ELABORACION DE PERAS Y
MANZANAS CONFITADAS.
Sweets and Delicious
Formulación e Implementación de Proyectos
Productivos.
Alumnas:
Cadierno Nahir, Bousquet Beatriz y Godoy Karen.
Profesor: HOMERO ULISES GENTILE.
CET N° 14.

EN ESTE LINK USTED PODRÁ VISUALIZAR LA PREPARACIÓN
DE LOS CONFITADOS DE PERAS Y MANZANAS.
https://www.youtube.com/watch?v=MVWEv1j2ICU

Fundamentación
El presente proyecto consiste en la realización de
confitados de peras y manzanas, con el fin de
promover el consumo de los ya mencionados
productos entre la población. Este emprendimiento
se desarrollará en nuestro domicilio, de forma
artesanal, pero respetando todos los procedimientos
indicados por las buenas prácticas de manufactura.
El lapso estimado de producción de cada lote será
de siete días como mínimo.

Los objetivos son; por un lado, adquirir los
conocimientos básicos de la elaboración de
frutas confitadas y obtener además un beneficio
económico, ofreciendo al consumidor un
alimento rico y saludable. Además de esto
entendemos que es una nueva forma de utilizar
los frutos de pepita como insumo en la industria
de la alimentación.

Descripción del producto
Los confitados de peras y manzanas son unos
sabrosos bocadillos saludables y de muy
bajo costo, fabricados de manera casera
para el reemplazo de los postres
tradicionales. Su elaboración es base de las
mejores frutas de la zona.
Su comercialización estará destinada a todo
público en paquetitos de 150g. en los cuales
la fruta estará cortada en pequeños trozos
para facilitar el consumo.

Art 807 (Código Alimentario Argentino)
“con la denominación genérica de confituras, se
entienden los productos obtenidos por cocción
de frutas, hortalizas o tubérculos (enteros o
fraccionados) sus jugos y/o pulpas con
azucares (azúcar, dextrosa, azúcar invertido,
jarabe de glucosa o sus mezclas) los que
podrán ser reemplazados parcial o totalmente
por miel…”

Ingredientes:
Manzana 2kg.
Peras 2kg.
Azúcar 2kg.
Agua 1Lt.

Preparación del producto
1. Lavar y pelar la fruta.
2. Cortar en pequeñas unidades.
3. Introducir las frutas en una cacerola con agua hirviendo, y dejarlas
cocer a fuego lento, hasta que estén tiernas.
4. Se retira la fruta de la cacerola y se coloca en un bandeja.
5. Preparación del almíbar: en una olla se colocan ½ Lt. de agua y
1Kg. De azúcar.
6. Cuando el azúcar esté disuelto, agregue las frutas hasta que de el
primer hervor. Luego retirarlas y colocarlas nuevamente en la
bandeja.
7. Se vierte el almíbar en las frutas, cubriéndolas completamente.
8. Dejar reposar 24 horas.
9. Volver a repetir este proceso (puntos 6 , 7 y 8) hasta que la
manzana este consistente.

POES
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE
SANITIZACION
CONFITES
Sweets and Delicious INSTRUCTIVO DE TRABAJO
ELABORACION DE CONFITES MANZANA IT 01
FECHA DE EMISIÓN RESPONSABLE TÉCNICO APROBÓ VERSIÓN PÁGINA
Objeto Elaboración Confites de Manzana
Responsable Responsable de BPM – Manipulador de Alimentos
Alcance Aplicable a la elaboración de confites de Manzana
Normas de seguridad Utilizar guantes térmicos al revolver los ingredientes durante el proceso de
cocción.
Utilizar indumentaria reglamentaria.
Definiciones Definimos y señalamos la indumentaria reglamentaria, (cofia, barbijo,
guantes, chaqueta y pantalón blanco, zapatos de seguridad)
Instrucciones generales Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables

Desarrollo Para la elaboración de Confites de Manzana aplicar el I.T. 01
Materiales y
equipos
Cacerolas, espumadera, cuchillos, cuencos, tablas para cortar, balanza,
bowl, repasador, vaso medidor, cucharon, cocina industrial, campana
inoxidable.
Ingredientes Manzana
Azúcar
Agua
Desarrollo Lavar y pelar la fruta.
Cortar en pequeñas unidades.
Introducir las frutas en una cacerola con agua hirviendo, y dejarlas cocer a
fuego lento, hasta que estén tiernas.
Se retira las manzanas de la cacerola y se coloca en un cuenco amplio.
Se prepara el almíbar.
Se vierte el almíbar en las frutas, cubriéndolas completamente.
Dejar reposar 24 horas.
Volver a repetir este proceso hasta que la manzana este consistente.
Referencias Código Alimentario y Metodología Propia.
Anexos Ver en carpeta de registros.
Registros La elaboración será registrada por lotes según el RG 01
Vinculo ascendente P.O.01
Sanitizar Según POES IT 07 al IT 10

Preparación del producto
1. Lavar y pelar la fruta.

