Cocina con Miel y Meilsifícate

- Presenta -

cocinar
Miel
con

Índice:
Entradas y Mariscos 3 Snacks y cocktails

-Dedos de pescados y brócolis fri- -Pan de miel a la naranja................. 19
tos al sésamo................................... 4 -Tostas de gorgonzola con peras
-Tostas de gorgonzola con peras en salsa de miel............................... 20
en salsa de miel............................... 5 -Empanadillas de sobrasada y
21
-Albóndigas de pavo con miel.......... 6 miel..................................................
.Langostinos asiáticos.................... 7 .panecillos de miel con queso fres- 22
co.....................................................
-crujiente de sobrasada con miel.. 23
Ensaladas 8 -Bizcocho de miel y aceite de oliva. 24
-Queso al horno con mojo............... 25
-Queque con peras y miel............... 26
-Ensalada de Sandía........................ 9 -Alitas de pollo a la miel.................. 27
-Ensalada de Mango........................ 10 -Barritas de cereal.......................... 28
-Ensalada de queso de cabra........... 11 -Galletas de jengibre con miel........ 29
-Ensalada de manzana y piña........ 12
-Ensalada de lechuga con miel....... 13 Platos Principales 30

-Suprema de ave con costras de es-
14 pecias............................................... 31
Postres y Cremas 32
-Cordero a la miel...........................
-Solomillo de cerdo a la miel............ 33
-Sopa dulce de bayas........................ 15 .Costillar de cerdo al brandy.......... 34
-Helado de plátano frito con miel.... 16
-Copa de manzana a la crema........ 17 Bebidas y Sorbetes 35
-Tarritos de queso con miel............. 18
-Vitamina tropical de chirimoya.... 36
-Baticool de plátano........................ 37
-Sorbete de miel..-............................. 38

Entradas y
Mariscos

Cocina con Miel

Dedos de pescados y
brócolis fritos al sésamo

Ingredientes:

Para la Salsa Rémoulade
2 Cucharadas de mostaza en grano
1 Cucharada de miel, líquida
3/4 Taza o un sobre de 100 g de Mayo-
nesa
1 Huevo duro, picado fino
2 Cucharadas de pepinillos o alcapa-
rras, picadas
2 Cucharadas de ciboulette, picada fina

Cocina con Miel : Entradas y Mariscos
Para los dedos de pescado
1 Sobre de base para pescado frito Dificultad:
3 Cucharadas de semillas de sésamo,
tostadas
4 Filetes (500 g c/u) de pescado blanco,
en rectángulos de 1 x 3 cm
Aceite para freír
1 Taza de brócoli o coliflor, cocida y en
ramos
Preparación

1. Preparar la salsa rémoulade. En un bol colocar todos los ingredientes para la salsa
rémoulade, mezclar bien y refrigerar.
2. Preparar los dedos de pescado. En un bol preparar la base para pescado frito según
las indicaciones del envase. Agregar las semillas de sésamo y mezclar bien. Pasar el
pescado hasta cubrir por todos lados.
3. En un sartén calentar abundante aceite a fuego medio-alto, agregar el pescado y
freír hasta que esté dorado y cocido. Retirar del fuego y estilar sobre papel absorbente.
Reservar al calor.
4. En el bol con el resto de la base para pescado frito, pasar el brócoli o coliflor hasta
cubrir por todos lados y freír en el mismo sartén hasta dorar. Retirar del fuego y estilar
sobre papel absorbente.
5. En platos individuales distribuir los dedos de pescado reservados y el brócoli o coli-
flor. Servir de inmediato acompañado de la salsa rémoulade reservada.
-4-

Tostas de gorgonzola
con peras en salsa de miel

Ingredientes:

1 cuña de queso gorgonzola dulce
4 peras
150 gramos de miel
150 ml de vino blanco
barra de pan fina
sal
pimienta
sal en escamas o sal de vino.

