1. ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
UNIDAD DE NIVELACION
CICLO DE NIVELACION: ABRIL 2013/ AGOSTO 2013
INTRODUCCION A LA COMUNICACIÓN CIENTIFICA
1. DATOS INFORMATIVOS:
- NOMBRES Y APELLIDOS: Susana Valeria Pazmiño Palomeque.
- TELEFONO: 0989597622.
- MAIL: vaale_96@hotmail.com
- FECHA: lunes, 27 de mayo de 2013.
Riobamba – Ecuador

2. 1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVOS GENERALES:
El objetivo general es explicar sobre la gastronomía del país Azteca, y de conocer su
alta gama de sabores, colores y textura.
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Los objetivos específicos del siguiente trabajo es en radicar cuales son los
ingredientes principales, los platos típicos y sus costumbres gastronómicas
mexicana.

3. 2. INTRODUCCIÓN
La gastronomía es el arte de preparar platillos de la manera más perfecta posible,
tanto en su condimentación como en su presentación. Es el arte y la ciencia del buen
comer y como arte requiere la interacción de los cinco sentidos.
En el presente trabajo de investigación voy a dar a conocer sobre la gastronomía en
México que la cual es reconocida internacionalmente por sus variados y esquicitos
platillos.

4. 3. JUSTIFICACIÓN:
El motivo para realización de este trabajo es para obtener una nota del proyecto
individual de aula. Este trabajo pretende recopilar y explicar sobre la gastronomía
mexicana que la cual es muy conocida internacionalmente por sus platos esquicitos y
tu bebida tradicional, a continuación daré a conocer sobre este tema.

5. 4. ARTÍCULO:
COCINA MEXICANA
La cocina mexicana tiene carácter propio y diferenciado de las otras cocinas del
mundo. Fundamenta su valor en el vasto número de ingredientes que utiliza, en su
amplia gama de sabores, colores y texturas, en la presentación de los platillos y en
las técnicas de cocina que le son propias.
Este cúmulo de cualidades proviene de la riqueza de las cocinas regionales con las
que cuenta el país. Estas, a su vez, son el producto de tres factores principales. Uno
es el medio natural del que se obtiene los ingredientes (en la clasificación técnica
existen treinta y tres diferentes ámbitos naturales en el territorio nacional). El
segundo es la diversidad de culturas que seleccionan y recolectan los ingredientes,
los domestican, cultivan y transforman en alimento. En México hay sesenta y dos
etnias originarias; la producción cultural de cada cocina esta relacionada con la forma
particular en que cada grupo étnico y social entiende y da sentido a la vida y al
universo, o sea, su particular cosmovisión. El tercero, la apropiación que se ha hecho
de ingredientes, técnico y utensilios venidos de otras culturas, sin que las cocinas
mexicanas pierdan su carácter esencial.
La cocina mexicana es autónoma en tanto que cuenta con ingredientes y técnicas
culinarias que le son propios. Reunió desde sus orígenes prehispánicos todos los
elementos que requiere un cocina refinada: ingredientes animales y vegetales
diversos, sal, tanto de mar como de tierra, azúcares y mieles (había azúcar de caña
de maíz y miel de maguey y de insectos nativos), condimentos: chile, epazote,
achiote, hoja santa o acuyo, pimienta de Tabasco, vainilla. Se han utilizado a lo largo
de siglos, flores, vainas, raíces, tallos, hojas, frutos de muy diversas plantas.
Algunas técnicas culinarias mexicanas han dado origen a procesos industriales que
han revolucionado la industria alimenticia. Es el caso del reventado de los cereales,
pues los indios prehispánicos inventaron la técnica con granos nativos como el maíz
y el amaranto.

6. Otras técnicas que utiliza son la fritura y el tatemado; se asa, se cuece al vapor, se
cocina en hoyos bajo tierra (barbacoa), se hornea, se cuecen pescados con piedras
al rojo vivo, puestas en agua. La vaporera o teconitamalli, fue utilizada desde antes
de la llegada de los europeos y al vapor se siguen cociendo los más diversos
tamales. El comal es una de las primeras planchas que existieron en el mundo; para
moler se inventaron el metate y el molcajete (un mortero).
Se conservan los alimentos con sal, ahumándolos, condensando mieles. Se
deshidrata, se enchila, se orea para después rehidratar, se elaboran harinas, se
hacen orejones, y se fermenta utilizando incluso, semillas germinadas. Y podríamos
continuar.
4.1. INGREDIENTES PRINCIPALES:
Maíz: es indiscutible la importancia del maíz como base de la mayor parte de
las cocinas mexicanas. el maíz sigue siendo la base de la mayoría de las cocinas
mexicanas, quedando exceptuadas algunas tradiciones gastronómicas del norte de
México, donde el maíz disputa al trigo el lugar como cereal básico. La forma
principal en que se consume el maíz en México es la tortilla, pero es un insumo
igualmente necesario para la preparación de casi todos los géneros
de tamales, atoles y antojitos. Hay que añadir que el maíz que se emplea para las
tortillas es maíz maduro y seco, pero que también se consume maduro y fresco
(elote) o bien, tierno y fresco (xilote).
Chile: es uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía
mexicana y un fruto asociado indiscutiblemente a la identidad nacional. El chile ha
condimentado la mesa de los mexicanos desde hace milenios, crece a nuestra vera
sin mayor problema y cada mercado nos ofrece la variedad deseada en todo
momento. Prácticamente no hay comida mexicana, sin chile. El maíz, el frijol, el
tomate y la calabaza –los otros cuatro grandes de la gastronomía nacional– no
necesariamente forman parte de cada platillo, el chile sí; baste recordar la frase de
fray Bartolomé de las Casas: «Sin el chile los mexicanos no creen que están
comiendo».

