1. PROYECTO DE NEGOCIO
“RESTAURANT LOS ANTOJOS DE MI ABUELA”
I. RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto busca evaluar económica y financieramente la viabilidad de la puesta en
marcha de un restaurante en la zona comercial del distrito de Cuso de la provincia de Cusco.
Nosotras, las promotoras, tenemos conocimientos en la administración del negocio. Es más,
una de las socias es casi experta en la preparación de comidas tradicionales de la región, lo cual
permitió definir una sazón diferente a los platos preparados.
Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su deficiente atención, mala
presentación y regular o mala calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un movimiento regular
de comensales en especial los días laborables. Bajo esta hipótesis se prevé el éxito de un
establecimiento que contenga las características de calidad en la comida y buena atención.
En la zona comercial del distrito de Cusco de la provincia de Cusco pretendemos inaugurar un
restaurante de comida típica en todas sus variedades, acompañado por el servicio
complementario de bebidas.
Se ha ubicado un local a media cuadra de la avenida principal con un área de 200 mt2 que es
ideal para empezar con el restaurante.
El negocio de comidas es una actividad 'sensible' que requiere dedicación y una constante
atención al cliente. La relación calidad-precio es decisiva, donde la mejor herramienta
publicitaria es la recomendación.
II. PLAN ESTRATEGICO
PRESENTACIÓN
Los Antojos de mi Abuela es una empresa joven e innovadora, dedicada a la brindar el servicio
de comida regional sus clientes.
Para el negocio de restaurante que se planea poner en marcha, se ha elaborado una estrategia de
largo plazo, definiendo los objetivos necesarios a alcanzar.
VISIÓN
Penetrar y posicionarse dentro del mercado con el número uno del sector restaurantero de
comida regional y nacional, teniendo como elemento diferenciador la idea innovadora del buffet
de ensaladas al gusto del cliente, buscando oportunidades de desarrollo para poder expandirse
y generar un mejor habito alimentación de la población de nuestra localidad.
MISIÓN
Satisfacer los paladares más exigentes y exclusivos de la comida regional y nacional que se
preocupan por su buena alimentación ofreciendo almuerzos con excelente calidad, ambiente y
servicio rápido requerido por gente joven que trabaja.
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
Lograr que al término de los primeros seis meses, al menos los ingresos sean el doble de los
gastos en los productos requeridos para cocinar.
Tener alianzas con las tres instituciones de los alrededores para provisionar el menú a sus
trabajadores.
SOCIOS Y ALIADOS ESTRATÉGICOS
• Proveedores. La calidad de los insumos será determinante para ofrecer un buen plato. Además,
se puede lograr descuentos especiales por la frecuencia con la que se realizarán las compras.

2. Se deberá analizar la posibilidad de que algunos de los puestos de pescados del mercado sean
los que provean los productos. Esto podría ser conveniente porque la entrega la realizarían en el
mismo puesto-restaurante.
• Trabajadore s de la empre s a. El compromiso de los trabajadores garantizará que los platos
del menú sean exquisitos y su presentación sea la mejor. La pulcritud con la que se presenten
los trabajadores y el uso de los implementos adecuados, como gorras y mandiles, serán
valorados por el cliente.
• Ins tituciones financie ras . Si se establece un vínculo duradero con ellas, podrán facilitar el
desarrollo del negocio. Es importante que la empresa demuestre credibilidad crediticia; es decir,
de ser el caso, que demuestre su compromiso de pago. Por otro lado, la entidad financiera deberá
ofrecer alternativas acordes con las necesidades de la empresa.
ANÁLISIS FODA
Oportunidades:
Existe un mercado de jóvenes y trabajadores de instituciones a los alrededores que no tiene un
punto de encuentro de forma económica y de buena calidad.
Amenazas
La competencia en restaurantes es bastante fuerte. Muy probable que tengamos, en muy corto
plazo, a restaurantes que imiten nuestro estilo. Debemos siempre observar a la competencia real
o potencial.
Fortalezas
Vamos a estar concentrados a un sector de la población que en estos momentos no tiene
opciones. Los clientes menores de 45 años consumen en un ambiente igual para el de mayores.
Para llegar a ellos vamos a ofrecer la combinación precio-calidad adecuado, ambiente adecuado
y servicio adecuado.
Debilidades
Como empresa nueva, debemos competir con empresas establecidas. Debemos ser capaces de
esperar que nuestro modelo de negocio se propague con la famosa boca-oído (recomendación).
III. PLAN DE PROUCCION Y OPERACIONES
Estrategias de operaciones
Para lograr el objetivo planteado se seguirán los siguientes procedimientos:
Calidad
Se debe buscar la calidad de los insumos y en el preparado de los menúes. Esto debe
transmitirse en comida limpia y bien preparada.
Producto
Se seleccionara una mezcla de platos tradicionales con platos modernos. Se hará especial
énfasis en menús con bajo contenido de grasas, sin sacrificar el sabor de la comida.
Localización
El restaurante está ubicado en la zona comercial del distrito de San Pedro de la provincia de
Lima (nombre ficticio el distrito) a media cuadra de la avenida principal. Se ha elegido esta
zona porque allí hay un gran potencial de clientes.
Diseño de operaciones
 Elaborar los productos en un ambiente higiénico.
 Conservar refrigerados los productos que así lo ameriten pues, al ser insumos comestibles,
la correcta conservación garantizará no atentar contra la salud de los consumidores.

