O documento fornece informações sobre a produção e degustação de cerveja. Discute os quatro ingredientes principais da cerveja e as etapas de fabricação. Também explica os principais estilos de cerveja (Ales, Lagers e Lambics), os copos adequados para cada estilo, e os aspectos a serem observados durante a degustação como aparência, aroma e sabor. Por fim, discute dicas básicas para harmonizar cervejas com comidas.

1. AULA DE HARMONIZAÇÃO ESPAÇO GOURMET GASTRONOMIA

2. A CERVEJA

3. INGREDIENTES A cerveja é, basicamente, formada pela junção de 4 ingredientes. • Água • Malte • Lúpulo • Levedura Durante o processo de fabricaç ão, esses 4 ingredientes passam por algumas etapas. 1- Brassagem 2- Recirculação 3- Fervura (adição do lúpulo) 4- Resfriamento (adição da levedura) 5- Fermentação 6- Maturação

4. FAMÍLIAS As cervejas são classificadas por estilos e famílias. As principais são: 1- Ales Cervejas de alta fermentação, ou seja, a levedura utilizada trabalha em temperaturas mais altas, em torno de 15 a 25 graus Celsius durante 3 a 7 dias. Trabalham na parte superior dos barris de fermentação. Produzem aromas mais frutados e, em alguns casos, condimentados 2- Lagers Cervejas de baixa fermentação, ou seja, a levedura trabalha em temperaturas mais baixas, variando entre 5 a 15 graus Celsius durante aproximadamente 15 dias. Diferente das Ales, esta levedura trabalha na parte de baixo dos barris de fermentação 3- Lambics Cervejas de fermentação espontânea, ou seja, a fermentação ocorre a partir de leveduras e bactérias presentes no ambiente. As leveduras se concentram na superfície. O processo dura de 1 a 2 anos a temperatura ambiente.

5. DEGUSTAÇÃO

8. Cervejas Lagers : Para apreciar a espuma, clareza e a transparência desse estilo,os copos mais indicados são maiores e retos. Os copos Caldereta Caneco Lager DEGUSTAÇÃO

10. DEGUSTAÇÃO Aroma • Deve-se cheirar a bebida tão logo tenha sido colocada no copo. • É preciso prestar atenção no primeiro aroma percebido, pois é o mais rico. • Tentar identificar os principais aromas característicos como: malte, lúpulo, tostados, frutados e temperos.

11. DEGUSTAÇÃO Ao beber • Retenha o primeiro gole na boca, de forma que a cerveja entre em contato com toda a superfície da língua. • Tente perceber a essência da cerveja, formada pela união do malte com o lúpulo que levam 80% da característica da cerveja. • Deve-se sentir a carbonatação, a sensação descrita por muitos beersomelier como “crocante”. • A presença do álcool, percebida pelo leve calor na língua e no céu da boca.

12. DEGUSTAÇÃO Ao engolir • As últimas impressões da degustação são conhecidas com “FINAL”. • A sensação deve ser de agradável saciedade e prazer. • O amargor e os sabores remanescentes, chamados retrogosto, devem completar a experiência gustativa.

13. HARMONIZAÇÃO

14. HARMONIZAÇÃO Na experiência gastronômica todos os sentidos são envolvidos. Tudo ao redor conspira a favor ou contra: • O ambiente • A HarmonizaSOM • A companhia • Os pratos • E a qualidade dos ingredientes

15. HARMONIZAÇÃO Existem algumas sugestões básicas para se combinar cerveja e comida. • Por semelhança Pratos e cervejas com elementos comuns de doçura, acidez, torrados, frutados, herbais, cores, entre outros. • Por contraste Pratos e cervejas com elementos contratantes como doçura e amargor, acidez e doçura, refrescância e picância, claro e escuro,leveza e robustez, etc.

16. Agora é a sua vez. Escolha o seu estilo de cerveja preferido, boas receitas E, claro, as pessoas que você mais ama faça a sua sessão de Harmonização ou harmonizaSOM. Afinal, como disse Vinicius de Moraes: “Nunca vi boa amizade nascer em leiteria”. Saúde FIM