1. “Saber para Ser”
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
SÍLABO INSTITUCIONAL
1. INFORMACIÓN GENERAL
FACULTAD SALUD PÚBLICA
ESCUELA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CARRERA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
SEDE RIOBAMBA
MODALIDAD PRESENCIAL
SÍLABO DE EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL I
NIVEL CUARTO
PERÍODO
ACADÉMICO
MARZO – AGOSTO 2014
ÁREA CÓDIGO NÚMERO DE CRÉDITOS
NDR0054 5
NÚMERO DE
HORAS SEMANAL
PRERREQUISITOS CORREQUISITOS
6
NDR0023
NDR0033
NOMBRE DEL DOCENTE VERONICA CARLINA DELGADO LÓPEZ
NÚMERO TELEFÓNICO 0994645682
CORREO ELECTRÓNICO verodl42@hotmail.com
TÍTULOS ACADÉMICOS DE
TERCER NIVEL
NUTRICIONISTA DIETISTA
TÍTULOS ACADÉMICOS DE
POSGRADO
MAGÍSTER EN NUTRICIÓN CLÍNICA
2. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA
2.1. INDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA DE LA ASIGNATURA EN RELACIÓN
AL PERFIL PROFESIONAL
A pesar de que la Evaluación del Estado Nutricional durante el ciclo de vida y en
condiciones de salud y enfermedad es considerada un baluarte de la medicina
preventiva, en nuestros servicios de salud esta práctica no constituye parte
importante de la atención integral del individuo. La Escuela de Nutrición y
Dietética considera importante que el estudiante que cursa esta asignatura se
identifique profesionalmente y valore su práctica como ineludible en su ejercicio
profesional, de tal forma que individuos y poblaciones busquen en el servicio
profesional del Nutricionista Dietista la orientación necesaria para alcanzar una

2. “Saber para Ser”
vida más larga, con muchas menos probabilidades de enfermar y muchas más
posibilidades de poder defenderse de las noxas ambientales y vivir así en
plenitud.
2.2. CONTRIBUCIÓN DE LA ASIGNATURA EN LA FORMACIÓN DEL
PROFESIONAL
La evaluación del Estado Nutricional implica una gran responsabilidad, si se
asume la salud como un proceso integral, en el que cuentan tanto los
diagnósticos y tratamientos médicos como el cuidado del estado nutricional. Esta
asignatura contribuye con el aspirante a Nutricionista Dietista en la obtención de
una visión y conocimiento amplio y actualizado de las diferentes teorias,
instrumentos, técnicas y métodos conducentes a una evaluación dinámica e
integral del estado nutricional individual y poblacional, con la finalidad de
identificar y precisar la magnitud de la malnutrición, descubrir y analizar los
factores que directa o indirectamente son responsables y proponer medidas
adecuadas para su mejoramiento de tal modo que puedan cumplir
acertadamente con la misión encomendada por la sociedad.
3. OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA
 Identificar y analizar críticamente las causas que determinan el estado nutricional
del individuo y/o comunidad.
 Analizar los diferentes métodos y técnicas que se utilizan para evaluar el estado
nutricional
 Desarrollar habilidades y destrezas en el uso y aplicación de técnicas e
instrumentos apropiados para una evaluación nutricional.
 Utilizar apropiadamente indicadores, técnicas y valores de referencia que
garanticen una evaluación nutricia de alta calidad tanto a individuos o
poblaciones, personas sanas o paciente hospitalizado y ambulatorio, a diferentes
grupos de edad y estado fisiológico.
 Interpretar sobre la base del conocimiento científico los resultados de
evaluaciones antropométricas del estado nutricional. y establecer el Plan de
intervención correspondiente.
4. CONTENIDOS
UNIDADES OBJETIVOS TEMAS
UNIDAD 1:
ALCANCES E
IMPORTANCIA
 Analizar la
multicausalidad del
problema
 Factores condicionantes del estado
de nutrición: genéticos, biológicos,
socio-culturales, económicos)
(Conceptos conectados)

