1. La papa cultivada pertenece a la familia Solanaceae, pariente del tomate, ají,
pimentón, berenjena, tabaco, petunia, mandrágora, belladona, por nombrar
alguna de las mas de 2000 especies presentes en esta familia.
Parte de sus integrantes son denominados como plantas de las "sombras
tenebrosas" por su contenido de alcaloides que ha sido utilizada por diversos
pueblos aborígenes para maleficios o rituales de "comunicación con espíritus
celestiales".
La papa, perteneciente al género Solanum, es americana y su distribución es
desde el sur del cañón del Colorado, en Estados Unidos de Norteamérica,
pasando por todos los países con cordillera andina, hasta los Chonos, en el sur
de Chile.
La mayor variabilidad genética de especies se concentra en el área de la
meseta peruano-boliviana, y de las 183 especies de este género el 74,3% es
diploide, el 3,8% es triploide, el 14,8% es tetraploide, el 1,6% es pentaploide y
el 5,5% es exaploide.
Las especies cultivadas corresponden a:
Especies Nº cromosomal Origen
S. ajanhuiri 2x=2n=24 Perú y Bolivia
S. goniocalix 2x=2n=24 Perú
Venezuela, Colombia,
S. phureja 2x=2n=24 Ecuador, Perú, Bolivia,
Chile
S. stenotomun 2x=2n=24 Perú y Bolivia
S. x Chaucha 3x=2n=36 Perú y Bolivia
S. x juzepczukii 3x=2n=36 Perú y Bolivia
Venezuela, Colombia,
S. tuberosum ssp.
4x=2n=48 Ecuador, Perú, Bolivia,
andígena
Argentina, Chile
S. tuberosum ssp.
4x=2n=48 Chile
tuberosum
S. x curtilobum 5x=2n=60 Perú y Bolivia

2. Hallazgos arqueológicos en Perú de hace 8000 años atrás indican uso de la
papa por pueblos aborígenes. En Monte Verde, sur de Chile, hallazgos de
12000 años atrás indican consumo de papa por pueblos ancestrales.
La papa habría sido llevada a Europa en el siglo XVI. Datos indicados por
Hawkes (1992) la señalan en cultivo en España alrededor de 1570, y se la
indica como proveniente de Perú, vía Cartagena de las Indias a España.
Bukasov (1933) informa que la antigua papa europea tiene su origen en la
papa del sur de Chile (Chiloé), por su morfología y respuesta foto periódica.
Diversos investigadores han opinado y aún discuten sobre el origen de la
antigua papa europea, sin embargo las variedades generadas alrededor de
1850 hacia adelante, en Europa y Norteamérica, tienen fuerte influencia de
variedades nativas de Chile, cuya variabilidad se muestra en foto 1.
Foto 1. Variabilidad de las papas nativas de Chile
En la actualidad la papa es consumida en casi todos los pueblos del Mundo, y
es, junto al trigo, maíz y arroz uno de los cuatro cultivos básicos en la
alimentación humana. Antecedentes mundiales de 1991-93 señalan que 275,4
millones de toneladas se produjeron en 18,13 millones de hectáreas, con un
rendimiento promedio de 15 ton/ha.
La Federación Rusa, China, Polonia e India presentaron superficies entre 3,3 y
1,0 millones de hectáreas. Sus rendimientos fluctuaron entre 11 y 17 ton/ha.
Los países con mayores rendimientos en orden decreciente son Los Países
Bajos con 42 ton/ha, EE.UU. con 36 ton/ha, Alemania con 33 ton/ha.
Chile, en este mismo período tuvo una producción de 931 mil toneladas en 62
mil ha, con un rendimiento de 15 ton/ha.

3. La década del `90 se caracteriza por una disminución de la papa fresca y un
sostenido aumento de demanda de productos procesados (papas fritas, papas
en hojuelas, papas prepeladas envasadas etc.) en todas partes del mundo, por
efecto de locales de comida rápida, bocadillos, y cocidas preparadas. Ello
debido a que más mujeres se incorporan a la fuerza laboral, al crecimiento de
la población urbana con ingresos en constante aumento, al turismo que se
nutre en locales de comida rápida.
La papa destinada al consumo animal, en esta misma década, ha disminuido
por desplazamiento de la explotación agrícola familiar hacia la producción de
mayor escala y especialización, elevados costos de procesamiento de la papa
y precios más competitivos de los cereales.
En cuanto al uso de la papa-semilla, la tendencia de todas las áreas
productoras del mundo es economizar al máximo su uso, debido a que este
insumo es el mas oneroso de la producción. Dentro de estas tendencias está el
plantar parte del tubérculo y no la totalidad de este, la mejor calidad del
producto y el crecimiento del uso de la semilla sexual.
El comercio internacional indica, para este período, una importación mundial de
7 millones de toneladas, y una exportación de 7,5 millones de toneladas.
En América Latina se importaron 297 mil toneladas y se exportaron 74 mil
toneladas, el valor de importación fue de US $120 millones. En este comercio
Internacional, antecedentes de 1996, Chile participa en apenas un 0,3 %.
En Chile la papa se planta de Arica a Magallanes, sin embargo existen zonas
clásicas de importancia como la producción de primores de la IV región
(Coquimbo, La Serena); La VI y VII regiones con producciones principalmente
de papa -consumo e industrial; En la VIII región destaca Cañete con
producciones de papa -consumo, papa -semilla corriente. Las IX y X regiones
presentan la mayor superficie del país, con producciones destinadas,
principalmente al consumo; papa-semilla certificada y corriente e industrial.
2. - UTILIZACION Y VALOR NUTRITIVO
La papa es un tallo subterráneo, suculento, que presenta un alto contenido de
hidratos de carbono, vitaminas y minerales.
Cuadro 2.1- Principales componentes de la papa, rango y media.
Componentes Rango % Media
Agua 63.2 - 86.9 75.05
Sólidos totales 13.1 - 36.8 23.7
Proteína(Nitrógeno total + 6.25) 0.7 - 4.6 2

