1. Menú Jornadas Culturales 2013
Tiempo y espacio
Menú Comenius: KPUP
5 países, 2 años

2. España
Gazpacho con Boquerones
Turquía
Mercimek Çorba (Sopa de Lentejas)
----
Melon Dolma (Melón Relleno)
Suecia
Kaldolmar (Rollos de Repollo)
----
Kottballar (Albóndigas al Estilo Sueco)
Rumanía
Varza Calita (Col con Carne)
----
Tochitara Moldoveneasca (Estofado Moldavo)
Lituania
Didzkukuliai (Zepelín de patata, carne y bacon)
----
Kibinai (Hojaldre relleno de Carne)
España
Panchón

3. El IES Valle de de Aller es el centro coordinador de un Proyecto Multilateral
Comenius , bajo el PROGRAMA DE APRENDIZAJE PERMANENTE (OAPEE). Las
escuelas asociadas son: http://www.hocalarim.com/content/okullar/thumb/740.jpg?
1(TURKEY) / Colegiul NATIONAL Radu Negru (ROMANIA) / Vilniaus Rajono
Avizieniu Vidurine MokyKla (LITHUANIA) Ross Tenta Gymnasium (SEWEDEN).
El título del proyecto es: “Conocer el pasado para entender el presente” y estaremos
trabajando en el tema durante dos años académicos: 2012-2014, con el objetivo de hacer
del aprendizaje de la Historia algo atractivo y divertido y, al mismo tiempo animar a
nuestro alumnado a utilizar el inglés como lengua de comunicación y compartir otros
estilos de vida. El proyecto también potenciará el conocimientro de nuestra propia
identidad y hasta qué punto todas nuestras identidades conviven en el mismo espacio
europeo.
El contacto con otras culturas es una herramienta básica en el apendizaje de una lengua
extranjera y hace posible educar personas con una mentalidad abierta, y. a la vez. hacer
una refflexión crítica sobre nuestra propia cultura.
Para el alumnado, el proyecto les ayudará a establecer relaciones entre ellos y con los
alumnos de las escuelas asociadas, junto con la posibilidad de conocer otros países
europeos y cómo funcionan otros Institutos europeos.
Para el profesorado, el proyecto posibilitará el contacto con otros profesoes europeos y
el aprendizaje de un trabajo cooperativo.
Para toda la comunidad educativa, el proyecto pretende reforzar la idea de un enfoque
multicultural de la educacion y enriquecer nuestro propio entorno de trabajo a través del
contacto con el alumnado, los centros y los trabajos elaborados en cada una de las
escuelas asociadas.

4. Un Viaje por el Proyecto
Noviembre de 2012
Gazpacho
Ingredientes para hacer Gazpacho Andaluz (para 4 vasos):
1 kilo de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)
1 pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gramos)
1 pepino (unos 250 gramos)
1 trozo de cebolla (unos 100 gramos)
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Vinagre de vino blanco (cantidad al gusto, yo uso 6 cucharadas porque me gusta muy
fuerte)
1 cuchara pequeña rasa con sal
Opcional: 1/2 manzana verde (por ejemplo una Golden) y agua fría
Preparación (para cuatro personas):
Lavar bien los tomates, el pepino y el pimiento. Dejar escurrir.
Coger el vaso de la batidora (si no, se puede echar todo en una olla y usar una batidora
de mano automática) y añadir en su interior los tomates cortados en cuatro trozos. Se le
puede quitar la piel.
Quitarle al pimiento el rabillo y las semillas, córtalo en cuatro o cinco trozos y ponerlo
con los tomates.
Pelar el diente de ajo, cortarlo por la mitad a lo largo y quita el centro (que amarguea y
repite). Poner el ajo con el resto de las verduras.
Coger el trozo de cebolla (pelada) y cortarlo en tres o cuatro trozos. Añadir al vaso de la
batidora.

5. Coger el pepino y pelarlo. Cortarlo por la mitad y reservar una parte para mas tarde. La
otra cortarla en cuatro o cinco trozos y a la batidora.
Ahora que todas las verduras del gazpacho están en el vaso de la batidora pondremos
ésta en funcionamiento (bien tapada) y la dejaremos funcionando hasta que no quede
ningún trozo de verdura (el tiempo dependerá de la potencia de la batidora).
Añadir la sal, el aceite y el vinagre. Se aconseja empezar por tres cucharadas de vinagre
y que vayas rectificando (añadiendo más) a tu gusto. Rectificar de sal y vinagre al gusto.
Si el gazpacho tiene la consistencia adecuada se pasa al siguiente paso si no es así
añadir agua fría hasta que esté al gusto. Tener en cuenta que dependiendo del contenido
de agua de las verduras esta cantidad no es fija así que se tendrá que ir añadiendo poco a
poco, mezclar y comprobar.
Servir muy frío.
Gastronomía Turca
Marzo de 2013
La gastronomía turca destaca por la variedad de sus platos y el empleo de especias y
hierbas, es su cocina llena de aroma y mucho sabor. Destacar productos como verduras
frescas (muy importantes en la gastronomía turca), frutas, aceite de oliva, carnes como
el cordero y pollo, pescados y excelentes salsas.
Entre sus platos típicos destacar berenjenas rellenas, muy utilizadas en la cocina turca,
ensaladas crudas o cocidas, guisos de cordero, el famoso kebah (pinchos de carne
adobada). Otros platos típicos son las sopas como la tavuk suyu a base de pollo, la
mercimek corbasi de lentejas, la iskembe corbasi con callos que se prepara con harina,
salsa de vinagre y ajo, la sehriye corbasi, o la yayla corbasi cocinada con yogur, harina
y tomate rojo. Pescados preparados asados, al vapor, a la parrilla, ahumado, etc.

6. La Gastronomía de Turquía corresponde al conjunto de costumbres culinarias de los
habitantes de las regiones de Turquía. La cocina de Turquía es muy conocida en la
actualidad y parece haber influenciado a otras gastronomías en el uso de especias, asado
de carnes, etc. Es conocida por sus características puente entre la cocina persa, árabe y
cocina india, y se puede decir que se encuentra entre las cocinas de origen mediterráneo
debido no sólo a la posición geográfica del país sino que tiene en común con las otras
gastronomías un predominio de las verduras y del aceite de oliva en la mayoría de sus
platos.
La gastronomía turca se caracteriza por emplear una gran diversidad de ingredientes en
la elaboración de sus platos, se puede decir que casi todos ellos son muy equilibrados
desde el punto de vista nutricional, por ejemplo se mezclan muy bien las carnes con los
arroces, mezclas muy sabias que tuvieron su origen en el apogeo del imperio otomano
(1453-1650) cuando se extendió desde Europa y Egipto (véase Gastronomía del Imperio
Otomano). El uso de las especias se puede extender a diversos platos turcos, una de las
características es su uso abundante y que se comercializa en parte de los mercados
callejeros (Bazar de las Especias segundo mercado cubierto junto con el Gran Bazar).
Verduras
Las verduras se comen frecuentemente como acompañamiento de platos de carne,
aunque es posible ver como se rellenan los pimientos, los tomates, etcétera. Las

