APOYO NUTRICIONAL   1
HISTORIA    DE LAALIMENTACION    APOYO NUTRICIONAL   2
TERMINOLOGIA    APOYO NUTRICIONAL   3
Alimento Todo aquel producto o sustancia que, ingerido, aporta materias asimilables que cumplan una función nutritiva en ...
Alimentación Serie de actos voluntarios y conscientes, que consisten en la elección, preparación e ingestión de alimentos...
Principio alimenticio o nutriente Toda aquella sustancia asimilable que, contenida en los alimentos, aporta al organismo ...
Nutrición Conjunto de procesos involuntarios e inconcientes que comprenden la digestión, la absorción y la utilización de...
Nutriente Compuestos químicos contenidos en los alimentos que se absorben y utilizan para mantener la salud.             ...
Dieta Etimológicamente significa higiene de vida. En sentido amplio, es sinónimo de régimen, método o modelo alimenticio....
Dietética Ciencia que estudia los regimenes alimenticios en la salud o en la enfermedad (dieto terapia), de acuerdo con l...
Bromatología Tratado sobre los alimentos en sus diferentes aspectos: obtención, preparación, conservación, composición qu...
Gastronomía Arte de preparar una buena comida, equilibrada, apetecible y de buena digestibilidad.                 APOYO N...
Metabolismo Conjunto de procesos involucrados en el  desarrollo y mantenimiento de las funciones  orgánicas. Comprende l...
Metabolismo basal Energía necesaria para mantener alerta aun individuo sano durante el reposo físico, digestivo (ayuno) y...
Caloría La energía que producen los alimentos cuando son metabolizados por el organismo, se mide en calorías (cal). Es l...
Caloría En clínica se ha sustituido por la  kilocaloria (kcal) o gran caloria (Cal) que  equivale a 1000 calorías, que es...
Caloría Joule (J): calor y energía producen trabajo     1 cal = 4.185 J     1 J = 0.239 cal Las calorías termoquímica...
•Hidratos De    Sustancias                   Carbono.        Energéticas oPrincipios         •Proteínas.     plásticas.ali...
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS NUTRIENTES                 NO NUTRIENTES   PROTEINAS                        FIBRAS   HIDRATO...
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS GRUPOS ALIMENTARIOS Y LISTA DE ALIMENTOS  SER HUMANO CONSUME 200 ALIMENTOS   DIFERENTES APROXIM...
GRUPOS ALIMENTARIOS1.   PROTEINAS DE LA CARNE2.   FRUTAS Y VEGETALES3.   PAN Y LOS CEREALES4.   LOS LACTEOS               ...
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  1. 1. APOYO NUTRICIONAL 1
  2. 2. HISTORIA DE LAALIMENTACION APOYO NUTRICIONAL 2
  3. 3. TERMINOLOGIA APOYO NUTRICIONAL 3
  4. 4. Alimento Todo aquel producto o sustancia que, ingerido, aporta materias asimilables que cumplan una función nutritiva en el organismo. APOYO NUTRICIONAL 4
  5. 5. Alimentación Serie de actos voluntarios y conscientes, que consisten en la elección, preparación e ingestión de alimentos. Son susceptibles de modificación por la acción de influencias externas de tipo educativo, cultural o económico. APOYO NUTRICIONAL 5
  6. 6. Principio alimenticio o nutriente Toda aquella sustancia asimilable que, contenida en los alimentos, aporta al organismo materiales plásticos que se transforman y organizan en materia viva, así como materiales energéticos y factores de regulación indispensables para su funcionamiento. APOYO NUTRICIONAL 6
