Libro galletas decoradas red a

10/17/2009 1www.lasdeliciasdevivir.com

Introducción
Bienvenido al fascinante mundo de las galletas
decoradas. Con este e-book te enseñaremos “paso a
paso” como elaborar tus galletas con diferentes
técnicas . Al final del libro viene un listado de tiendastécnicas . Al final del libro viene un listado de tiendas
online donde puedes pedir los materiales que aquí
presentamos. Espero lo disfrutes y si tienes alguna
inquietud no dudes en contactarnos a través de nuestro
mail, lasdeliciasdevivir@gmail.com
Por último te queremos pedir que por favor no pases este
e-book de manera gratiuita a otras personas, ha sido un
gran esfuerzo, confiamos en ti..

CapítuloCapítuloCapítuloCapítulo IIII
ElaboraciónElaboraciónElaboraciónElaboración dededede laslaslaslas galletasgalletasgalletasgalletas
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 3

Equipo necesarioEquipo necesarioEquipo necesarioEquipo necesario
• Batidora eléctrica
• Tazas de medir o balanza
• Cucharas de medir
Bolillo
• Rejillas para enfriar las
galletas
• Espátulas
• Pinceles• Bolillo
• Aros para el bolillo
(opcional)
• Papel encerado
• Cortadores de galleta
• Mangas o duyas, puntas y
acopladores
• Color vegetal
• Bandejas para hornear
• Pinceles
• Bisturí
• Pinza de cejas
• Azúcar y grageas de colores
• Fondant
• Syrop de maíz

• Antes de realizar las
galletas decoradas
debemos planificar y
observar cuales colores
vamos a utilizar, quévamos a utilizar, qué
textura de glaceado y
los moldes necesarios.
• Podemos utilizar un
modelo o crear nuestro
propio diseño de
decoración

Elaboración de las galletas
Ingredientes para la masa
• 3 ½ tazas de harina (525
gr)
• ½ cucharadita de sal (4.7• ½ cucharadita de sal (4.7
gr)
• 1 taza (225 gr) de
mantequilla sin sal
• 1 taza de azúcar (240 gr)
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de vainilla
(10 ml)

Preparación de la masa
1. Precaliente el horno a 350 F
(175 Celsius)
2. Mezcle el harina y la sal en
un envase y reserve.
3. En la batidora acreme la
mantequilla y el azúcar
hasta que esté bien suave.

• Agregue la vainilla y el
huevo
• Con la batidora en
velocidad baja,
agregar gradualmenteagregar gradualmente
el harina.

Divida la masa en 2 porciones, envuelva
en papel Saran (papel film) o en papel
encerado y lleve al refrigerador por 1
hora.
NOTA
Lo idal es hacer la
masa un día antes
y dejar en la nevera
hasta el otro día

• Coloque la masa entre 2 papeles encerados y
bolille hasta conseguir un grosor de la masa
de ¼ pulgada (para esto sirven los aros que
están colocados en el bolillo).
NOTA
Estos aros puedes
conseguirlos en la
Wilton y te sirven
para que todas las
galletas te queden
del mismo grosor.

Cortar las galletas con los cortadores, pueden
ser plásticos o de metal

• Colocar las galletas en la bandeja con papel
encerado.

Hornear por 12-16 minutos hasta
que estén doradas por los bordes.

CapítuloCapítuloCapítuloCapítulo IIIIIIII
ElaboraciónElaboraciónElaboraciónElaboración del Royaldel Royaldel Royaldel Royal
Icing oIcing oIcing oIcing o
GlacéGlacéGlacéGlacé RealRealRealReal

Glacé real o Royal Icing
de clara de huevo
3 huevos (solo la clara)
1 libra (525 gr ) (3 ½ taza)
de azúcar de confeccionar
• Preparación del glaceado
Coloque las claras de huevo
en la batidora a máxima
velocidad. Cuando hagan
picos, agregar el limón yde azúcar de confeccionar
(en polvo o azúcar glass)
TAMIZADA O CERNIDA
1 cucharadita de limón (5
ml)
Al final agregar gotas de
agua cuando se quiere
hacer la consistencia más
fluida.
picos, agregar el limón y
luego el azúcar con la
batidora todavía a la
misma velocidad.
Luego dejar batiendo por 5
minutos más. El glaceado
subirá como merengue
pero quedará más espeso.

