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Fiona Oakes, vegana desde los seis años, acaba de ganar el título femenino en la
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Edwin Corley Moses - (n. el 31 de agosto de 1955 en Dayton, Ohio) es
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Ten en mente que la comida vegana requiere un compromiso
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 La dieta del deportista vegetariano
 Las dietas vegetarianas pueden satisfacer las necesidades de los
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Proteínas de calidad: imprescindibles
Las proteínas y los hidratos de carbono son los dos nutrientes energéticos que tiene...
Dosis óptima de hidratos de carbono
Los hidratos de carbono son nutrientes que precisan de atención
especial, pues son los...
Micronutrientes, no siempre suficientes
Los deportistas vegetarianos pueden tener un riesgo mayor para el
consumo de micro...
La vitamina D está presente en mayor proporción en alimentos de
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  1. 1. Dave Scott (nació el 4 de enero de 1954) es un exitoso triatleta estadounidense. Ganó el Ironman de Hawái seis veces en total: 1980, 1982, 1983, 1984, 1986 y 1987. Solo tuvo un rival a su nivel, Mark Allen, quién logro igualar los seis títulos 8 años más tarde. Scott es también conocido en el ámbito del triatlón, con el apodo de "The Man". Durante el período en el que ganó los seis Campeonatos Mundiales en Hawaii, Dave Scott siguió una estricta dieta vegetariana. Sin embargo, desde 1992 ya no es estrictamente vegetariano. Actualmente, Dave Scott sigue compitiendo activamente en triatlones. También trabaja como entrenador de triatlón, consultor de fitness, orador motivacional, comentarista deportivo (triatlón), y consultor corporativo.
  2. 2. Scott Jurek corrió su primera ultramaratón, la carrera de 50 millas Minnesota Voyageur Trail Ultra 50 Mile Foot Race, a los 20 años de edad en 1994. En su búsqueda de una salud óptima, Scott comenzó la transición a una dieta vegetariana en 1997, mientras competía en varias carreras de ultradistancia por año. En 1999, adoptó una dieta vegana movilizado por la inquietud de mejorar la salud y el medioambiente. Scott continúa alimentando su cuerpo con una dieta completamente vegana a la vez que compite en 10 a 12 ultramaratones por año. Sus siete victorias consecutivas en la Carrera de resistencia de 100 millas de los estados del oeste se basaron en una alimentación vegana. Spartathlon en español Espartatlón, es un Ultramaratón donde se recorren 246 kilómetros (152.85 millas) entre las ciudades griegas de Atenas y Esparta se celebra desde el año de 1983. 2008 Scott Jurek United States 22:20:01 2007 Scott Jurek United States 23:12:14 2006 Scott Jurek United States 22:52:18
  3. 3. Campeona Nacional Absoluta de Salto con Garrocha Segunda Marca histórica
  4. 4. Lizzie Armitstead, ciclista británica y vegetariana desde los 10 años, obtuvo una medalla de plata en los Juegos Olímpicos de Londres 2012, la primera medalla para Inglaterra de esta edición.
  5. 5. In the year 2013, to inspire and motivate conscious lifestyle choices, to promote kindness and compassion for all living beings and to raise environmental awareness for a sustainable future; Veteran Raw Vegan Athletes Janette and Alan will be Running around Australia, 15,500km (approximately), 365 marathons in 365 days beyond 60 years of age! RunRAW2013 will be a fund-raising event for the following charities: The Australian Paralympic Committee, Animals Australia, Kids Under Cover and The Gawler Foundatiuon - website: www.runningrawaroundaustralia.com:
  6. 6. "La más extrema“ Fiona Oakes, vegana desde los seis años, acaba de ganar el título femenino en la maratón del Polo Norte, donde los atletas compiten en temperaturas de hasta -30 grados centígrados. Oakes describe "la prueba de resistencia autosuficiente" como "lo más extremo" que haya hecho. Fiona Oakes, una vegana, ganó en la maratón del Polo Norte. Ya sea un corredor de maratones, un ciclista o un triatleta, las diferentes disciplinas pueden significar diferentes necesidades en cuanto a la dieta, explica la nutricionista deportiva Jo Scott-Dalgleish. "Trabajo con atletas de resistencia y ellos necesitan carbohidratos. Es extremadamente importante", dice. "Se trata de tener un equilibrio entre carbohidratos, proteínas y grasas. Se necesitan las tres para respaldar el uso de la energía. Los carbohidratos proporcionan energía, las proteínas y las grasas les permiten a los músculos recuperarse tras la competencia. Además se necesita una buena selección de micronutrientes y vitaminas", explica. En el Ártico, Fiona Oakes tuvo que cuidar el consumo de comidas y líquidos. Si hubiera comido o bebido demasiado, le habría tocado detenerse para ir al baño en condiciones climáticas heladas, con lo que habría corrido el riesgo de lesionarse por congelación. Si hubiera consumido muy poco, se habría quedado sin energía. Su solución fue comer barras de avena básicas, veganas. "Comía una cada tres horas", dice.
