1. UNIVERSIDAD ANTONIO RUIZ DE MONTOYA
FACULTAD DE TURISMO SOSTENIBLE
“Fenómeno del excursionismo asociado a la gastronomía y a
la relación del visitante con la población”
Integrantes:
Ríos, Isabel
Sánchez, Lucía
Fernández, Diana
Becerra, Deborah
Lima - Perú
2013

2. Fenómeno del excursionismo asociado a la gastronomía y a la
relación del visitante con la población
Según la Real Academia Española de la lengua, el excursionismo se define
como “la ida a alguna ciudad, museo o lugar para estudio, recreo o
ejercicio físico”. Es este contexto de recreación involucramos
directamente a la gastronomía que es considerada una herramienta de
desarrollo en países multiculturales como el Perú.
La gastronomía forma parte del legado intangible de las culturas
(patrimonio histórico), por ello es considerada como recurso indispensable
de la actividad turística.
Sin embargo, en los últimos años se ha visto una homogenización de la
cultura, y con ello de la gastronomía, lo que indudablemente perjudica las
entidades culinarias en el sentido que dificultan el contacto entre el turista
y los sabores locales.
Es en este sentido que podemos hablar también de un turismo cultural ya
que la gastronomía forma parte inherente de la cultura. Es así que el turista
puede llegar al país u la localidad por una motivación gastronómica que
implique el conocimiento en sí de la forma de vida de la población que
visita. En este sentido el turista puede convertirse en un elemento clave
para rescatar antiguas tradiciones que estén en peligro de desaparecer.
“Álvarez (2002:2) señala que últimamente se está viendo la necesidad de
revalorizar el patrimonio gastronómico regional ya que es uno de los pilares
indispensables sobre los que debería fundarse en gran parte el desarrollo
del turismo cultural. El autor hace referencia al congreso sobre turismo
cultural realizado en la Habana, Cuba, organizado por UNESCO, donde se
elaboró un Documento Base que definía a las recetas de cocina como un
bien cultural tan valioso como un monumento. Asimismo, toda política
cultural bien concebida debería asumir al acto de comer –visto como una
tradición y a la vez como un acto de creatividad – no simplemente como
un acto alimentario.” (Turismo y Patrimonio Gastronómico)
Es importante señalar también que el patrimonio gastronómico puede
incentivar el desarrollo del lugar en donde se propicie, un turismo sostenible
que tenga como premisas (económicas, ecológicas, sociales), tendrá
como consecuencia un manejo adecuado del turismo gastronómico:
“Son muy valiosos los intentos por incentivar el turismo rural sobre la base de
los productos que con mayor facilidad se producen, pero probablemente
tenga un interés y un significado mayor armonizar los recursos de la tierra
con los valores culturas que se manifiestan en la gastronomía de los grupos
que se asentaron en el lugar y que incidieron grandemente en el desarrollo
de la región.”(Turismo y Patrimonio Gastronómico)

3. La idea precedente se desprende del hecho que no podemos referirnos a
la gastronomía de algún lugar sin antes pensar en la cultura que tiene
como base ya que la armonización de ambos factores da lugar al
patrimonio cultural.
En conclusión el fenómeno gastronómico es una herramienta de desarrollo
que puede ser utilizada de manera sostenible por localidades o países que
tengan un producto turístico relevante para que propicien el desarrollo a
través de una valoración de la cultura por medio de un conocimiento de
lo nuestro a través del otro.