Dificultad:
Preparación

1.Precalentamos el horno con el gratinador a 200º C.
2.Escogeremos peras que estén maduritas. Las pelamos y las cortamos por la mitad a
lo largo primero y después en rodajas.
3.En una sartén o cazo pequeño, ponemos la miel, la calentamos y cuando empiece a
burbujear, añadimos el vino y las rodajas de pera. Salpimentamos un pico y dejamos
que hierva todo a fuego medio/bajo hasta que empiece a reducir un poco el vino, unos
10 minutos aproximadamente. Le daremos vuelta a las rodajas de pera para que se
cuezan por los dos lados por igual.
4.Cortamos la barra de pan en rodajas. Sobre cada rodaja untaremos el queso gor-
gonzola, pondremos más o menos cantidad en función de nuestros gustos personales.
Encima del queso pondremos un trozo de pera, una pizca de pimienta molida, un
poco de la salsa de miel y vino y una pizquita de sal en escamas o sal de vino.
5.Introducimos las rodajas en el horno y dejaremos que se hagan hasta que estén
ligeramente gratinadas.

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Albóndigas de pavo
con miel

Ingredientes:

750 gramos de pechugas de pavo
picadas
1 cebolla
1 rama de romero fresco
1 diente de ajo
2 cucharadas de vermut
50 gramos de pan rallado

2 cucharada de miel
sal
pimienta
aceite de oliva Dificultad:

Preparación

1.Pelamos y picamos finamente la cebolla.
2.Pelamos y picamos muy finamente el ajo.
3. Lavamos y troceamos el romero.
4.Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite.
5.Cuando esté caliente añadimos las cebolla, el ajo y el romero.
6.Dejamos que se sofría durante nos 5 minutos.
7.En el fondo de un bol grande ponemos la carne picada de pavo, el contenido de la
sartén, el pan rallado, las dos cucharadas de miel, una pizca de sal y pimienta.
8.Revolvemos todo muy bien, con las manos vamos formando las albondigas, todas
del mismo tamaño, las iremos friendo en aceite hirviendo, a fuego medio.

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Langostinos
Asiáticos

Ingredientes:

16 a 20 langostinos pelados
Zumo de limón
1 taza de vino blanco
2 cucharada de salsa de soja
2 cucharada de miel
1 cucharada du corteza rallada de
limón

sal, pimienta
1/2 taza de aceite de sésamo
1 diente de ajo picado
5 cebollines cortadas en láminas Dificultad:
2 zanahorias cortadas en láminas
1 pimiento cortado en láminas
especias
1 cucharadita de fécula de maíz

Preparación

1.Meclar los langostinos con el zumo de limón, el vino blanco, la salsa de soja, la miel
y la corteza de limón.
2.Salpimentar y dejar marinar durante 1 hora.
3.En el wok, poner a calentar el aceite con el diente de ajo. Añadir los langostinos y
dejar que se doren a fuego vivo.
4.Añadir las especias y la fécula en la marinada y después echarlo al wok. Dejar que
hierva.
5.Servir con arroz blanco o con nouilles chinas.

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Ensaladas

Cocina con Miel

Ensalada de
Sandía

Ingredientes:

1 lechuga fresca
1/2 sandía
2 paquetes de queso
4 cucharadas de vinagre de arroz
1/4 de de jugo de naranja
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de miel de abeja

Cocina con Miel : Ensaladas
2 cucharadas de menta fresca fina-
mente picada
1/2 taza de aceite de oliva
Dificultad:

Preparación

1.Desinfecta, deshoja y corta en trozos la lechuga.
2.Corta la sandía en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho.
3.En cada plato, acomoda seis tiras de sandía.
4.En el centro coloca las lechugas y espolvorea el queso.
5.Para preparar la vinagreta mezcla el resto de los ingredientes y baña la ensa-
lada.

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Ensalada de
Mango

Ingredientes:

Lechuga variada o de tu preferencia
Nueces picadas
Pasas
Tomates cherry
Queso de cabra
Mango

vinagreta:
Aceite de oliva virgen
vinagre balsámico
Sal y pimienta negra Dificultad:
Miel de abeja

Preparación

1.En un tazón hondo esparce la lechuga y los tomates, estos previamente lava-
dos. Corta el queso de cabra en varios cuadrados y agrégalos. Pela el mango y
quitale el hueso, corta en pedazos medianos. Esparce las nueces y las pasas,
revuelve todo muy bien.
2.En recipiente especial para aderezos, agrega media taza de vinagre balsámi-
co, dos cucharadas de aceite de olivo y cinco cucharadas de miel. Revuelve muy
bien hasta que estos queden bien integrados. Por ultimo agrega sal y pimienta
al gusto. En un plato esparce bien la ensalada y adereza con el vinagre del miel,
disfruta.