  7. 7. La figura del ex boxeador ha sufrido un cambio considerable y Tyson ha conseguido perder gran parte del peso que había acumulado desde que se retiró de la competición en 2005. Este éxito se debe a una dieta que, a diferencia de otros, tiene un componente fisiológico, pero también espiritual y sobre todo, ético: la vegana. Un tipo de vegetarianismo que elimina cualquier ingesta de productos de origen animal: huevos, miel y lácteos. Un cambio extremo en un hombre al que vimos comportarse muy violentamente y que no sólo tenía ganas de comer carne de otros animales sino también la humana como la de algunos de sus oponentes. Recordemos la oreja de Evander Holyfield. Sin embargo, Tyson ha hecho un profundo cambio en su vida. Fue en una entrevista de 90 minutos para Yes Network en Nueva York donde desveló que ha dejado de comer carne y productos animales, algo que se ve externamente, pues ha perdido mucho peso y ha dejado atrás el sobrepeso. A sus 43 años y convertido en vegano, afirma que ya no existe ningún drama en su vida.
  8. 8. Edwin Corley Moses - (n. el 31 de agosto de 1955 en Dayton, Ohio) es un atleta estadounidense retirado especialista en 400 metros vallas. Fue dos veces campeón olímpico (en 1976 y 1984) y batió en cuatro ocasiones el récord mundial hasta dejarlo en 47,02 en 1983. Poco después, el 26 de agosto, sufrió una derrota en una competición celebrada en Berlín ante el alemán Harald Schmidt. A la semana siguiente se tomó la revancha sobre Schmidt derrotándole en la ciudad de Düsseldorf por una amplia ventaja. Esto fue el inicio de una de las rachas victoriosas más impresionantes en la historia del atletismo y del deporte en general, pues durante los siguientes 10 años permaneció imbatido, sumando 122 victorias consecutivas hasta que fue derrotado el 4 de junio de 1987 en el estadioVallehermoso de Madrid por Danny Harris. Después de retirarse del atletimo probó suerte en el deporte del bobsleigh y en 1990 llegó a ganar una medalla de bronce en la Copa del Mundo celebrada en Winterburg, Alemania, junto a su compatriota Brian Shimer.
  9. 9. Venus Williams, la primer tenista afroamericana en alcanzar el Nº 1 del ranking mundial, se hizo vegana tras diagnosticársele el síndrome de Sjogren. Su hermana Serena se solidariza y también opta por la dieta sin carnes, huevos ni lácteos. El síndrome de Sjorgen es una enfermedad autoinmune que provoca una fatiga inusual y muchos dolores articulares. A causa de la enfermedad, la cual aún no tiene cura, Venus tuvo que abandonar el Abierto de los Estados Unidos en plena temporada de 2011. Cabe señalar que Serena, una de las tenistas más resistentes físicamente, desde hace algunos años ha adoptado la dieta vegana por períodos, con intención de potenciar su rendimiento deportivo. Venus y Serena, ganadoras de varios torneos de grand slam, se unen a otras tenistas no menos destacadas como Martina Navratilova y Billie Jean King, que en su momento eligieron este tipo de alimentación por motivos tanto de salud como de respeto hacia los animales.