7. Cereales: entre los cereales venidos allende los mares destacan dos, por su
importancia en la dieta cotidiana de los mexicanos: el trigo y el arroz. El primero de
ellos comparte y disputa al maíz la condición de cereal principal. Está asociado
principalmente con la confección de panes —aunque también existe la tortilla de
harina—, ya sean blancos o dulces. El pan blanco (bolillo, telera, virote) es el
elemento esencial de las tortasmexicanas. Mientras tanto, el pan de dulce —que se
puede encontrar bajo innumerables formas— es acompañante ideal de las bebidas
calientes que se suelen servir en la merienda o el desayuno.
Arroz: tiene una mayor presencia en las mesas mexicanas. Dado que es más
versátil que el trigo, el arroz puede constituir en uno de los tres tiempos de
la comida. La manera más extendida de consumir arroz en México es el arroz a la
mexicana, que no es sino un arroz frito y luego cocido en salsa de jitomate. Sin
embargo, las variedades de arroz seco son muchas: lo hay blanco —saborizado en
algunas regiones con untomate verde y cebolla—, verde —con chile poblano—,
amarillo —con azafrán—, negro —con caldo de frijoles negros—, y además puede
ser acompañado con verduras, especialmente en la forma conocida como «arroz a
la jardinera».
Verduras, leguminosas y hortalizas: las verduras que alimentaron a los
antiguos mexicanos fueron sobre todo los quelites (quilitl), plantas aún inmaduras de
diferentes familias botánicas (amarantáceas, quenopodáceas, crucíferas), plantas
tiernas que se «cocían en olla» o se comían crudas; en estas familias se incluyen
los quintoniles, los cenizos, los huauhzontles,verdolagas, una planta
denominada mexixiquilitl que se parece al berro. Los romeritos son plantas también
muy importantes que han sido empleadas en diferentes guisados, sobre todo durante
la Cuaresma y la Navidad.
Chocolate: El chocolate es uno de los principales ingredientes de la
gastronomía mexicana y su uso en la comida mexicana se remonta desde la época
de los Olmecas. Actualmente el chocolate es utilizado como condimento para la
preparación del mole (platillo indispensable en nuestra comida), en repostería,
cosmetología, terapias (chocoterapia) e incluso como afrodisiaco. En cuanto a la

8. salud el chocolate muestra diferentes beneficios; es re vigorizante, estimula el
sistema nervioso central, favorece la actividad intelectual y es antidepresivo gracias a
sus diversos nutrientes.
4.2. BEBIDAS
Las bebidas alcohólicas que acompañan a la gastronomía mexicana pueden
beberse ahora en todo el mundo. Una excepción tal vez sea el pulque, cuyos
expendios, las casi extintas «pulquerías», sólo pueden encontrarse en México. Sitios
populares donde se rinde culto a Mayahuel (diosa de la bebida prehispánica
del pulque) hoy en día son casi museos.
Las bebidas alcohólicas más conocidas fuera y dentro de México son:
el mezcal (bebida fermentada del agave) cuyo aroma y sabor le hacen inconfundible,
así como el tequila, licor nacional —aperitivo, en su origen— que se suele beber
acompañado de sal y limón o junto con «sangrita» (bebida picante con jugo de
naranja o de jitomate).
Son muy conocidas las cervezas de México, productos típicamente nacionales por su
sabor suave y delicado, unas, y por su sabor fuerte, intenso, otras; se suelen tomar
frías y, en muchas ocasiones, acompañadas de un limón que se coloca dentro de la
boca de la botella; es costumbre popular creer que esto se hace para limpiarlas de
posibles bacterias.
En México se producen vinos a partir de la uva principalmente en los estados de Baja
California, Querétaro y Coahuila, donde se festeja la Fiesta de la Vendimia.
4.3. COSTUMBRES DE LA COCINA MEXICANA
Las costumbres gastronómicas en México están muy ligadas a la ocasión y al origen
social de los comensales e incluso hasta las épocas del año. Pero se puede decir
que hay tres instantes del día importantes desde el punto de vista de la relación
social con la comida de los mexicanos:

