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RESTAURANTES
Vanessa Peñaranda
BISTRO
 El bistró tradicional era
simplemente una taberna o un
lugar muy sencillo, generalmente
de no muy buena fama, que servía
comida al sector popular de París y
que servía sobre todo vino. Pero a
lo largo del siglo XX, el turismo lo
fue convirtiendo en un punto de
referencia del modo de vida
parisino. Aunque el bistró francés
no tiene un estilo de comida
definido, por su origen obrero y
popular, siempre ha servido platos
tradicionales, hechos con
alimentos frescos y considerados
saludables. El menú de los bistrós,
al igual que su decoración, se ha
ido renovando hasta llegar a ser a
menudo elegante, debido al
concepto de comida informal "
sana".
SLOWFOOD
 Este concepto nació en Italia y
se contrapone a la
estandarización del gusto,
promoviendo una nueva filosofía
gastronómica que combina
placer y conocimiento a la hora
de comer .Entre sus objetivos se
encuentran resaltar la dignidad
cultural de los platillos de una
región, crear conciencia en las
personas (en especial en las
más jóvenes) para que
aprendan a relacionar el placer y
el gusto de comer, promover un
estilo de vida más tranquilo y
enfocado a la apreciación de los
sabores y olores de cada
alimento. El símbolo de Slow
Food es el caracol, emblema de
la lentitud.
FASTFOOD
 El concepto, que significa
comida rápida, es un estilo
de alimentación donde los
platillos se preparan y se
sirven para consumir
rápidamente en
establecimientos
especializados
(generalmente callejeros)
o a pie de calle. Una de las
características más
sobresalientes de la
comida rápida, es el hecho
de que, por lo regular, se
consume sin
emplear cubiertos e
implementando el sistema
de autoservicio.
BUFFET
 El servicio buffet consiste
en que la comida está a
disposición de los
comensales para que
ellos se sirvan a
discreción. Se trata del
método ideal para servir
a un gran número de
personas,
proporcionando al
comensal elegir
libremente la cantidad y
el detalle de los
alimentos.
BRASSERIE
 Es un café-restaurante de
ambiente relajado, donde
se sirven platos u otras
comidas. Se espera que
haya servicio de mesa
profesional y un menú
impreso (a diferencia del
bistró que no posee
ninguno de ellos); a pesar
de ello se considera un
sitio en el que se sirven
comidas de forma informal
a la hora del almuerzo. Por
regla general una
brasserie está abierta todo
el día y todos los días de
la semana, sirviendo el
mismo menú todo el día.
TRATTORIA
 La trattoria es un tipo de
restaurante, nacido en
Italia, donde no se sirve
comida bajo un menú sino
que se paga por cubierto.
El ambiente y la
decoración es informal y
relajado y los precios de
las comidas son bajos.
Este concepto procura
tener una clientela fija y
estable. El nombre
proviene de trattore que
en italiano significa
'preparar'.
TEMÁTICOS
 En esos locales toda la
decoración y la ambientación
giran en torno a un tema
determinado, como puede ser
el oeste americano, el castillo
medieval, el mundo del cine o
incluso el sexo. Hasta ahora
parece ser que en estos
negocios lo que prima es la
estética sobre la cocina,
vendiendo principalmente una
experiencia, más que una
comida. Se trata de ofrecer al
cliente una novedad y una
diferencia que distinga al
restaurante de cualquier otro.
Indudablemente,
la restauración temática es
fundamentalmente urbana.
TAKE AWAY
 Comida para comprar y
llevar. Cada vez son más
las enseñas que
incorporan el Take Away
a sus servicios
tradicionales. Entre las
ventajas que este
sistema ofrece están las
de prestar al cliente,
además de una atención
rápida, la posibilidad de
consumir el producto en
el lugar que quiera, con
los beneficios que esto
supone para el negocio.
GOURMET
 Los alimentos son de
gran calidad y servidos a
la mesa. El pedido es " a
la carta" o escogido de un
"menú", por lo que los
alimentos son cocinados al
momento. El costo va de
acuerdo al servicio y la
calidad de los platos que
consume. Existen mozos o
camareros , dirigidos por
un Maitre. El servicio, la
decoración, la
ambientación, comida y
bebidas son
cuidadosamente
escogidos.
GRILL
 Tipo de restaurante
orientado a la cocina
americana donde se sirve
carnes, pescados y
mariscos a la plancha y a
la parrilla. El servicio
debe ser rápido y
eficiente en estos
establecimientos, y la
decoración muchas veces
de orientada al estilo
Oeste Americano.
DE ESPECIALIDAD
 Son restaurantes que se
especializan en un tipo de
comida como los de
Mariscos, Los
Vegetarianos, Los Steak
Houses o Asaderos, cuya
especialidad es la carne.
Estos incluyen también los
de nacionalidades, que se
especializan en la cocina
de un país o región
determinada.
 Y Cocina Francesa, Cocina
Italiana, Cocina Española,
china, medio oriente,
caribeña, tailandesa,
nuevo latino, Dominicana
DE AUTOR
 En la cocina de autor no
se toman platillos de la
nueva cocina sino que
hace una cosecha propia
original y personal de los
platillos, suelen ser de
carácter regional
basados en las materias
primas del lugar en
donde se encuentran, los
platillos se cocinan con
mucha delicadeza para
no perder los sabores
originales.
GASTRO
 Gastro es un concepto
nacido en Inglaterra y
se refiere a la venta de
alimentos sofisticados y
de buena calidad junto
con una buena carta de
vinos, con una atmosfera
relajada sin embargo
solo puede llegar al
nombre de local y no de
restaurante.