  10. 10. Con 100 años, Fauja Singh terminó en último lugar en el maratón Scotiabank Toronto Waterfront el domingo y sin embargo ganó. Pero a pesar de que necesitó de ocho horas, el tenía todas las razones para sonreír. Al completar la competencia de 42 kilómetros, Singh --a quien apodan Turbaned Tornado (Tornado con turbante)-- se convirtió en la persona más grande en terminar un maratón. Singh, nació en la zona rural de India en 1911, no empezó a correr maratones hasta que cumplió 89 años, después de que se mudó a Inglaterra tras la muerte de su esposa y de su hijo. Hasta el momento ya completó ocho.
  11. 11. "Dice que nadie lo obliga a hacerlo. Él desea hacerlo", dijo el domingo su entrenador y traductor, Harmander Singh, en una entrevista. "Él quería terminar uno cuando cumpliera 100 años, y hoy es el día". Singh llamó la atención desde que inició la carrera con su turbante color amarillo canario y una camiseta del mismo color con las palabras Sijs en la Ciudad, impresa en la parte posterior, un guiño de su fe. Terminó más de seis horas después que el ganador Kenneth Mungara de Kenia, quien ganó el evento por cuarto año consecutivo. Eso sí, Mungara solo tiene 38 años. Singh, el hombre de 100 años, ya tenía el récord mundial para el grupo de personas de 90 años o más, cuando completó la misma competencia en 2003, a los 92 años.
  12. 12. Pero hasta ahora, el título de la persona "más grande" estaba en debate. La Asociación de Estadísticos de Carreras de Ruta reconoció a Singh como la persona más grande en un maratón cuando compitió a los 93 años. Pero el Libro de Récords Guinness lista a otra persona --Dimitrion Yordanidis, de 98 años, quien compitió en Atenas en 1976. Singh dice que su secreto es una vida sin alcohol y sin tabaco, Otros secretos de este anciano corredor son el curry de jengibre, el té y ser feliz, una dieta vegetariana y ejercitar diariamente. Camina o corre hasta 16 kilómetros diarios. "Ya lo dije antes: seguiré corriendo, ya que me mantiene vivo", dijo Singh a la página web del maratón.
  13. 13. Fauja Singh, un atleta de 101 años apodado el 'Tornado con turbante', corrió este domingo su última carrera en Hong Kong. Singh comenzó a correr a los 89 años, tras la muerte de su mujer y de uno de sus hijos, y completó desde entonces 19 maratones, entre ellos el de Londres y el de Nueva York. Este domingo, al margen del maratón de Hong Kong, corrió 10 kilómetros en 1 hora, 32 minutos y 28 segundos, 30 segundos menos que el año pasado en la misma prueba. Singh, que el 1 de abril festejará sus 102 años, explicó que se retira porque los maratones se hacen "difíciles" a su edad. Ya no participará en competiciones, pero seguirá corriendo para "cuidar su salud".
  14. 14. Frederick Carlton "Carl" Lewis y apodado El Hijo del Viento1 (*1 de julio de 1961, Birmingham, Estados Unidos) es un exatletaestadounidense especialista en pruebas de velocidad y salto de longitud que ganó 10 medallas olímpicas (9 oros) durante su carrera (1984-1996), y 8 medallas de oro y 1 de bronce en los Campeonatos del Mundo de Atletismo (1983-1993). Prólogo de Carl Lewis para el libro “Muy Vegetariano” de Jannequin Bennett. “¿Puede un atleta de primera clase obtener suficiente proteína de una dieta vegetariana para competir? Se de alguien que no necesita proteína de la carne para ser un atleta exitoso. De hecho, mi mejor año de competiciones en pista fue el primer año que tome la dieta vegetariana. Además, gracias a la dieta vegetariana, mi peso estuvo bajo control, y me gusto como me veía. (Esto puede sonar vano, pero todos deseamos vernos bien). Disfruto comiendo más, y sintiéndome muy bien. Esta es mi historia.