2. Cortar en pequeñas trozos.

3.Introducir las frutas en una cacerola con agua
hirviendo, y dejarlas cocer a fuego lento, hasta que
estén tiernas.

4.Se retira la fruta de la cacerola y se coloca en un
bandeja.

5.Preparación del almíbar: en una olla se colocan ½
L. de agua por 1Kg. De azúcar.

6.Cuando el azúcar esté disuelto, agregue las frutas
hasta que de el primer hervor. Luego retirarlas y
colocarlas nuevamente en la bandeja.

7.Se vierte el almíbar en las frutas, cubriéndolas
completamente.
8. Dejar reposar 24 horas.
9. Repetir este proceso durante 5 o 6 días, hasta que la
fruta absorba el almíbar y este consistente.

10. Secado: Una vez
terminado el proceso,
coloque las frutas en una
rejilla y seque en el horno
precalentado y apagado,
de vuelta las frutas para
que se sequen por todos
lados, Luego retirar y dejar
secar durante 3 o 4 días.
11. Empaquetado: Se
coloca la fruta en envases
adecuados para garantizar
su conservación. Se
pueden utilizar bolsas de
polietileno.

Equipamiento
 CACEROLA
 ESPUMADERA
 CUCHILLOS
 CUENCO AMPLIO
 TABLAS PARA
CORTAR

 BALANZA
 BOWLS
 CUCHARON
 COLADORES
 COCINA INDUSTRIAL
 CHAQUETA BLANCA

Costos de Equipamiento ABRIL 2014
UTENSILIOS VARIOS Cantidad Valor TOTAL
CACEROLA 2 UNIDADES $100.00 C/U $200.00
ESPUMADERA 3 UNIDADES $25.00 C/U $75.00
CUCHILLOS 3 UNIDADES $32.00 $32.00
CUENCO AMPLIO 4 UNIDADES $64.00 C/U $256.00
TABLAS PARA CORTAR 3 UNIDADES $34.00 C/U $102.00
BALANZA 1 UNIDAD $600.00 $600.00
BOWLS 4 UNIDADES $50.00 C/U $200.00
REPASADOR 4 UNIDADES $30.00 C/U $120.00
VASO MEDIDOR 2 UNIDADES $20.00 C/U $40.00
CUCHARON 3 UNIDADES $32.00 C/U $96.00
COLADORES 2 UNIDADES $75.00 C/U $150.00
COCINA INDUSTRIAL 1 UNIDAD $6.000 $6.000
INDUMENTARIAS Cantidad Valor
CHAQUETA BLANCA 3 UNIDADES $145.00 C/U $435.00
COFIAS 3 UNIDADES $3.00 C/U $9.00
BARBIJOS 3 UNIDADES $2.00 C/U $6.00
TOTAL GENERAL: $8.321

Amortización
COSTO DE AMORTIZACION
Herramientas cantidad costo unitario costo total
Cocina industrial 1 $ 6.000,00 $ 6.000,00
Amortizacion 10 años $ 600,00
Herramientas cantidad costo unitario costo total
Cacerola 2 $ 100,00 $ 200,00
Balanza 1 $ 600,00 $ 600,00
Amortizacion 5 años $ 160,00

Herramientas cantidad
costo
unitario costo total
Espumadera 3 $ 25,00 $ 75,00
cuchillos 3 $ 32,00 $ 96,00
cuenco 4 $ 64,00 $ 256,00
bowl 4 $ 50,00 $ 200,00
vaso medidor 2 $ 20,00 $ 40,00
cucharon 3 $ 32,00 $ 96,00
Amortizacion 3 años $ 254,00

