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Creado por Dayanna Moyano Colorantes alimentarios
¿Qué es colorante alimentarios? Son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos, si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su preprocesado mediante la intervención humana se denominan artificiales.
Requisitos exigidos para los colorantes de síntesis 1.- Ser inocuo. 2.- Constituir una especie química definida y pura. 3.- Tener gran poder tintorial, con objetivo de utilizar la mínima cantidad posible y ser fácilmente incorporables al producto. 4.- Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.
Requisitos exigidos para los colorantes de síntesis 5.- Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir. 6.- No poseer olor ni sabor desagradables. 7.- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores. 8.- Ser lo más económico posible.
Algunos colorantes…
Finalidad de los colorantes Compensar la pérdida de color debida a la luz, el aire, los cambios de temperatura, la humedad y las condiciones de almacenaje. Enmascarar las variaciones naturales del color. Mejorar los colores presentes naturalmente. Dar identidad a los alimentos. Proteger los sabores y vitaminas del daño ocasionado por la luz. Decoración, especialmente de pasteles y golosinas
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  • 3. Requisitos exigidos para los colorantes de síntesis 1.- Ser inocuo. 2.- Constituir una especie química definida y pura. 3.- Tener gran poder tintorial, con objetivo de utilizar la mínima cantidad posible y ser fácilmente incorporables al producto. 4.- Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.
  • 4. Requisitos exigidos para los colorantes de síntesis 5.- Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir. 6.- No poseer olor ni sabor desagradables. 7.- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores. 8.- Ser lo más económico posible.
  • 5.
  • 7. Finalidad de los colorantes Compensar la pérdida de color debida a la luz, el aire, los cambios de temperatura, la humedad y las condiciones de almacenaje. Enmascarar las variaciones naturales del color. Mejorar los colores presentes naturalmente. Dar identidad a los alimentos. Proteger los sabores y vitaminas del daño ocasionado por la luz. Decoración, especialmente de pasteles y golosinas
  • 8.
  • 9. Los tres colorantes alimentarios más utilizados rojo 40, amarillo 5 y amarillo 6 se sabe que están contaminados con agentes cancerígenos.
  • 10.