20131018 il controllo ufficiale nelle imprese nelle non conformità de nadai
1.
2. CATEGORIA
ALIMENTO
Alimenti pronti che
costituiscono terreno
favorevole alla
crescita di Listeria
monocytogenes
Alimenti pronti che
NON costituiscono
terreno favorevole alla
crescita di Listeria
monocytogenes
Alimenti da
consumare previa
cottura
2
Thiene, 18/10/2013
PIANO
LIMITI
CAMPIONAMENTO
5
5
5
3
0
0
0
2
100 ufc/g (5)
Assente i 25 g (7)
100 ufc/g
11-110/g
metodo MPN
FASE A CUI SI
APPLICA IL CRITERIO
Prodotti immessi sul
mercato durante il loro
periodo di conservabilità
Prima che gli alimenti
non siano più sotto il
controllo diretto OSA
Prodotti immessi sul
mercato durante il loro
periodo di conservabilità
Prima che gli alimenti
non siano più sotto il
controllo diretto OSA
Listeria monocytogenes. Il controllo ufficiale nelle imprese nelle imprese alimentari per il mercato comunitario, per l'export e nelle non conformità.
4. Art. 14 Reg. CE 178/2002
Gli alimenti a rischio NON possono essere immessi sul mercato
Gli alimenti sono considerati a rischio: se sono dannosi per la salute; se sono
inadatti al consumo umano
Se un alimento a rischio fa parte di un lotto si presume che tutti gli alimenti di
quel lotto siano a rischio
Gli alimenti conformi a specifiche disposizioni riguardanti la sicurezza
alimentare sono considerati sicuri
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5. Art. 19 Reg. CE 178/2002
Se un OSA ritiene che un alimento da lui prodotto, distribuito, ecc. non sia
conforme ai requisiti di sicurezza degli alimenti e non si trova più sotto il suo
controllo immediato DEVE avviare procedure per ritirarlo, informarne le AC e
collaborare con esse riguardo ai provvedimenti volti a evitarne o ridurne i rischi.
Se il prodotto può essere arrivato al consumatore, l’operatore informa il
consumatore del motivo di ritiro e richiama i prodotti, quando altre misure siano
insufficienti a conseguire un livello elevato di tutela della salute
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6. NC in alimenti sotto controllo immediato OSA
Misure per accertare la causa dei risultati insoddisfacenti
Indagine epidemiologica
Eventuale utilizzo della partita per scopi diversi da quelli per cui era
prevista
Eventuale ulteriore trasformazione mediante un trattamento che elimini
il rischio
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7. NC in alimenti non più sotto controllo OSA
Immediata attivazione delle misure per il ritiro/richiamo degli
alimenti
Immediata informazione delle AC
Misure per accertare la causa dei risultati insoddisfacenti
Indagine epidemiologica
Eventuale utilizzo della partita per scopi diversi da quelli per cui era
prevista
Eventuale ulteriore trasformazione mediante un trattamento che elimini
il rischio
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9. RUOLO AUTORITA’ COMPETENTI
controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alle normative per
prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili i rischi, in conformità al
Reg. CE 882/2004
valutazione destinazione prodotto NC,
azioni correttive, misure ritiro/richiamo,..