  7. 7. Nutrición Conjunto de procesos involuntarios e inconcientes que comprenden la digestión, la absorción y la utilización de principios alimenticios ingeridos. Obedecen a leyes fisiológicas poco susceptibles de influencias externas. APOYO NUTRICIONAL 7
  8. 8. Nutriente Compuestos químicos contenidos en los alimentos que se absorben y utilizan para mantener la salud. APOYO NUTRICIONAL 8
  9. 9. Dieta Etimológicamente significa higiene de vida. En sentido amplio, es sinónimo de régimen, método o modelo alimenticio. Se emplea así mismo como esquema de alimentación restrictiva o modificada utilizada en el tratamiento de diferentes estados (como obesidad) o de alguna enfermedad. APOYO NUTRICIONAL 9
  10. 10. Dietética Ciencia que estudia los regimenes alimenticios en la salud o en la enfermedad (dieto terapia), de acuerdo con los conocimientos sobre la fisiología de la nutrición en el primer caso y sobre la fisiopatología del trastorno en cuestión en el segundo. APOYO NUTRICIONAL 10
  11. 11. Bromatología Tratado sobre los alimentos en sus diferentes aspectos: obtención, preparación, conservación, composición química, caracteres organolépticos y su manipulación. La bromatología humana estudia los productos alimenticios, naturales o elaborados, susceptibles de ser utilizados por el hombre en su alimentación. APOYO NUTRICIONAL 11
  12. 12. Gastronomía Arte de preparar una buena comida, equilibrada, apetecible y de buena digestibilidad. APOYO NUTRICIONAL 12
  13. 13. Metabolismo Conjunto de procesos involucrados en el desarrollo y mantenimiento de las funciones orgánicas. Comprende la ingestión, absorción y utilización de los nutrientes. Sinónimo de nutrición. Comprende el anabolismo y catabolismo. (síntesis y degradamiento de moléculas) APOYO NUTRICIONAL 13
  14. 14. Metabolismo basal Energía necesaria para mantener alerta aun individuo sano durante el reposo físico, digestivo (ayuno) y emocional.55 a 24 Kcal/kg/día APOYO NUTRICIONAL 14
  15. 15. Caloría La energía que producen los alimentos cuando son metabolizados por el organismo, se mide en calorías (cal). Es la cantidad de energía necesaria pera elevar a nivel del mar un grado de temperatura, de 15 – 16 ºC un gramo de agua APOYO NUTRICIONAL 15
  16. 16. Caloría En clínica se ha sustituido por la kilocaloria (kcal) o gran caloria (Cal) que equivale a 1000 calorías, que es la cantidad de calor para elevar un grado de 15 – 16 ºC un kilogramo de agua. APOYO NUTRICIONAL 16
  17. 17. Caloría Joule (J): calor y energía producen trabajo 1 cal = 4.185 J 1 J = 0.239 cal Las calorías termoquímicas se miden en J APOYO NUTRICIONAL 17
  18. 18. •Hidratos De Sustancias Carbono. Energéticas oPrincipios •Proteínas. plásticas.alimenticios •Grasa. •Vitaminas . Sustancias de •Minerales. regulación. •Agua.Residuos noabsorbibles APOYO NUTRICIONAL 18
  19. 19. QUIMICA DE LOS ALIMENTOS NUTRIENTES  NO NUTRIENTES  PROTEINAS  FIBRAS  HIDRATOS DE  ALERGENOS CARBONO  ANTICUERPOS  GRASAS  TOXINAS  MINERALES  ADITIVOS  VITAMINAS  OXIDANTE /  FUENTES DE ANTIOXIDANTES ENERGIA  AGUA APOYO NUTRICIONAL 19
  20. 20. QUIMICA DE LOS ALIMENTOS GRUPOS ALIMENTARIOS Y LISTA DE ALIMENTOS  SER HUMANO CONSUME 200 ALIMENTOS DIFERENTES APROXIMADAMENTE.  MUCHOS SON SIMILARES EN LO QUE RESPECTA AL CONTENIDO DE NUTRIENTES. APOYO NUTRICIONAL 20
  21. 21. GRUPOS ALIMENTARIOS1. PROTEINAS DE LA CARNE2. FRUTAS Y VEGETALES3. PAN Y LOS CEREALES4. LOS LACTEOS APOYO NUTRICIONAL 21
  22. 22. APOYO NUTRICIONAL 22

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