Herramientas cantidad costo unitario costo total
tablas para cortar 3 $ 34,00 $ 102,00
repasador 4 $ 30,00 $ 120,00
chaqueta 3 $ 145,00 $ 435,00
cofia 3 $ 3,00 $ 9,00
barbijo 3 $ 2,00 $ 6,00
Amortizacion 1 año $ 672,00
COSTO TOTAL AMORTIZACIÓN = $1686 /1800= 0,93

Costo de Produccion 1
Rubro costo cantidad Total
Monotributo $ 75 6 450
impuesto varios $ 500 6 3000
Materia Prima $6/kg 90kg $540x 6 meses= $3240
M.Obra $ 40 576 hr $ 23.040
Bolsas 0,25 1800 $ 450,00
indumentaria $ 672,00 1 $ 672
$30852 / 1800 unidades= $ 2,14 POR bolsita de 300gr
Costo Prod.$2,14 + Costo Amort. $0,93 = $3,07
Precio de Venta $8 Utilidad por unidad $4,93

PRECIO DE LA COMPETENCIA
Comercio 1 $ 18,00
Comercio 2 $ 34,00
Cormecio 3 $ 17,00
PRECIO PROMEDIO DE LA
COMPETENCIA $23.00 AL PUBLICO
Costo de Produccion $3.07
Margen de Ventas 160% $4.93
PRECIO ESTIMADO DE VENTA $8.00 MAYORISTA

FODA
FORTALEZAS
Gran cantidad de recursos
financieros.
Características únicas del
producto.
Calidad en el servicio brindado al
consumidor
DEBILIDADES
Falta de planeación.
Problemas en la cocina
industrial.
Falta de capacitación para los
trabajadores.
Problemas con la calidad del
producto.
OPORTUNIDADES
Necesidad del producto.
Mal atención al consumidor por
parte de la competencia.
AMENAZAS
Nuevos competidores en el
mercado.
Ofertas de los competidores.
Tendencias desfavorables en el
mercado.

La Ciudad de General Roca se ubica en la
Provincia de Río Negro – Patagonia Argentina

Categorización
Ambiental

PROYECTO DE APOYO A LA MODERNIZACION PRODUCTIVA DE LA PROVINCIA DE RIO NEGRO
PLAN DE NEGOCIOS PRO-FORMA
Formulario Base para Industria y Comercio
NOMBRE : Sweets and Delicious
RAZÓN SOCIAL:
CUIT: 20-34567891-9 TEL / FAX: 2984999000
DIRECCION: Amadeo Bilo 837 CODIGO POSTAL 8328
LOCALIDAD: Allen DEPARTAMENTO Gral.Roca
JURISDICCIÓN Se ubica en planta Urbana si No
GERENTE O
ENCARGADO:
Beatriz Bousquet Mendez
REPRESENTANTE LEGAL
DE LA FIRMA
Beatriz Bousquet Mendez
RUBRO Elaboracion de alimentos
ACTIVIDAD /
ESPECIALIZACIÓN
Elaboracion de confituras de pera y manzana
DESCRIPCIÓN
Los confitados de peras y manzanas son unos sabrosos bocadillos saludables y de muy
bajo costo, fabricados de manera casera para el reemplazo de los postres tradicionales. Su
elaboración es base de las mejores frutas de la zona.
Su comercialización estará destinada a todo público en paquetitos de 150g. en los cuales la
fruta estará cortada en pequeños trozos para facilitar el consumo.

CATEGORIZACIÓN
I.- Rubro (Ru)
Rubro
(Clasificación s/ Tabla
1)
Clase
1.1
Actividades favorables al medio
ambiente
-5
1.2
Actividades que no causan efectos
indeseables al medio ambiente
-2
2 Actividades de impacto moderado
3.1
Actividades Primarias con impacto
significativo
1
3.2
Actividades secundarias y terciarias
con impacto importante
2
3.3
Actividades secundarias y terciarias
de mayor impacto
3
4
Actividad con altos impactos
negativos
5
TOTAL (Ru)

II.- Localización (Lo)
a.- Zona
Parque Industrial
Industrial Exclusiva y Rural 1
El resto de las zonas urbanas 2 2
Areas Protegidas 5
b.- Certificado de Uso
conforme según Código de
Planeamiento Urbano (* Para
ciudades que cuenten con
Código de Planeamiento Urbano
vigente)
Uso de Suelo
Se ubica en zona de uso de suelo conforme al Código
No se ubica en zona de uso de suelo conforme al Código 3
Tenencia
Certificado Uso
Tiene Certificado o Permiso de uso de suelo conforme
otorgado por el Municipio
-3 -3
No tiene Certificado o Permiso de uso de suelo conforme
otorgado por el Municipio
3
c.- Infraestructura de Servicio
Abastecimiento de
Agua
de Red pública
de Pozo propio 1
Caudal de consumo (m3/ d)
Desagüe Cloacal
a Red Colectora
No va a red colectora 1
Suministro Energía
Eléctrica
de Red pública
No 1
Suministro de Gas
de Red pública
No 1
Total (Lo) -1