Ensalada de
Queso de cabra

Ingredientes:

300 grs. queso de cabra tipo rulo
Lechuga variada (bolsa preparada)
Una manzana golden
Nueces
4 rebanadas de pan tostadas (molde
o barra)
Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de módena
Una cucharada de miel
Mantequilla (Una cucharada)
Sal y pimienta Dificultad:

Preparación

1.Preparar una vinagreta mezclando tres partes de aceite por una de vinagre.
primero disolver la sal en el vinagre y la miel, añadir el aceite de oliva y batir
hasta que emulsione.
2.Colocar una rodaja de queso sobre cada rebanada de pan e introducirlo en el
horno para calentar sin que se funda.
3.Cortar en gajos la manzana y freir en mantequilla.
4.Colocar en un lado del plato la lechuga, en otro el queso sobre la rebanada.
5.Poner tres o cuatro gajos de manzana en otro lado del plato. Espolvorear con
las nueces y aliñar con la vinagreta

Ensalada de
manzana y piña

Ingredientes:

4 manzanas golden cortado en cua-
dros
200 g de piña natural (o en lata) Cor-
tado en cuadros
1 taza de tomates cherrys (partidos
por la mitad
1 tallo de cebollín

2 cucharaditas de semillas ajonjolí
doradas
2 cucharadas de miel de abeja
Zumo de tres limones Dificultad:
Aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1.Mezclar los frutos con el cebollín, por aparte mezclar la miel, el limón, acei-
te, servir la ensalada y rociar con las semillas… perfecto para acompañar este
pastel.

Ensalada de Lechuga
con miel.

Ingredientes:

Para el aderezo:
1 taza de Ades Light sabor natural
1 cucharada de mostaza tipo Dijon
1 cucharada de miel de abeja
1 ½ cucharadas de mermelada de
chabacano baja en azúcar
½ cucharadita de sal
1 cucharada de consomé en polvo

Para la ensalada:
1 lechuga orejona
½ manojo de espinacas troceadas
½ taza de granos de elote cocidos Dificultad:
1 naranja, los gajos
1 cucharada de aceite de oliva
¼ taza de hojas de menta

Preparación

1. Licuar todos los ingredientes del aderezo y colocar en una salsera
2. Mantener refrigerado
3. Lavar y desinfectar la lechuga y la espinaca
4. Colocar en un platón o ensaladera la lechuga la espinaca y acomodar el beta-
bel los granos de choclo y los gajos de naranja en forma decorativa
5. Agregar el aceite de olivo encima de las verduras y terminar con las hojas de
menta
6. Servir acompañando con el aderezo de chabacano frio.

Postres y
Cremas

Cocina con Miel

Sopa dulce de bayas

Ingredientes:

500g de bayas rojas variadas
(arándanos, grosellas, incluso
cerezas...)
500ml de agua o de jugo si la
fruta es de lata

Cocina con Miel : Postres y Cremas
la cáscara de 1 limón
1 rama de canela
2 clavos de especias
Dificultad:
Miel
4 cc de crema de leche

Preparación

1.Quitar los rabos y los huesos de la fruta y lavarla.
2.Escurrirla.
3.Poner a calentar el agua o el jugo de la lata en una cacerola grande junto con la cásca-
ra de limón, la canela y los clavos y hervir a fuego medio durante unos 10 minutos.
4.Añadir las especias y, a continuación, la fruta.
5.Cocer la fruta entre 3 y 10 minutos hasta que se ponga tierna.
6.Poner en la nevera durante 2 horas antes de servir.
7.Añadir la miel al cabo de 1 hora.
8.Decorar con un chorrito de crema de leche.

