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B10231014王雅萱
- 2. 起源 1995 在新生南路上的和平飯店的地下室，約 50 至 60 坪的空間開始經營。 原始設計的經營理念是純粹的爵士酒吧，所以餐點僅提供飲料，搭配上現場 的爵士樂團表演。 1997 年搬遷到金山南路上，開始提供餐點，以來自美國為主。因此開始轉 型成紐奧良的典型料理：Cajun FoodBistro，即小酒館的風格。在現場表演 方面，也邀請國外各界的樂團及黑人女歌手來台灣表演，也有已經發行過唱 片的團體。Brown Sugar 在金山南路經營了 7 年，走的是紐約爵士酒吧的 風格 2003年遷到信義區，場地擴大 5 倍以上，想要展現的是拉斯維加斯夢幻舞 台式的效果，寬敞華麗的用餐環境與附近信義商圈的摩登氛圍，Brown Sugar 已儼然成為最摩登的爵士樂主題餐廳。 直至今天
- 3. 經營模式 初期，Brown Sugar本位於金山南路，其名稱的由來是因為會請聲音甜美的 黑人爵士女伶獻唱，「黑糖般的甜美」。十年前他們搬遷到此地，餐廳裝潢 則是陸續改造成今天的樣子。 「我們的定位很清楚，就是針對商務客人，提供國際化的演出。我們會訓練 服務生熟記與熟知每一道菜色、每一支酒，根據客人當天的心情與要求做事 宜的推薦。另外更會要求服務生隨時注意每一桌的客人有沒有顯出無聊或無 趣的神情，若發現的話服務生會上前詢問，如果是我們的問題一定馬上解 決。 」BROWNSUGAR股東之一的莊起鳴說。
- 4. 經營模式-餐飲 在餐飲方面，Brown Sugar 的酒單上，光是葡萄酒的種類就有三四百種， 涵蓋新舊世界各國以及波爾多、布根地等各大著名莊園。對於食物品質的控 管非常要求，Brown sugar 擁有五星級的中央廚房與設施，提供帶有 Fusion 風格的歐陸料理。 餐點均偏歐陸風，比較特別的是義大利燉飯的部分能讓客人選擇米的烹煮度。 根據立行的說法，正統的義大利燉飯米心會留點硬，但台灣人會覺得米心沒 透，他們才會提供這樣的服務；飲料部分紅白酒、威士忌、琴酒、調酒等應 有盡有，啤酒的種類相對來說比較少。一問之下，原來造訪的美客多喜歡台 灣啤酒，因此久而久之啤酒的種類便銳減；店內也販售雪茄，早期室內尚未 禁止吸菸時，服務生會幫客人剪菸、點火，現在則只能口頭說明後請客人外 帶至餐廳外享用。
- 5. 經營模式-表演 Brown sugar 目前的演奏團體主要多為國外邀請來的，每晚的音樂類型均不 同，原則上周一是比較放鬆的 Cool Jazz(酷派爵士或涼派爵士)，周二目前 是台灣的黃小琥現場的表演，包含爵士樂，也針對一般消費者的喜好，呈現 小琥的流行成名之作，周三是 Rumba，週四及週六是 Latin Jazz，週五是 New Orleans Jazz，週日是 Salsa 舞的放電之日。Brown Sugar 的樂團帶 來與眾不同的音樂，有爵士樂、藍調音樂、放克音樂、融合爵士樂、節奏藍 調以及拉丁音樂。在 Brown Sugar 表演的歌手，幾乎清一色是黑人女歌手， 這裡的音樂全以「煽動性」為主要訴求，而要煽動的就是顧客的情緒。
- 6. 客群 Brown sugar 是一間音樂餐廳，它不是夜店，也不是舞廳。 Brown sugar不 做一般式的夜店或舞廳，因為夜店或舞廳通常只有周五、周末兩天或假日前 夕高朋滿座，有的甚至禮拜一還休假。 Brown sugar堅持天天營業，即使只 有一個客人Brown sugar還是開著，樂團照常表演。Brown sugar 設計的定 位是結合娛樂和餐廳融合而成的形式，提供消費者國際化的演出。在市場區 隔方面，以前現在位於金山南路上時， Brown sugar針對的是吸引喜歡爵士 樂的藝文人士或學生。而現在位於信義區，所訂的對象就是針對商務客人或 外國人，這些消費能力較高的白領階級。
- 7. SWOT分析 優勢S 劣勢W 定位非常清楚，不會因為貪心而去妄加任 何多餘的表面元素，也不會一味地聽從顧 客想要什麼就做什麼，我們是創造出一種 與眾不同的體驗讓客人接受與喜愛。 餐廳形象已經定型了，較難的是要如何自 我突破在帶給消費者更新、更不一樣的 Brown Sugar。像是酒單與菜色的更新、 表演節目的推陳出新等等。 機會O 威脅T 躍上國際 價位過高，以現在經濟M字極端、環境變 化大之下，要保持高規格要有一定的幸運 跟能力。