7. berenjenas (Patlıcan) tienen un protagonismo especial en la cocina turca, se dice que
tienen cerca de cuarenta formas de cocinar las berenjenas, forman parte esencial de
platos como el İmam bayıldı, o el Karnıyarık que se combina con carne picada, una
especialidad del este de Turquía son los patlıcan kebabs tal y como el Tokat Kebab una
especialidad de la provincia de Tokat, se puedeencontar en la ensalada de berenjenas
(şakşuka), el patlıcan dolma, el patlıcan beğendi y la moussaka. Los calabacines por
regla general con una especie de mezcla de arroz, carne de cordero y pasas, a estas
verduras rellenas se le denomina en la cocina turca dolmas (en turco significa: relleno).
El más famoso de los dolmas es el yaprak que va recubierto con una hoja de vid, se
suele servir frío y van rellenos de arroz, carne de diferentes tipos y pasas. En el terreno
de las legumbres existe la sopa de lentejas rojas. Una de las ensaladas más populares en
la cocina turca es la Çoban salatası.
El arroz (los platos que lo contienen se denominan pilaf) es uno de los
acompañamientos más comunes, por ejemplo el muy popular bulgur pilavı (pilav
elaborado con cerales - bulgur que se emplea como sustituto del arroz). Los platos
elaborados con kuru fasulye (legumbres secas) tales como el nohut (garbanzos),
mercimek (lentejas), börülce (judías carillas), etc., a veces se combina con cebollas,
pasta de tomate, etc. El arroz es considerado una forma económica de alimentación.
Los populares meze (entremeses) se sirven acompañados de rakı y entre los más
conocidos se tiene: los de berenjena elaborados de diversas artes, los de tomates, los que
contienen pepinos, las cebollas frescas, el queso blanco turco parecido a la feta griega,
los tomates y pimientos rellenos de arroz (dolma), el pollo carcasiano (elaborado con
una salsa a base de nueces), los mejillones, fava que son un puré de habas, çıroz (caballa
ahumada), lakerda (pescado en salazón), leblebi (garbanzos tostados), las aceitunas
negras y verdes, rábanos, la pastırma (una especie de jamón de buey en salazón), y el
sucuk (salchichón turco sazonado).
El İmam bayıldı (literalmente traducido como "El imán solloza" o "El imán está
asustado") es uno de los platos tradicionales de la cocina turca y elaborado con
zeytinyağlı (aceite de oliva). Es un tipo de meze entendido como un conjunto de
ingredientes vegetarianos. El principal ingrediente de este plato es la berenjena que se
rellena con cebolla, ajo y tomates, suele freirse todo ello en aceite de oliva. Una variante
de este plato es el karnıyarık que suele incluir como ingrediente carne picada.
Karnıyarık (literalmente "barrigas de berenjenas") es uno de los platos más notables de
la cocina turca. El ingrediente principal es berenjena rellena con cebollas picadas, ajo,
tomates y carne picada. El Karnıyarık se cocina por regla general al horno y se sirve
caliente. El Karnıyarık se elabora en casi todas las regiones de Turquía en los meses de
verano. Se suele servir tanto durante la época del almuerzo como la cena como plato
principal. Casi siempre el arroz es el plato que le acompaña.
Carnes
Entre los ingredientes cárnicos se tiene como la más consumida la carne procedente del
cordero, es muy empleada en todo el territorio debido a su tradición pastoril desde
antaño. Por ejemplo, el Kuzu çevirme (es un cordero lechal asado sobre el fuego) fue en
tiempos una importante ceremonia culinaria que hoy en día rara vez se puede ver. El
adjem pilaf espalda de cordero asada y cortada en dados. En algunas regiones de

8. Turquía la carne es servida en ocasiones especiales o durante el Kurban Bayramı (Eid
ul-Adha) como el etli pilav (pilaf con carne) que con el tiempo ha pasado a ser un plato
de la dieta diaria tras su producción industrial.
El plato más internacionalizado de Turquía es el popular Döner Kebap se trata de un
plato de comida rápida con contenido de carne asada sobre un eje giratorio (Döner en
turco significa: algo que gira y kebap significa: carne asada). La mezcla de carne picada
del döner y trigo en el Kashkak. El döner se puede comer sólo o acompañado de arroz
(Pilav Üstü Döner). Existen diversas variedades que aparecen en diferentes lugares de
Turquía como el İskender Kebap famoso plato de la localidad de Bursa que se prepara
con döner kebap, yogur, se le añade una salsa especial y mantequilla frita.
El döner kebap puede elaborarse con diferentes carnes cordero, ternera, y recientemente
(no es tradicional) puede estar compuesto de pollo (tavuk döner). Algunas de las carnes
se acompañan con una salsa de pepino rallado con base de yogur y que se conoce con el
nombre de cacık. El Şiş Kebap es un kebap tradicional de cordero marinado tomate y
pimientos, existen variantes de este plato con aves y pescado. En la ciudad de adana se
hace un kebap especial con carne asada denominado Adana Kebap que contiene
verduras a la parrilla, una variante de este último es el Urfa Kebap.
También es célebre la famosa pizza turca o Lahmacun que contiene una base de pan y
sobre ella se echa carne picada, cebolla y algunas especias junto con el limón y el perejil
este plato proviene del sudeste de Turquía. Se ha considerado desde siempre una comida
rápida tomada con refrescante vaso de ayran. El börek es un plato gastronómico similar
a la empanada que se elabora con yufka (bases de pasta muy finas) y rellena de carne,
queso o espinacas, se suele servir como entrante o como segundo plato. El Dürüm que
es un pan aplastado en forma de torta que luego se enrolla sobre carne picada.

9. Döner kebab, literalmente "carne rotando", son láminas de carne de cordero o pollo
marinadas y asadas en un torno vertical. El döner kebab se suele servir en un pan
redondo y aplastado característico de la cocina balcánica y del cercano oriente llamado
"pita" acompañado de ensalada, o también en plato con pan o patatas fritas, así como
acompañamiento de los "pide" o lahmacun (pizza armenia). Los restaurantes en los que
el döner kebab o shawarma se sirven para llevar son comunes en algunas partes de
Europa. Se dice que el döner kebab es la comida rápida más vendida de Alemania y
Austria, y es famoso en Francia, Dinamarca, Australia, España y Rumanía. Los "Gyros"
(de carne de cerdo), así llamado este plato en Grecia, para llevar son bastante populares
en los Estados Unidos, donde se suelen preparar con ternera y cordero, el "shawarma"
está disponible en vecindarios étnicos o tribus indígenas americanas, mientras que el
döner kebab es desconocido en el mundo oceánico.
El shāwarmā (del árabe ‫)شاورما‬ o döner kebab (en turco) o gyros (en griego), es un plato
originario del Medio Oriente que consiste en finas láminas de carne de cordero, pollo o
ternera asada en un asador vertical, consumidas en el interior de un pan de pita junto
con vegetales y otros acompañamientos. Se ha hecho popular en Europa como comida
rápida gracias a la influencia de emigrantes norteafricanos y turcos.
Se originó en el 1234 d.c. y en un principio era una comida de pobres. El término döner
kebab significa "carne a la parrilla que da vueltas". Así, cuando para referirse a un
kebab hecho con pollo, el término que se emplea es tavuk kebab. Mientras que la
palabra "kebab" se usa en Europa para referirse al shawarma, en Estados Unidos y el
Reino Unido es equivalente a "shish kebab", consistente en un palo de metal o madera
con pequeños pedazos de varios tipos de carne o pescado con o sin vegetales, que es
asado en una parrilla, al estilo de los pinchos morunos (de hecho, se cree que el propio
pincho moruno es una variante del shish kebab - pincho de pollo).
Los restaurantes en los que el döner kebab o shawarma se sirve para llevar son comunes
en algunas partes de Europa. Se dice que el döner kebab es la comida rápida más
vendida de Alemania, y es famoso en Francia, Dinamarca y Australia. En algunos países
como Francia o los Estados Unidos, se venden en su mayoría "gyros" o "bocadillos
griegos", que son el mismo shawarma, salvo que vendido en restaurantes griegos; de
hecho, se evita usar los términos kebab y shawarma, pues hacen referencia a algo turco
y árabe, respectivamente.
Desde el punto de vista nutricional, el shawarma incluye casi todos los grupos
alimenticios necesarios para una alimentación y un estilo de vida saludables. Contiene,
además de la carne, pan (cereales), verduras y hortalizas como repollo, cebolla, tomate y
lechuga, lácteos (en la salsa) y aceite, aunque sus ingredientes pueden ser de lo más
variados.
Tradicionalmente, el döner kebab se sirve o con guarniciones como pueden ser arroz o
ensalada, o como bocadillo o tentempié en pan de pita o pan árabe cortado (en turco
ekmek arasi döner), o en el moderno dürüm döner (döner enrollado), en el que se
emplea un pan de pita delgado (Saç). La carne se asa en un espetón vertical giratorio, y
se cortan de ella tiras que luego se introducen en panes de pita o tortillas de maíz.
Inicialmente se empleaba exclusivamente carne de cordero. Hoy en día (al menos fuera
de Turquía) es común la carne de ternera, res o de ave. La variante con sólo verduras se