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Helado de plátano
frito con miel

Ingredientes:

550 gramos de plátanos maduros
75 gramos de mantequilla
40 gramos de miel
200 ml. de leche
15 gramos de leche en polvo

100 gramos de azúcar
80 gramos de nueces.
Dificultad:

Preparación

1.Pela los plátanos y córtalos en rodajas no muy finas, pon la mantequilla en una sartén
a calentar y cuando se haya fundido, fríe los plátanos hasta que estén tiernos. En ese
momento incorpora la miel, deja un par de minutos más y retira del fuego.
2.Tritura los plátanos con todo el jugo que hayan desprendido y añade la leche (que
puede ser semidescremada) y la leche en polvo. Tritura hasta obtener una crema fina
y homogénea. Pasa este preparado a un recipiente con tapa hermética (recuerda que si
es metálico se acelera la congelación), e introdúcelo en el congelador. Deberás sacarlo
para batirlo cada hora aproximadamente durante su congelación.
3.Mientras tanto, prepara un caramelo con el azúcar, ponlo en un cazo al fuego (me-
dio-bajo), estará listo cuando tenga un color dorado oscuro. Antes de retirarlo del fue-
go incorpora las nueces previamente peladas y troceadas, caramelízalas bien y viértelas
sobre papel vegetal para dejar que se enfríen.

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Copa de Manzana
a la crema

Ingredientes:

4 Manzanas verdes grandes peladas
y picadas en cubitos chicos
2 Cucharadas de jugo de limón
3 Cucharadas de miel de abejas
1 Tarro de 160 gr de crema

½ Cucharada de azúcar flor
1 Cucharada de leche
1 Cucharada de almendras picadas
Dificultad:
1 Cucharada de pasas sultanas
picadas

Preparación

1.- En una cacerola mediana mezcla las manzanas con el jugo de limón miel y ½ taza
de agua. Cocina tapado a fuego suave aproximadamente 10 minutos. Deja enfriar, sirve
en copas o pocillos.
2.- Mezcla la crema con el azúcar flor, pasas, almendras y la leche.
3.-Sirve bañando las manzanas.

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Tarritos de queso
con miel

Ingredientes:

500 gr. de queso Quark
30 ml. de nata líquida
30 gr. de azúcar glas
60 ml. de miel
2 cdtas de vainilla líquida

unas pocas de nueces
miel para el fondo de los tarritos.
Dificultad:

Preparación

1.Ponemos un poco de miel, la cantidad irá un poco en función del gusto de cada
cual, en los tarros donde vayamos a poner el postre.
2.En un bol ponemos el queso fresco, el azúcar, la nata líquida, la miel y la vainilla,
lo batimos todo hasta conseguir una textura homogénea y lo pasamos a los tarros
donde hemos puesto la miel.
3.Seguidamente lo ponemos en el frigorífico y lo dejamos enfriar al menos unas
dos horas.
4.Justo antes de servir le ponemos un poco de nueces picadas por encima y listo
para disfrutarlo.

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Snacks y
Cocktails

Cocina con Miel

Pan de miel
a la naranja

Ingredientes:

Pan de miel
2½ Tazas de harina
½ Cucharadita½ Taza de miel
1 Pizca de sal
¼ Taza de azúcar

Cocina con Miel : Snacks y Cocktails
1 Taza de leche
3 Cucharadita de polvos de hornear
1 Huevo
Dificultad:
4 Cucharaditas de aceite
1 Cucharada de ralladura de naranjas
½ Taza de naranjas confitadas picadas

Glaseado
½ Paquete de queso crema a temperatura ambiente
2 Cucharadas de jugo de naranjas
1 Cucharada de ralladura de naranja
½ Taza de azúcar flor

Preparación

1.- Junta todos los ingredientes menos la naranja confitada, y batir hasta conseguir una
mezcla de textura media espesa. Agregar la naranja confitada y revolver, verter la mez-
cla en un molde previamente aceitado y enharinado. Hornear a temperatura alta 180°C
durante 35 a 40 min. Retirar de horno y enfriar.

2.- Aparte preparar el glaseado juntando el queso crema con el jugo y la ralladura de
naranjas, agregar el azúcar flor y revolver hasta conseguir una mezcla cremosa. Deco-
rar el pan de miel con el glaseado y servir de inmediato.

-20-

Empanadilla de
sobrasada y miel

Ingredientes:

16 obleas para empanadillas
125 gr de sobrasada
1 o 2 cucharadas soperas de miel
1 cebolla pequeña
1 huevo

semillas de sésamo.