3. “Saber para Ser”
DE LA
VALORACIÓN
NUTRICIONAL
nutricional.
 Analizar elementos
conceptuales
básicos del estado
Nutricional, causas,
uso de indicadores y
aspectos claves
para garantizar una
evaluación con alto
grado de
confiabilidad.
 Causas que determinan una
alteración en el estado nutricional
 Objetivos, Tipos de Estudios
 Indicadores Directos: clínicos,
bioquímicos, funcionales,
antropométricos
 Indicadores Indirectos: dietéticos,
estado de salud y psicoafectivos.
 Análisis de la secuencia de eventos
en la malnutrición y la utilidad de los
diferentes indicadores.
 Identificar aspectos
básicos en el diseño
de un estudio de
evaluación
nutricional y formas
de evaluar y valorar
los indicadores
antropométricos
 Diseño de estudios para evaluar el
estado nutricional y Evaluación de los
indicadores de estado nutricional
UNIDAD 2:
MEDICIONES,
ÍNDICES E
INDICADORES
DE
EVALUACIÓN
SEGÚN
PROPÓSITOS
DE
EVALUACIÓN
 Analizar conceptual
y operativamente
las mediciones,
índices e
indicadores
antropométricos,
selección de
indicadores
conforme a
propósitos de
evaluación y formas
de definir un buen
indicador en función
de su sensibilidad y
especificidad.
 Medidas, índices e indicadores.
 Selección de indicadores
antropométricos
 Valoración del estado nutricional
sobre la base de Indicadores
Antropométricos.
 Análisis, interpretación y posibles
intervenciones
 Control de calidad y estandarización
Antropométrica
UNIDAD 3:
COMPOSICIÓN
CORPORAL
 Valorar la
composición
corporal del ser
humano
considerando los
 Componentes Corporales,
características y métodos de
evaluación Introducción al curso
 Composición corporal y
antropometría

4. “Saber para Ser”
compartimentos
proteico y graso o
masa grasa y masa
libre de grasa;
procedimientos y
técnicas que
pueden ser
utilizados en su
valoración y la
utilidad que en la
práctica profesional
puede tener esta
información.
 Pliegues de Grasa, Áreas de músculo
y grasa, mediciones más usadas
Ecuaciones predictivas
 Procedimiento técnico de medición
 Valores de Referencia,
Clasificaciones y estándares, puntos
de corte, conversiones, cálculos.
Proceso de recolección de
información
 Análisis de la información y Reportes
de la evaluación y diagnóstico nutricio
UNIDAD 4:
EVALUACIÓN
ANTROPOMÉT
RICA DEL
ESTADO
NUTRICIONAL
A DIFERENTES
GRUPOS DE
EDAD Y
ESTADO
FISIOLÓGICO y
NIVELES DE
NUTRICIÓN ,
 Seleccionar, los
indicadores
antropométricos
apropiados a
diferentes edades y
estados fisiológicos
y de morbilidad..
 Realizar la
valoración
antropométrica que
contemple una
adecuada práctica
de técnicas y
selección de valores
de referencia
 Interpretar sobre la
base del
conocimiento
científico los
resultados de
evaluaciones
antropométricas del
estado nutricional. y
establecer las
pautas de
intervención
Indicadores más usados en la evaluación
de la forma, tamaño y composición
corporal de:
 embarazadas
 Madres en período de lactancia
 Recién Nacido, lactantes y niños
 Adolescentes, adultos y ancianos.

5. “Saber para Ser”
5. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
Se utilizarán las siguientes estrategias metodológicas para alcanzar el aprendizaje
significativo en los estudiantes:
 Método de Proyectos de aula
 Método Experimental
 Método Inductivo – Deductivo
 Método de trabajo grupal
 Taller Preguntas- Respuestas.
 Clases Magistrales expositoras
 Trabajos de investigación
 ABP (Aprendizaje Basado en Problemas). Método de casos
6. USO DE TECNOLOGÍAS
Se utilizará las siguientes herramientas tecnológicas:
 Internet, uso de libros electrónicos.
 Presentaciones de investigaciones usando tecnologías actualizadas de tal forma
que estas presentaciones sean interactivas.
7. RESULTADOS O LOGROS DE APRENDIZAJE
RESULTADOS O LOGROS
DEL APRENDIZAJE
CONTRIBUCION
(ALTA,MEDIA,
BAJA)
EL ESTUDIANTE SERÁ CAPAZ
DE
a. Aplicación de las Ciencias
Básicas de la Carrera.
MEDIA
Aplicar conocimientos de materias
del área básica y básica
específica para una evaluación del
estado nutricional apropiada.
b. Identificación y definición
del Problema.
MEDIA
Usar con alto grado de validez el
Proceso de Atención Nutricional
para la identificación e
intervención del estado nutricional
a diferentes edades, estado
fisiológico y niveles de nutrición.
c. Solución de Problemas. ALTA
Valorar el estado nutricional de
individuos y poblaciones usando
métodos, indicadores, técnicas,
valores de referencia y puntos de
corte más apropiados para el caso

