Este documento presenta información sobre las vitaminas para el curso de Bioquímica de primer semestre de la carrera de Enfermería en la Universidad Técnica de Machala. Se define a las vitaminas y diferencia entre las liposolubles y las hidrosolubles. Luego describe las funciones y fuentes alimenticias de vitaminas específicas como A, D, E, C, B1, B2 y B6, así como las enfermedades relacionadas con su deficiencia.

1. UNIVERSIDAD TECNICA
DE MACHALA
FACULATAD DE
CIENCIAS QUIMICAS Y
DE LA SALUD
ESCUELA DE:
ENFERMERIA
ASIGANATURA:
BIOQUIMICA
CURSO:
PRIMER SEMESTRE
PARALELO “A”
TEMA:
Estudiante:
Valeria Naula
Docente: Bioq.Carlos García Msc.

3. Aprender que son las Vitaminas.
 Diferenciar las Vitaminas liposolubles de
las hidrosolubles.
 Describir las funciones de las Vitaminas.
 Aprender el tipo de enfermedades que
pueden producirse por la carencia de
Vitaminas.
 Identificar alimentos ricos en vitaminas.


4. VITAMINAS
Las Vitaminas son
compuestos orgánicos
que son necesarios en
pequeñas cantidades
para que el
metabolismo corporal
sea normal.

5. 
Estos compuestos son efectivos en
pequeñas cantidades, no aportan energía
y no son utilizados como unidades
estructurales del organismo, sino que son
esenciales para la transformación de la
energía y para la regulación del
metabolismo de las unidades estructurales.

Las vitaminas son diferentes una de otra en
la composición química y en función.

6. Vitaminas Liposolubles
Vitaminas
Hidrosolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
 Vitamina C
 Vitaminas
del
complejo B
 Riboflavina
 Niacina
 Piridoxina
 Acido pantotenico
 Acido lipoico
 Biotina
 Acido fólico
 Vitamina B12

7. La actividad o potencia de las vitaminas
se mide por tres tipos principales de
métodos:
Biológicos
o Microbiológicos
o Químicos
o

8. Es la carencia de vitaminas.
Causas:
Administración insuficiente de vitaminas
con los alimentos
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea
por alteración gastrointestinal o por que se
destruyen antes de la absorción.
3. Por aumento de las necesidades de
vitaminas.
1.

9. VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble
descubierta.
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las
espinacas, la col y la patata.

10. 
La vitamina A es esencial para la
conservación de la visión.

También participa en el mantenimiento
de la integridad de las membranas
epiteliales

11. 
Ceguera nocturna

ceguera permanente

sequedad en la piel

13. El requerimiento diario de vitamina A es de
5.000
unidades o 1.5 mg/día en los
adultos.
 En mujeres embarazadas y lactantes los
requerimiento son de 8.000 unidades.

FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones
de vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI,
cuyas presentaciones son en grageas y
capsulas gelatinosas.

14. La fórmula química de la vitamina D3 es:

15. Desde el punto de vista de nutrición, las
dos formas más importantes de vitamina
D son:

La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .

La vitamina D3 (colecalciferol )

16. FUNCIONES PRINCIPALES

Estas vitaminas son necesarias para la
formación normal de los huesos y para
la absorción de calcio y fósforo.
También protegen los dientes y huesos
contra los efectos del bajo consumo de
calcio, haciendo un uso más efectivo
del calcio y
Se conoce como la vitamina
“antirraquítica”.

17. Productos lácteos
 Huevos
 Aceite De hígado de pescado
 Luz Ultravioleta


18. El requerimiento diario de Vitamina D para
los lactantes y niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos
menores de 22 años se aconseja
también 400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros
principios activos, y principalmente con
el calcio.

19. Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el
resultado de un aporte
dietético insuficiente de
vitamina D, o de un aporte
insuficiente de radiación
solar ultravioleta. Esto
puede conducir a una
deformación esquelética
como, por ejemplo, una
curvatura de la columna
vertebral o de las piernas.
Esta imagen de rayos X
revela una deformación
ósea debida al raquitismo

20. El papel de la vitamina E en el cuerpo
humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un
nutriente esencial en diversas especies de
vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad
biológica de vitamina E se designan en
química como tocoferoles. Existen tres de
estas sustancias, las cuales se llaman alfa-,
beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:

21. Esta vitamina participa en la formación de
glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en
la prevención de la oxidación de la
vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede
producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados
son de 25 a 30 mg en los adultos.

22. 
La vitamina E se encuentra
principalmente en grasas y aceites
vegetales, productos lácteos y carne,
huevos, cereales, nueces y verduras de
hoja verdes y amarillas.

23. En química corresponde a la 2 - metil, 3 fitil, a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas
hidrosolubles denominadas quinonas,
que son esenciales para la formación de
la protrombina (una proteína necesaria
para la formación del coagulo de la
sangre). También influye en los procesos
de fosforilación y transporte de
electrones.

24. 
Las fuentes más ricas en vitamina K son
la alfalfa y el hígado de pescado, que
se emplean para hacer preparados con
concentraciones de esta vitamina. Las
fuentes dietéticas incluyen todas las
verduras de hoja verde, la yema de
huevo, el aceite de soja (soya) y el
hígado.

25. VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua,
oxida fácilmente al aire, en especial
presencia de iones metálicos, como Cu
o Fe y pasa fácilmente a la formula
deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente
activas
y
encontrándose las dos en los líquidos del
cuerpo.

26. Conocidas también con el nombre de
complejo vitamínico B, son sustancias
frágiles, solubles en agua, varias de las
cuales son sobre todo importantes para
metabolizar los hidratos de carbono o
glúcidos.

27. De las vitaminas del complejo B, la tiamina
es la más importante.
 La tiamina o vitamina B1, una sustancia
cristalina e incolora, actúa como
catalizador en el metabolismo de los
hidratos de carbono, permitiendo
metabolizar el ácido pirúvico y haciendo
que los hidratos de carbono liberen su
energía.
 La tiamina también participa en la síntesis
de sustancias que regulan el sistema
nervioso.


28. Químicamente
química es:
es una amina, cuya fórmula

29. 
Muchos alimentos contienen tiamina, pero
pocos la aportan en cantidades importantes.
Los alimentos más ricos en tiamina son la
carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón
y riñones), la levadura de cerveza, las carnes
magras, los huevos, los vegetales de hoja
verde, la cascarilla de los cereales, el germen
de trigo, las bayas, los frutos secos y las
legumbres.

30. Los requerimientos diarios en lactantes son de
0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

31. 
Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia
en la dieta de vitamina B1. Se caracteriza por
neuritis, atrofia muscular, mala coordinación, y con
el tiempo parálisis. La muerte suele deberse a una
insuficiencia cardiaca. La enfermedad ataca en
especial en aquellas zonas de Oriente donde la
alimentación se basa en arroz molido. La
recuperación es rápida cuando se restablecen en la
dieta las proporciones adecuadas de vitamina B1.

32. 
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la
tiamina, actúa como coenzima, es decir,
debe combinarse con una porción de otra
enzima para ser efectiva en el metabolismo
de los hidratos de carbono, grasas y
especialmente en el metabolismo de las
proteínas que participan en el transporte de
oxígeno.

33. Las mejores fuentes
de riboflavina son el
hígado, la leche, la
carne, las espinacas,
los huevos, los
cereales enteros y
enriquecidos, la
pasta, el pan y las
setas.

34. 
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg /
día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y
de 1,4 a 2,0 en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA

La insuficiencia de riboflavina puede
complicarse si hay carencia de otras vitaminas del
grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de
la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel(
rupturas de las células epidérmicas ), en particular
cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la
médula ósea y algunas alteraciones funcionales de
los ojos ( irritación ocular).