10. conoce como vegetariana. También hay una variedad sin carne donde a las verduras se
les añade queso feta.
Pescado
El pescado no es muy tradicional en la comida turca, aunque en la actualidad cada vez
se va incorporando más en la gastronomía del país, algunos platos tales como los
mejillones fritos y rellenos de arroz pueden encontrarse en algunos pueblos costeros. No
obstante se tiene el lüfer (Pomatomus saltatrix, anjova) y el istavrit (la caballa) el
çinekop ( que se trata del lüfer, en su estadio de 15 - 18 cm), la çipura ( Dorada - Sparus
auratus), los hamsi (anchoas) en el que existe un plato conocido como Hamsi Pilavi, etc.
Especias
Es frecuente el empleo de especias frescas como las hojas del cilantro (Kişniş y a veces
denominada con el nombre español de "cilantro") que se vende habitualmente en los
mercados turcos y es muy frecuente en los platos, las semillas de la alcaravea, el azafrán
del que Turquía es uno de sus mayores comerciantes (existen ciudades dedicadas a su
cultivo exclusivo desde muy antiguo, como Safranbolu - véase Historia del cultivo del
azafrán), la famosa pimienta aleppo, el sumac, menta en hojas que aromatiza algunos
platos, el urfa biber (pimentón picado), etc.
El yogur es uno de los elementos básicos de la cocina turca, y es empleado con mucha
frecuencia como en el cacık (sopa fría de pepino con yogur). Algunas veces acompaña a
platos de carne como los kebabs y los köfte, o entra en la composición de cremas de
legumbres o de verduras, como en el Patlican Salatasi, una crema fría de berenjenas. En
ocasiones se puede ver en platos de aperitivo como los mezze y una especialidad
denominada mantı (bolas de masa que contienen carne picada). En las ciudades, el
yogur acompaña al arroz o al pan. Una de las bebidas más típicas de Turquía es el
ayran, elaborado con yogur líquido, sal y limón. El yogur (y a menudo el ayran) es un
alimento imprescindible del desayuno tradicional turco.
Es frecuente el empleo de mantequilla en la cocina, siendo la más conocida el süzme
yağ (mantequilla clarificada) que se emplea frecuentemente en pastelería.
Algunos de los quesos más famosos de Turquía son blancos (frescos) y suelen
combinarse con yogur y leche de oveja. Los quesos turcos incluyen; beyaz peynir que
significa queso blanco, el tulum (İzmir, Ödemiş, Erzincan, etcétera), kaşar, lor, graviera,
Mihaliç, Ezine, otlu peynir (queso con hierbas), hellim, örgü, çerkez, çökelek, etcétera.
Sopas – Çorba
Un almuerzo típico en Turquía empieza con una sopa ligera (çorba). Las sopas, como en
la mayoría de los países, se nombran detrás de su ingrediente principal, siendo las más
comunes las de lentejas, las de yogur, o trigo (a menudo molido) denominado mercimek
çorbası y tarhana çorbası. Las sopas forman parte de la dieta turca cotidiana, como el
(shkembe) sopa İşkembe y la paça çorbası, siendo además servida como alimento de
invierno. Antes de la popularización del desayuno turco, la sopa era el primer plato
ingerido del día por mucha gente.

11. İşkembe çorbası es una sopa elaborada con tripas. Se suele encontrar en Grecia, Turquía
y en las Balcanes. Se suele aliñar con vinagre o zumo de limón para que proporcione un
cierto sabor ácido.
Dolma y Sarma
Dolma es la forma pronominal en turco dolmak o lo que es lo mismo 'lose rellenará', y
significa simplemente ‘algo relleno’.[1] El dolma ocupa un lugar especial en la cocina
turca. Puede ser consumido en un meze o como plato principal. Puede ser relleno con
verduras o con carne. Si se pone carne dentro, se sirve caliente con yogur y especias
tales como orégano y pimentón, todo ello regado con un chorrito de aceite.
Zeytinyagli dolma (dolma con aceite de oliva) elaborada con hoja de vid cocinadas en
aceite de oliva y rellenas de arroz especiado. Este tipo no contiene carne, se sirve frío y
se conoce también como sarma que significa "lo que se envuelve" en idioma turco. La
palabra "sarma" se emplea también en la denominación de algunos postres, tales como
el fıstık sarma (pistachos enrollados). Si la dolma no contiene carne, se le denomina a
veces como yalancı dolma que significa "falsa" dolma. A veces se añade fruta seca
como fresas y canela para endulzar la mezcla en lo que se denomina "zeytinyağlı
dolma" en la cocina otomana. Las hojas de vid ("yaprak") pueden ser rellenas no sólo
con arroz y especias, sino que también con mezclas de arroz y carne. En este caso, se
sirven calientes con yogur etli yaprak sarma.
Melon dolma, junto con el membrillo o el manzana dolma, fue en su momento una
especialidad culinaria palaciega (el melón crudo relleno con carne, arroz, almendras y
todo ello cocinado al horno). En la Turquía actual se elaboran una gran variedad de
dolmas. A pesar de esto no se puede dar una lista detallada de los ingredientes que se
emplean en su elaboración, siendo los más comunes los elaborados con calabacín
("kabak"), berenjena ("patlıcan"), tomate ("domates"), calabaza ("balkabağı"), chile
("biber"), col ("lahana") (blanca o roja), acelga ("pazı") y mejillones ("midye"). Un
dolma diferente es el mumbar dolması en el que se emplean las membranas de los
intestinos de la oveja y se rellenan con una mezcla de arroz.
Postres
El Baclava,(del árabe, ‫بفلةوة‬ baqlawa) es un pastel de hojaldre con nueces o pistachos y
jarabe de miel. La repostería turca tiene un amplio rango de "baklava" como postres que
incluyen el şöbiyet, el bülbül yuvası, saray sarması, sütlü nuriye etc. Es uno de los
postres más tradicionales de Turquía y fue heredado por los turcos antes de la

12. independencia de Grecia en el año 1822. Muy similar al "Baclava", está el kadayıf
('Kadayıf') que está elaborado con láminas de trigo formando una especie de fideos que
están asados y recubiertos en miel, y el ekmek kadayıfı, que es totalmente diferente y
procedente del "tel kadayıf". El Künefe y el ekmek kadayıfı son especialidades dulces
ricas en sirope. Ambos se combinan por regla general con el kaymak (crema montada)
cuando se sirven.
Los lokum, que se denominan también delicias turcas, son elaborados con una especie
de goma densa mezclada con avellanas y pistachos cortados en cubos y envueltos de
azúcar en polvo. También se tienen los Tulumba que son muy similares a los churros.
Se consume arroz con leche que en Turquía se denomina Sütlaç (sütlach) y que se sirve
en recipientes de barro. Existen algunos pudding famosos como el azure (elaborado a
base de garbanzos). En los desayunos se suele emplear una mermelada de rosas: gül
reçeli (gül rechelí) de sabor muy azucarado y aroma característico a rosas. Los turcos
nunca toman el yogur como un plato de postre, existe una excepción que es una mezcla
que lleva nueces y miel (bal).
Bebidas
El más famoso y solicitado en los días de fuerte calor es el refrescante ayran que es una
especie de yogur líquido mezclado con zumo de limón y sal, que se suele tomar
acompañando la comida. Se toman con gran asiduidad zumos de frutas (meyve suyu).
Existe otras bebidas como el salgam y el sahlep.
En el apartado de las bebidas alcohólicas, la más conocida es el licor denominado Rakı
(muy similar al Anís español o al ouzo griego) que se consume tras las comidas (sobre
todo en las cenas) con un poco de agua fría; en este caso el rakı se pone de color
opalescente. Existe también una bebida espirituosa denominada boza.
La producción vinícola de Turquía no es pequeña como cabe pensar en un país de
mayoría musulmana. Existe una variedad de vino tinto, blanco, rosado y espumoso, es
muy posible que los antiguos griegos introdujeran el cultivo de vino en la parte oeste de
Anatolia. Los que más se aprecian son los de la marca 'Doluca'.
Té turco
Del té (Çay en turco), se puede decir que actualmente es la bebida más consumida de
Turquía, de procedencia claramente china. El cultivo se realiza en el nordeste del país,
principalmente en la provincia de Rize y en algunas zonas de Giresun. El té cultivado y
recolectado se procesa hasta obtener el té negro para el consumo. El té se elabora en una
doble tetera en la que se hallan dos recipientes apilados el de arriba es la tetera para

13. hacer el té y el recipiente inferior sirve para hervir el agua. Existe un dicho en Turquía
acerca del té,Tavşan kanı çayımız, que hace referencia a que un buen té debe tener el
color de la sangre de conejo (Tavşan kanı), es decir ligeramente rojo. El té se sirve muy
caliente vertido en pequeñas tazas o vasos, y nunca se toma mezclado con leche.
En el terreno de las infusiones se tiene el té de manzana (Elma çayı), Té de salvia (Ada
çayı), Té de Escaramujo (Kuşburnu çayı) y el Salep que es una bebida muy tomada en
invierno y que es elaborada con la fécula de los tubérculos del satirión y otras orquídeas
cocida en leche y acompañada de canela.
Café
Mención aparte es el café turco (Kahve en turco), mundialmente conocido aunque sea
paradójico que no exista cultivo de café en Turquía. Lo que le ha otorgado la fama es su
cuidada elaboración. Está tostado y su presencia es oscura, además se muele muy fino
hasta llegar a ser casi polvo. Su elaboración se realiza en recipıentes especiales de cobre
llamados cezve.
El café se sirve con o sin azúcar. Es costumbre precisar antes de preparar la taza, la
cantidad de azúcar que se desea en el café. De esta forma se tiene el Sade que no lleva
azúcar, el Orta que es de un ligero contenido azucarado (éste es el que se sirve por
defecto si no se especifica) y el muy dulce şekerli . Al servir el café se deja reposar con
la intención de dejar decantar los posos en el fondo de las tazas, y una vez servido no se
suele echar azúcar. El café turco no se toma con leche. Se le agregar además
cardamomo molido.

14. Recetas
Mercimek Çorba (Sopa de Lentejas)
Ingredientes:
1 cebolla grande picada
1 zanahoria grande picada
2 tazas de lentejas rojas
2 cucharadas de salsa de tomate
1 litro y medio de caldo de pollo
Mantequilla
Sal, pimienta y comino
Preparación:
Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Rehogar en la mantequilla hasta que se pochen
pero sin llegar a dorarse. Añadir una cucharada pequeña de comino y la salsa de tomate,
removiendo durante unos minutos.
Añadir las lentejas y el caldo de pollo caliente. Dejar cocer una media hora.
Después pasar la sopa por la batidora, añadir la sal y la pimienta.
Se sirve caliente con un pellizco de pimentón picante o guindilla por encima y un
chorrito de limón.

15. Nota: La misma receta sirve para las lentejas verdes. En este caso conviene ponerlas en
remojo la víspera y cocerlas 45 o 60 minutos (según el tamaño y la variedad).
Melon Dolma (Melón Relleno)
Ingredientes:
1 melón
200 gramos de carne picada
1 vaso de arroz bomba
1/2 vaso de salsa de tomate
1 cebolla
50 gramos de piñones
Sal, comino y cilantro
Pimienta negra molida
Aceite virgen de oliva
Preparación:
En una sartén freiremos la cebolla muy picada, condimentada, y la salsa de tomate.
Cuando la cebolla se ponga dorada añadiremos la carne y el vaso de arroz bomba,
salpimentando. Trabajaremos el arroz hasta que quede traslúcido para facilitar la
cocción. Sacamos de la sartén. Incorporamos a la mezcla los piñones.
Cortamos el melón a la mitad, vaciándolo de semillas, y rellenamos con la mezcla.
Se coloca en el fondo de una cazuela grande metálica engrasada.
Se hornea, tapado, a 180º C durante unos 20 minutos.
Se sirve caliente con una salsa fría de yogur y pepino (tzatziki) o con salsa de tomate.

16. Gastronomía Sueca
Mayo de 2013
Gastronomía sueca
La gastronomía de Suecia es muy similar a la gastronomía de Dinamarca o de Noruega.
Se la considera simple, abunda en platos con diferentes tipos de pescados, patatas, coles
y nabos como ingredientes predominantes. El plato más conocido de la cocina sueca son
las köttbullar, que son albóndigas, a menudo recubiertas de salsa marrón o mermelada
de arándano rojo
Reputación internacional
Durante los últimos años Suecia ha elevado notablemente los niveles de su cocina lo
que ha permitido obtener una buena reputación internacional por su excelencia
culinaria.
El énfasis de la gastronomía sueca está puesto en unos ingredientes naturales de alta
calidad, mariscos y pescados marinados o ahumados que conservan toda su frescura
como el arenque, el salmón, la anguila o los apreciadísimos cangrejos de río, así como
en las carnes de caza como el reno y el alce.
Smörgåsbord
El famoso "smörgåsbord" sueco es, hoy por hoy, menos habitual que antaño. Este buffet
que presenta una mesa repleta de productos de calidad: embutidos, huevos, hortalizas,
cereales, patés, y quesos entre otros alimentos se ha ganado renombre y reconocimiento
mundial por su peculiaridad. La mayoría de hoteles ofrecen un desayuno al estilo
"smörgåsbord". En Navidad se puede probar también el tradicional "julbord" o buffet de
Navidad.
Mezcla de culturas
La sociedad multicultural sueca actual también ha dejado su huella en la gastronomía
originando una amplia variedad de restaurantes étnicos y dando lugar a un estilo de
cocina mixto donde los tradicionales platos suecos se reinventan uniéndose a las nuevas
influencias extranjeras.

17. Sólo en verano puede uno comer afuera, en el jardín, organizar un picnic o invitar
amigos. Las comidas de primavera y comienzo del verano siguen siendo un alegre
homenaje a las verduras tempranas, a las primeras percas asadas del año, filetes de
arenque del Báltico enrollados, que en el horno se convierten en una cacerola con
fragancia de eneldo, espárragos verdes frescos, las primeras fresas suecas que salen al
mercado. O patatas nuevas cocidas con eneldo que se sirven muy calientes y se comen
con mantequilla.
El arte de conservar alimentos para el largo invierno
La tradición culinaria sueca es, por lo demás, esencialmente una cultura de
almacenamiento. Durante la breve cosecha de verano la gente solía recoger
principalmente lo que necesitaba y guardarlo para más tarde. El largo y oscuro período
del año siempre estaba muy cerca. La gente tenía que sobrevivir entonces con lo que
daba el verano. Comer bayas frescas era un lujo ocasional, ya que de la mayor parte de
ellas se hacía mermelada para el invierno. Comer verduras frescas era casi un derroche,
ya que era necesario preservarlas o encurtirlas. Lo mismo ocurría con las patatas y otros
tubérculos, que se almacenaban en una bodega cubierta de tierra y se servían como
alimento de invierno. Las frutas que se conseguían en invierno se consideraban más
preciosas que las manzanas de verano y que las peras de agosto, por deliciosas que
fueran.
Manjares para cada temporada del año
En Suecia, el verano se asocia íntimamente con la sensualidad y el goce, especialmente
en lo que toca a la comida. Esto no es tan extraño. Suecia se encuentra muy al norte de
Europa, y hace apenas unas décadas, los alimentos frescos únicamente se conseguían
durante la brevísima temporada cálida y soleada del año.
Tradicionalmente, el pan se cocía para almacenarlo períodos largos. El pan de centeno
se horneaba lentamente hasta que se convertía en hogazas conservables de kavring
oscuro, o también en pan crujiente (knäckebröd) o bizcocho (skorpor), que se podía
conservar por períodos largos. El pan fresco era privilegio de unos pocos. ¿Era
realmente tan alimenticio? De todos modos, el pan viejo se había de comer primero.
Cuando se podía, beber leche fresca o comer mantequilla y huevos frescos era también
un placer. La mantequilla y los huevos estaban generalmente destinados a la venta. La
leche se fermentaba o se preservaba de otra manera con ayuda de cultivos bacterianos,
convirtiéndola en diversas leches acidificadas semejantes al yogur (incluida la filmjölk
y la espesa långfil), leche cuajada (filbunke) o nata agria (gräddfil). Una parte se usaba
también para hacer queso.

18. “Uno toma lo que tiene”
Siempre ha sido un orgullo de las amas de casa suecas, tener una despensa bien
aprovisionada para el invierno. Era cuestión de honor que nadie tuviera que levantarse
de la mesa con hambre. A quienes no se comían todo lo que se les ofrecía, se les hacía
sentir avergonzados. En el siglo XVIII, la madre de todos los recetarios de cocina
suecos, Cajsa Warg, tenía un lema que desde entonces ha resumido la visión nacional de
la preparación y el disfrute de los alimentos: “Uno toma lo que tiene en casa.”
De la combinación de un invierno inclemente y una intensa luz estival, nació la cocina
casera sueca, que está colmada de manjares. Hay una gran variedad de ingredientes
frescos suecos, entre ellos el pescado, aves de corral; carne de cordero, de vaca, de
ternera y caza mayor y menor. Los métodos tradicionales de ahumar, fermentar, salar,
secar, marinar y escalfar siguen creando sus propias sensaciones del paladar. Tierras
abiertas y cultivadas se extienden del Norte al Sur del país, alternando con profundos
bosques. Los bosques y humedales no sólo dan caza, sino además setas, arándanos,
arándanos rojos y camemoros. Los que aprovechan el verano para coger y secar
enebrinas, angélica y diversas hierbas cultivadas en casa, pueden con certeza sazonar y
variar los gustos de apetitosos y reconfortantes guisos de invierno, ya que la comida
casera sueca sacia y tiene buen gusto.
¿Pero qué del refinamiento? ¿Y la elegancia? ¿Hay en Suecia métodos de conservación
de alimentos que tengan la finalidad de crear sabores más sutiles y delicados? En
realidad, los suecos han tenido desde hace tiempo la costumbre de imitar esos lujos de
otras culturas, en especial de Francia: un país que conoce el arte de vivir para comer,
mientras que en Suecia la tradición es comer para vivir. Aquí “no se habla con la boca
llena”.
Cocina moderna sueca
La joven generación de chefs suecos han logrado triunfos internacionales con sus
creaciones culinarias, que son innovadoras tanto por su colorido como por su diseño.
Los chefs modernos aprovechan de maneras nuevas los arándanos rojos, los
camemoros, las raíces comestibles, el arenque del Báltico, la caza mayor y menor y
también el queso de Västerbotten, pero siguen inspirándose en la riqueza de las
tradiciones culinarias suecas de varios siglos.
Siguen vivos así los sabores sugeridos por los vastos bosques, los innumerables lagos y
el largo litoral del país, tanto en ocasiones de mayor refinamiento como en la vida
cotidiana. Los platos presentados en este pequeño libro son ejemplos de comida casera
sueca bien elaborada: clásicos que adornan la mesa de la familia y en algunos casos se
ven también en el bufé sueco mundialmente célebre, el smörgårdsbord.
Galletas, tartas, bollos, pasteles
Contrastan radicalmente con la tradición de las comidas, orientada a las necesidades, las
pastas y postres que se sirven con el café en Suecia: bollos dulces con azafrán,
mantequilla, uvas pasas y canela; relleno de mazapán; siete clases de galletas;