  15. 15. Cuando crecí en Nueva Jersey, siempre disfrute comer vegetales y fui influenciado por mi madre, quien creía en la importancia de una dieta saludable aun cuando nosotros comíamos carne regularmente porque a mi padre le gustaba. En la universidad de Houston comí carne y trate de controlar mi peso de forma errónea-saltándome las comidas. Frecuentemente podía saltarme el desayuno, tomar un almuerzo ligero, y entonces saciarme con la cena-justo antes de ir a la cama. No solamente saltarse las comidas es una mala manera de tener una dieta, pero la mía era la peor de todas porque tu cuerpo necesita cuatro horas para digerir el alimento antes de ir a dormir. En Mayo de 1990 decidí cambiar la forma en que comía cuando realizaba el control de mi peso porque saltándome las comidas no fue bueno para mí. En unas pocas semanas, encontré dos hombres que cambiaron mi manera de pensar y comer. El primero de ellos fue Jay Cordich, el Hombre Zumo, a quien conocí en la estación de radio de Houston donde yo trabajaba temprano en la mañana. Me hablo sobre su extractor de jugos, con el cual obtenía jugo fresco de frutas y vegetales.
  16. 16. Afirmaba que tomar por lo menos 16 onzas de fresco jugo exprimido cada dia incrementa la energía, fortalece el sistema inmunológico, y reduce el riesgo de enfermar. Unas pocas semanas después mientras hacía publicidad para una reunión en Minneapolis, conocí al Dr. John McDougall, un médico quien me enseño acerca de la conexión entre una buena nutrición y una buena salud mientras promocionaba su último libro. El Doctor McDougall me retó a comprometerme a tomar una dieta vegetariana y entonces solo lo hice. Recuerdo vívidamente cuando tome la decisión en Julio de 1990 de convertirme en vegano. Me encontraba compitiendo en Europa y tome una cena de salchichas Españolas el sábado y al Lunes siguiente empecé comiendo vegano. La cosa más dura para mí fue cambiar mis hábitos alimenticios de saltarme comidas a comer a lo largo del día-lo cual es mucho más saludable. También evité la sal tanto que sustituí el jugo de limón por condimento.
  17. 17. Afirmaba que tomar por lo menos 16 onzas de fresco jugo exprimido cada dia incrementa la energía, fortalece el sistema inmunológico, y reduce el riesgo de enfermar. Unas pocas semanas después mientras hacía publicidad para una reunión en Minneapolis, conocí al Dr. John McDougall, un médico quien me enseño acerca de la conexión entre una buena nutrición y una buena salud mientras promocionaba su último libro. El Doctor McDougall me retó a comprometerme a tomar una dieta vegetariana y entonces solo lo hice. Recuerdo vívidamente cuando tome la decisión en Julio de 1990 de convertirme en vegano. Me encontraba compitiendo en Europa y tome una cena de salchichas Españolas el sábado y al Lunes siguiente empecé comiendo vegano. La cosa más dura para mí fue cambiar mis hábitos alimenticios de saltarme comidas a comer a lo largo del día-lo cual es mucho más saludable. También evité la sal tanto que sustituí el jugo de limón por condimento.
  18. 18. En la primavera de 1991 – ocho meses después de convertirme en vegano- me sentí lánguido y pensé que podría necesitar adicionar proteína de la carne a mi dieta. Sin embargo, el Dr. McDougall me explicó, que mi languidez se debía a mi necesidad de adicionar más calorías porque estuve entrenando muchas horas por día, no porque necesitara proteína animal. Cuando incremente mi ingesta de calorías, recuperé mi energía. Tomé 24 a 32 onzas de jugo por dia. No consumí productos lácteos. Y así logré mi mejor año de atleta como nunca!. Tú tienes el control total sobre lo que colocas en tu cuerpo. Nadie puede forzarte a comer lo que no deseas comer. Conozco mucha gente que piensa que tomar una dieta vegetariana – y específicamente un dieta vegana – requiere sacrificio y privación. Jannequin Bennett demuestra en este libro que una comida vegana no tiene que ser insípida y aburrida. Como ella dice, “comer vegano es realmente un estilo de vida indulgente, como veganos regularmente tomamos los mejores alimentos que la naturaleza nos ofrece”. Aquí hay recetas que excitaran tu sentido del gusto. A propósito, unas pocas recetas mías son incluidas.