Preparación Dificultad:

1.Preparar las empanadillas de sobrasada y miel no es en absoluto difícil, pero sí un
poco laborioso, pues hay que envolverlas con mimo para que queden perfectas, y hacer-
lo 16 veces pues es entretenido. Por lo demás, coser y cantar.
2.Primero cortamos la cebolla muy fino y la ponemos a dorar en una sartén con un
poco de aceite. Mientras se dora, mezclamos en un cuenco la sobrasada con la miel,
removiendo bien hasta que la sobrasada se ligue bien con la miel.
3.Cuando la cebolla este doradita, la añadimos a la mezcla. En este punto, con el calor
de la cebolla, es más que probable que la sobrasada se reblandezca y suelte algo de acei-
te, pero es algo normal.
4.Ahora es el momento de rellenar las obleas con un poco de la mezcla. Podemos ce-
rrarlas al estilo tradicional (por la mitad) o de la manera que yo las probé, que es muy
atractiva y que consiste en colocar un poco de mezcla en el centro y cerrar la oblea en
tres partes dándole forma de triángulo. No pongáis mucha sobrasada en el centro o sino
luego al hornearse se abrirán y no quedará tan bonitas.
5.Luego colocamos las empanadillas en una bandeja con papel de horno, las pintamos
con un huevo batido y las espolvoreamos con un poco de sésamo. Por último, hornea-
mos durante 8 o 10 minutos a 200º. Si vemos que han quedado un poco aceitosas,
podemos ponerlas en papel absorbente, pero mi experiencia es que no suele hacer falta..

-21-

Panecillos de miel
con queso fresco

Ingredientes:

1 pan de miel fresco
1 queso fresco de leche de vaca
1 ensalada verde al gusto


1. Cortar el pan de miel y el queso en rebanadas.

2. Colocar las lonchas encima de las rebanadas de pan y hornear a 200ºC en el horno
hasta que el queso se derrita y se funda con el pan.

3. Preparar una sencilla ensalada y colocar los panecillos encima.

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Crujiente de
sobrasada con miel

Ingredientes:

4 obleas de pasta brik, sobrasada
(fácil de untar),
Miel


1.La elaboración es muy sencilla, solo hay que untar sobrasada en una oblea de
brik.
2.Cortamos la oblea por la mitad y la enrollamos haciendo un canutillo.
3.Ponemos aceite a calentar en una sartén y las doramos durante unos 30 se-
gundos. Las sacamos y escurrimos.

-23-

Bizcocho de miel y
aceite de oliva

Ingredientes:

3 huevos grandes
200 gramos de miel
250 gramos de harina
100 gramos de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar avanillado

100 gramos de leche
15 gramos de levadura química.
Dificultad:

Preparación

1.En un bol grande mezclamos la mitad de la miel con el resto de los ingredien-
tes, lo batimos todo hasta que tengamos una masa homogénea y sin grumos.
En una olla que tenga tapa y, que sea lo suficientemente grande como para que
podamos meter el molde que vamos a utilizar y que resista la cocción al baño
de María, ponemos un vaso de agua a hervir.
2.Cogemos un buen trozo de papel de aluminio, lo doblamos haciendo varios
pliegues a lo largo, le damos la forma de la olla y lo colocamos de manera que
quede la parte central bajo el agua y que las puntas sobresalgan de la olla.
3.Cogemos el molde, lo engrasamos, le ponemos en el fondo el resto de la miel,
volcamos la masa y tapamos con una hoja de papel de horno, lo mantendre-
mos inmóvil, atándolo con un trozo de hilo para bridar. Lo ponemos dentro de
la olla y la tapamos. Lo dejamos cocer a fuego medio. Lo retiramos del agua
ayudándonos con las tiras que sobre salen del papel de aluminio, para evitar
quemarnos, dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos con cuidado de no
romperlo.

-24-

Queso al horno
con mojo

Ingredientes:

300 gr. de queso de cabra cana-
rio semicurado
mojo picón
mojo verde
miel de abejas


1. Comenzamos partiendo la cuña de queso canario, preferiblemente el ma-
ravilloso queso de leche de cabra majorera, en triángulos individuales, y dis-
poniéndolos formando un círculo, sobre una bandeja de horno o una plancha
metálica. En caso de no disponer de este queso, podemos preparar la receta
usando cualquier otro queso de cabra semicurado, siendo preferibles los que-
sos canarios Arico de Tenerife, o Palmero pues tienen una calidad estupenda
para esta forma de preparación.
2.Una vez colocados los triángulos de queso sobre la plancha, colocamos sobre
algunas de las porciones, una cucharadita de mojo verde de cilantro. Sobre
otras, extenderemos una cucharadita de mojo rojo o mojo picón. Sobre las de-
más, un poco de miel de abejas. Una vez el horno esté a 180º, introducimos la
bandeja o plancha con los quesos, y los dejamos hornear durante unos cinco a
ocho minutos, sacando la bandeja y sirviendo inmediatamente.

