14. Combinación de sabores picantes, dulces, amargos. Las comidas suelen
llevar hierbas frescas, cilantro y limón. Al igual que otras cocinas asiáticas,
el arroz es una parte fundamental.
15. Cocina muy diversa y sofisticada. Gran variedad de carnes, aves
y hasta pescados. Generalmente los platillos son muy picantes.
16.
17. • ANTIPASTI – Insalata Capresse
• PRIMI - Pasta
• SECONDI - Vitello alla Brace
21. • Acorde al menú de comida
• Variedad
• Vinos espumosos – Champagne, Prosecco, Cremant, Cava, Asti, etc.
• Vinos blancos – Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, etc.
• Vinos semisecos – Vouvray, Riesling, Gewurztraminer, etc.
• Vinos rosados – White Zinfandel, Tavel, Navarra, etc.
• Vinos tintos – Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Shiraz, etc.
• Vinos de Postre y Oportos
• Vinos de denominaciones nuevas o no tan conocidas
• Botellas de media
22. EL VINO Y EL CHEQUE PROMEDIO EN ALIMENTOS
60% de los vinos deben de estar por abajo del Cheque promedio en comida
Ejemplo Cheque promedio comida:
Los Bocados de doña Lola: $140 pesos
La Jaiba de Oro: $180 pesos
Panini wine bistro $240 pesos
Mediterráneo $600 pesos
"El cheque promedio = número de ventas totales entre el número de clientes (covers)..."
23. REVISA TUS VENTAS Y MONITOREA TENDENCIAS
Ventas Vinos por País 2011
USA
Mexico
Chile
Argentina
Italia
Australia
Francia
Mantén estadísticas por botella y por copa
30. “La secuencia de servicio define la personalidad del negocio no
dejando al libre albedrío del gerente o meseros la calidad del
servicio que pretende dar el restaurante”