35. La
nicotinamida o vitamina
B3, vitamina del complejo B
cuya estructura responde a la
amida del ácido nicotínico o
niacina, funciona como
coenzima para liberar la
energía de los nutrientes.
También se conoce como
vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA

36. Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la
carne, el salmón y el atún enlatados, los cereales
enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos
secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del
aminoácido triptófano. Se han utilizado
experimentalmente sobredosis de niacina en el
tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna
prueba ha demostrado su eficacia. En grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol en la
sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y
tratamiento de la arteriosclerosis (véase Ateroma).
Las grandes dosis en periodos prolongados pueden
ser perjudiciales para el hígado.

38. Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o absorción
inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como
alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que
originan una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La
afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados,
temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede
ser mortal.

40. La vitamina B es un termino colectivo para un
grupo de piridinas naturales que tiene interrelación
metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal
y piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

41. 
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para
la
absorción
y
el
metabolismo
de
aminoácidos. También actúa en la utilización
de grasas del cuerpo y en la formación de
glóbulos rojos o eritrocitos.

43. Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para
los adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por
alteraciones en la piel, grietas en la comisura
de
los
labios,
lengua
depapilada,
convulsiones, mareos, náuseas, anemia y
cálculos renales.

44. 
El conocimiento de la identidad y la
importancia del acido pantotenico creció a
partir de los estudios experimentales en
microorganismos y pollos. Por su amplia
distribución en la naturaleza fue denominado
“ Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en
todos lados).

45. CH3
HOCH2
OH
O
C
C
C
CH3
H
NHCH2CH2COOH
Acido D- pantotenico

46. Son
fuente de ácido pantotenico, la leche, los
huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los
tomates y la melaza. La fibra muscular de la
carne de vaca, de cerdo y pollo también son
buenas fuentes .

47. Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido
pantotenico , en niños y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana no se conocen efectos
carenciales.

48. 
El acido lipoico es una vitamina que tanto en el
hombre como en los animales no ha podido
demostrársele ninguna función específica, no se
ha encontrado tampoco un requerimiento
diario, ni se ha podido producir un estado de
carencia de este compuesto en el hombre ni en
los animales. Lo único que se sabe acerca de
esta vitamina, es que actúa agente catalítico en
la descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico.

49. 
La biotina o vitamina H es indispensable para
el crecimiento de numerosos
microorganismos. Interviene en la liberación
de energía procedente de los hidratos de
carbono y en la formación de ácidos grasos.
Una cierta cantidad de esta vitamina es
sintetizada por las bacterias intestinales

50. Los
huevos crudos
contienen una
proteína, denominada
avidina, que impide la
absorción intestinal de
biotina. Otras fuentes
de esta vitamina son los
cereales, los vegetales,
la leche y el hígado.

51. 
El ácido fólico es necesario para el
crecimiento y la formación adecuada
de la sangre. Su deficiencia produce
anemias megaloblasticas y
macrociticas, es decir glóbulos rojos con
un tamaño superior al normal y lesiones
neurológicas irreversibles.

52. Se
encuentra en vísceras
de animales, verduras de
hoja verde, legumbres,
frutos secos, germen de
trigo
y
levadura
de
cerveza. El ácido fólico se
pierde en los alimentos
conservados
a
temperatura ambiente y
durante la cocción.

53. Los requerimientos diarios en lactantes son de
0.05 a 0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en
adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO
FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a
producir anemia y diarrea

54. La cobalamina o vitamina B12, también conocida
como cianocobalamina, es una de las vitaminas
aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades
ínfimas para la formación de nucleoproteínas,
proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento
del sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina
se debe con frecuencia a la incapacidad del
estómago para producir una glicoproteína (factor
intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El
resultado es una anemia perniciosa, con los
característicos síntomas de mala producción de
glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina
(vaina nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta
membranosa) del tracto intestinal.

55. La
cobalamina se obtiene sólo de
fuentes animales: hígado, riñones,
carne, pescado, huevos y leche. Los
alimentos vegetales son muy pobres en
cobalamina, por lo que a las personas
que siguen una dieta vegetariana se les
recomienda tomar suplementos de esta
vitamina.

56. La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en
adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia
perniciosa y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”