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Queque con peras
y miel

Ingredientes:

150 g de Mantequilla a temperatura
ambiente
1 3/4 Tazas de azúcar flor
1 Cucharada de polvos de hornear
4 Huevos, batidos
1 3/4 Tazas (210 g) de harina, cernida
Mantequilla para enmantequillar

Para las peras
3 Cucharadas de mantequilla
5 Peras, peladas y en cuartos
2 Cucharadas de miel, líquida Dificultad:
2 Cucharadas de coñac
Azúcar flor para espolvorear

Preparación

1. Preparar la masa. En un bol batir la mantequilla y el azúcar flor hasta que la mezcla
esté blanca y espumosa. Agregar los Polvos de hornear y los huevos batidos. Mezclar
bien y añadir la harina cernida. Mezclar suavemente y dejar reposar 1 hora a tempera-
tura ambiente.
2. Precalentar el horno a temperatura media-alta. Enmantequillar un molde rectangu-
lar con mantequilla y enharinar.
3. Preparar las peras. En un sartén calentar la mitad de la mantequilla a fuego medio-
alto, agregar la mitad de las peras y cocinar 5 minutos o hasta que las peras estén do-
radas. Agregar la mitad de la miel y la mitad del coñac; cocinar 2 minutos más. Retirar
del sartén y dejar enfriar 15 minutos. Repetir el mismo procedimiento con el resto de
los ingredientes. Agregar cuidadosamente las peras al bol con la masa reservada y mez-
clar.
4. En el molde preparado verter la masa con las peras y hornear 10 minutos. Reducir el
calor y cocinar a temperatura media 1 hora o hasta que el centro del queque esté seco.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar flor y servir.
-26-

Alitas de pollo
a la miel

Ingredientes:

12 Tutitos de alitas de pollo
2 Cucharadas de Ketchup
2 Cucharadas de Miel
1 Tableta de caldo de costilla
1 Cucharadita de romero o tomillo

1 Cucharada de aceite de oliva

Dificultad:
Preparación

1.- Con la ayuda de un cuchillo pequeño, limpia la carne del hueso, empujándola hacia
abajo, formando una bola.

2.- En un bol pequeño disuelve el caldo de costilla en el aceite, agrega el ketchup y la
miel, espolvorea el romero o tomillo y baña las alitas de pollo dispuestas en una bu-
dinera para horno. Lleva a horno caliente durante 25 min. aprox. o hasta que estén
cocidas y doradas, sirve calientes.

Nota
Son ideales para servir en cocktails.

-27-

Barritas de cereal

Ingredientes:

2 Tazas de cereal
½ Taza de harina integral
½ Taza de coco rallado
½ Taza de almendras
1 yoghurt de frutilla

2 Cucharadas de miel

Dificultad:
Preparación

1.- Junta todos los ingredientes con las manos y vierte la mezcla sobre una lata previa-
mente enmantequillada, forma un rectángulo de 1 cm. de grosor.

2.- Hornea a temperatura alta de 180°C durante 15 a 20 min. hasta dorar. Una vez listo
retira del horno y corta en forma de barritas con la ayuda de un cuchillo.

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Galletas de
jengibre y miel

Ingredientes:

1 ¼ Taza de mantequilla
2 Yemas de huevo
4 Tazas de harina
1 ¼ Taza de azúcar rubia
½ Taza miel
1 Cucharadita de polvos de hornear
1 Cucharadita de jengibre fresco o en

polvo
1 Cucharadita vainilla
1 Cucharadita canela en polvo
½ Cucharadita clavo de olor Dificultad:
¼ Cucharadita de nuez moscada

Glasé
1 Clara de huevo
1 a 1½ Taza de azúcar flor cernida
Colorantes vegetales o en polvo