  19. 19. Ten en mente que la comida vegana requiere un compromiso para estar bien con tu cuerpo y para actuar responsablemente con el mundo que te rodea. La mayoría de nosotros no es consciente de que tanto daño le hacemos a nuestro cuerpo y a nuestro mundo según la manera en que nos alimentemos. Te reto a revisar todo lo que comes y bebes por una semana. Probablemente estarás asombrado por la cantidad de paquetes (snacks) que comes, las diferentes formas en que consumes leche y queso como parte de tu dieta, y –lo peor de todo- cuanta comida rápida consumes. La mayoría de paquetes (snacks) tales como galletas, dulces, papas, papas a la francesa, o bebidas ligeras son alimentos altamente procesados que pierden muchos de sus nutrientes útiles. Todavia peor, la mayoría de estos alimentos están cargados de grasa, sal y químicos. Por ejemplo, un bolsa de 1.5 onzas de papas a la barbacoa tiene la misma cantidad de calorías como media papa cocida, pero multiplicado por 70 veces la cantidad de grasa y 20 veces la cantidad de sal.
  20. 20. El queso y otros productos lácteos están cargados de grasa saturada y colesterol tapa-arterias. La mayoría de los quesos obtienen de un 70 a un 80 por ciento de sus calorías de la grasa. Debes tener especial cuidado cuando comas en restaurantes de comidas rápidas. Como el consumo de comida rápida perjudicial ha aumentado, tanto como la obesidad, la cual es la hoy en día el segundo factor de muerte en EEUU, solo después del cigarrillo. Eric Schlosser reporto en su libro Fast Food Nation que la tasa de obesidad entre los niños Estadounidenses es dos veces más alto hoy que hace 25 años antes. Por otra parte, me parece que dondequiera que haya gente que come comida rápida perjudicial, la talla de la cintura empieza a expandirse. Entre 1984 y 1993, por ejemplo, el número de restaurantes de comida rápida en Gran Bretaña se dobló. Y asimismo la tasa de obesidad entre adultos. La gente con sobrepeso era una rareza en Japón. Los restaurantes de comidas rápidas llegaron allí hace treinta años, y hoy la tercera parte de todos los japoneses de treinta años tienen sobrepeso.
  21. 21. Tu cuerpo es tu templo. Si lo alimentas apropiadamente, entonces estarás bien y podrás incrementar su longevidad.”
  22. 22.  La dieta del deportista vegetariano  Las dietas vegetarianas pueden satisfacer las necesidades de los atletas de competición  Por MAITE ZUDAIRE  Las dietas vegetarianas ajustadas en energía y nutrientes pueden satisfacer los requerimientos del deportista de élite. Con esta declaración de postura, la Asociación Americana de Dietética, la de Dietistas de Canadá y el Colegio Americano de Nutrición Deportiva, dejan claro que el deportista que lleve una dieta vegetariana bien planificada no tiene la necesidad de recurrir a alimentos especiales ni a suplementos para lograr el máximo rendimiento. No obstante, también sugiere que tienen que cuidar el aporte de micronutrientes es clave en la nutrición deportiva como el hierro, el calcio y el cinc y vitaminas como la riboflavina o B2 y la B12. Asimismo, los expertos sugieren que se necesitan más estudios sobre la relación entre dieta vegetariana y rendimiento físico.
  23. 23. Proteínas de calidad: imprescindibles Las proteínas y los hidratos de carbono son los dos nutrientes energéticos que tienen un mayor rol en la nutrición del músculo y el rendimiento físico del deportista. Las proteínas sirven al crecimiento, desarrollo y recuperación muscular y a evitar la fatiga, mientras que los hidratos de carbono son la fuente energética por excelencia. Las recomendaciones de proteína para los ejercicios de resistencia y fuerza oscilan en el rango de 1,2 a 1,7 g por kilo de peso corporal. Estas ingestas recomendadas de proteínas en general pueden ser atendidas solo a través de la dieta si el deportista vegetariano contempla variedad de alimentos proteicos vegetales sin que falte en su menú la soja y sus derivados (tempeh, tofu) junto con el resto de legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas. La combinación adecuada de vegetales, del orden de legumbres y cereales o frutos secos y cereales de forma conjunta, proporciona proteínas en cantidad y calidad suficiente al deportista sin necesidad de recurrir a suplementos de proteínas o de aminoácidos. Hace posible obtener al deportista, sólo con vegetales, proteínas tan completas en aminoácidos esenciales como las de origen animal (huevos, carnes o pescados). El caso de la soja es una excepción, ya que es la única legumbre que posee proteínas de excelente calidad en sí misma sin necesidad de combinarse con cereales. Esta calidad proteica también queda reflejada en los productos derivados de la soja como el tofu o cuajado de soja y el tempeh. La deficiencia de proteínas en la dieta del deportista puede provocar una disminución de su capacidad de resistencia mental y física. También es posible que se de una insuficiente formación de proteínas corporales con la consiguiente pérdida y desgaste muscular, además de una menor resistencia a las infecciones y una peor tolerancia a la fatiga o necesidad de mayor tiempo de recuperación.
