Se ha denunciado esta presentación.
Se está descargando tu SlideShare. ×
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Cargando en…3
×

Eche un vistazo a continuación

1 de 4 Anuncio

Más Contenido Relacionado

Presentaciones para usted (20)

A los espectadores también les gustó (17)

Anuncio

Similares a Score (20)

Más de Jhonás A. Vega (20)

Anuncio

Score

  1. 1. "AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMÁTICO" “MEZCLA DE ALIMENTOS-SCORE” CURSO: Nutricion y Planificacion. CICLO: VI DOCENTE: ING. Darwin Castillo Benites. INTEGRANTES:  MEJIA ROCHA Johann Luigi.  MUÑOZ ROJAS, Andrea Gisela.  VEGA VIERA, Jhonas Abner.  FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL NUEVO CHIMBOTE - PERÚ
  2. 2. COMPOSICIÓN BIOQUÍMICA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES A.-PROTEÍNAS Los criterios mantenidos para establecer los requerimientos de proteínas se basan en el equilibrio entre el nitrógeno ingerido y excretado en adultos, sin embargo en niños es necesario un balance positivo (depósito de nitrógeno en el organismo), siendo además necesario en lactantes un crecimiento armónico para que se considere adecuado el aporte de nitrógeno. Por otra parte, en relación a las proteínas, es necesario no sólo evaluar su cantidad total aportada sino la calidad de ésta, ya que un aporte inadecuado en aminoácidos esenciales, aun cuando el aporte proteico total sea suficiente puede ocasionar balances negativos por una infrautilización proteica. Por ello es necesario no sólo establecer unos criterios de aporte mínimo y recomendable de proteínas, sino a su vez establecer unos mínimos de aminoácidos esenciales. Ya comentamos en su momento que la cisteína puede reemplazar un 30% de los requerimientos de metionina y que la tirosina hace otro tanto con un 50% de los requerimientos de fenilalanina, por lo que las recomendaciones de estos aminoácidos se hace por parejas. El aporte de proteínas en relación al aporte calórico, indicamos que debería situarse en un 12-15%, no obstante, en niños, nunca debe ser inferior al 5%, ni tampoco se debe sobrepasar las recomendaciones generales de proteínas en más del doble. Para determinar la calidad nutricional de las proteínas, entre otros índices, se puede emplear el índice nutricional que se calcula como ([proteínas animales + proteínas de leguminosas] / proteínas totales), estando en España este índice en 0.7 que es el valor óptimo. Requerimiento de aminoácidos esenciales (mg/Kg./día) según la FAO
  3. 3. COMPOSICIÓN BIOQUÍMICA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES 1. AA (mg) en 100 g de alimento ALIMENTO PROTEINA ISOLEUCINA LEUCINA LISINA TREONINA TRIPTÓFANO VALINA Avena 13,3 526 1012 517 462 176 7113 Chorizo 21 778 1203 1275 733 198 790 Sandía 0,7 1203 1963 833 1076 458 1373 2. AA (mg) en 1 g de proteína en alimento AA (FAO) 31 73 64 37 38,5 38 ALIMENTO ISOLEUCINA LEUCINA LISINA TREONINA TRIPTÓFANO VALINA Avena 39,55 76,09 38,87 34,74 13,23 534,81 Chorizo 37,05 57,29 60,71 34,90 9,43 37,62 Sandía 1718,57 2804,29 1190,00 1537,14 654,29 1961,43 ALIMENTO ISOLEUCINA LEUCINA LISINA TREONINA TRIPTÓFANO VALINA Avena 127,58 104,23 60,74 93,88 34,37 1407,40 Chorizo 119,51 78,47 94,87 94,34 24,49 99,00 Sandía 5543,78 3841,49 1859,38 4154,44 1699,44 5161,65 3. Mezcla (score químico) % ALIMENTOS ISOLEUCINA LEUCINA LISINA TREONINA TRIPTÓFANO VALINA 0,1 Avena 12,76 10,42 6,07 9,39 3,44 140,74 0,2 Chorizo 23,90 15,69 18,97 18,87 4,90 19,80 0,7 Sandía 3880,65 2689,04 1301,56 2908,11 1189,61 3613,16 1 g 3.917,30 2.715,16 1.326,61 2.936,36 1.197,95 3.773,70 TOTAL
  4. 4. COMPOSICIÓN BIOQUÍMICA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES 1. AA (mg) en 100 g de alimento ALIMENTO PROTEINA ISOLEUCINA LEUCINA LISINA TREONINA TRIPTÓFANO VALINA Arroz 2,4 296 581 255 234 95 408 Lenteja 6,4 1045 1847 1739 960 231 1211 Pulpa de Pollo 3,1 1069 1472 1590 794 205 1018 2. AA (mg) en 1 g de proteína en alimento AA (FAO) 31 73 64 37 38,5 38 ALIMENTO ISOLEUCINA LEUCINA LISINA TREONINA TRIPTÓFANO VALINA Arroz 123,33 242,08 106,25 97,50 39,58 170,00 Lenteja 163,28 288,59 271,72 150,00 36,09 189,22 Pulpa de Pollo 344,84 474,84 512,90 256,13 66,13 328,39 ALIMENTO ISOLEUCINA LEUCINA LISINA TREONINA TRIPTÓFANO VALINA Arroz 397,85 331,62 166,02 263,51 102,81 447,37 Lenteja 526,71 395,33 424,56 405,41 93,75 497,94 Pulpa de Pollo 1112,38 650,46 801,41 692,24 171,76 864,18 3. Mezcla (score químico) % ALIMENTOS ISOLEUCINA LEUCINA LISINA TREONINA TRIPTÓFANO VALINA 0,1 Arroz 39,78 33,16 16,60 26,35 10,28 44,74 0,2 Lenteja 105,34 79,07 84,91 81,08 18,75 99,59 0,7 Pulpa de Pollo 778,67 455,32 560,99 484,57 120,23 604,92 1 g 923,80 567,55 662,50 592,00 149,27 749,25 TOTAL

×