Preparación

1.- Para las galletas junta todos los ingredientes en un bowl, amasa hasta obtener una
preparación compacta, blanda, que no se pegue en las manos. Tápala con papel alusa
plas y refrigera durante 30 min.
2.- Estira la masa con la ayuda de un uslero sobre un mesón enharinado y corta figuras
con moldes para galletas, déjalas sobre una lata de horno enmantequillada y hornea a
180°C durante 5 min. hasta dorar levemente sus bordes. Deja que se entibien y retíra-
las de la lata. Enfría.
3.- Para el glasé, bate la clara de huevo a nieve. Añade el azúcar flor poco a poco y
revuelve con una cuchara hasta obtener una mezcla elástica que al levantar la cuchara
quede una punta sin que se separe. Luego colorea como más te guste y pinta las galle-
tas en forma decorativa.
-29-

Platos
Principales

Cocina con Miel

Suprema de ave con
costra de especias

Ingredientes:

Suprema de ave
3 Supremas de pollo (pechugas)
1 Taza de pan rallado
2 cdta. de Nuez moscada molida
2 cdta. de pimienta negra molida
2 cdta. de canela molida
1 cdta. de clavo de olor
7 cdas. de miel
1 Sofrito

Arroz exótico
2 Tazas de arroz

Cocina con Miel : Platos Principales
1 Caldo de verduras disuelto en 3 tazas de agua
caliente
½ Cebolla pequeña cortada en cubos
2 Cdta. de curry Dificultad:
2 Tomates sin semillas en cubos
3 Cdas. de amapolas
2 Cdas. de albahaca cortada finamente
1 Sobre de salsa blanca

Verduras Salteadas
1 Zapallo Italiano cortado en cuadritos
1 Zanahoria cortada en cuadritos
1 Pimentón rojo cortado en cuadritos

Preparación

1.- Adoba las pechugas de pollo con el sofrito, junta las especias con el pan rallado y apana
las pechugas de pollo solamente en la superficie lisa. Ordénales en una budinera enmante-
quillada y hornea a temperatura alta de 180°C durante 25 minutos. Hasta cocer completa-
mente.2.- Aparte en una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el arroz, el curry durante
1 min. revolviendo de vez en cuando. Agrega el caldo de verduras diluido. Condimenta
con pimienta y tapa, cocina durante 20 minutos sobre un tostador. Una vez listo agregar
las semillas de amapola, el tomate y la albahaca, mezcla bien. 3.- En un wok calienta el
aceite de oliva y saltea las verduras durante 3 minutos. Condimenta con sal y pimienta.
Aparte preparar la salsa blanca según las indicaciones del envase y agregar el líquido de la
cocción del pollo. /MONTAJE: Arregla en el centro del plato una porción de arroz exótico,
sobre éste acomoda tres láminas de pollo con su costra. En uno de los costado agrega una -31-
porción de verduras y vierte la salsa por los bordes en forma decorativa.

Cordero a la Miel

Ingredientes:

1 kg de cordero
1 pimiento verde
1 cebolla
Aceite de oliva
1 vaso de miel

Vinagre de manzana
Azafrán
Sal
Dificultad:

Preparación

1.Es una cazuela echamos la cebolla picada y luego el pimiento verde. Dejamos que se
doren bien.
2.luego añadiremos los trozos de corderos bien limpios. Cuando todo esté dorado será
el momento de echar azafrán y pimentón.
3.Después de remover echamos un poco de agua y dejamos hacer unos 12 minutos,
hasta que la carne del cordero esté tierna.
4.Finalmente ponemos la miel y el toque de vinagre, así como un poco de sal. Es un
plato que queda muy bien y es ideal para cualquier ocasión.

-32-

Solomillo de cerdo
a la miel

Ingredientes:

Solomillo de Cerdo
Miel
Patatas
Cebolla
Ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra
Tomillo

Romero
Perejil
Sal
Pimienta Negra Dificultad:
Chutney de Piquillos al Ron (para
acompañar)

Preparación

1.Preparamos en un mortero un majado con el tomillo, el romero, el perejil, la sal y la
pimienta.
2.“Rebozamos” el solomillo en el majado haciendo que se impregne bien de todas las
especias.
3.Pelamos y cortamos en rodajas las patatas.
4.Cortamos la cebolla en juliana.
5.Picamos el ajo fino.
6.Freimos las patatas, la cebolla y el ajo (a fuego muy lento) en abundante aceite de
oliva.
7.Mientras se van haciendo las patatas, sellamos la carne, para ello calentamos una
sartén con una gota de aceite de oliva a fuego fuerte y pasamos la carne hasta que se
dore por fuera, quedando cruda por dentro.
8.Precalentamos el horno a 200º
9.En una fuente de horno, ponemos una base con las patatas, la cebolla y el ajo y sal-
pi10.mentamos levemente.
10.Colocamos la carne encima de la cama de patatas.
11.Esparcimos la miel encima de la carne. -33-

Costillar de cerdo
al brandy

Ingredientes:

1/2 costillar
1/2 vaso de brandy
4 cucharadas de miel
1 cucharadita de romero
sal y pimienta.

Preparación
Dificultad:

1.Precalentamos el horno a 200º grados.
2.Partimos el costillar en cuatro trozos, lo salpimentamos y los colocamos
en la bandeja de horno.
3.En un vaso mezclamos el romero, la miel y el brandy.
4.Regamos las costillas con la mezcla de brandy y lo horneamos hasta que
estén bien cocidas, dándole la vuelva de vez en cuando para que se haga
por los lados por igual.

-34-

Bebidas y
Sorbetes

Cocina con Miel

Vitamina tropical
de chirimoya

Ingredientes:

1 Chirimoya grande, pelada y sin
semillas o 350 g de pulpa congela-
da, descongelada
1 Yoghurt natural o de vainilla
1/3 Taza (65 ml) de jugo de naranja
1/2 Taza (100 ml) deleche
2 Cucharadas de miel líquida

Cocina con Miel : Bebidas y Sorbetes
1/2 Taza de hielo, picado
1 Naranja, en rodajas para decorar
Dificultad:

Preparación

1. En la licuadora colocar la chirimoya o pulpa, Yoghurt natural o de vainilla. Agregar la
miel. Licuar hasta que la mezcla esté homogénea.

2. En copas individuales verter la mezcla anterior, agregar el hielo picado y servir de
inmediato decorado con una rodaja de naranja.

-36-

Baticool de plátano

Ingredientes:

Coulis
3 Cucharadas de azúcar granulada
¼ Taza de agua
1 Taza de frutillas trituradas

Baticool
6 Cucharadas de nescafé cool

1-2 Cucharadas de azúcar
2 Plátanos
½ Cucharadita esencia de vainilla
Dificultad:
2 Cucharadas de almendra laminadas
tostadas
1 Cucharadita de miel
4-6 Hielo
Hojas de menta para decorar

Preparación

Para el coulis
En una cacerola prepara un almíbar con el azúcar y el agua, agrega las frutillas y cocina
durante unos 2 min. aproximadamente o hasta que se hayan disuelto todos los cristales
de azúcar, deja enfriar.

Para el baticool
Pon en la licuadora el NESCAFÉ COOL, el azúcar, los plátanos, la esencia de vainilla,
las almendras, la miel y el hielo, deja mezclar durante un minuto y sirve de inmediato
en copas de cóctel colocando dentro el coulis de frutillas y luego el baticool sin mezclar
y decora con hojas de menta. Sirve bien frío.

-37-

Sorbete de miel

Ingredientes:

75 gr de miel
1 clara de huevo
25 ml de nata líquida
125 ml de agua mineral
1 cucharada pequeña de zumo de limón
3 almendras peladas

Preparación
Dificultad:

1.En primer lugar, hay que introducir la clara de huevo en un cuenco y montarla a
punto de nieve con ayuda de unas varillas (éstas pueden ser eléctricas o manuales).
Por otro lado, se debe mezclar el agua, la miel, el zumo de limón y la nata para, a
continuación, juntarlo con la clara montada.

2 Debemos batir delicadamente todo e introducirlo en una heladera o una fuen-
te metálica. Después, la meteremos en el congelador y, cada 20 minutos, iremos
removiendo la mezcla, aplastando los cristales con el fin de que adquiera una con-
sistencia lisa.

3. Por último, laminaremos las almendras y, a la hora de servir el sorbete, las espar-
ciremos por encima de éste.

-38-

Cocina con Miel y Meilsifícate

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