FUSIÓN
 Mezcla de estilos
culinarios de diferentes
culturas como la mezcla
de ingredientes
representativos de otros
países, mezcla
de condimentos y/o
especias, prácticas
culinarias.
ÉTNICO
 Se dirige a alguna etnia en
específico, se refiere
entonces a sus recetas y
platillos tradicionales y la
forma de prepararlos.
 Los restaurantes étnicos,
son los que representan lo
tipico propio de una
determinada raza o
cultura. En otras palabras,
los restaurantes etnicos,
son aquellos en que se
cocina la comida o
gastronomía típica de un
país determinado
DEGUSTACIÓN
 Es un concepto de
platillos en donde se
cuida el más mínimo
detalle, se busca probar
y catar alimentos para
saborear y deleitarse con
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Tipos de restaurantes

  • 2. BISTRO  El bistró tradicional era simplemente una taberna o un lugar muy sencillo, generalmente de no muy buena fama, que servía comida al sector popular de París y que servía sobre todo vino. Pero a lo largo del siglo XX, el turismo lo fue convirtiendo en un punto de referencia del modo de vida parisino. Aunque el bistró francés no tiene un estilo de comida definido, por su origen obrero y popular, siempre ha servido platos tradicionales, hechos con alimentos frescos y considerados saludables. El menú de los bistrós, al igual que su decoración, se ha ido renovando hasta llegar a ser a menudo elegante, debido al concepto de comida informal " sana".
  • 3. SLOWFOOD  Este concepto nació en Italia y se contrapone a la estandarización del gusto, promoviendo una nueva filosofía gastronómica que combina placer y conocimiento a la hora de comer .Entre sus objetivos se encuentran resaltar la dignidad cultural de los platillos de una región, crear conciencia en las personas (en especial en las más jóvenes) para que aprendan a relacionar el placer y el gusto de comer, promover un estilo de vida más tranquilo y enfocado a la apreciación de los sabores y olores de cada alimento. El símbolo de Slow Food es el caracol, emblema de la lentitud.
  • 4. FASTFOOD  El concepto, que significa comida rápida, es un estilo de alimentación donde los platillos se preparan y se sirven para consumir rápidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle. Una de las características más sobresalientes de la comida rápida, es el hecho de que, por lo regular, se consume sin emplear cubiertos e implementando el sistema de autoservicio.
  • 5. BUFFET  El servicio buffet consiste en que la comida está a disposición de los comensales para que ellos se sirvan a discreción. Se trata del método ideal para servir a un gran número de personas, proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el detalle de los alimentos.
  • 6. BRASSERIE  Es un café-restaurante de ambiente relajado, donde se sirven platos u otras comidas. Se espera que haya servicio de mesa profesional y un menú impreso (a diferencia del bistró que no posee ninguno de ellos); a pesar de ello se considera un sitio en el que se sirven comidas de forma informal a la hora del almuerzo. Por regla general una brasserie está abierta todo el día y todos los días de la semana, sirviendo el mismo menú todo el día.
  • 7. TRATTORIA  La trattoria es un tipo de restaurante, nacido en Italia, donde no se sirve comida bajo un menú sino que se paga por cubierto. El ambiente y la decoración es informal y relajado y los precios de las comidas son bajos. Este concepto procura tener una clientela fija y estable. El nombre proviene de trattore que en italiano significa 'preparar'.
  • 8. TEMÁTICOS  En esos locales toda la decoración y la ambientación giran en torno a un tema determinado, como puede ser el oeste americano, el castillo medieval, el mundo del cine o incluso el sexo. Hasta ahora parece ser que en estos negocios lo que prima es la estética sobre la cocina, vendiendo principalmente una experiencia, más que una comida. Se trata de ofrecer al cliente una novedad y una diferencia que distinga al restaurante de cualquier otro. Indudablemente, la restauración temática es fundamentalmente urbana.
  • 9. TAKE AWAY  Comida para comprar y llevar. Cada vez son más las enseñas que incorporan el Take Away a sus servicios tradicionales. Entre las ventajas que este sistema ofrece están las de prestar al cliente, además de una atención rápida, la posibilidad de consumir el producto en el lugar que quiera, con los beneficios que esto supone para el negocio.
  • 10. GOURMET  Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es " a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros , dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.
  • 11. GRILL  Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos, y la decoración muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano.
  • 12. DE ESPECIALIDAD  Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos, Los Vegetarianos, Los Steak Houses o Asaderos, cuya especialidad es la carne. Estos incluyen también los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un país o región determinada.  Y Cocina Francesa, Cocina Italiana, Cocina Española, china, medio oriente, caribeña, tailandesa, nuevo latino, Dominicana
  • 13. DE AUTOR  En la cocina de autor no se toman platillos de la nueva cocina sino que hace una cosecha propia original y personal de los platillos, suelen ser de carácter regional basados en las materias primas del lugar en donde se encuentran, los platillos se cocinan con mucha delicadeza para no perder los sabores originales.
  • 14. GASTRO  Gastro es un concepto nacido en Inglaterra y se refiere a la venta de alimentos sofisticados y de buena calidad junto con una buena carta de vinos, con una atmosfera relajada sin embargo solo puede llegar al nombre de local y no de restaurante.
  • 15. FUSIÓN  Mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias.
  • 16. ÉTNICO  Se dirige a alguna etnia en específico, se refiere entonces a sus recetas y platillos tradicionales y la forma de prepararlos.  Los restaurantes étnicos, son los que representan lo tipico propio de una determinada raza o cultura. En otras palabras, los restaurantes etnicos, son aquellos en que se cocina la comida o gastronomía típica de un país determinado
  • 17. DEGUSTACIÓN  Es un concepto de platillos en donde se cuida el más mínimo detalle, se busca probar y catar alimentos para saborear y deleitarse con otras sensaciones.