4. Glicoalcaloides (Solanina) 0.2 - 41 3-10(mg/100gr)
Grasa 0.02 - 0.20 0.12
Azúcares reductores 0.0 - 5.0 0.3
Total Carbohidratos 13.3 - 30.53 21.9
Fibra Cruda 0.17 - 3.48 0.71
Acidos Orgánicos 0.4 - 1.0 0.6
Ceniza 0.44 - 1.9 1.1
Vitamina C 1 - 54 mg/100gr 10-25(mg/100gr)
Pese al bajo contenido proteico en la papa, este tiene un alto valor biológico.
Es rico en Lisina, Leusina e isoleucina. Es pobre en metionina y cistina.
Presenta un alto contenido de vitamina C, tiamina 5, riboflavina y niacina.
Las papas no producen gordura. Se requieren 37,5 kilos de papa para producir
45 gramos de grasa, los que equivalen a:
1,5 huevos
11,2 panes corrientes
3,5 paquetes de galletas tritón
54 gramos de mantequilla
69,4 gramos de mayonesa
45 cc. de aceite
Al freírlas, o agregarles margarina o mantequilla sube ostensiblemente el
contenido calórico de las papas.

5. Figura 2.1.- Distribución de principales componentes de la papa.
La papa tiene ventajas y desventajas comparativas en relación con otros
cultivos alimenticios:
Tiene gran habilidad para producir mas calorías y proteínas, por unidad de superficie y
por día que muchos otros cultivos:
RENDIMIENTO Kcal/ Ha/día Proteína
CULTIVO
Kg/Ha 103 Kg/Ha/día
papa 15.500 79,6 2,03
maíz 3.300 88 2,44
trigo 1.800 51,2 1,62
arroz 2,052 43 1,00
b) Mayor calidad nutricional, en general, que cualquier otro cultivo alimenticio.
c) Gran flexibilidad para producirla en una gran diversidad de climas.
d) Requerimientos relativamente bajos de agua.
e) Gran germoplasma disponible para el mejoramiento.

6. Dentro de las desventajas se tiene:
f) Gran contenido de agua en los tubérculos que lo hacen un producto muy
voluminoso, perecible y de corta vida para un almacenamiento a largo plazo.
g) Este gran volumen dificulta su transporte.
h) Dependencia de los tubérculos, y en gran cantidad para su plantación.
i) Menor valor nutritivo, por kilo de producto crudo que cereales.
Los tubérculos de papa tienen diversos usos, así en la alimentación
humana el producto se consume fresco o procesado. Dentro de los productos
procesados se tiene papas chips (hojuelas), French stikes (bastoncitos fritos),
prefritos congelados, purés, harinas de papa, papas deshidratadas, almidón y
sus derivados como dextrinas, alcoholes.
En la alimentación animal se tiene consumo fresco crudo y/o precocido,
deshidratado, subproducto industrial como el bagazo proveniente de la
obtención de almidón.
En la actualidad existe un creciente desarrollo del consumo de papas fritas,
presentes en los restoranes de "comida rápida" y ello está haciendo aumentar
fuertemente la industria de productos procesados.
Por último el uso de la forma generalizada de multiplicarse que es tubérculo-
semilla.
3.- Antecedentes generales de la planta
La papa es una planta dicotiledónea, herbácea, anual, pero puede ser
considerada como perenne potencial debido a su capacidad de reproducirse
vegetativamente por medio de tubérculos
Esta planta está compuesta por una parte que crece sobre el suelo, en la que
destacan tallos, hojas, flores y frutos. La otra que crece subterráneamente
corresponde a papa-madre (tubérculo-semilla), estolones, tubérculos y raíces
(fig.3.1)

7. Fig. 3.2. Flor, fruto y semilla de la papa
El fruto de la papa es una baya de forma redonda (fig.3.1.a), alargada,
cortiforme, ovaladas o cónicas. Este puede contener desde ninguna a 300 ó
400 amarillas o castaño-amarillentas, pequeñas, ovales y uniformes. De éstas
se pueden generar nuevas variedades vía selección.
Las plantas nacidas de semilla y de tubérculo, no son idénticas. De la semilla,
nace una plántula con una raíz principal y dos o aún tres cotiledones (fig.3.1.b).
La planta originada de un tubérculo, es un clon, no tiene raíz principal ni
cotiledones ya que nace de una yema. Las raíces de un clon, son por tanto,
adventicias y éstas nacen en grupos de 3 a 4 de los nudos de los estolones.

