Modulo 4 MR

Modulo 4. Marketing en Restaurantes Autores: Mauricio Rodríguez Martínez Eduardo Gómez Muñoz

Estructura de Mi Restaurante y Mi Hotel ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Contenido ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Mercado ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Mercado ,[object Object],[object Object],[object Object]

Qué vende un restaurante ,[object Object],[object Object],[object Object]

Qué es el Producto ampliado ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

El Producto Costo y Precio ,[object Object],[object Object],[object Object]

Costeo ,[object Object],[object Object],[object Object]

El costeo de un producto ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

% costo adecuado ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Variaciones en el costeo ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Verificación del costeo ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Aplicación de 5’S ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Estimación del precio ,[object Object],[object Object],[object Object],Porcentaje Precio estimado 20% $ 42.50 25% $ 34.00 30% $ 28.33 35% $ 24.28 40% $ 21.25 45% $18.88 50% $ 17.00

Determinación del precio ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Productos que no se cobran ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

El Menú ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

El Menú ,[object Object],[object Object],[object Object]

Mezcla de productos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Mezcla de productos Bajo Margen Alto Margen Alto volumen Caballitos Eficientar su preparación Estrellas Convertirlos en especialidades Bajo volumen Cucarachas. Eliminarlos Tortugas . Impulsarlos

Cuál es la mezcla adecuada ,[object Object],[object Object],[object Object]

La venta del platillo ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Tipos de menú ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Diseño de menú ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Descripciones que venden ,[object Object],[object Object],[object Object]

Diseño de menú en un restaurante ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Errores comunes en Menús ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Recomendaciones elementales ,[object Object],[object Object]

Tipografías ,[object Object],[object Object]

Elementos graficos ,[object Object]

Fotografía de platillos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Fotografía de platillos ,[object Object],[object Object],[object Object]

Fotografía de platillos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Fotografía de platillos ,[object Object],[object Object],[object Object],Las intersecciones de los ejes se llaman puntos áureos ( ), siempre son 4 y podemos usar el que queramos. Asegúrate de hacer coincidir el elemento importante de tu foto (ej. El ingrediente principal) en alguno de los puntos áureos, así conseguirás mejor equilibrio y tu foto se verá más artística.

Tips para mejorar tus fotos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Ambiente ,[object Object],07/06/09 www.lajapyme.com

Ambiente ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Tips para diseño de piso ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Atención al cliente ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Atención al Cliente ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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Las seis cualidades del Profesional de Atención ,[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],Las seis cualidades del Profesional de Atención

Que NO hacer en el contacto con el cliente ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Apariencia personal ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Imagen corporativa ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Imagen corporativa ,[object Object],[object Object],[object Object]

Ejemplo de propuestas de imagen para una cafeteria en una zona de oficinas Propuesta “A” Concepto modernista que transmite emociones y/o momentos de personas que radican por la zona, es gente de oficina y a través de este concepto se van a sentir identificados. Propuesta “B” Concepto enraizado al café, que habla del cultivo y proceso del café en sus diferentes etapas, esto permitirá que el cliente conozca gráficamente la historia de los granos.

Lay out propuesta Zona loft Zona loft Área de preparación de alimentos Espacio para internet Zona de mesas en exterior que puede funcionar como área de fumar

Vivero donde se siembra la semilla de café, el riego es uno de los cuidados más importantes para el buen desarrollo de planta. Desarrollo de la Semilla Vivero de planta de Café Propuesta “B” Gráficos y Frases

Transportando plantas del vivero a la Finca Finca lista para producción de cafetos Finca floreando Propuesta “B” Gráficos y Frases

Propuesta “B” Gráficos y Frases Maduración de los cafetos en la planta, van cambiando tonalidades del color verde al rojo cereza. La colecta se realiza cuando los cafetos están en el punto óptimo de maduración, se cortan a mano uno por uno. La cosecha es temporal una vez al año.

Propuesta “A” Perspectiva Interior

Propuesta “B” Perspectiva Interior

Comercialización ,[object Object],[object Object]

No basta ser muy bueno ,[object Object],[object Object]

Publicidad ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Mensaje ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Pasos para definir el mensaje ,[object Object],[object Object],[object Object]

Enfocar el mensaje al mercado meta ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Definir la publicidad Mercado meta Mensaje Medio

Crear una base de datos de sus clientes ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Relaciones públicas.RP ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Conclusión ,[object Object],[object Object],[object Object]

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