Các loại tổ yến do Yến Sào Hòn Nội biên soạn

1. CÁC LOẠI TỔ YẾN
Yến sào là một món ăn bỗ dưỡng cho sức khỏe của con người. Tuy
nhiên, yến sào rất đa dạng. Chúng ta hãy tìm hiểu thêm về phân loại của
chúng nhé.
Loài Yến Fuciphaga:
• Tên phổ thông: Yến Tổ Trắng (Yến Hàng), Tổ Yến Trong Ðộng.
• Là loài yến có kích thước lớn nhất và đông nhất trong số 3 loài yến
Collocalia (tổ có thể ăn được).
• Toàn bộ tổ yến hầu như được kết bằng các sợi bọt (nước bọt).
• Hàm lượng sợi bọt có trong tổ yến nguyên chất chưa được xử lý : 85 -
97%.
• Là loại tổ yến phổ biến nhất trên thị trường vì có giá cao nhất.

2. • Các loại màu sắc: Trắng, Ðỏ, Vàng.
• Ðược bán dưới dạng nguyên miếng (phổ biến nhất), miếng dài, mảnh
vụn và bánh.
Loài Yến Esculanta:
• Tên phổ thông: Yến Rêu.
• Dùng lá (thường là lá thông) và nước bọt, như là chất keo, để làm tổ.
• Hàm lượng sợi bọt có trong tổ yến nguyên chất chưa được xử lý: 5 -
15%.
• Thường được dùng tại các nhà hàng vì giá thấp nhất.
• Ðược bán dưới dạng miếng dài (phổ biến nhất), mảnh vụn và bánh.
• Hầu hết có màu xám.
Loài Yến Maxima:
• Tên phổ thông: Yến Tổ Ðen (Yến Xiêm).
• Thay lông trong quá trình làm tổ. Dùng lông và nước bọt (như là chất
keo) để làm tổ.
• Hàm lượng sợi bọt có trong tổ yến nguyên chất chưa được xử lý: 5 -
15%.

3. • Rất phổ biến trên thị trường 'tổ yến dạng bánh'.
• Ðược bán dưới dạng bánh (phổ biến nhất) và mảnh vụn.
• Sợi bọt có vẻ dầy và chắc.
Tổ Yến Hoang/ Trong Động (Wild / Cave Nest):
Hai loài yến thường sống trong các hang động là loài yến Fuciphaga
(yến hàng) và yến Maxima (yến tổ đen). Nhưng chỉ có loại tố yến của
yến hàng là được biết dưới tên Wild/Cave Nest (Yến Hoang/Trong
Ðộng) trên thị trường. Có thể vì do tính chất nguy hiểm của việc lấy tổ
yến hoang/trong động nên loại tổ yến này thường có giá cao nhất so với
các loại tổ yến khác trên thị trường.
Tổ yến trong động, với những điều kiện tự nhiên trong động, thường có
hình dạng giống như 1 cái chén, thân dầy và chân cừng. Hình dạng tổ
giống như chén sẽ giúp bảo vệ trứng hoặc yến non không bị các loài vật
khác ăn mất và thời tiết. Chân tổ yến cần cứng để có thể gắn chặt vào
tường vì các hang động thường có độ ẩm cao. Tổ yến loại này được tìm
thấy ở Việt Nam, Thái Lan, Malaysia và Indonesia.
Tổ Yến Trong Nhà (House Nest):
Tổ Yến Rêu của loài yến Esculanta là loại tổ yến thường thấy ở các trại
giống nuôi yến. Loại yến này khi số lượng gia tăng sẽ lôi cuốn loài yến
hàng Fuciphaga, tức là loại yến tổ trắng hay bạch yến, dù rằng thời gian
để thực hiện việc thu hút yên hàng có thể kéo dài đến 10 năm. Tùy theo
màu sắc tổ yến, thời tiết và số lượng côn trùng (thức ăn của chim), tổ

4. yến có thể được thu hoạch từ 1-4 lần một năm. Việc thu hoạch tổ yến có
thể được thực hiện ngay khi yến bắt đầu đẻ trứng (trong trường hợp này:
trứng được dọn sang một tổ nhân tạo bằng nhựa, hoặc để trứng vào máy
ấp trứng, hoặc ngay sau khi yến con bắt đầu biết bay.
Tổ yến trong nhà thường được chăn nuôi tại các nơi gần các hang động
có tổ yến. Tính cho đến nay, Indonesia là nước đứng đầu trong việc sản
xuất và xuất cảng loại tổ yến trong nhà. Chủ yếu là vì Indonesia là nước
khởi sự ngành nuôi yến trong nhà vào những năm đầu của thập niên 60
trong lúc Thái Lan, Malaysia và Việt Nam vẫn còn phụ thuộc vào loại
Tổ Yến Trong Ðộng cho mãi đến cuối thập niên 90.
Lý do tại sao tổ yến có màu khác nhau vẫn còn là một đề tài tranh luận.
Tuy nhiên, hầu hết các nhà nuôi yến đều đồng ý về những yếu tố có ảnh
hưởng đến màu sắc tổ yến, bao gồm nhiệt độ, độ ẩm, và mức độ khí
ammoniac trong nhà/trại giống (do yến bài tiết). Ngoài ra các loại côn
trùng trong khu vực (thức ăn của yến) cũng là một yếu tố có ảnh hưởng.
Ðặc biệt đối với loài yến Fuciphaga (Yến Nuôi và Yến Hoang), màu sắc
tổ yến cũng là yếu tố quyết định giá cả.
Huyết Yến (Red Nest):
Ðây là loại tổ yến có màu đỏ tươi và là loại có giá cao nhất trong số các
màu vì hiếm hoi và có nhu cầu tiêu thụ cao. Không phải cơ sở sản xuất
nào cũng có loại tổ yến này. Và nếu có đi chăng nữa thì loại huyết yến
cũng chỉ có thể thu hoạch 1-2 lần trong năm mà thôi. Số lượng Huyết
Yến và Hồng Yến chiếm chưa đầy 10% tổng sản lượng tổ yến trên thị
trường thế giới.
Hồng Yến (Gold Nest):

5. Giống như Huyết Yến về giá cả và sự hiếm hoi. Hồng yến có màu cam
nhưng màu sắc có thể thay đổi từ màu vỏ quýt đến màu vàng tròng đỏ
trứng gà. Màu càng đậm thì giá càng cao.
Bạch Yến (White Nest):
Bạch Yến là loại tổ yến thông dụng nhất trên thị trường. Mỗi năm có thể
thu hoạch 3-4 lần. Số lượng Bạch Yến (bao gồm cả 3 loài yến kể trên)
bán trên thị trường thế giới chiếm khoảng 75% tổng số lượng tổ yến trên
thị trường.