19. merengues, pasteles de queso y de manzana, crema de vainilla y tartas desbordantes de
mermelada, nata montada y chocolate como nunca nadie las ha visto.
Actualmente se hacen en todo el mundo bollos de canela; pero quien quiera gustar una
“mesa de pastas y tartas” auténticamente sueca, debe viajar a comarcas rurales, donde
nadie “calla mientras come”: en cualquier temporada del año, el anfitrión insiste en que
el visitante pruebe todas las variedades. La gente conversa vivamente, canta en grupo y
disfruta de los sabrosos postres y pastas, como la “tarta princesa” genuinamente sueca,
hinchada de nata montada, bizcocho y mermelada bajo una ligera capa de mazapán
verde, cubierta de azúcar en polvo. Todo coronado en el centro por una rosa rosada.
Así es como el gusto sueco por la comida resiste el largo invierno: con alimentos
calientes y tartas ornadas de colorido estival.
Platos
- Köttbullar: Albóndigas al estilo sueco
- Julskinka: Jamón al estilo navideño
- Pyttipanna: Pequeños cubos carne y patata fritos
- Inlagd sill: Arenque encurtido
- Blodpudding: Pudín de sangre

20. - Pölsa: Mezcla de varios productos de carne como el corazón y el hígado junto con
cebada.
- Palt: Morcilla
- Falukorv: Embutido
- Fläsk och bruna bönor: Cerdo con judías pintas
- Surströmming: Arenque fermentado
- Rökt lax: Salmón ahumado.
- Gravad lax: Salmón adobado en crudo con sal y eneldo.
- Lutfisk: Bacalao macerado en sosa
- Kåldolmar: Rollos de Repollo
- Kålpudding: Budín de repollo
- Ärtsoppa: Sopa de guisantes
- Kroppkakor: Albóndigas de patatas
- Janssons frestelse: Ansjovis con patatas, cebolla y crema al horno
- Smörgåstårta: Torta salada de entremeses
- Bakad potatis: Patatas grandes horneadas, con guarnición
- Smörgåsbord: Bufé con fiambre y otros platos fríos.
- Julbord: Mesa de Navidad
- Kräftskiva o Kräftor : Cangrejo de río
- Pannkakor: Panqueques (finos como los crepes)
El café filtro y la cerveza ocupan los primeros lugares de consumo en Suecia.
En los periodos navideños es muy popular el julmust, es un refresco que se consume en
grandes cantidades.
El Aquavit (40% alcohol) es una bebida tradicional que se suele consumir en
celebraciones y festejos. Servido en pequeñas copas (3-6 6cc) recibe el nombre de
snaps. Otra bebida alcohólica tradicional sueca es el Punsch, un licor muy dulce que se
bebe muy caliente (~40 °C), o muy frio (< 0 °C).

21. Panes
- Knäckebröd o pan endurecido
- Tunnbröd
- Vörtbröd
Pastelería
Los suecos son aficionados a los productos de pastelería, los que suelen acompañar con
café. Algunos se consumen en fechas específicas.
- Semla: Bollo de cardamomo relleno con pasta de almendras y crema. Se consume en
la Cuaresma.
- Wienerbröd: Panecillo dulce de hojaldre con crema de vainilla. La versión original
danesa lleva crema de chocolate
- Kanelbulle: Panecillo dulce de canela
- Lussekatta: Panecillo dulce de azafrán. Se consume para la fiesta de Santa Lucía
- Pepparkaka: Galleta de jengibre. Se consume para la Navidad
- Mazarin: Pastelillo de hojaldre relleno con pasta de almendras
- Dammsugare: Pastelillo de pasta de almendras y arac
- Gustav Adolfsbakelse: Pastelillo de Gustavo Adolfo. Entre dos trozos rectangulares de
masa delgada horneada, se forma un recipiente de pasta de almendras que se rellena con
gelatina de grosella, con un tope de crema adornado con una figura de chocolate con la
silueta de Gustavo II Adolfo. Original de Gotemburgo, ciudad fundada por el rey. Se
consume en el aniversario de su muerte, el 6 de noviembre.
- Ostkaka: Budín de leche cuajada y posteriormente horneado.
- Rabarberpaj: Torta o Pie de ruibarbo. Se consume en primavera
- Prinsesstårta: Tarta Princesa. Una base de bizcocho, relleno de crema crema de
vainilla y nata batida y cubierta por una capa de mazapán con colorante verde. Muy
popular en festejos y cumpleaños
- Runebergstårta: Pastelillo de Runeberg. Masa cilíndrica de almendras y pan rallado,
empapada en ron o punsch, con tope de azúcar y dulce de frambuesa. Creado en honor
al poeta Johan Ludvig Runeberg.
- Chokladboll: Bolas de chocolate

22. Kaldolmar (Rollos de Repollo)
Ingredientes:
1 col blanco
170 gr ternera picada
170 gr magro de cerdo picado
Nuez moscada
2 dcl de leche
2 huevos
1 cebolla
1/4 taza arroz
Sal y pimienta blanca
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla
¼ l de fondo de ternera
Preparación:
Disponer el repollo entero en una olla grande con agua hirviendo y un poco de sal, y
dejar hervir durante unos 3-4 minutos
Sacar el repollo, separar las hojas y dejar enfriar
Lavar el arroz. Poner media taza de leche en un cazo, añadir el arroz y hervir a fuego
lento durante unos 20 minutos hasta que esté blando el arroz. Quitar del fuego y dejar
enfriar
Trocear la cebolla y saltear en mantequilla hasta que esté transparente. Dejar enfriar

23. Mezclar la carne con los huevos batidos, la cebolla, media taza de leche, la nuez
moscada y el arroz
Colocar un poco de esta mezcla sobre una hoja de col y enrollar para hacer un tubo de
hoja de repollo relleno.
Colocar las hojas rellenas sobre una fuente de horno previamente engrasada. Untar con
un poco de mantequilla fundida y azúcar o sirope.
Hornear durante 30 minutos a 180º . Luego añadir el fondo, subir la temperatura del
horno a 200º y hornear durante media hora más.
Servir con patata hervida y pepinillos grandes.
Al relleno se pueden añadir unos 50 gramos de piñones si se desea. También se puede
gratinar con queso.
Kottbullar (Albóndigas al Estilo Sueco)
Ingredientes:
500 gramos de carne picada (vacuna o mezclada con carne de cerdo)
Huevos
Leche o crema de leche (al gusto)

