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GRUPOSDEALIMENTOS
MANIPULACION DEALIMENTOS
ASIGNATURA NUTRICIONYSALUD
PRESENTADOPOR:
SOLANGEL
YOHAN
SANDY
UNIVERSIDAD
GRUPOS DE ALIMETOS
Los grupos de alimentos fueron creados por el programa de
Educación en la Alimentación y Nutrición (EDA...
Los siete grupos de alimentos son los siguientes:
Grupo 1: Leche y derivados. Función plástica.
Participan en la formación...
Grupo 4: Verduras y Hortalizas. Función reguladora. Aportan grandes
cantidades de vitaminas minerales y oligoelementos, fi...
NORMATIVIDAD
1. LEGISLACIÓN SANITARIA
1.1 DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta
parcialmente la Ley 9 de 1979 y ...
a. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener
formación en materia de edu...
e. El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el
control de los puntos críticos que están ba...
a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un
reconocimiento médico antes de desempeñar esta función
b....
En materia de seguridad e higiene de los alimentos, se
considera manipulación de alimentos cualquier actividad
empresarial...
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hola amigos aporto esta presentación con amino de informar y difundir temas como el anterior

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Grupos de alimentos

  1. 1. GRUPOSDEALIMENTOS MANIPULACION DEALIMENTOS ASIGNATURA NUTRICIONYSALUD PRESENTADOPOR: SOLANGEL YOHAN SANDY UNIVERSIDAD
  2. 2. GRUPOS DE ALIMETOS Los grupos de alimentos fueron creados por el programa de Educación en la Alimentación y Nutrición (EDALNU) en los años 60, esta clasificación era necesaria para disponer de una guía que ayude a conocer cómo realizar una dieta equilibrada a toda la población.
  3. 3. Los siete grupos de alimentos son los siguientes: Grupo 1: Leche y derivados. Función plástica. Participan en la formación y mantenimiento de las distintas estructuras del organismo. Grupo 2: Carnes, pescados y huevos. Función plástica. Son alimentos que incorporan proteínas de alto poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B. Grupo 3: Patatas, legumbres, frutos secos. Función plástica y energética. Energética en el sentido de que aportan energía gracias al contenido en hidratos de carbono.
  4. 4. Grupo 4: Verduras y Hortalizas. Función reguladora. Aportan grandes cantidades de vitaminas minerales y oligoelementos, fibra (especialmente soluble), además de un alto porcentaje de agua y pocas calorías de su baja proporciónenhidratosdecarbono,proteínasygrasas. Grupo5:Frutas.Funciónreguladora.Suimportanciaenladietaessimilar a la del grupo 4, verduras y hortalizas, además son ricas son azúcares del tipo delasacarosa,fructosayglucosaperoconunaportecalóricobajo. Grupo 6: Cereales y derivados, azúcar y dulces. Función energética. Aportan calorías de sus carbohidratos. Importante también la aportacióndevitaminasdelgrupoB. Grupo 7: Grasas, aceite y mantequilla. Función energética. El aporte calórico debe proceder tanto deeste grupo comodelanterior, porla diferencia deelementosquetienecadauno.Estegrupoesricoenvitaminasliposolubles.
  5. 5. NORMATIVIDAD 1. LEGISLACIÓN SANITARIA 1.1 DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran.
  6. 6. a. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a practicas higiénicas en la manipulación de alimentos. b. b. Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización.
  7. 7. e. El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia o monitoreo. d. Para reforzar el cumplimiento de las practicas higiénicas, se han de colocar en sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulación de alimentos. c. La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control,
  8. 8. a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función b. La dirección de la empresa tomara las medidas necesarias para que no se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos
  9. 9. En materia de seguridad e higiene de los alimentos, se considera manipulación de alimentos cualquier actividad empresarial en la que personas intervengan en aspectos como la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro o servicio de productos alimenticios destinados al consumidor.

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