6. “Saber para Ser”
a evaluarse
d. utilización de herramientas
especializadas.
MEDIA
Usar métodos, técnicas,
instrumentos que faciliten el
proceso de valoración y
diagnóstico del estado nutricional
de manera correcta y oportuna.
e. Trabajo en equipo. ALTA
Diseñar estudios de evaluación
nutricional a nivel individual y
poblacional a través de la
conformación de equipos de
trabajo activos y participativos.
f. Comportamiento ético. ALTA
Evaluar el Estado Nutricional de
individuos y poblaciones con alto
grado de ética y profesionalismo
g. Comunicación efectiva. ALTA
Prevenir o mejorar el estado
nutricional de individuos o
poblaciones mediante programas
de educación alimentaria
nutricional o a través del soporte
nutricional individualizado.
h. Compromiso del
aprendizaje continuo.
MEDIA
Usar la bibliografía especializada
en valoración del estado
nutricional de manera continua
para una permanente
actualización.
i. Conocimiento entorno
contemporáneo.
ALTA
Planificar y ejecutar procesos
investigativos a nivel individual y
poblacional, en poblaciones sanas
o enfermas relacionando los
factores condicionantes del estado
nutricional, su multicausalidad
sobre el estado nutricional
8. AMBIENTES DE APRENDIZAJE
Durante el desarrollo de los contenidos de esta Asignatura se generará un clima de
aprendizaje, basado en el respeto mutuo, excelentes relaciones interpersonales, entre
profesor y alumnos, que vayan acorde al desarrollo de la Ciencia y la Tecnología.
Desde el inicio del semestre se organizará el trabajo tanto en forma individual como en
forma grupal.
Los valores que se privilegian en esta asignatura son: Capacidad de interacción y
participación en grupos de trabajo, Uso de la capacidad creativa para identificar,

7. “Saber para Ser”
plantear y resolver problemas y demostrar durante el desarrollo de esta asignatura:
respeto, ética, responsabilidad, honestidad, solidaridad
Los estudiantes deben tener el siguiente material:
 Calculadora
 Cinta para medición de longitudes y segmentos
 Calibrador
 Técnicas de Medición
 Valores de referencia
9. SISTEMA DE EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA
La evaluación se constituirá en un proceso dinámico y permanente. Considerará los
aspectos intervinientes en el proceso de enseñanza aprendizaje Puesto que el
estudiante se encuentra bajo la modalidad presencial, se establecerá espacios de
tutoría y asesoría directa que deberán ser aprovechados al máximo, los trabajos
realizados durante las jornadas no presenciales, serán presentados y validados en las
clases presenciales .
La evaluación del curso se basará en los trabajos individuales y grupales considerando
las siguientes condiciones: presentación, entrega oportuna, nivel crítico-propositivo y
profundidad tanto en las guías de estudio, informes y de investigación. En sujeción a
las normas establecidas por la ESPOCH, la evaluación será de la siguiente forma:
ACTIVIDADES A
EVALUAR
PRIMER
PARCIAL
SEGUNDO
PARCIAL
TERCER
PARCIAL
EVALUACIÓN
PRINCIPAL
SUSPENSIÓN
Exámenes 3 4 4 12p 20p
Lecciones 2 2
Tareas Individuales 2 1 1
Informes
Fichas de Observación
Trabajo en equipo
Trabajo de
Investigación
3 3 3
Portafolios
Aula Virtual
Otros
TOTAL 8 PUNTOS 10 PUNTOS 10 PUNTOS 12 PUNTOS 20 PUNTOS