9. Desayuno, que puede ser una ocasión para probar los tamales y
el atole acompañado de unas quesadillas, o algún guisado de carne acompañado
con maíz. Asimismo, se puede disfrutar de los chilaquiles o los molletes.
Almuerzo o comida, suele servirse entre la una y las cuatro de la tarde y
generalmente es muy abundante. Suele haber dos o hasta cuatro tiempos: el primero
consiste en una sopa a base de arroz, fideos o pastas, aunque también se puede
incluir un caldo o crema. El segundo tiempo se compone de un plato fuerte llamado
«guisado» y se acompaña de una o dos guarniciones, constituidas por frijoles,
verduras cocidas, arroz o ensalada. Junto al plato fuerte se consumen tortillas o pan
estilo bolillo. El tercer tiempo se compone de un postre o dulce tradicional, así como
de café de olla y algún digestivo. Durante la comida se beben generalmente aguas
frescas, aunque los refrescos han ganado terreno durante los últimos años.
Merienda, que suele ser el instante de reunión familiar en el que predominan
los sabores dulces: el chocolate (se denomina a la española o champurrado), los
panes, y los famosos antojitos: las enchiladas, los pambazos, los tamales,
las quesadillas y los tacos.
Cena, que se suele servir después de las 7 u 8 de la noche; generalmente es
un platillo fuerte, puede ser similar al del almuerzo o al de la comida, o muchas veces
es carne asada (res, puerco, pollo) y camote caliente.
Cada vez más esta división se ha ido perdiendo en ciertos sectores sociales, que
sólo hacen tres comidas: desayuno, comida y cena, y optan así por una dieta más
ligera, pero que no los exime de disfrutar de unas quesadillas, unos chilaquiles o
unos huevos rancheros.

10. 5. SÍNTESIS
COCINA MEXICANA
La cocina de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas,
así como la complejidad de su elaboración. Su producción en la cocina está
relacionada de la forma particular de cada grupo étnico y social.
La cocina mexicana es autónoma que cuenta con ingredientes y técnicas
alimentarias que les hacen hacer propios. Las técnicas culinarias han dado
origen industrial y han revolucionado la industria alimenticia.
Los ingredientes principales son: el Maíz, este se lo consume mucho para la
elaboración de las tortillas; el Chile es el ingrediente más representativo,
según los mexicanos: ―Sin chile los mexicanos no creen que están comiendo‖.
Estos dos son los ingredientes más importantes, y los secundarios son: los
cereales, arroz, verduras, legumbres, hortalizas y el chocolate.
Las bebidas que acompañan a la gastronomía mexicana se lo encuentra en
todo el mundo. Las bebidas más conocidas son: el tequila, licor nacional el
cual a este se le puede beber con limón y sal; la Cerveza son muy conocidas
por su sabor suave y delicado, se suele tomar frías acompañadas con limón
dentro en la boca de la botella.
Las costumbres gastronómicas de México es de cuatro comidas al día como el
desayuno que viene acompañado con tamales o quesadillas, también puede
estar acompañado con un guisado de carne; el Almuerzo es muy abundante
puede venir acompañado con un caldo o crema y el segundo con arroz y por
ultimo algún postre; la Merienda se predomina sabores dulces como el
chocolate también suele haber antojos como los tamales, los tacos, las
quesadillas, etc.; la Cena es un platillo fuerte muchas veces suele ser carnes
asadas.
Cada vez se va perdiendo la costumbre actualmente se sabe hacer las tres
comidas como el desayuno, almuerzo y merienda.

11. 6. CONCLUSIÓN
Como todas las artes de nuestra tierra, la culinaria vive en continuo desarrollo. Los
chefs mexicanos han experimentado técnicas e ingredientes de diferentes partes del
mundo la cual esto las personas podrán disfrutar mucho. Esta gastronomía mexicana
se la disfrutará mucho por su gran habilidad y creatividad que tienen los chefs y uno
quedará sorprendido por su creatividad y elegancia

12. 7. GLOSARIO
7.1. PALABRAS
Cúmulo: Conjunto de muchas cosas superpuestas.
Vigorizante: Dar vigor.
Culinarias: De la cocina o el arte de cocinar, o relativo a ellos
7.2. SINONIMOS
Cúmulo: montón, cantidad, multitud.
Vigorizante:fortalecer, fortificar, reanimar.
Culinarias: arte culinario, cocina, nutrición.
7.3. ANTÓNIMOS
Cúmulo: escasez.
Vigorizante: incomprensible.
Culinarias: gastronomía.

13. 8. BIBLIOGRAFIA
http://www.monografias.com/trabajos16/articulo-cientifico/articulo-cientifico.shtml
http://www.asociacionculinaria.org.mx/
http://www.asociacionculinaria.org.mx/articulos/articulo.php?codigo=3
http://que-significa.com.ar/
http://www.wordreference.com/