3. Salga ou Salmoura Os alimentos são colocados em sal durante um certo período de tempo
4. Congelação Os alimentos são colocados a temperaturas muito baixas (entre -18ºC e -40ºC). Não permite o desenvolvimento de microrganismos, “adormece-os”.
5. Refrigeração Os alimentos são colocados no frigorífico, que impede dificulta o desenvolvimento de microrganismos.
6. Desidratação A água dos alimentos é extraída à custa de temperaturas elevadas.
7. Pasteurização O alimento é submetido a temperaturas de 70ºC a 75ºC e rapidamente arrefecido. Destrói microrganismos patogénicos.
8. Ultra-pasteurização O alimento é submetido a temperaturas mais elevadas que destroem os microrganismos patogénicos e os que alteram os alimentos.
9. Esterelização O alimento é submetido a temperaturas de tal modo elevadas que destroem todos os microrganismos.
10. Aditivos alimentares Os alimentos são adicionadas de substâncias químicas conservantes (que impedem o desenvolvimento de microrganismos) ou antioxidantes (que evitam a sua alteração).