8. Fig. 3.3. A. Plántula de papa originada de semilla botánica. B. Planta de
papa originada de tubérculo-semilla. Mt, tubérculo originario, r, raíces
adventicias. rh, rizoma. s, hoja escamosa
Tubérculos y Estolones.
Morfológicamente el tubérculo es un tallo subterráneo , acortado engrosado y
provisto de yemas u ojos en las axilas de sus hojas escamosas. En cada ojo,
existen normalmente 3 yemas, aunque en ocasiones pueden ser más. Una
yema es, en consecuencia, una rama lateral del tallo subterráneo con
entrenudos no desarrollados y todo el tubérculo un sistema morfológico
ramificado y no una simple rama.
Los ojos se concentran con mayor frecuencia hacia el extremo distal (corona o
roseta), siendo a la vez más profundos en esta región.

9. Las yemas de esta región normalmente se desarrollan primero. Cuando la
yema apical es removida o muerta, otras yemas son estimuladas a desarrollar.
Cada ojo es capaz de producir un infinito número de brotes, dependiendo del
tamaño del tubérculo y de la reserva de hidratos de carbono (fig.3.1.d).
Fig. 3.4. Morfología del tubérculo de la papa (Solanum tuberosum) A.
estados de desarrollo de un tubérculo en el extremo del rizoma. B. Vista
externa del tubérculo maduro. C. Tubérculo que muestra la disposición en
espiral de las yemas laterales. D. Sección transversal del tubérculo
Se nota también la presencia de lenticelas, las cuales son más notorias en
suelos con exceso de humedad y con dificultades de aireación.
Una vez que ha nacido la planta, salen de las axilas de las hojas más
carnosas, situadas en la porción subterránea del tallo aéreo, los estolones que

10. se alargan con varios entrenudos y terminan en una hinchazón que es el futuro
tubérculo.
En un corte transversal del tubérculo, se observa: la piel (epidermis y
peridermis), corteza, anillo vascular y la médula (externa e interna) (fig.3.1.c).
La médula interna es la parte más traslúcida y con un alto contenido de agua y
con ramificaciones hacia los ojos. Al iniciarse la formación de un tubérculo, hay
una desigual división celular entre la médula y la zona cortical del estolón a
cuya consecuencia, el tejido vascular que pasa del estolón al tubérculo, se
expandiría bruscamente en círculo, situándose por tanto, muy cerca de la
cáscara. El crecimiento ulterior del tubérculo resultaría de una activa división
celular en la zona localizada entre la corteza y la médula, zona divida por el
anillo vascular en dos porciones desiguales. El tamaño y la forma de los
tubérculos es sumamente variable, aunque la domesticación de la papa ha
seguido la dirección del tubérculo cada vez mayor.
Semilla Sexual
La forma normal de multiplicación de la papa es vía tubérculo-semilla. Sin
embargo existe la modalidad de reproducción generativa vía uso de la semilla
"botánica" o "verdadera". Esta proviene del acto de fecundación sexual,
formando el fruto (Baya, fig. 3.1.a), producto del cruzamiento de "materiales
parentales" o "padres", que originarían una descendencia "homogénea". A la
cosecha del fruto, se extrae la semilla, y cada una de éstas constituye,
"potencialmente", una futura variedad. Esto debido al carácter tetraploide y
evolución hacia esta ploidía.
La generación obtenidas puede presentar semejanza a homogeneidad pero no
homocigosis y/o pureza varietal.
Esta tecnología no es nueva ya que el mejorador, desde siempre ha usado
esta vía para generar las nuevas variedades, y existen países como China, que
fue la primera en usar esta tecnología en forma comercial..... pero alternando la
producción vegetativa o uso de tubérculo-semilla con la semilla sexual. Se da a
continuación, para ambos sistemas las ventajas y desventajas.
Tubérculo-Semilla Semilla Sexual
1. Pureza varietal No es pura
2. Tecnología de manejo conocido Tecnología que debe estudiarse y tener
3. Manejo cultural conocido a todo nivel más antecedentes de manejo
agronómico.
4. Uso de 2 a 4 ton/há Por conocerse
5. Perecible Uso de 125 a 150 gr./há.

11. 6. Si no está en proceso de Puede conservarse por años.
certificación puede transmitir
Sólo puede transmitir algunas
enfermedades virosas.
Fácil transporte
7. Transporte complicado y voluminoso
No asegura calidad pero sí volumen.
8. Da garantía de calidad Se requiere muy poco espacio.
9. Hace uso de grandes depósitos para
almacenaje
Aún cuando se podría señalar buenas perspectivas de uso de semilla sexual,
la tecnología de manejo del cultivo es poco conocida o poco estudiada y esta
podría ser abordada de mejor forma por agricultores "horticultores"
acostumbrados al almácigo y transplante y su producto que aún no asegura
calidad está indicada para sectores en donde es necesario más volumen
alimenticio que calidad.
Sin embargo, a futuro se prevé un potencial importante después que se
eliminen "barreras genéticas" y se obtengan individuos homocigotos, o bien
que el consumidor pueda degustar productos variables.
4. ECOFISIOLOGIA DE LA PRODUCCION
La parte aérea de la planta de papa, desarrolla el proceso Fotosíntesis-
Respiración, necesario para formar Hidratos de Carbono que serán
transportados a zonas de crecimiento aéreo (follaje, brotes, flores, fruto), y
subterráneo (raíces, estolones y tubérculos)..
Para que este proceso se efectúe en forma óptima, se requiere de luz,
temperatura, humedad y nutrientes los que deben estar en el medio donde ésta
planta se desarrolle.
La asimilación neta es calculada por la sustracción de los carbohidratos usados
en la respiración, de los carbohidratos producidos en la fotosíntesis.
Para el consumo humano los tubérculos son importantes, y estos se
desarrollarán con una óptima asimilación de carbohidratos.