24. Una cebolla
Pan rallado
100 gramos de mantequilla
Pimienta blanca molida
Sal
Preparación:
En primer lugar cortamos la cebolla y la salteamos en una sartén con un poco de
mantequilla o aceite, hasta que adquiera un ligero color morado.
A continuación en un recipiente se vuelca la carne picada, el huevo batido, la leche o
crema de leche, la cebolla salteada y el pan rallado. A toda la mezcla se le agrega la
pimienta blanca molida y la sal.
Este contenido se mezcla y se amasa con las manos hasta que quede una pasta
homogénea. Con esta pasta se da forma a las albóndigas, que se colocan en un plato y se
meten en la nevera al menos una hora.
Pasado este tiempo se llevan a la sartén rociada con mantequilla fundida. Se recomienda
que las albóndigas no se toquen las unas con las otras y que tampoco se llene demasiado
la sartén, ya que si no en vez de cocinarse se absorberían.
En unos diez o quince minutos estarán listas para ser servidas.
La salsa que las acompaña la podemos hacer nosotros a nuestro gusto. Hay quien usa
mermelada de arándanos rojos, hay quien no le echa salsa y acompaña las albóndigas
con puré de patatas, o incluso con el caldo sobrante de la sartén.
Rumanía
Octubre de 2013
La variedad gastronomica es grande y en cada region encontramos platos esquisitos,
especialidades deliciosas y variadas con el carácter del lugar con muchos caldos y
sopas, cremas de verduras y muchos preparados de carne y tambien postres deliciosos.
Rumania ofrece una cocina muy variada y rica a base de productos naturales y mano
artesana que dedica, aún en estos días de prisas, mucho tiempo en su elaboración. El
turista no debe preocuparse por este tema porque con seguridad encontrará similitudes
entre muchas especialidades rumanas y españolas.
Los platos de carne predominan sobre los platos de pescado a excepción de la zona del
delta del Danubio, donde el pescado gusta mucho a los lugareños. Las verduras de

25. temporada son ingredientes básicos en casi todas las comidas. Se citan las
especialidades más recomendadas:
- Mititei: Salchichas pequeñas asadas y condimentadas con hierbas
aromáticas.
- "Aperitiv”: Son diferentes tipos de comidas, bien ornamentadas y deliciosas, pueden
llevar chorizo, tomate, aceitunas, berenjena con maionesa casera, quesos, pimiento,
pate, "slanina o sunca" (se parece al bacon y puede ser ahumado), huevo relleno con
pate y mantequilla, etc.
- "Ciorba de Perisoare": es un caldo que lleva diferentes legumbres, unas bolitas de
carne picada con especias y "bors" (un ingrediente agrio) que da un sabor delicioso a la
comida.
- "Ciorba de Burta": caldo cremoso que lleva más ingredientes, callos y carnes de
ternera, yogur natural, huevos y especies, ajo y vinagre.sarmaleSe sirve con una
guindilla y con "smântâna" (una salsa cremosa derivada de la leche).
- "Sarmale": Es un plato tipico, que se sirve de fiestas y en otras ocasiones y son
rollitos de carne en hojas de col u hojas de viña, y van acompañados de "mamaliga" (es
una especie de polenta) y "smântâna".
- "Fasole cu Costita": Es un cocido de alubias con costillas de cerdo ahumadas, muy
apreciadas en invierno y bien fasoleacompaniado de "muraturi"- legumbres conservadas
en estilo casero (pepinillos en vinagre o col y tomate verde en sal).
- "Tocanita y Tochitura": Es un estofado de carne con legumbres, cebolla y/o especias.
La tochitura lleva ademas higado y/o riñon de cerdo.
- “Tochitura moldoveneasca”: Guiso de carne acompañado con mamaliga (polenta).
- “Frigarui”: Carne en pincho.

26. - “Tuslamá”: Ternera guisada.
- “Kashkaval o cascaval pane”: Queso de oveja empanado.
- “Ciorba taraneasca”: Sopa campesina con verduras.
- “Miel la protap”: Cordero asado típico de la región de Dobrudja .
- “Cirnati oltenesti trandafiri”: Salchicas rosas típicas de la región de Oltenia.
- “Muschi tiganesc”: Ríete a la zíngara de la región de Valaquia
- “Papricas”: Guiso de carne o pollo con cebollas fritas, a la crema o con tomate, propio
de la región de Transilvania.
- "Saramura de Crap": carpa a la parilla en la salmuera, "nisetru la gratar" - esturión a la
parrilla.
- "Mici o Mititei": Son rollitos de carne picada, con ajo y condimentos especiales,
normalmente hechos en la parilla o barbacoa, se sirve con mostaza.
- "Bulz": Es un plato que lleva huevos, "brânza de burduf" (un queso especial),
mantequilla y "mamaliga".
Postres
- "Mucenici": Es un postre hecho en casa para celebrar el dia 9 de marzo, que en la
religión ortodoxa es el dia de los 40 aprendices de Jesus.
- "Coliva": El postre de los muertos, por decirle de alguna manera es una mezcla
deliciosa de cereales cocidos con azucar y nueces, adornados con formas de cruz y que
se come en el dia de todos los santos.

27. El mito dice que se hace la "coliva" en el Día de Todos los Santos, para que de esta
forma, se alimenten las almas de los seres perdidos (muertos).
- “Clatitet”: Crepés servidos con chocolate caliente, mermelada v flambeados con
vodka.
- “Papanisi cu smintina”: Rollo de nata o crema.
Los quesos rumanos
La tradición quesera en Rumania, pese a las influencias de Occidente, se ha mantenido
desde antaño como parte esencial de su gastronomía. Aunque la especialidad más
consumida por los turistas es el típico queso empanado, seguidamente se detallan
algunas de las variedades de quesos más conocidas:
- “Brinza”: Queso blanco salado elaborado en las regiones cercanas a los Cárpatos. Se
compone de leche de oveja. Destacan los quesos blandos para untar y los ahumados.
- “Brizna de burduf”: Queso para untar, fuerte y picante, madurado en un saco hecho
con piel de animal (burduf). Suele tomarse en Cuaresma.
- “Kashkaval”: Se elabora en los Balcanes desde tiempos de la dominación romana,
imitando al italiano Caciocavallo. Se compone de leche de oveja, de vaca o una mezcla
de ambas. Tiene sabor suave, ligeramente salado cuando es reciente y fuerte y más
picante cuando madura. Suele tomarse empanado y frito.
- “Dalia”: Parecido a la anterior pero elaborado con leche de vaca.
- “Dobrogea”: De igual características pero elaborado con leche de oveja.
- “Nasal”: Compuesto de leche de oveja, vaca o búfalo, en las montañas próximas al
departamento de Cluj. Tiene bajo contenido en materia grasa.

28. - “Penteleu”: Otra variedad de Kashkaval con leche de oveja.
- “Telemea”: Queso blanco salado de leche de oveja, vaca o mezcla de leche de vaca y
búfalo.
- “Teleorman”: Kashkaval mezcla de leche de oveja y vaca.
- “Urda”: Queso fresco, blando y sin sal. Suele comerse untado en pan, sazonado con
hierbas y muy especiado. Se utiliza mucho en la elaboración de platos típicos.
Bebidas:
Una bebida tradicional tomada normalmente con los aperitivos es "tuica" (tsúica) es una
especie de tequila o aguardiente de ciruelas que varía en la fuerza y sabor según el área
del producción (en Transilvania y en norte es mas fuerte).
Los vinos son excelentes. Zonas con buena cultura de vinos son Cotnari, Murfatlar,
Târnave, Dealu Mare, etc. (Rumanía esta entre los 10 importantes productores de vino
del mundo).
Rumania tiene una gran tradición vinícola amparada por los excelentes caldos que
produce, algunos de los cuales han sido galardonados con numerosos premios en
certámenes internacionales.
Los viñedos de Cotnari, al norte de Moldavia, figuran entre los más famosos del país
con plantaciones formadas por antiguas especies autóctonas que dan marcas como
Tamáioasa, Fráncusa, Feteasca Alba. En lasi se encuentran los viñedos de Copou y
Bucium que dan excelentes vinos como el Aligóte.
Cerca del río Prut está el viñedo de Husi con marcas como Busuioaca de Bohotin y
Zghihara. En Valea Calugareasca y en Uriati se elaboran algunos de los mejores vinos,
como Cabernet Sauvignon, Merlot o Feteasca Neagra (tintos), y Feteasca Alba o
Riesling (blancos). Los vinos de la región de Oltenia son también de primera con
variedades indígenas como Crámposia, Gordanul y Braghina, o extranjeras, como
Sauvignon, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot noir y Muscat Ottonel. En la región de

29. Dobrudja, cerca del Danubio, se extienden los viñedos de OItina, Medgidia, Niculitel y
Mutfarlar que ofrecen variedades muy famosas en el ámbito internacional.
Mutfarlar, por ejemplo, es una de las marcas más conocidas de vinos, al igual que su
coñac.
Entre los licores rumanos hay que destacar la típica tuica, aguardiente de ciruela con
una graduación muy elevada; la palinca característica del norte de Transilvania,
obtenida por destilación, separada o mezcla, de ciruelas, albaricoques y peras. La
palinca casera es más suave que la tuica, pero también puede llegar a
tener más graduación; o el rachiu, aguardiente de orujo.
El vodka se consume mucho entre la juventud. Un detalle a tener en cuenta: cuando se
pide un combinado, vodka o ginebra con Coca-Cola por ejemplo, lo sirven por separado
y sin hielo. Se bebe el vodka primero y después el refresco.
La cerveza es una de las bebidas más consumidas. Existen varias marcas rumanas y
también de importación, aunque las primeras suelen ser más baratas.
En Rumania se embotellan numerosas marcas de agua mineral con gas. Puede decirse
que cada balneario tiene su propia marca de agua. Entre las más conocidas están: Perla,
Harghitei, Borsec, Buzias y Zizin. Cuando se pide una botella de agua mineral en un bar
o restaurante, siempre se sirve con gas. Quienes deseen agua sin gas deberán pedirlo
expresamente, aunque en muchos lugares tendrán que conformarse con una jarra de
agua del grifo.
El café es otra de las bebidas de gran consumo. Debido a la fuerte influencia otomana el
café más típico es el turco o de puchero, muy fuerte y con los posos en el fondo de la
taza debido a su forma de cocción. El café expreso o americano se sirve en algunos de
los mejores hoteles y restaurantes.
Aunque Rumania cuenta con una elevada cabaña vacuna y ovina, resulta extraño la
escasez de leche en los establecimientos.
Probablemente se debe a que los rumanos beben leche solamente para desayunar y son
más aficionados al café solo durante el resto del día. Es muy común en los restaurantes
servir café con un pequeño botecito de leche envasada o leche en polvo.