8. “Saber para Ser”
10.BIBLIOGRAFÍA
BÁSICA
Guías, documento, texto básico
La herramientas de consulta básica serán: texto básico de “Evaluación del Estado
Nutricional” que está en permanente actualización, “Tecnicas de medición
antropométrica según normas internacionales” y “Valores de referencia para evaluación
del Estado Nutricional”
COMPLEMENTARIA
En la biblioteca de la Facultad de Salud Pública se encuentran disponibles los
siguientes libros y folletos
 Bazares Sarmiento V. (2011). Evaluación del Estado de Nutrición en el ciclo vital
humano. MacGraw-Hill.
 Suverza Fernández A. (2010). El ABCD de la Evaluación del Estado de Nutrición.
McGraw-HilI Interamericana
 Mahan L. Kathleen , Escott-Stump Sylvia. (2009). Nutrición y Dietoterapia de
Krause. (12va Edición). McGraw-Hill Pressman
 AH, Buff S. Aliméntese sanamente. 1ra ed. México (México): Prentice Hall.
 COMITÉ DE EXPERTOS DE LA OMS. El estado físico. Uso e interpretación de la
Antropometría. Organización Mundial de la Salud. Ginebra 1995
 JELLIFFE, DF. Evaluación del Estado Nutricional de la Comunidad. Serie de
Monografías No. 53 OMS. Ginebra 1988.
 PORRATA, C. Uso de indicadores del Estado Nutricional (poligrafía dos) 1999
 GIBSON, R. Principles of Nutritional Assessment, Oxford University. 1998.
 O.M.S. Informe del COMITÉ DE EXPERTOS EN EVALUACIÓN MEDICA DEL
ESTADO DE NUTRICION. Serie de Informes Técnicos. No. 258. Ginebra 1989.
LECTURAS RECOMENDADAS
 Torresani, María Elena. Lineamientos para el Cuidado Nutricional Pediátrico. Buenos Aires
2009.
 Valenzuela, Alex. Obesidad. Tercera Edición. Santiago de Chile 2010
 Girolami. Daniel H. Fundamentos de Valoración nutricional y Composición Corporal. Editorail
el Ateneo. Buenos Aires 2004
 Nelson J, Moxness K, Michael J, Gastineau C. Dietética y Nutrición. Manual de la Clínica
Mayo. Séptima Edición. Edit. Harcourt Brace. 1997.
 PORRATA, C. Uso de indicadores del Estado Nutricional (poligrafía dos) 1999
 DIAZ, M. Composición Corporal. Laboratorio de Antropología. Instituto Nacional de Alimentos
e Higiene. 1993
 VELÁSQUEZ, M. Métodos antropométricos para la evaluación nutricional de Adultos. Manual
Práctico. La Paz Bolivia. 1995.
 FRISANCHO, R. Anthropometric standards for the assessment of growth and nutritional
status. 1990

9. “Saber para Ser”
 PLASENCIA, D. Factores de riesgo nutricional. Facultad de Salud de la Habana. 1995.
 AMADOR M., HERMELO M. Métodos para evaluación de la Composición Corporal en
Humanos. Universidad Centradle Venezuela, Caracas. 1993.
 ESQUIVEL, M. Evaluación antropométrica de la Composición Corporal en niños y
adolescentes. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Crecimiento y Desarrollo. La
Habana Cuba.
 Atalah S E, Castillo L C, Castro S R, Aldea P A. Propuesta de un nuevo estándar de
evaluación nutricional en embarazadas. Rev Méd Chile 2007; 125:1429-36
 Atalah E, Castillo C, Castro R. Gráfica para evaluación nutricional de la mujer embarazada.
Santiago de Chile: Ministerio de Salud de Chile;2001
 Posada D A, Gómez R JF, Ramírez G H, editores. El niño sano. Medellín: Editorial
Universidad de Antioquia; 1998.
 Benjumea R M V. Uso e interpretación de los nuevos patrones de la OMS para evaluar el crecimiento
en menores de 19 años. Manizales: Instituto de Investigaciones en Salud. Universidad de Caldas.
ASSBASALUD;2010.
 Hoyos Restrepo A. Alimentación del prematuro. En: Rojas Montenegro C, Guerrero Lozano R.
Nutrición normal en el niño. Generalidades y conceptos. Bogotá: Editorial Médica Panamericana;
1999.
 Hoyos Restrepo A. Alimentación del prematuro. En: Rojas Montenegro C, Guerrero Lozano R.
Nutrición normal en el niño. Generalidades y conceptos. Bogotá: Editorial Médica Panamericana;
1999.
 Mardones S F, Rosso R P. Desarrollo de una curva patrón de incrementos ponderales para la
embarazada. Rev Méd Chile 1997; 125:1437-48
 Mardones S F, Rosso R P, Marshall R G, Villarroel del Pino I, Bastías S G. Comparación de dos
indicadores de la relación peso-talla en la embarazada. Acta Pediátrica Española 1999; 57(11):573-8
 Restrepo MT. Antropometría en la evaluación del estado nutricional del adolescente. Perspectivas en
Nutricion Humana 2000;(2):88-91
WEBGRAFÍA
 European Journal of Clinical Nutrition
 American Journal of Clinical Nutrition
 Revista Médica de Chile
FIRMA DEL DOCENTE DE LA
ASIGNATURA
FIRMA DEL COORDINADOR
DE ÁREA
FIRMA DEL DIRECTOR DE
ESCUELA
LUGAR Y FECHA DE
PRESENTACIÓN
Riobamba, 17 de Marzo del 2013