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Mitos y realidades del huevo

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Mitos y realidades del huevo

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Mitos y realidades del huevo

  1. 1. Mitos y realidades del huevo LN Liliana Solis Robles, MMT Consultora en Nutrición USAPEEC México
  2. 2. Contenido • ¿El huevo es un alimento? • Valor nutricional del huevo • Desayuna proteína • El mito del colesterol en el huevo
  3. 3. ¿Qué es el huevo? ¿Un alimento?
  4. 4. ¿Qué es el huevo? Un medio de reproducción para la gallina Una geósfera para el crecimiento del embrión Contiene todos los nutrimentos necesarios para SU desarrollo.
  5. 5. • Su consumo inició en la India, repitiéndose la práctica en Persia, Grecia y Roma. • Hace aproximadamente 8,000 años. • En América, el consumo de huevo se conoció hasta la llegada de los españoles.
  6. 6. Valor nutricional del huevo
  7. 7. El huevo Es uno de los alimentos más completos: Proteínas Grasas Vitaminas Minerales
  8. 8. Su contenido lo que lo hace recomendable dentro de una alimentación correcta.
  9. 9. Contenido nutrimental Chávez (2009). Composición de alimentos, Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo. (Ledesma Lozano, Chávez Villasana, Pérez-Gil Romo, Mendoza Martínez, Calvo Carrillo, Editores) México: McGraw-Hill.
  10. 10. Proteína Proteína de alto valor biológico. Se utilizan cómo un estándar para medir la calidad de las proteínas de otros alimentos. Todos los aminoácidos importantes para nuestro cuerpo se encuentran en el huevo en proporciones adecuadas a nuestras necesidades.
  11. 11. Grasas Instituto de Estudios del Huevo. (2009). El gran libro del huevo. Editorial Everest. España.
  12. 12. Vitaminas del complejo B Mantienen saludables la piel y los ojos. Importantes para el metabolismo corporal ya que liberan la energía de los alimentos. Rendimiento mental.
  13. 13. Vitamina B12 Necesaria para la formación de glóbulos rojos. Promueve el funcionamiento normal del cerebro y del sistema nervioso. Sólo se encuentra en alimentos de origen animal.
  14. 14. Ácido Fólico Ayuda con la formación de glóbulos rojos y promueve el desarrollo correcto del feto. Especialmente importante para las mujeres embarazadas.
  15. 15. Vitamina A Necesaria para el desarrollo saludable de las células. Ayuda con el crecimiento y mantiene saludable la piel, la visión y la función del sistema inmunológico.
  16. 16. Vitamina D Necesaria para tener huesos y dientes saludables. Esencial para la absorción de calcio en el cuerpo. El huevo es de los pocos alimentos que la contiene de manera natural.
  17. 17. Colina Vital para que los nervios y los músculos funcionen correctamente. Ayuda con el desarrollo del cerebro y la función de la memoria.
  18. 18. Yodo Necesario para la síntesis de las hormonas de la tiroides. Vital para el funcionamiento normal de la glándula tiroidea.
  19. 19. Hierro Desempeña un papel importante en la producción de glóbulos rojos. Necesario para transportar el oxígeno por el cuerpo.
  20. 20. Luteína y Zeaxantina Ayudan a mantener una buena visión. Pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades de la vista asociadas con la edad, como cataratas.
  21. 21. Alimento funcional Funciones de un alimento Primaria • Sensorial Secundaria • Nutritiva Terciaria • Mantenimiento de la salud, prevención de enfermedades
  22. 22. Alimento funcional El huevo, cumple sobradamente con esas tres funciones
  23. 23. Desayuna proteína
  24. 24. El desayuno • El tiempo de comida más importante del día. • Como su nombre lo dice “rompe el ayuno” de la noche.
  25. 25. Cuando un desayuno es balanceado Activa nuestro metabolismo Reduce la ansiedad Mejora nuestra capacidad de concentración Ayuda en el control de peso Mejora el estado de ánimo
  26. 26. Otros beneficios del desayuno • En un estudio publicado en el Journal Internacional de Obesidad, los investigadores revisaron el impacto de un desayuno rico en proteínas en adolescentes que típicamente se saltaban el desayuno. • Cuando los participantes del estudio consumieron un desayuno rico en proteínas, los adolescentes reportaron sentirse menos hambre y comieron aproximadamente 130 calorías menos. • El desayuno balanceado, promueve la pérdida/control de peso. Int J Obes (Lond). 2008 Oct; 32(10): 1545–1551. Published online 2008 Aug 5. doi: 10.1038/ijo.2008.130
  27. 27. El mito del colesterol en el huevo
  28. 28. El mito del colesterol en el huevo 186 mg de colesterol National Nutrient Database for Standard Reference Release 28 slightly revised May, 2016 Software v.2.6.1 Recomendación diaria: 300 mg
  29. 29. El mito del colesterol en el huevo
  30. 30. El huevo y el colesterol La comunidad científica ha llegado al convencimiento de que el colesterol contenido en el huevo por sí solo carece de una capacidad relevante para aumentar los niveles de colesterol en sangre; es decir, que su consumo no se relaciona con un aumento de la posibilidad de sufrir infartos y enfermedades cardiovasculares.
  31. 31. El huevo y colesterol • Algunas investigaciones demuestran que el consumo de huevo disminuye los niveles de partículas LDL. Incluso, algunos países con un alto consumo de huevo, reportan también las menores incidencias de enfermedades de corazón entre sus habitantes. • Lo que se considera como un efecto “cardio-protector”.
  32. 32. Hemos visto un cambio… 2011 2013
  33. 33. Las recomendaciones dietéticas 2015 • Se retiró el límite diario recomendado en el consumo de colesterol dietético. • Ya que no se considera un “nutriente de preocupación”. • Al eliminar la recomendación del consumo diario de colesterol dietético, se refuerza lo que las investigaciones han ido demostrando con los años: el consumo de huevo puede incluirse dentro de una alimentación correcta y de otros patrones de alimentación, el de las personas ovolactovegetarianas. U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. 2015 – 2020 Dietary Guidelines for Americans. 8th Edition. December 2015. Available athttp://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.
  34. 34. ¿Qué SI aumenta el colesterol en sangre? Enfermedades hereditarias Fumar No hacer ejercicio La dieta en general
  35. 35. ¿Qué SI aumenta el colesterol en sangre?
  36. 36. Para más información… www.eggnutritioncenter.org
  37. 37. ¡Gracias por su atención! www.usapeec.org.mx USAPEEC LatAm @usapeeclatam www.usapeec.org.mx/nutricion/foro

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