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  1. 1. INDICE:. LOGOTIPO.INTRODUCCION.VIDEO YOUTUBE. OBJETIVO GENERAL. TRANSCRIBIR EN WORD EL PENSUMDE LA MATERIA DEL 1ER SEMESTRE. DEFINICION DE LA CARRERA. IMAGEN.SUBTEMAS DEL PENSUM CON SUDEFINICION.CUADROS O GRAFICOS ESTADISTICOS. FOTOS
  2. 2. Introducción: Tipo de productos. Calidad y cantidad.Compras. Técnicas. Políticas. El proceso de compras: qué, cómo,cuando y dónde comprarÁrea de compras. Manual de procedimientos. Características delpersonal de comprasSelección de proveedores. Relación con los proveedores.Otras actividades de abastecimientos: Recepción e inspecciónde la mercadería, control de calidad, almacenes y control destock. Documentación utilizada en el proceso deabastecimientosControl de stock. Tamaño óptimo de pedido. Inventariopromedio, punto de renovación de pedidos y existencias deseguridad. Costos de inventarios.Indicadores útiles para el área de abastecimientos. Controlinterno.Gestión de abastecimiento, control de compras, control deinventarios y control de costos.
  3. 3. Conceptos básicos de la administración. La administración deempresas gastronómicas. El concepto de estrategia y plan denegocios. Pasos para el inicio de un negocio gastronómico.Definición de conceptos fundamentales:misión, visión, valores. Análisis FODA.Funciones básicas de la organización:comercialización, producción, finanzas, recursos humanos.Especificidades y características de las funciones en unrestaurante.El proceso administrativo: Planificar. Organizar. Dirigir.Coordinar. Controlar.Organigrama. Función. Organigrama de un restaurante.El desempeño gerencial. Tipos de gerentes. Roles gerenciales.Eficiencia y eficacia. Liderazgo.Las pequeñas empresas y los emprendimientosgastronómicos.
  4. 4. A fin de asegurar cada punto en el servicio alcliente, el curso tiene como objetivo capacitar alalumno en el manejo y control de negociosgastronómicos. Desde la concepción inicial hastala rentabilidad, el egresado conocerá y aplicará lastécnicas de los principios de costos ypresupuestos, administracióncomercial, legislación, higiene yseguridad, diseño y equipamiento, recursoshumanos, relaciones públicas y servicio. De estaforma, al interpretar las necesidades del mercadoy de cada cliente en particular, evaluará loselementos necesarios para realizar una correcta
  5. 5. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADORCARRERA: GASTRONOMIAResponsabilidadSocial y Ambiental- Análisis del Lenguaje 4 Comunicación- Efectiva 4 Liderazgo y Trabajo enEquipo- Procesos Culturales- Sociología del Ocio y del Consumo- Taller de Disertación- Matemáticas
  6. 6. FOTOS

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