12. Figura 4.1. Fases del desarrollo de una planta de papa con relación a la
eficiencia fotosintética.
La mayor producción está en relación directa con un tiempo breve de
plantación a emergencia (fig.4.1.a), con el fin de iniciar, a la brevedad el
proceso fotosintético. Por tal razón medidas como prebrotación, plantación
superficial y plantar en suelos temperados (sobre 10º C) acelerará este
proceso.
Una vez emergida la planta, y hasta su cobertura plena (fig.4.1.b) (canopia
cerrada), la fotosíntesis neta conseguida es usada en el crecimiento general de
la planta, tanto su parte aérea como radicular y estolonífera. Dicho desarrollo
es de alta intensidad de uso de nutrientes, y al igual que el proceso anterior
debe tenderse a hacerlo lo mas corto posible, ya que ambos procesos han
estado construyendo la fábrica que deberá trabajar a plena capacidad para la
etapa final de tuberización y llenado. Prácticas como una mayor densidad de
plantación, suministro adecuado de nutrientes, abastecimiento oportuno de
agua, clima con temperaturas de 18 a 20ºC y una alta intensidad lumínica
favorecerán este desarrollo acelerado.
En la tercera (fig.4.1.c) fase todo el proceso fotosintético debe traducirse en
acumulación de hidratos de carbono formados, en los tubérculos, y a proveer la
energía para la respiración.
El conseguir rendimientos máximos estará en directa relación con una máxima
fotosíntesis neta diaria y que esta ocurra en un tiempo bastante prolongado.
RENDIMIENTO<====< ALTA PRODUCCION / DIA * GRAN NUMERO
DE DIAS
Ayudan fuertemente a esta fase un adecuado abastecimiento de agua,
temperaturas diurnas entre 18 a 24 ºC y temperaturas nocturnas bajo los 15ºC.
Después de plantación o aún antes, el tubérculo semilla desarrolla brotes y
raíces. Si el tubérculo/semilla ha desarrollado brotes antes de plantación,
formará inmediatamente raíces y la emergencia se acelera. La humedad del
suelo es necesaria para la formación de raíces y el temprano crecimiento de la
planta. Baja humedad y baja temperatura la emergencia se atrasa.
La temperatura ideal de brotación es de 18ºC. Temperaturas inferiores retrasan
el proceso de brotación y emergencia, y temperaturas superiores, pueden
estresar el tubérculo y generar enfermedades.
4.1 Crecimiento aéreo y de tubérculo: Después de la emergencia la parte
aérea y las raíces se desarrollan simultáneamente. El crecimiento de los

13. tubérculos puede partir lentamente 2-4 semanas después de la emergencia y
continúa en forma constante a través de un largo período.
Bajo condiciones favorables el crecimiento de tubérculos puede ser 800-1000
Kg./ha/día. El potencial productivo de la papa, sobre todo en un cultivar de
período vegetativo largo, es superior a las 100 ton/ha. Por tanto buscar una
eficiencia productiva, tomando en cuenta la fisiología de la planta y sus
requerimientos, será posible llegar a valores de rendimiento mas elevados que
el magro 15% de ese potencial actual.
Un excesivo desarrollo de follaje esta relacionado con un desarrollo tardío de
tubérculos. El desarrollo temprano presenta un follaje menos abundante.
4.2 Factores que influencian el desarrollo foliar y de tubérculos: Bajo
condiciones de día corto las plantas muestran una tuberización temprana, los
estolones son cortos y el follaje permanece pequeño. Bajo condiciones de día
largo ocurre lo contrario. La respuesta a la longitud del día depende de la
especie y de las variedades.
Días cortos y temperaturas bajas estimulan la iniciación de tubérculos.
Temperaturas nocturnas bajas son más efectivas que temperaturas diurnas
bajas. Bajo condiciones de día largo altas temperaturas restringen la formación
de tubérculos. Bajo días cortos y altas temperaturas, variedades de día corto
inician y desarrollan los tubérculos considerablemente más temprano que
variedades de ciclo largo.
5.- FISIOLOGIA DE LA BROTACION
El tubérculo es una parte vegetal que está vivo. En su interior ocurren diversos
procesos bioquímicos, además de la respiración y transpiración. Una vez
cosechado entran en receso de días, semanas o meses entre la cosecha y la
iniciación de la brotación.
Este período de reposo es variable de acuerdo a diversos factores. Dentro de
este período de reposo se distinguen:
-dormancia o reposo ; que es el estado durante el cual las yemas se
encuentran inactivas, sin procesos de diferenciación de tejidos ni división
celular, y ello ocurre como resultado de causas endógenas aún cuando el
tubérculo esté en condiciones ambientales apropiadas para su desarrollo.
-latencia; Las yemas han completado su diferenciación de tejidos pero sin
crecimiento de brotes debido a que no existen condiciones ambientales
favorables.
Los procesos fisiológicos anteriores pueden ser alterados por diversas
circunstancias, entre las cuales están:

