бўйича
саралаш жараёни

Сабзини замонавий саралаш технологияси
Сараланган ва тозаланган сабзилар инсон томонидан
якуний кўздан кечирилади ва сараланади:
– бегона нарсалар,
– синган ва ёрилган
– Нотўғри шаклга эга бўлган
– бозор стандартларига жавоб бермайдиган

Хулоса ва Таклифлар
• Фақат етилган сабзилар сақлашга яроқли
• Сабзилар кун салқин пайтда териш зарур
• Сабзиларни саралаш жуда мухим
• Сабзилар тез вақт оралиғида
совутилиши шарт: гидро ёки
совуқхонада
• Этилин гази ишлаб чиқазадиган
махсулотлар билан сақламаслик
• Намлик 95-100, Харорат 0

Эътиборингиз учун Рахмат!
Саволлар
Маълумотлар тайёрлашда яқиндан ёрдам кўрсатган
Абдуғаффор Хакназаров, Эркиин Шорахимов ва
Сохибжон Холматовларга катта рахмат