Una vez esté listo puede
agregar algunas gotas de
colorante vegetal a tu
gusto.
En esta consistencia espesa
es que se trabajan las floreses que se trabajan las flores
detalles y formas que se
quiere queden en relieve.
Esta consistencia no
se utiliza para rellenar
las galletas.
.

• Para preparar la
consistencia más líquida
para rellenar las galletas,
procedemos a agregar
cucharaditas de agua, hasta
que quede una consistenciaque quede una consistencia
más fluida.
• Cuándo sabemos que es
suficiente agua?
Cuando tomamos un poco
de glaceado con una
cuchara, lo dejamos caer en
la mezcla y se diluye con el
resto de la mezcla al cabo
de 30 segundos. Nota: si se te pasa de agua, solo
Agregale más azúcar cernida!!

Montado de la duya o mangaMontado de la duya o mangaMontado de la duya o mangaMontado de la duya o manga
pastelerapastelerapastelerapastelera
Para ésto necesitamosPara ésto necesitamos
un acoplador
(aditamento blanco) ,
una punta de metal y
una manga.
A mi me gustan las
plásticas desechables,
pero venden unas que
tienen el acoplador
integrado.

• Introducimos la
parte del
acoplador, que esacoplador, que es
como un tornillo ,
en la manga de
plástico (a la cual
le hacemos un
agujero al final)

• Luego ponemos la punta• Luego ponemos la punta
metálica
• y por último enroscamos
con la tuerca

• Para hacer más fácil la colocación del
glacé real en la duya o manga, la
colocamos en un vaso, doblamos la
parte de arriba y vertemos el glacé real
en la duya o manga

CapítuloCapítuloCapítuloCapítulo IIIIIIIIIIII
TécnicasTécnicasTécnicasTécnicas dededede DecoradoDecoradoDecoradoDecorado antes deantes deantes deantes de
hornearhornearhornearhornear

Masa TeñidaMasa TeñidaMasa TeñidaMasa Teñida

• Tomamos un poco de colorante vegetal líquido o en
pasta y teñimos la masa, poco a poco como si fuera
una plastilina

• Luego extendemos y cortamos con un cortador de
galletas y llevamos al horno

• Luego de horneada le vamos a dar detalles con
Royal Icing

• Podemos poner unas grageas encima del royal icing
o glacé real utilizando una pinza de cejas

Paletas o bombonesPaletas o bombonesPaletas o bombonesPaletas o bombones

• Cortamos la forma de la paleta o bombón

• Llevamos a la bandeja de hornear las galletas
cortadas
• Introducimos el palito especial que venden en la
Wilton o en casas especializadas (wilton.com)

• Luego colocamos un pedacito de masa como cubre
falta

• Y procedemos a hornear

• Luego que están horneadas procedemos a
decorarlas (esta técnica que utilizamos aquí está
descrita más adelante)

TécnicaTécnicaTécnicaTécnica dededede vitralvitralvitralvitral

• Para esta técnica, tomamos la galleta antes de
hornear, pero ya colocada en su bandeja y con un
bisturí (de los que se usan en arquitectura) o un
cuchillo bien afilado, retiramos la porción donde
vamos a colocar el falso vitral (caramelo)

• Añadimos en el espacio que retiramos masa,
caramelo majado (los mejores son los Life Savers)

• Llevamos al horno la misma cantidad de tiempo que
las otras galletas, (10-12 minutos o hasta que se
dore por los lados) y el caramelo se derretirá,
sacamos y dejamos que se enfríe en la misma
bandeja y luego retiramos.

• Luego podemos decorar al gusto, en este caso
utilizamos una punta en forma de hoja (112 o 113
de la Wilton) , Glacé Real o Royal Icing verde de
consistencia dura y grageas de colores.

Técnica de Sandwich conTécnica de Sandwich conTécnica de Sandwich conTécnica de Sandwich con
ventanaventanaventanaventana

• Antes de hornear la galleta y una vez colocada en su
bandeja, tomamos un minicortador y hacemos
ventanas de formas para que se vea la mermelada
que luego colocaremos

• Hornear algunas galletas del mismo tamaño pero
sin la ventana para colocarles una mermelada

• Una vez horneada la galleta de la ventana,
espolvorear con azúcar glass (azúcar en polvo).

CapituloCapituloCapituloCapitulo IVIVIVIV
TecnicasTecnicasTecnicasTecnicas dededede DecoracionDecoracionDecoracionDecoracion con royalcon royalcon royalcon royal
icingicingicingicing

Recordando un poco lo visto anteriormente sobre el
Royal Icing o glacé real , éste se trabaja en en dos
consistencias:
• Firme o dura, que es como sale de la receta sin
agregarle agua y que sirve para ciertos trabajos que
especificaremos pero no para rellenar

• Líquida o suave, que es la consistencia que sirve
para rellenar la galleta y que se logra agregando un
poquito de agua al glacé real.

Decorado con Royal Icing o GlacéDecorado con Royal Icing o GlacéDecorado con Royal Icing o GlacéDecorado con Royal Icing o Glacé
RealRealRealReal
• Una vez esté listo el
glaceado de
consistencia fluida,
vamos a delinear
todas las galletas
con una manga y
una punta no.2,
dejar secar por 5
minutos

• Luego rellenar con una punta No. 4

• Esta galleta rellena, la
debemos dejar secar
por 30 minutos para
poder aplilcar los
detalles por encima
NOTA
Luego que las galletas
están terminadas , con
todos sus detalles , se
deben dejar secar 10-12
horas para poderlas
empacar.

Corona de Navidad
Utilizando una punta de hoja No. 112 o 113 de la Wilton

Introducir el glaceado
en la manga
Es importante enrroscar
la duya para que no se
salga el glacé

Utilizamos Royal Icing de consistencia fuerte

En una galleta redonda depositar las hojas de
royal icing

Luego que las hojas estén secas (aprox. 1 hora)
añadimos con una punta redonda No.2 el Royal icing
rojo de consistencia dura.

Galletas decoradas con azúcarGalletas decoradas con azúcarGalletas decoradas con azúcarGalletas decoradas con azúcar

• Se coloca el Glacé real o Royal Icing y luego se le
espolvorea azúcar de color (en caso de no tenerla
teñir azúcar granulada blanca con colorante vegetal)

• Con un pincel, quitar los excesos de azúcar que se
puedan quedar pegados a la galleta.

• Con Royal Icing de consitencia firme hacer detalles
alrededor de la mariposa y colocar grageas
plateadas en el centro con Royal Icing blanco

Técnica de estampadoTécnica de estampadoTécnica de estampadoTécnica de estampado

• Una vez rellena la
galleta con Royal
icing blanco y
cuando todavía
esté húmedo,
colocar punticos
con una punta no.con una punta no.
2 con Royal icing
rojo en
consistencia suave.
Esto con el fin de
que se incorporen
los puntos al
blanco y quede
como un
estampado

• Luego con una punta No. 2 y el Royal Icing en
consistencia más fuerte hacemos el borde

• Resultado final, fíjense que los puntos no quedaron
en relieve sino como parte del fondo de la galleta.

Galleta de sombreroGalleta de sombreroGalleta de sombreroGalleta de sombrero

• Hornear 2 galletas redondas pero de diferentes
diámetros

• Luego pegar una a la otra con un poco de Royal Icing
(Glacé Real)

• Luego glacear con Royal icing, en este caso amarillo,
esperar que se seque y dar detalles con punta de
hoja y punta redonda No. 2

Pintando sobre RoyalPintando sobre RoyalPintando sobre RoyalPintando sobre Royal
IcingIcingIcingIcing

• Una vez tengamos una galleta glaceada, la dejamos
secar por lo menos 12 horas antes de proceder a
pintar con colorantes vegetales a modo de acuarela.
Utilizamos pinceles y Vodka para disolver el
colorante (no agua).

• Luego damos detalles con Royal Icing de
consistencia más fuerte y ponemos grageas

CapítuloCapítuloCapítuloCapítulo VVVV
DecoraciónDecoraciónDecoraciónDecoración con fondantcon fondantcon fondantcon fondant

El fondantEl fondantEl fondantEl fondant
• El fondant es una masa
a base de azúcar glass,
gelatina y glucosa que
se extiende y se utiliza
como cubierta paracomo cubierta para
pasteles y galletas. Lo
venden listo tanto
blanco como de
colores. Solo tienes
que desempacarlo,
bolillar y cortar.
• En la última página
puedes ver suplidores
que venden este
producto.

• Una vez tengamos la galleta horneada, procedemos
a extender el fondant, en una superficie con
suficiente azúcar glass (en polvo) y en un grosor
bien fino

• En este caso vamos a hacer una galleta de novia y a
poner fondant donde necesitamos para que imite
un vestido. El fondant lo pegamos a la galleta con
syrop de maiz, utilizando un pincel para aplicar

• Recortamos los excesos

• Y luego podemos dar detalles con Royal Icing

• Otra variedad que podemos hacer es utilizar
estampadores (pueden comprar los que venden en
las tiendas de scrapbook para tinta)

• Y dar detalles finales con Royal Icing

• También puedes utilizar bolillos de relieve (los
consigues por internet , en tiendas especializadas o
puedes utilizar unos rolos que venden para
estampar pintura en las paredes)

• Con un pincel colocar syrop de maíz en la galleta
para pegar el fondant

• Colocas el fondant sobre la galleta con el syrop de
maíz y le pones detalles con Royal icing

• También podemos utilizar stenciles (que los venden
por internet o los pueden conseguir en tiendas y
papelerías de scrapbook)
• Forrar la galleta con fondant

• Preparar un Royal Icing de consistencia fuerte y
colocarlo con el stencil encima del fondant

• Luego aplicar detalles con una manga

Fondant sobre fondantFondant sobre fondantFondant sobre fondantFondant sobre fondant

• Extender el fondant de base, en este caso el blanco,
cortar flores con un cortador pequeño.

• Luego colocamos las florecitas en el fondant blanco
y pasas con el bolillo para que se queden
incorporadas.

AnexosAnexosAnexosAnexos
ModelosModelosModelosModelos dededede galletasgalletasgalletasgalletas yyyy tiendastiendastiendastiendas dondedondedondedonde
comprarcomprarcomprarcomprar

ModelosModelosModelosModelos
Galletas con fondant

Galletas con Royal icing, pintadas con pincel y flores de fondant

Galletas decoradas con Royal Icing

Galletas decoradas con Glacé Real

Galletas con fondant y detalles en Royal Icing

Galletas con Fondant blanco y detalles en Royal Icing

Sitios donde puedes comprarSitios donde puedes comprarSitios donde puedes comprarSitios donde puedes comprar
utensiliosutensiliosutensiliosutensilios
• Si vives en Santo Domingo, en Casa Consuelo (visita
su blog, www.casaconsuelord.blogspot.com
• Si vives en el extranjero puedes pedir por internet a
los siguientes sitios
• Wilton, www.wilton.com.do
• Sugar Craft , www.sugarcraft.com
• Fancy Flour www.fancyflours.com
• Si tienes alguna duda puedes comunicarte con
nosotros a las deliciasdevivir@gmail.com

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