14. cultivar: cada cultivar tiene un período de receso diferente, por ejemplo
Ultimus presenta una latencia corta a diferencia de Romano, o Desireé que son
de larga dormancia.
madurez: tubérculos completamente maduros tienen un período de dormancia
más corto que tubérculos cosechados en estado inmaduro o pelón.
Suelo y condiciones ambientales durante el crecimiento: La longitud de la
dormancia de un cultivar varía de año en año de acuerdo a las condiciones
climáticas imperantes durante el desarrollo del cultivo. Así papas producidas
bajo temperaturas altas, particularmente a fines del período de crecimiento,
tienen una dormancia menor. Años fríos y veranos húmedos la dormancia es
menos. Suelos más arenosos que se calientan más que los arcillosos producen
tubérculos con dormancia menor.
Condiciones de almacenaje: Este factor es sumamente importante en la
influencia del período de dormancia. Así tubérculos almacenados entre 10 y 20
º C tienen una dormancia inferior que aquellos almacenados entre 2 y 10 º C.
Por otro lado si en almacenaje ocurre una alternancia de temperaturas, es
decir suceden cambios continuos de temperaturas altas y bajas el período de
receso se acorta fuertemente. El almacenaje a luz directa o difusa acorta este
período de receso
Enfermedades y daños: Los tubérculos atacados por enfermedades, insectos,
daños mecánicos presentan un período de dormancia inferior a aquellos sanos.
El corte estimula una rápida brotación.
6.-CALIDAD DEL TUBERCULO-SEMILLA
Los tubérculos presentan diversos estados fisiológicos que se indican a
continuación:
JOVEN MADURO SENIL O VIEJO
Escasa brotación y Múltiples brotes Brotes delgados
máximo brote ramificados y pequeños múltiples

15. Fig. 6.1.- Estados fisiológicos del tubérculo.

16. Un tubérculo joven no brota y cuando esto ocurre presenta un solo brote en el
extremo apical. Tal situación no es deseable para una plantación ya que por un
lado demorará más de 30 días en emerger y por otro lado la planta tendrá un
solo tallo principal, lo que es un factor negativo para la obtención de altos
rendimientos.
Un tubérculo fisiológicamente maduro es el ideal ya que ha sido cosechado en
madurez normal, ha estado un tiempo en almacenaje para cumplir su
dormancia e inicia una brotación de más de una yema, o bien se puede
estimular a que ello ocurra con el fin de conseguir varios tallos principales.
Un tubérculo fisiológicamente viejo, es aquel que ya ha sufrido de la
deshidratación y más de una brotación. Se presenta arrugado y si tiene brotes
estos son múltiples, muy ramificados y hasta pueden presentar formación de
pequeños tubérculos. Estos no son adecuados usarlos como tubérculo-semilla
ya que no se aseguran altos rendimientos.
Tubérculos-semilla obtenidos de regiones calientes y almacenados a altas
temperaturas llegan a ser fisiológicamente viejos más pronto que aquellos
desarrollados en regiones frías y almacenados a bajas temperaturas.
Tubérculos de cultivares de corto período de dormancia alcanzan su edad senil
más temprano que en aquellas variedades de un largo período de dormancia.
Los tubérculos viejos (arrugados, que tienen brotes muy largos o se han
desbrotado varias veces) presentan un desarrollo foliar menos abundante,
maduran más temprano, las plantas son más débiles y el rendimiento es
inferior.
La calidad del tubérculo es esencial para generar una planta vigorosa y sana, y
que pueda tomar del suelo los nutrientes y agua que ésta requiere para
potenciar su rendimiento. Esta calidad la determina la forma de producción. Si
hubo preocupación por un manejo adecuado del cultivo, con fertilización para
producción de tubérculo-semilla, si se controlaron enfermedades e insectos
transmisores de enfermedades, y se eliminaron plantas enfermas o anormales,
si se cosechó y guardó en forma adecuada estamos asegurando una óptima
calidad de tubérculo-semilla. La edad fisiológica puede manejarse para
conseguir los objetivos que el productor desea, así:
Cuadro 6.1. Estado fisiológico del tubérculo-semilla y sus facultades.
Tubérculo - semilla joven a normal Tubérculo - semilla viejo
Emergencia Tardía a normal Temprana
Tuberización Tardía a normal Temprana
Follaje Abundante Escaso
Nº de tubérculos Elevado Reducido

