2. INDICE:
. LOGOTIPO
.INTRODUCCION
.VIDEO YOUTUBE
. OBJETIVO GENERAL
. TRANSCRIBIR EN WORD EL PENSUM
DE LA MATERIA DEL 1ER SEMESTRE
. DEFINICION DE LA CARRERA
. IMAGEN
.SUBTEMAS DEL PENSUM CON SU
DEFINICION
.CUADROS O GRAFICOS ESTADISTICOS
. FOTOS

3. Introducción: Tipo de productos. Calidad y cantidad.
Compras. Técnicas. Políticas. El proceso de compras: qué, cómo,
cuando y dónde comprar
Área de compras. Manual de procedimientos. Características del
personal de compras
Selección de proveedores. Relación con los proveedores.
Otras actividades de abastecimientos: Recepción e inspección
de la mercadería, control de calidad, almacenes y control de
stock. Documentación utilizada en el proceso de
abastecimientos
Control de stock. Tamaño óptimo de pedido. Inventario
promedio, punto de renovación de pedidos y existencias de
seguridad. Costos de inventarios.
Indicadores útiles para el área de abastecimientos. Control
interno.
Gestión de abastecimiento, control de compras, control de
inventarios y control de costos.

4. Conceptos básicos de la administración. La administración de
empresas gastronómicas. El concepto de estrategia y plan de
negocios. Pasos para el inicio de un negocio gastronómico.
Definición de conceptos fundamentales:
misión, visión, valores. Análisis FODA.
Funciones básicas de la organización:
comercialización, producción, finanzas, recursos humanos.
Especificidades y características de las funciones en un
restaurante.
El proceso administrativo: Planificar. Organizar. Dirigir.
Coordinar. Controlar.
Organigrama. Función. Organigrama de un restaurante.
El desempeño gerencial. Tipos de gerentes. Roles gerenciales.
Eficiencia y eficacia. Liderazgo.
Las pequeñas empresas y los emprendimientos
gastronómicos.

6. A fin de asegurar cada punto en el servicio al
cliente, el curso tiene como objetivo capacitar al
alumno en el manejo y control de negocios
gastronómicos. Desde la concepción inicial hasta
la rentabilidad, el egresado conocerá y aplicará las
técnicas de los principios de costos y
presupuestos, administración
comercial, legislación, higiene y
seguridad, diseño y equipamiento, recursos
humanos, relaciones públicas y servicio. De esta
forma, al interpretar las necesidades del mercado
y de cada cliente en particular, evaluará los
elementos necesarios para realizar una correcta

7. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
CARRERA: GASTRONOMIA
Responsabilidad
Social y Ambiental
- Análisis del Lenguaje 4 Comunicación
- Efectiva 4 Liderazgo y Trabajo en
Equipo
- Procesos Culturales
- Sociología del Ocio y del Consumo
- Taller de Disertación
- Matemáticas

8. FOTOS