30. Varza Calita (Col con Carne)
Ingredientes: (2 personas)
1/2 col (repollo)
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 tomate
2 chorizos
Pimienta
Eneldo
Sal
4 cucharas soperas de aceite
6 dientes de ajo
Tomate frito
El zumo de un limón
Preparación:
Cortamos el repollo a tiras finas, la cebolla y el pimiento rojo y el tomate a tacos.
Cuando tenemos cortado el repollo (col), lo ponemos en un recipiente y lo mezclamos
con sal.
Lo estrujamos bien y lo dejamos reposar durante media hora. Después la escurrimos
para que no tenga agua. De esta manera, eliminamos el sabor amargo que pueda tener.

31. Una vez listo, refreímos a fuego lento en la misma olla donde vamos a preparar todo el
plato la cebolla junto con el pimiento y el tomate sin piel.
Cuando todo esté blando, añadimos el repollo, pimienta según el gusto y cuatro o cinco
cucharas soperas de agua.
Dejamos hervir media hora a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que
no se pegue. Hacia el final, añadimos el eneldo, un poco de zumo de limón, un poco de
tomate frito y los dientes de ajo a láminas.
Si queremos enriquecerlo, podemos echar un par de chorizos enteros o a trozos.
Servimos caliente.
Tochitura Moldoveneasca (Estofado Moldavo)
Ingredientes:
300 gr de carne de cerdo
200 gr de salchicha ahumada de cerdo
200 gr de hígado de cerdo
100 gr de panceta ahumada
200 gr de queso de oveja fresco
15 gr de ajo
Polenta para la guarnición

32. Preparación:
Cortar en tiras finas y freir la panceta.
Agregar la salchicha de cerdo y el hígado cortados en trozos.
Añadir el ajo y la sal, dejar rehogar.
Añadir el resto de carne cortada en trozos. Rehogar, añadiendo un poco de agua y dejar
estofar.
Servir, guarnecido con polenta y encurtidos.
Lituania
Abril de 2014
La Gastronomía de Lituania se adapta al clima frío del norte de Europa, por esta razón
es muy común el uso de: cebada, patatas, centeno, remolachas, verduras de hoja verde,
y setas que crecen abundantemente en sus bosques, no es raro ver alguno de estos
ingredientes en las especialidades culinarias cotidianas. Debido a que comparte
geográficamente lugar con otros países del este de europa, el clima y las prácticas
agricultoras tienen mucho en común con ellos, la cocina Lituana tiene en común
también con la cocina de los judíos Askenazí. Sin embargo tiene sus propias
características que la diferencian del resto.
Debido a su herencia común los lituanos, los polacos y los judíos Ashkenazi tienen
muchos platos y bebidas en común. De esta forma los platos con pasta tienen diferentes
versiones entre los lituanos, los polacos y los judíos Ashkenazi y un buen ejemplo de
ello son los pierogi, koldūnai, o kreplach, los donuts (pączki o spurgos), los crêpes

33. (bliny, blynai, o blintzes). Las tradiciones alemanas también han afectado a la cocina
lituana, introduciendo en los platos como ingrediente la carne de cerdo y las patatas, de
esta forma se tienen los pudding de patata (kugelis o kugel) y las "salchichas de patata"
(vėdarai), así como el pastel con aires barrocos conocido como šakotis. La influencia
más exótica proviene del Este y en concreto de la comunidad de origen turco: de la
cocina de los Karaitas y de esta forma los platos kibinai y čeburekai son muy populares
en Lituania. Algunos de los platos tienen su origen en incidentes puntuales a lo largo de
la historia, un ejemplo es la "torte Napoleon" introducida en la cocina mientras
Napoleon pasaba por Lituania en el siglo XIX.
La ocupación por la Unión Soviética del país ha causado que algunos de los platos
típicos de la cocina rusa hayan sido implantados en las costumbres lituanas, no obstante
el empeño de algunos lituanos de mantener sus costumbres y su cocina ha logrado que
hubiera pequeños cotos inalterados, que tras la independencia en 1990 hizo que la
cocina tradicional haya logrado restaurar la identidad lituana.
La cocina lituana es abundante y sabrosa, preparada con ingredientes sencillos de la
tierra. Los cereales como el centeno con el que se elabora el tradicional pan negro; la
carne fresca pero también son muy tradicionales los ahumados y salados; la leche, los
huevos, la fruta y verduras frescas de temporada, las setas, la patata, todo tipo de hierbas
y frutos de los bosques así como los pescados de sus lagos y del mar; conforman los
ingredientes para la elaboración de platos según las recetas tradicionales que han
perdurado durante siglos y que las madres han ido transmitiendo de generación en
generación.
Los lituanos siguen considerando la comida como un acto sagrado y ceremonial, muy
importante y por supuesto la víspera y el día de Navidad son momentos muy especiales
donde la familia se reúne en una comida ritual "Kucia". También las celebraciones de
fiestas familiares, acontecimientos especiales y festejos, es muy importante la
preparación de la comida y el reunirse en la mesa. El desayuno y el almuerzo son las
comidas más importantes y suntuosas, mientras que la cena es más ligera.

34. Uno de los alimentos básicos son los cereales, sobre todo el centeno y la cebada.
También hay cultivos como el cáñamo, la amapola y semillas de lino. El famoso pan
negro es elaborado es con centeno.
Las verduras más populares son las coles, remolachas zanahorias, pepinos, cebollas y
rábanos picantes, sirven para preparar variados tipos de ensalada. Algunos se consumen
frescos y otros fermentados como la remolacha. Lituania es rico en setas, otro regalo
que ofrecen sus extensos bosques. Las patatas constituyen un alimento que se consume
todo el año, de todas las formas, solas o como acompañamiento de sopas, carnes o
pescados. Es famoso el pastel de patata - kugelis - que se come en toda Lituania.
En cuanto a frutas, la manzana es el árbol principal, también hay perales, ciruelos,
cerezos y arbustos de grosella. Los bosques por otro lado suministran muchas golosinas
exquisitas como las frambuesas, fresas, arándanos, moras y nueces.
La leche se consume dulce y agria y es utilizada en la gran variedad de sopas, quesos,
requesón y mantequilla. Los huevos son utilizados en muchas de las recetas ya que
combinan con muchos ingredientes; cocidos u horneados se encuentran en numerosas
platos de carne o pescado. Por otro lado la tortilla tradicional es uno de los platos
favoritos de los cocineros y se toma también para desayunar.
Los lituanos consumen mucha carne, el cerdo suele ser la más consumida, así como la
carne de ave, sean frescas o ahumadas. Los ahumados son muy populares y
tradicionales; se ahúman con ramas de enebro al final de su proceso que les da este