notizia di reato all’Autorità Giudiziaria
nel caso di NC riscontrata mediante
campionamento ufficiale
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mancata predisposizione di procedure di autocontrollo
basate sui principi HACCP, mancata o non corretta
applicazione di tali procedure
sanzione
amministrativa ai sensi art. 6 D.Lgs. 193/2007
notizia di reato all’Autorità Giudiziaria nel caso di NC
riscontrata mediante campionamento ufficiale
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10. RUOLO AUTORITA’ COMPETENTI
NC in alimenti sotto controllo immediato OSA
Valutazione misure attuate da OSA per accertare la causa dei risultati
insoddisfacenti
Valutazione indagine epidemiologica effettuata da OSA
Valutazione correttezza procedure sanificazione e loro applicazione
Valutazione correttezza procedure selezione fornitori e loro applicazione
Valutazione correttezza procedure di rintracciabilità e loro applicazione
Eventuale autorizzazione a ulteriore trasformazione del prodotto NC
mediante un trattamento che elimini il rischio
Eventuale campionamento di lotti potenzialmente contaminati
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11. RUOLO AUTORITA’ COMPETENTI
NC in alimenti non più sotto controllo OSA
Valutazione misure attuate da OSA per accertare la causa dei risultati
insoddisfacenti
Valutazione indagine epidemiologica effettuata da OSA
Valutazione correttezza procedure sanificazione e loro applicazione
Valutazione correttezza procedure selezione fornitori e loro applicazione
Valutazione correttezza procedure di rintracciabilità e loro applicazione
Eventuale autorizzazione a ulteriore trasformazione del prodotto NC
mediante un trattamento che elimini il rischio
Eventuale campionamento di lotti potenzialmente contaminati
Valutazione correttezza procedure ritiro/richiamo e loro applicazione
(Notizia di reato all’Autorità giudiziaria)
Attivazione sistema di allarme rapido
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12. SISTEMA DI ALLARME RAPIDO
Procedura codificata atta a garantire
la rapidità delle comunicazioni e dei
provvedimenti conseguenti, da adottare
a seguito di riscontro di alimento o
mangime che rappresenta grave rischio
per la salute del consumatore.
Grave rischio
diretto o
indiretto per la
salute umana,
animale e la
salubrità
dell’ambiente
Alimenti già
immessi sul
mercato
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• Superamento limiti di
sicurezza alimentare
• Alimenti dannosi per la
salute o inadatti al
consumo umano
• Anche per riscontri
ottenuti nell’ambito dell’
AUTOCONTROLLO
• Anche in caso di
sospetto, per il principio
di precauzione
13. SISTEMA DI ALLARME RAPIDO
SI IDENTIFICA UN GRAVE RISCHIO NEL CASO DI (All. D DDR 174/2009):
alimenti contenenti sostanze proibite, conformemente a quanto previsto dalle
disposizioni comunitarie o, in loro assenza, dalle norme nazionali;
alimenti contenenti residui di pesticidi o metaboliti derivanti dalla loro
degradazione in misura tale che la predicted short term intake (PSTI) supera
quella acuta di riferimento;
…
alimenti, contenenti funghi o tossine fungine, batteri o tossine batteriche,
tossine algali, parassiti e loro metaboliti, virus o prioni, che, sulla base dei
riscontri analitici ottenuti, in presenza di limiti fissati da norme nazionali o
comunitarie, fondati sulla valutazione del rischio, sono in grado di indurre
con elevata probabilità la comparsa di malattia nell’uomo;
…
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Thiene, 18/10/2013
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14. ATTIVAZIONE SISTEMA DI ALLARME RAPIDO
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Thiene,
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15. DOCUMENTAZIONE:
Attivazione sistema di allerta
Scheda di notifica
Copia verbale di campionamento
Rapporto di prova
Elenco clienti
COMPETENZE ASL
E PROCEDURE DI
NOTIFICA
I provvedimenti necessari per la tutela
della salute umana includono:
eventuali campioni in lotti diversi dello
stesso prodotti, ma NON sullo stesso
lotto risultato irregolare
verifica dell’attivazione delle
procedure di ritiro/richiamo prodotto
destinazione dei prodotti ritirati:
ulteriore trasformazione; utilizzo per
scopi diversi; distruzione
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Thiene,
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16. un po’ di numeri…
Tipologia alimento
Prevalenza
Listeria
Salami
Cantoni et al., 1990
4,4%
Insaccati stagionati
Mioni et al., 2004
15,4%
Insaccati stagionati
Gianfranceschi et al., 2006
22,7%
Prodotti a base di carne
Oliverio et al., 2011
5,3 %
Notifiche allerta
UE
Notifiche allerta Notifiche L.
Italia
monocytogenes
3.436
16
Attenta gestione
problemaListeria
da parte
dell’OSA
• Selezione fornitori
• Adeguate procedure
sanificazione
• Evidenza del problema
precedentemente
all’immissione sul
mercato
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Sottostima
dei casi di
NC
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• Mancata attivazione del
SISTEMA DI ALLERTA
• Mancata comunicazione
NC all’AC
17. Grazie per
l’attenzione
Valentina De Nadai DVM
valentina.denadai@ulss4.veneto.it
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