3.  Ofrecer menús variados y económicos.
 Al inicio de mes se debe planear los platos
que se ofrecerán; es decir, se debe diseñar
la carta que se ofrecerá día a día. La
búsqueda de combinaciones variadas con
productos de nuestra región, garantizará
que los clientes sientan predilección por
el restaurante, ya que encontrarán siempre
combinaciones distintas. La anticipación
en el planeamiento permitirá que las
compras se adquieran con anticipación y
se logren algunos descuentos.
 Los trabajadores deberán contar con
capacidades comprobadas en lo que se
refiere a la preparación de sabrosos platos,
en el caso del cocinero, y a la calidez en
el servicio al cliente, en el caso de las
personas que atiendan al público.
 Brindar una atención rápida y cordial.
 Garantizar y asegurar la calidad del
producto.
 Manejar tiempos de espera adecuados
para que la rotación en las mesas sea alta.
 Ubicarse en un lugar de alto tránsito del
público objetivo.
A continuación se presenta el flujo del proceso
productivo:
IV. PLAN FINANACIERO
Dadas las características del negocio y la
realidad peruana, este negocio se evaluará
asumiendo que no hay financiamiento.
 SUPUESTOS GENERALES
Las 8 mesas con capacidad para 32
personas, y se calcula que ofrecerá 4
turnos diarios repartidos entre
almuerzos, refrigerios y cenas. Esto
genera una cantidad máxima de 2560
servicios al mes.
La transacción promedio está
ligeramente por encima del coste del
menú: En S/. 9.00
El costo de compras se estima en
30%. Es decir todos los insumos para
cocinar cuentan casi una tercera parte
de los ingresos.
INVERSION INICIAL DEL “RESTAURANT LOS
ANTOJOS DE MI ABUELA”
Materia prima e insumos para el menú
Insumos
Almacenados
Transportar insumos a mesa de trabajo
Pesar y medir
insumos por utilizar
en cada tipo de
plato
Cocer insumos
Verificar punto de
cocción
Retirar del fuego
Organizar la mesa
Servir el menú con
control de calidad
Atención al
cliente

4. FLUJO DE CAJA DE “RESTAURANT LOS ANTOJOS DE MI ABUELA”
V. PLAN DE MARKETING Y VENTAS
Estrategia de mercadotecnia
MERCADO OBJETIVO.
Se eligió la segmentación demográfica. Hombres y Mujeres entre 18 y 45 años que trabajan en
un radio de cinco cuadras alrededor del restaurante.

5. PERFIL DEL CLIENTE:
Jóvenes universitarios; empleados en las empresas alrededor de la zona. Con estudios
superiores, que acostumbran a venir en grupo a almorzar. Sus preferencias son alimentos más
saludables.
ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO.
Debemos posicionarnos, en la mente de cliente promedio, como un sitio donde la gente joven
va a almorzar un menú de acuerdo a sus preferencias.
MEZCLA DE MERCADOTECNIA
Precio
Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la zona. Así el
precio del menú será de cinco soles.
Producto
Para captar público del segmento medio de la población es recomendable hacer una apuesta
fuerte en la decoración. Existen empresas especializadas en decoración de restaurantes que
pueden hacerte un buen trabajo. Si no dispones de presupuesto, saca ideas de la competencia.
Con imaginación encontrarás soluciones económicas.
El objetivo, no olvidar, es diseñar un local atractivo para los jóvenes de 18 a 45 años, con música
de fondo adecuada a su edad.
El nombre del restaurante debe atraer a este público. Se ha escogido el nombre
“RESTAURANT LOS ANTOJOS DE MI ABUELA” que tiene un nombre sugestivo para
nuestro perfil del cliente.
Distribución o Plaza
Dado que es un local comercial, este concepto no se aplica.
Promoción
El local elegido tiene buena ubicación. Está situado en una calle conocida y con muy buena
afluencia de público, lo cual nos asegura que el "boca- oído" tenga más efectividad y, por ende,
la partida de publicidad será mínima.
Asimismo, el restaurante cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los nuevos
comensales.
Además se usarán formas sencillas y eficaces de promoción, desde páginas web hasta portales
de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y características de los locales de
restaurantes. Otra forma de publicidad a utilizar es el "volanteo", dirigido a nuestro público
objetivo, así "mailings" electrónicos a empresas de la zona. No obstante, la mejor publicidad
VI. TECONOLOGIAS DE LA INFORMACION
Tenemos creado una red Social, donde damos a conocer el “RESTAURANT LOS
ANTOJOS DE MI ABUELA”
Utilizamos el programa Excel para nuestras cuentas
Prontamente lanzaremos nuestra pagina web
VII. PLAN DE RECURSOS HUMANOS
Para la producción se necesitan al menos un cocinero y un ayudante. Los sueldos suelen situarse
a partir de los S/. 600 para el cocinero y S./ 400 para el ayudante. Pero, se debe valorar la
importancia de un buen empleado. Si se encuentra un empleado bueno, puedes pagarle un salario
más alto para retenerlo ya que la rotación de trabajadores es grande y no siempre se consiguen
profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan de ello. Otra opción es formar a tus
empleados si estás seguro de retenerlos.
Finalmente dadas las características de nuestro perfil del consumidor, se deben seleccionar
VIII. PROPUESTA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL

6. Tener en cuenta los siguientes aspectos:
Índole social, la contratación del personal que sea de la localidad donde está ubicado el negocio.
Económicos, haciendo negocios con proveedores de la localidad, cumpliendo con los criterios
de eficiencia y productividad.
Medioambientes, aplicando políticas de reciclaje, usando productos orgánicos que no dañen
el medio ambiente, transmitiendo políticas medioambientales a nuestros trabajadores y clientes.
Institucionales, formar parte de ONGs protectoras del medio ambiente.