17. Maduración Tardía Temprana
Rendimiento Alto Bajo
Vigor de planta Vigorosa Débil
En cuanto a calidad sanitaria, el uso de papa-semilla proveniente de un
sistema de producción que garantiza pureza varietal y sanidad se refleja en los
rendimientos a conseguir. Así el promedio nacional es de 15 t/ha, el
rendimiento de la papa bajo régimen de certificación es de 31 t/ha. Esto
manifiesta la importancia de la calidad del tubérculo-semilla que garantiza altos
rendimientos debido a que es un material libre de enfermedades graves, o si
las tiene están dentro de las tolerancias permitidas por las normas de
certificación de semilla (capitulo 15.
Las degeneraciones observadas en el crecimiento de un plantel de papas se
deben a problemas sanitarios provocados por virus. Un material corriente o de
aquellas papas conseguidas sin garantía, aparecerán graves situaciones de
este tipo. Tales degeneraciones hacen disminuir el rendimiento en rangos de
10 a más del 70%. Además, si pié negro (Erwinia sp) estuviese en forma
latente, y llevado este tubérculo a condiciones de alta temperatura (18º a 20º
C), aparecería la pudrición típica, con olor fuerte a pescado podrido, exudados
que contaminan otros tubérculos. Si ocurre en el suelo la planta mostrará un
marchitamiento prematuro, con la parte basal del tallo de color negro, unido a
pudrición.
Los agricultores del centro y centro-norte del país reconocen las bondades de
la papa-semilla del sur, sin embargo, se dejan, uno o dos años, tubérculo-
semilla propios y comprueban una alta infección, degeneramiento y pudrición
de sus materiales. Ello se debe a que, si bien poseen clima adecuado al
cultivo, también esto es propicio para el desarrollo y proliferación de insectos y
enfermedades. Por tal motivo es recomendable usar siempre tubérculo-semilla
de alta calidad.
7.- PREPARACION DEL TUBERCULO-SEMILLA
Diversas prácticas deben realizarse para preparar el material de papas a
plantar, iniciándose estas por la elección del plantel destinado a papa-semilla,
el cual debe presentarse muy sano y libre de malezas. Antes de iniciar la
plantación se debe seleccionar, en bodega, tubérculo-semilla de alta calidad...
y esta se expresa en calibre, sanidad vigor. Sin embargo existen otras
prácticas que ayudan a la obtención de un buen stand de plantas en campo:
7.1 El desbrote. El número de brotes que se desarrollan de un tubérculo
depende del estado fisiológico al cual este empieza a brotar, y también del
cultivar, ya que algunos de estos desarrollan un brote apical quedando los
otros latentes, y solamente cuando este brote apical es removido los otros se
desarrollarán. Esto tiene importancia ya que a mayor número de brotes por

18. tubérculo se producirán mas tubérculos por planta y ello lleva a tener mayores
rendimientos. La práctica adecuada es estimular una brotación oportuna y
múltiple, ello se cumple con la luz indirecta y eliminación del brote apical.
7.2 Prebrotación. La prebrotación promueve un cultivo temprano por una
temprana emergencia y temprana tuberización. El resultado es una producción
adecuada y sana ya que se produce en momentos en que no existen
temperaturas que hagan desarrollar microorganismos.
Una prebrotación correcta debe tender a producir brotes cortos (1-2 cm de
longitud) gruesos, robustos y verdeados. Tal como se indicó anteriormente,
daños mecánicos (corte), luz difusa, alternancia de temperatura de 18-20 ºC
por 7 días y después a 10 ºC promueven el inicio de la brotación en tubérculos
tratados.
Como esta labor es cara debe realizarse si se espera: ciclo corto de desarrollo
de la planta (plantación tardía); tubérculos-semilla pequeños; temperaturas
bajas al momento de la plantación y exista riezgo de enfermedad del tubérculo-
semilla.
La práctica de prebrotar con luz difusa se realiza colocando el tubérculo-semilla
en jabas y/o bandejas especiales y que estos reciban luz indirecta. Esta se
debe iniciar uno, dos o tres meses antes de la plantación. Lo más adecuado es
a la cosecha separar inmediatamente las papas de multiplicación, las que
serán almacenadas en bodegas con ventilación y luz indirecta.
Los tubérculos se verdearán y el brote se desarrollará corto y robusto. Así
podrá soportar en mejor forma el manipuleo y sufrirá menos daños que
brotación en oscuridad.
Otra forma de estimular la brotación es usando ácido giberélico, rindite o
thiourea.
7.3 Tamaño de tubérculo-semilla: En relación al tamaño adecuado, se indica
que un tubérculo-semilla de 90 gramos o del tamaño de un huevo es
recomendable, sin embargo más pequeños o más grandes sus diferencias se
encontrarán en el cuadro siguiente:
Cuadro 7.1. Diferencias en el uso de tubérculos bajo los 3 cm y sobre 5,5
cm. de diámetro.
PEQUEÑO GRANDE
más brotes por kilo de tubérculos
menos brotes por kilo de tubérculo
pocos brotes por tubérculo, pocos tallos
más brotes por tubérculo, mas
por planta menor producción por planta tallos
requiere plantación mas superficial por planta mayor producción por

19. dificultad en recuperar el cultivo ante daño planta
inicial
puede plantarse más profundo
fácil recuperación ante daño inicial
SE RECOMIENDA SE RECOMIENDA
suelo y condiciones de plantación
desfavorables
Escasez de tubérculo-semilla riesgo de helada, granizo, sequía en
estación de crecimiento corta primeras etapas de desarrollo.
suelo y condiciones de plantación
desfavorables
7.4 Corte de tubérculos: La práctica del corte del tubérculo sólo debe
realizarse cuando se tenga escases del tubérculo-semilla. Esta práctica no es
recomendable efectuarla debido al riesgo de cortar yemas, que provoca menor
número de plantas por unidad de superficie, riesgo de propagar enfermedades,
deshidratación e infección.
Para realizar bien esta práctica se debe distribuir bien las yemas en el
tubérculo, tener un cuchillo de hoja delgada y afilada, un balde con una mezcla
de lavaza y un fungicida y bactericida. Después de cada corte se debe
desinfectar el cuchillo en el balde.
El corte se realiza como se indica en la figura 7.