III.- Dimensionamiento y Funcionamiento (Di)
a.- Superficie de Parcela
Superficie Parcela (m2) Indicar
Menor a 300 m2
1
Entre 300 m2 y 500 m2 1
1500
Entre 501 m2 y 1.000 m2 2
Entre 1001 m2 y 2.000 m2 3
Más de 2000 m2 4
b.- Relación (FOS) Sup.
Cubierta (m2)/ Sup Total
predio (m2)
Sup. Cubierta (m2) Hasta 0,2
1
indicar 1000 0,21 a 0,5 1
FOS (S.cub / S. Tot) 0,51 a 0,80 2
0,67 0,81 a 1,0 3
c.- Cantidad de Personal
Nº Personal hasta 5
Masculino: 10 6 a 15 -1
Femenino: 5 16 a 25 -2
Total 15 más de 25 -3
d.- Potencia Instalada
Equipo HP
Hasta 25 HP
100
26 a 100 HP 1
de 100 a 500 HP 2
más de 500H P 3
Total 100
e.- Molestias al Tránsito
e-1.- Área de carga y Descarga
Tiene espacio suficiente -1 -1
Compartido con estac. de vehículos de personal
No tiene espacio en el interior del predio 1
e-2.- Para Fábricas y Depósitos
(ubicación respecto a red vial)
Se ubica con acceso sobre red vial de Tránsito
Pesado (Rutas)
-3
No se ubica con acceso sobre red vial de
Tránsito Pesado (Rutas)
2
e-.3 Para Restaurantes (Estacionamiento
para clientes) más del 50% de las mesas
Nº de mesas
indicar 15
hasta el 50 % de las mesas 1
Capacidad estac.(Nº Vehículos)
indicar 25
No tiene 2
Relación 1,67
TOTAL (Di) 1

IV.- Efluentes y Residuos (ER)
a.- Efluentes Gaseosos
Tipo 0 Componentes naturales del aire
Tipo 1
Efluentes con componentes que no son peligrosos ni presenten
características peligrosas
3 3
Tipo 2
Efluentes con componentes peligrosos o que posean
características peligrosas (inflamable, explosivo, etc)
6
Si son del Tipo I o II Posee Tratamiento?
Si
No 3 3
b.- Efluentes Líquidos
Tipo 0
Agua sin aditivos. Efluentes, sin riesgo de compuestos químicos,
a temperatura ambiente - Asimilables a domiciliarios
Tipo 1
Efluentes con componentes que no peligrosos ni presenten
características peligrosas
3 3
Tipo 2
Aguas con residuos peligrosos o que observen características
peligrosas
6
Si son del Tipo I o II Posee Tratamiento?
Si
No 3 3
Residuos Sólidos y
Semisólidos
Tipo 0 Asimilables a domiciliarios
Tipo 1
Resultante de tratamiento de efluentes líquidos. Otros residuos sin
sustancias peligrosas ni características peligrosas
3
Tipo 2
Que contengan sustancias peligrosas o que observen
características peligrosas
6
Si son del Tipo I o II Posee Tratamiento?
Si
No 3
TOTAL (ER) 12

V.- Riesgos (Ri)
a.- Por aparatos sometidos a
presión
Presencia de aparatos sometido s a
presión
Si 1
No
b.- Ruidos
presencia de máquinas y/o equipos que
generan ruidos que puedan trascender
los límites del establecimiento
Si 1 1
No
c.- Por Sustancias Químicas Existe Riesgo?
Si 1 1
No
d.- Riesgo por Explosión Existe Riesgo?
Si 1 1
No
e.- Por Riesgo de incendio Existe Riesgo?
Si 1 1
No
f.- Plan de Contingencias Posee Plan de Contingencias?
Si -3
No
Total (Ri) 4

Nivel de Complejidad Ambiental (NCA) y
Categoría de Proyecto
NCA= Ru + Lo + Di + ER +Ri 14
NCA I- No requiere EIA