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Pan de laja

  1. 1. Pan de Laja: por día se produce alrededor de cien mil unidadesENLARED MUNICIPAL | [13.04.10]ONDA LOCAL Los panificadores del municipio de Laja (La Paz) por día producen y comercializan en las ciudades de La Paz, Oruro, Cochabamba y Santa Cruz, alrededor de cien mil unidades del afamado “Pan de Laja”, informó a Enlared-Onda Local el presidente de la Asociación de Panificadores 10 de Septiembre, Rigoberto Ríos. El dirigente afirmó que en todo el municipio existe alrededor de 70 hornos artesanales que producen entre mil y dos mil panes por día cada uno. “La producción es bastante. Nosotros con esto generamos recursos y mantenemos a nuestras familias”. Añadió que la producción es comercializada en ferias en la provincia Los Andes, en mercados de las ciudades de La Paz, Oruro, Cochabamba y Santa Cruz, y que el Pan de Laja incluso llega a Perú, Chile y Argentina. “Después sale al desaguadero al Perú, inclusive Chile y Argentina. Es muy apreciado en toda parte. Por día nosotros hacemos entre uno y dos quintales, porque es artesanal y hacemos de acuerdo a nuestra fuerza de trabajo”. Agregó que casi la mitad del Pan de Laja que se produce en el municipio es comercializada en La Paz y El Alto y en el reten o tranca de Laja. Por su parte, el alcalde de Laja, Pedro Huanca, informó que para lograr una mayor producción se necesita mejorar algunos hornos artesanales y que cumplan condiciones de higiene y salubridad. “De esta manera pensar en competir. Un objetivo final es hacer convenios con La Paz y el Alto para que este pan mejorado nutritivamente con quinua o cañahua pueda ingresar en el desayuno escolar de estas dos grandes ciudades”. Añadió que en los siguientes días se propondrá a 5 o 6 panificadores la elaboración del pan para el desayuno escolar en el municipio de Laja. Huanca agregó que también se está diseñando otro proyecto para un mercado artesanal, en el que no sólo se comercializará pan, sino diferentes artesanías de la zona. “En 30 días estamos presentando los proyectos para que vía prefectura se hagan gestiones ante la unidad de promoción productiva y ante el ministerio correspondiente para que podamos financiarlos”, señaló Huanca. “Patrimonio Inmaterial” Mediante una resolución administrativa, este 12 de abril, la prefectura de La Paz declaró al Pan de Laja como “Patrimonio cultural inmaterial del departamento” por ser un producto tradicional y artesanal. El acto se desarrolló en la prefectura paceña. La declaratoria del Pan de Laja como patrimonio obedece al carácter histórico, artesanal, medicinal y de valor cultural que comprende su elaboración y consumo; un hecho
  2. 2. transmitido de generación en generación en el municipio y en la región. El reconocimiento considera las siguientes características: conservación de la forma artesanal de producción, el uso de tecnología tradicional y la manufactura del pan como resultado del proceso de producción familiar. La declaratoria establece a un “Plan de salvaguarda del Pan de Laja, para la Revitalización y Protección como Producto Tradicional y Artesanal 2010-2014”. Rigoberto Ríos, presidente de la asociación de panificadores 10 de Septiembre señaló que el pan de laja es cocido en hornos construidos con adobes y la piedra. “Nos sentimos orgullosos, como dirigente agradezco a las autoridades del departamento de La Paz por lo que nos han ayudado. Nuestro es sabroso y bien apreciado a nivel nacional e internacional”. Por su parte, el alcalde de Laja, Pedro Huanca, indicó que este pan es producido desde el siglo XIX y es un producto ecológico. “Quisiéramos que la prefectura nos ayude a hacer aprobar una ley mayor en el Congreso, mediante la cual, como Ley de la República, se reconozca esta declaratoria (prefectural) de patrimonio inmaterial”. Los panes son elaborados sin levadura ni azúcar, para su preparación sólo se requiere un poco de sal, harina y agua. Inclusive es recomendado por diferentes médicos por su calidad alimenticia y la ausencia de bromato y químicos. El director de culturas de la prefectura paceña, Alejandro Amaru, señaló que la declaratoria cumple las normas comprendidas en la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).La Prefectura de La Paz declara al pan deLaja como Patrimonio Cultural
  3. 3. La Paz, 12 Abr (Erbol).- El Pan de Laja fue declarado por la Prefectura paceña PatrimonioCultural Inmaterial del Departamento de La Paz, como producto Tradicional y Artesanal, enun acto realizado en el Hall del Palacio Prefectura.El acto de declaratoria coincidió con la celebración del “Día del Niño Boliviano”, por lo quemenores de distintos hogares dependientes del Servicio Departamental de Gestión Social(Sedeges) disfrutaron de un desayuno con el delicioso producto traído especialmente para laocasión.El secretario general de la Prefectura paceña Emilio Laruta, entregó la ResoluciónAdministrativa RAP Nº 886 al Alcalde y los panificadores de Laja. Recordó que el Pan de Lajaproviene de la histórica localidad donde se fundó la ciudad de La Paz.Laruta, a tiempo de resaltar la riqueza histórica que existe en el lugar, dijo que se debentomar acciones para que este producto sea fortalecido y enriquecido, con la finalidad dedifundir su consumo a mayor escala, pues es sano y nutritivo.Por su parte, David Jiménez Paz, Secretario Departamental de Turismo y Cultura, recordóque la iniciativa de la declaratoria nació a partir de las organizaciones sociales y de sugobierno municipal.“Por ello se decidió, en primer lugar, declarar al pan de Laja como patrimonio a nivel local,para posteriormente realizar la solicitud a la Prefectura. El producto está elaborado en basede agua y sal, por lo que es considerado un pan dietético y ecológico”, dijo.En tanto que Pedro Huanca Silva, alcalde del municipio de Laja, provincia Los Andes de LaPaz, afirmó que pedirá más presupuesto a la Prefectura paceña para incrementar unmercado artesanal en beneficio de toda la población.El Presidente de Asociación de Panificadores 10 de septiembre, agradeció al Prefecto de LaPaz, Pablo Ramos Sánchez, a los Consejeros Departamentales y a todas las autoridadespaceñas que hicieron posible la declaratoria.El reconocimiento a ese producto, obedece al carácter histórico, artesanal, medicinal y valorcultural transmitido de generación en generación, para su elaboración en la localidad de Laja.PROPIEDADESLos pobladores de Laja recordaron que los panes de Laja se elaboran desde el año 1813, sinlevadura, ni azúcar, tan sólo con un poco de sal, harina y agua; para luego agregar a laharina agua caliente y su posterior horneado.El pan de Laja es recomendado por diferentes médicos por su calidad alimenticia y laausencia de bromato y químicos, razón por la que es comercializado, en pocas cantidades,en Perú, Argentina, Cuba y Brasil, según cuentan los artesanos.En la actualidad, aproximadamente 1.000 familias se dedican a la elaboración y venta de panque se caracteriza por mantener sus cualidades tradicionales, sin levaduras, manteca, nibromato.En la población existen 50 hornos panificadores de barro, cada uno de ellos elabora unas1.800 unidades de pan diarias, las que son comercializadas en las ciudades de La Paz y ElAlto, pero también en las ferias comunales de las provincias del altiplano paceño.

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