20. Fig. 7.1. Corte de tubérculos.
La papa no se corta totalmente para permitir que ambas caras de corte queden
juntas. Ello permitirá que el alto porcentaje de humedad presente acelere la
formación de una capa de súber cicatrizante, lo que impedirá una
deshidratación excesiva, como también el que enfermedades ataquen al corte
abierto. Para una buena suberización se recomienda realizar tal práctica unos
5 a 8 días antes de plantar.
Al realizar esta práctica tardíamente el corte se hace total, pero en la herida se
pone en una mezcla de cemento más fungicida o bien ceniza más fungicida.
Esta se debe realizar por lo menos un día antes de plantar.
7.5 Desinfección: En el suelo encontramos en forma común algunas
enfermedades que atacan los tubérculos. Dentro de estas está pié negro

21. (Erwinia ssp), sarna común (Streptomyces scabies), rizoctoniasis o sarna negra
(Ryzoctonia solani), fusariosis (Fusarium sp.) y varias otras de menor
incidencia. Estas, al cosechar los tubérculos pueden ir dentro de él, en la piel, o
en la tierra adherida a la piel.
En almacenaje, si la temperatura y la humedad es elevada hace que estos
patógenos empiecen a multiplicarse, ocasionando pudriciones o bien daño en
la brotación y emergencia en el campo. Por ello es recomendable, en primer
lugar hacer eliminación de plantas enfermas a nivel de campo, almacenar
separadamente los tubérculos para consumo, de los de desecho y de los que
se ocuparán como semilla. Además, existe la posibilidad de emplear algunos
desinfectantes químicos que controlarán estos patógenos, sin embargo su uso
está limitado al precio de ellos. Los productos son variados de acuerdo a la
casa comercial que los ofrezca. Algunos como ejemplo son Monceren,
Streptoplus, Agrep, Tecto, Gambit, Risolex y otros.
8.- Cultivares de acuerdo a tipo de crecimiento.
Existen dos tipos definidos de crecimiento de las variedades de papa, sin
descartar algunos tipos intermedios. Podemos asimilarlos a cultivares de
período vegetativo corto (tipo de crecimiento 1) y cultivares de período
vegetativo largo (tipo de crecimiento 2). Los primeros presentan un desarrollo
foliar reducido, en comparación con el tipo 2, y maduran prematuramente (Fig.
8.1).
Fig. 8.1.- Evolución del follaje (______) y de los tubérculos (-------) en
cultivares de tipo de crecimiento 1 y 2.
El tipo de desarrollo es influenciado por factores del medio y técnicas de
manejo, por lo cual es posible adecuar producciones conociendo estos
factores.
Cuadro 8.1.- Factores adecuados al tipo de crecimiento.
Tipo de crecimiento 1(ciclo corto) Tipo de crecimiento 2( ciclo largo)

22. Fotoperíodo corto Fotoperíodo largo
Alta intensidad lumínica Baja intensidad lumínica
Alta temperatura Baja temperatura
Tubérculo-semilla viejo Tubérculo-semilla jóven
Alta densidad de plantación Baja densidad de plantación
Altos niveles de fósforo Niveles normales de fósforo
Bajos niveles de nitrógeno Altos niveles de nitrógeno
Humedad restringida Riego abundante
B9 y CCC Acido Giberélico
Por ejemplo si tenemos un cultivar tipo 2 y queremos que se desarrolle en corto
tiempo, podemos llevarlo a condiciones de fotoperíodo corto, usar tubérculo
semilla fisiológicamente viejo, con alta densidad de población, con bajo nivel de
N y alto nivel de P2O5.
9.- ELECCION DEL SUELO
La papa, al igual que la mayoría de los cultivos requiere de suelos adecuados
al enraizamiento y posterior crecimiento. Además necesita de condiciones
sanitarias óptimas para evitar problemas productivos.
9.1 Rotación: El efecto del monocultivo siempre será contraproducente ya que
aumentará la cantidad de inóculo del o las enfermedades y plagas. Igualmente
debido a que las raíces crecen siempre a un nivel determinado, la planta tendrá
a su disposición menos nutrientes, o bien estos deberían aumentarse en el
tiempo.
En la zona de Coquimbo-La Serena, esta situación reviste características de
gravedad extrema, ya que el monocultivo ha hecho que enfermedades como el
Nemátodo Dorado y Carbón de la Papa constituya un gran problema. Las
producciones pueden llegar a ser nulas en su aprovechamiento, como es el
caso del ataque del Carbón de la papa.
En la zona central el aumento de Marchitez Bacteriana ha sido provocado por
monocultivo o cultivos muy afines a la papa y a la enfermedad como tomate,
pimentón y pepino dulce.
Por ello, para romper los ciclos de desarrollo de enfermedades y plagas se
debe realizar una rotación de cultivos.
La zona sur, por las superficies que normalmente usan los agricultores, la
rotación es una práctica normal.