35. toque tan especial. Asimismo se elaboran muchas variedades de salchichas. En la costa
domina el pescado tanto de agua dulce de sus lagos como del mar.
Numerosas plantas aromáticas condimentan estos deliciosos platos como el eneldo,
orégano, alcaravea, ajo o rábano picante.
Si hablamos de bebidas, Lituania es tierra de cerveza (alus), viene elaborándose desde
tiempos antiguos y hoy en día constituye una bebida popular y tradicional. Se elaboran
más de docientas recetas de cerveza, es la bebida más consumida con marcas locales
como "Svyturys", "Utenos" y "Kalnapilis". Repartidas por el territorio hay pequeñas
fábricas que elaboran cerveza natural.
El té, muy apreciado de tomillo, melisa, menta, tila u otras hierbas.
Para ocasiones especiales se toma una bebida lituana muy antigua hecha de miel,
fermentada con lúpulo y condimentada con hierbas aromáticas que puede llegar a tener
bastante graduación.
Dos de los platos más famosos en Lituania: la sopa "Saltibarsciai" y los "cepelinai"
- La sopa es un plato nacional, prácticamente se toma sopa cada día, la mayoría de estas
sopas se sirven acompañadas de patatas o pan. Las más populares son las sopas agrias
de col o remolacha o la de repollo. La más famosa de estas sopas es "Saltibarsciai", una
sopa fría hecha con leche fermentada, remolacha, pepinos y huevos cocidos que se suele
servir con patatas cocidas y en verano se encuentra en todos los cafés y restaurantes de
Lituania.
- Los "cepelinai", es una albóndiga grande en forma de zepelín rellena de masa de patata
y carne, requesón, zanahoria u otro relleno.
- Los arenques (silke), las sopas y las ensaladas son los entrantes más solicitados.
Lituania se encuentra dividida en cinco regiones etnográficas que ofrecen una tradición
culinaria diferente:
La Región de (Aukshtaitia) es conocida por sus sopas y platos elaborados con harinas:
sopa de leche, sopa de remolacha o repollo. "Saltanosiai" es un cocido con arándanos o
guindas, "Virtiniai" es una masa rellena de setas.
El país de los bosques (Dzukia) domina como ingrediente principal de sus platos las
setas o los embutidos ahumados con enebro y otras hierbas.
- Skilandis: En la región de (Suvalkia) destaca la elaboración de "skilandis": Una bola
de carne ahumada con humo de una madera especial del árbol Alksnis, después de la
maduración y fermentación se corta a filetes finos. También es famoso el pato con
guindas.
- En la región de la (Zhemaitia) es reconocido el batido de nata agria con sabor amargo
conocido como "Kastinis" que se acompaña de patatas cocidas. En ocasiones especiales
es cocinado en cangrejo o carne de vaca con cerveza.

36. - En la región denominada la Péqueña Lituania al lado del delta del río Nemunas y la
laguna de Curonia dominan los pescados siendo uno de los más apreciados el pez plano
otus y el congrio ahumados. En la costa un plato exquisito lo constituyen las anguilas
ahumadas.
Todo ello lo podemos acompañar de alguna de las doscientas variedades de cervezas. O
un postre delicioso de requesón con miel o mermelada o las famosas tortitas,
"blyneliai", dulces o saladas, se comen a cualquier hora del día.
En Lituania y en la capital Vilnius encontraremos numerosos restaurantes donde
degustar esta comida tradicional o también si lo preferimos internacional. Hoy en día
son muchos los cocineros que innovan recetas vanguardistas basadas en estos
ingredientes.
Platos
El Cepelinai es un plato típico de la cocina lituana (denominado en lituano como
Didžkukuliai) es considerado uno de los platos nacionales de Lituania. Es un tipo de
dumpling elaborado con puré de patatas y relleno de carne picada, acompañado de
queso cuajada (cuajada) o setas. Se denomina así por recordar su forma a la de un
Zepelín, el cepelinai suele ser de un tamaño de unos 20 cm de largo. Se sirve caliente y
se acompaña con nata agria y bacon o costillas de cerdo.
Se puede probar el kepta duona que es una especie de de pan frito que suele ir
acompañado de salsa de queso y ajo.
Bebidas
- La cerveza ("prie alaus"): Alus es extremadamente popular en todo el país,
especialmente desde la independencia en 1990. Varias cervezas lituanas han ganado
premios internacionales.
- Arbata (té) - Manzanilla, Escaramujo, y otros tés de hierbas son populares, así como el
té negro. Muchas infusiones de hierbas se utilizan para fines medicinales.
- Gira es una bebida no alcohólica hecha de la fermentación natural de trigo, centeno o
pan de cebada, a veces con sabor a fruta, bayas, de pasas o savia de abedul; es similar al
ruso o ucraniano kvass. Aquellos elaborados a partir del centeno y de semillas de
alcaravea son populares y se distribuye en botellas de vidrio. Hay también una bebida
carbonatada conocida como Gira, que se distribuye en botellas de plástico, pero no
comparte ni sabor, ni la tecnología de producción con la bebida original.
- Degtinė es la versión Lituana del vodka, elaborado a partir de centeno, trigo o papa.
Producido en el país, su calidad varía de básica a la Triple destilada.
- Kava (café): "expreso" hecho en casa, o con máquinas de café expreso en cafés. Es
bastante fuerte, y generalmente dulce. Los Cafés (kavinė) se pueden encontrar no sólo

37. en cada esquina de las ciudades sino también en las paradas de descanso en las
autopistas y en cada punto de interés.
- Midus se dice que es la bebida alcohólica más antigua de Lituania, es una variedad de
hidromiel elaborada a partir de la miel. Ya no es muy popular en Lituania, y su
producción es limitada.
- Starka, un vodka de edad, así como Krupnikas, un licor de miel, son las bebidas
tradicionales que datan de la Mancomunidad de Polonia-Lituania en los siglos XVI -
XVIII. Hoy en día, la verdadera Starka sólo se produce en Polonia, y la Starka lituana es
más bien una forma de Trauktinė.
- Trauktinė es un vodka a base de hierbas fuertes, hay muchas variedades. También se
utiliza como medicina tradicional. Trejos devynerios ("999"), impregnada con 27
diferentes hierbas, es uno de los más conocidos.
Didzkukuliai (Zepelín de patata, carne y bacon)
Ingredientes:

38. 1 paquete de Bacon en lonchas
1/2 kilo de carne picada de ternera especiada con sal, pimienta, curry y ketchup
1 lata de pimientos del piquillo en tiras
Queso en lonchas para fundir
2 patatas
2 huevos
Sal
Preparación:
Vaciar las patatas con un sacabocados, al estilo de las patatas rellenas.
Freir la carne picada, junto con el bacon picado en mantequilla, añadir los pimientos
picados.
Añadir el queso y dejar fundir, añadir el huevo batido en frío, haciendo una mezcla.
Cocer las patatas, rellenar con la mezcla y tapar con los restos de patata.
Hornear, entre papel de alumninio.
Servir acompañado de nata agria o puré parmentier.
Kibinai (Hojaldre relleno de Carne)
Ingredientes:
5 dientes de ajo

39. 3 pimientos verdes medianos
1 puerro
Sal y pimienta negra molida
Mantequilla
1/2 kg. de carne picada de pollo o ternera
1 huevo
2 laminas de holjadre
Preparación:
En una sartén pondremos un poquito de aceite de oliva, iremos incorporando troceadito
todo el puerro,los ajos y los pimientos, salpimentamos a nuestro gusto y lo refreimos
unos minutos.
Seguidamente añadimos la carne de pollo picada.
Trás remover pocos minutos porque la carne de pollo se hace enseguida, la retiramos.
En una fuente de horno extendemos el hojaldre pinchandolo con un tenedor en el fondo.
Volcamos todos los ingredientes ya cocinados, formando bouquets y cerramos la parte
de arriba del hojaldre. Cortamos y cerramos al modo de empanadillas.
Pintamos con huevo y metemos en el horno unos 20 minutos a 180 ºC.
España
Junio de 2014
Panchón
Ingredientes:

40. 2 kg Harina de Escanda.
2 kg Harina de Trigo.
Fueyes de Berza.
Sal, una pizca de Levadura o Formientu, Agua templada.
Azúcar, Mantega cocía de vaca.
Elaboración:
Mezclar y amasar las dos clases de harina.
Mezclar la levadura o el formientu en agua templada y echar la sal.
Echarlo a la masa de harina e ir amasando, echar agua templada con sal a razón de como
vaya quedando la masa.
La masa no puede quedar blanda.
Cuando la masa está hecha, recubrir el panchón con fueyes de Berza,
Hacer un hueco en el l.lar para colocar el Panchón y cubrirlo totalmente de ceniza y
brasas.
Cuando se termine de cocer, se saca con cuidado, se limpia, se quitan les fueyes de
Berza, se deja enfriar, no mucho, lo suficiente para no quemarse, entonces se rompe
para luego poder empezar a desmigar el Panchón, poco a poco trozo a trozo. Las
cortezas se pueden comer.
Solamente antes de calentar las migas, humedecerlas con un poco de agua y azúcar,
como si fuera una especie de almíbar.
Colocar las migas del Panchón en una sartén y calentarlas con mantega cocida de vaca e
ir añadiendo azúcar al gusto de cada uno.