  24. 24. Dosis óptima de hidratos de carbono Los hidratos de carbono son nutrientes que precisan de atención especial, pues son los encargados de aportar al organismo la energía que necesita para funcionar, para afrontar el esfuerzo físico y la recuperación posterior. Han de ser el nutriente mayoritario y en la dieta de deportistas se aconseja que supongan el 60% de las calorías totales del día. Para conseguir esta proporción las recomendaciones de carbohidratos para los atletas van desde los 6 a los 10 gramos por kilo de peso corporal. Este aporte permite mantener estable la glucosa en sangre durante el ejercicio y reemplazar a tiempo los niveles de glucógeno muscular para afrontar con éxito y rapidez la recuperación y evitar la fatiga. La cantidad requerida depende del deportista, del gasto diario de energía total, el tipo de deporte, el sexo y las condiciones ambientales. En el caso de las dietas vegetarianas es fácil conseguir la dosis óptima de hidratos de carbono, ya que son los nutrientes más abundantes de los cereales y derivados -pan, arroz, pastas, cereales de desayuno, maíz, etc.), las legumbres y las patatas.
  25. 25. Micronutrientes, no siempre suficientes Los deportistas vegetarianos pueden tener un riesgo mayor para el consumo de micronutrientes clave como hierro, calcio, cinc vitamina D, riboflavina y vitamina B12. Esta advertencia de riesgo nutricional queda plasmada en el Nutrition and Athletic Performance, el documento de posicionamiento conjunto de la Asociación Americana de Dietética, la de Dietistas de Canadá y el Colegio Americano de Nutrición Deportiva. Por ello, la consulta con un dietista experto en nutrición deportiva se estima clave para evitar deficiencias que puedan comprometer el rendimiento físico a pesar del exitoso plan de entrenamiento. La deficiencia de calcio puede dar problemas al deportista por su asociación con calambres musculares o con una recuperación deficiente tras una competición, además de la fragilidad ósea que puede aparecer con el paso del tiempo. En una dieta vegetariana no pueden faltar los vegetales fuente de calcio como las algas(hiziki, wakame, arame, kombu), las legumbres y los frutos secos entre los que destaca las semillas de sésamo que sirven a su vez para elaborar gomasio (sal de sésamo) y aderezar con los platos.
  26. 26. La vitamina D está presente en mayor proporción en alimentos de origen animal como el pescado azul, la yema de huevo, el hígado, los lácteos enteros o enriquecidos, la mantequilla y la nata. Esta vitamina favorece la absorción del calcio, por lo que su deficiencia puede contribuir al desarrollo de problemas óseos como la osteoporosis. Un deportista vegetariano obtiene vitamina D principalmente de la que forma su organismo por acción de los rayos solares, y en relación a la dieta, de los alimentos enriquecidos en este nutriente. El cinc es un mineral más abundante en alimentos de origen animal, so bien legumbres, frutos secos y cereales integrales contienen cantidades discretas de dicho mineral. La carencia de cinc repercute de forma negativa sobre el sistema inmunológico, por lo que el deportista es más susceptible a las infecciones. La vitamina B12 activa solo existe en los tejidos animales, por lo que los vegetales no la contienen en cantidad suficiente salvo que estén enriquecidos en dicho nutriente. Para evitar deficiencias, el deportista vegetariano tendrá que consumir alimentos enriquecidos en B12 o un complemento específico de dicha vitamina.

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