23. Existe la costumbre de elegir praderas degradadas para mejorarlas con algún
cultivo escardado como papa o remolacha. Como, además se indica que la
remolacha requiere una excelente preparación de suelo, se inicia con papa,
pensando que, quizás por el tamaño del tubérculo-semilla, los requerimientos
de calidad de suelo y preparación de este deben ser menores.
En el proceso de certificación de papa-semilla se exige una rotación de mínimo
4 años para volver a poner papas en el mismo potrero.
9.2 Tipo de suelo. La papa presenta un sistema radicular muy ramificado y
con innumerables raicillas que llegan a 90 centímetros de profundidad y,
fácilmente ocupan 40 centímetros de cobertura horizontal. Por ello, para que
este sistema radical se desarrolle adecuadamente requiere de un suelo
profundo, orgánico, mullido, con buena retención de humedad.
Ello se consigue seleccionando adecuadamente el suelo, y si se desea plantar
en una pradera degradada es conveniente iniciar las labores de preparación de
suelo oportunamente, con ello se permitirá que las raicillas alcancen
profundidades sobre los 50 cm, lo que favorecerá la absorción de nutrientes y
agua.

24. Figura 9.1. Desarrollo radicular de la planta de papa.
Suelos compactos, pedregosos, toscas y napas freáticas altas no permitirán un
buen desarrollo de las raíces y raicillas en profundidad, los estolones y los
tubérculos tendrán oposición a un crecimiento y ello impedirá conseguir altos
rendimientos y tubérculos de buena conformación.

25. En un suelo franco o franco-arenoso, con pH ligeramente ácido la planta se
desarrolla adecuadamente.
9.3 Aislación. Esto tiene importancia en el proceso de certificación de papa-
semilla o cuando deseamos producir nuestras propias semillas. Al respecto es
importante que el semillero quede aislado de huertas, otros cultivos de papas
de consumo, para evitar que enfermedades e insectos puedan contaminar
nuestra producción.

26. Fig. 9.2. Ubicación de un semillero de papas.
9.4 preparación de suelo. El inicio de las labores debe ser cuando el suelo
está con un contenido bajo de humedad, es decir, ni seco ni excesivamente
húmedo, ya que en el primer caso la maquinaria tendrá mayor desgaste, y será
difícil su penetración en el suelo. Por otro lado un suelo excesivamente
húmedo impedirá el buen funcionamiento de rastras y arados, al quedar mucho
barro adherido a éstas, lo que dificulta la labor.

27. El tipo de labor a realizar dependerá del precultivo, sin embargo lo importante
de considerar es mullir el suelo en profundidad, incorporar materia orgánica y
controlar malezas.
Existen diferentes implementos que realizan estas labores. Rastras para
romper material vegetal e incorporar abonos orgánicos; arado de vertedera y/o
discos para invertir suelo con material vegetal; arado cincel para mullir en
profundidad, rastra combinada para afinar cama de semillas; niveladores para
riego.
El inicio de las labores preparatorias deben hacerse con la anticipación debida
que permita que la masa vegetal se descomponga y se incorpore a la vida del
suelo, y aumente los organismos, como gusanos, hongos, bacterias, insectos,
los cuales iniciarán el proceso de descomposición y pondrán a disposición de
la planta mayor cantidad de nutrientes, como también habrá una mejor
provisión de agua al suelo.
En regiones muy lluviosas, el dejar el suelo libre de vegetación y expuestos al
impacto de la gota de lluvia, provocará problemas a la estructura del suelo. En
tales situaciones es recomendable iniciar las labores de preparación de éste a
salidas de invierno, pero previo a la aradura es conveniente usar un herbicida
sistémico total (ejemplo Glifosato), para una rápida descomposición y evitar
problemas de malezas.
Existen otras alternativas, en suelo esponjosos, en los cuales sin necesidad de
invertir el suelo, pasando un arado cincel soltamos adecuadamente este y
posteriormente afinamos con contínuos rastrajes.
La preparación de suelo a salidas de Invierno sin uso de herbicidas hace
necesario dejar un tiempo adecuado para que la masa vegetal se
descomponga, y ello determina que nuestra plantación deba realizarse más
tarde de lo normal.
Los distintos tipos de plantación, comunes en la pequeña agricultura, como "al
pelo de la hierba" o "al pelo de la caña", que consiste en pasar el arado en la
pradera o en rastrojo de cereal, para hacer el surco, colocar el fertilizante y la
papa-semilla, y después tapar, aún cuando los rendimientos pueden ser altos,
una oportuna y buena preparación aumentará los rendimientos del cultivo.
Si se tiene una pradera degradada, lo ideal es comenzar su preparación en
Otoño con las labores de rastraje (offset) para cortar bien la masa vegetal. Se
debe dejar un lapso de tiempo (si está seco) para que esta vegetación muera,
sin embargo si se tuviesen abonos organicos, sería el momento adecuado de
desparramarlos para inmediatamente después se incorporen con aradura
(discos o vertedera). Con ello se permitirá que el material vegetal mas el abono
orgánico puedan descomponerse y aumentar la vida microorgánica del suelo
que permitirá entregar mejores nutrientes al cultivo. Posteriormente una
aradura profunda y una vez arado se debe pasar rastrajes livianos, tanden

28. primero y vibrocultivador o clavos después para ir eliminando la maleza que
vaya germinando.
De esta manera se llega en excelentes condiciones a la plantación y ello
permitirá un ahorro en herbicidas y fertilizantes.