1. Valentina Munoz – Javiera Santana 8ºa

2. Materiales de entrada y salida del
producto:
Leche recién ordeñada
Colador
Molde
Bolsas de plástico
Cloruro de calcio

3. Proceso:
Colar la leche, calentar a unos 71ºC agitando continuamente para no tener
efectos en la cuajada, cuando alcance los 71ºC retirela del fuego pasela a
una alberca con agua fría y limpia. Cuando llegue a 40ºC
agregue la solución de cloruro de calcio necesario. Cuando la temperatura
de la leche esté a 35ºC agregue el cuajo. Agite por 1 o 2 minutos la pala.
Deje en reposo por espacio de 30 o 40 minutos para lograr el punto
óptimo cuajado que se determina realizando dos cortes de cruz; las
paredes del coagulo deben verse brillantes igualmente, se observe la
presencia de un suero amarillo o casi transparente.

4. Proceso:
Luego de que alla cortado todo el coagulo por 10 minutos
con la pala; agalo lentamente para evitar que se rompan
los cubos. despues de 10 minutos prenda la estufa a
39ºC y este calentamiento hágalo continuamente
cuando alcance a los 39ºC apague y deje de agitar y
espere 10 minutos para que la cuajada alcance el fondo
desmenuce toda la cuajada y que quede molida, agregue
800 gr de sal por 100 litros de leche mezclando bien la
sal con la cuajada.

5. Debe prensar el queso durante 6 horas. Terminado
ya todo el procedimiento colocar en molde y
cortar en trozos que usted desee y finalmente
colocar en bolsas plásticas.

6. Imagenes: